БЛОГ
Како да го изберете вистинскиот капацитет за комерцијална пекара
Изборот на печка само врз основа на надворешните димензии или бројот на плеховите може да доведе до проблеми со производството. Машината може да изгледа голема, но сепак да не го исполни реалниот часовно производство на пекарницата.
За да ја изберат вистинската комерцијална пекарска печка, купувачите треба да ја проценат големината на садот, полнењето на производот, циклусот на печење, работните часови и идниот раст на производството.
Започнете со потребниот дневен излез
Првиот чекор е да се процени колку килограми или парчиња производ треба да се пече секој ден.
На пример, пресметајте:
- Парчиња произведени по серија
- Тежина по производ
- Број на фиоки по серија
- Време на печење по серија
- Време на товарење и истовар
- Број на работни часови
Основната проценка на производството може да се пресмета како:
Дневен излез = Излез по серија × Број на серии на час × Работни часови
Сепак, вистинскиот излез може да биде помал бидејќи е потребно време за:
- Предзагревање
- Се вчитува
- Растоварување
- Чистење
- Промена на производот
- Вработен паузира
- Доцнење на подготовката на тестото
Затоа треба да се вклучи безбедносен додаток.
Разберете го количеството на послужавник
Комерцијалните печки може да се опишат како:
- Еден послужавник
- Две послужавници
- Три послужавници
- Четири послужавници
- Пет тацни
- Шест послужавници
- Осум послужавници
- Девет послужавници
- Десет послужавници
Само бројот на фиоки не е доволен за да се споредат две машини.
Печка со четири послужавници што користи тацни од 400 × 600 mm може да има различен производствен капацитет од рерна со четири тавчиња што користи помали плехови.
Секогаш потврдувајте ги точните димензии на фиоката.
Пресметајте производи по фиока
Проценете колку производи може да се стават на секоја фиока без да се ограничи протокот на воздух или да се предизвикаат допир на производите за време на проширувањето.
Размислете:
- Дијаметар на производот
- Должина на производот
- Проширување за време на печењето
- Потребно растојание
- Расчистување на работ на фиоката
- Циркулација на воздухот
За кифличките, колачињата и колачите, растојанието помеѓу производите може значително да влијае на капацитетот на садот.
Споредете ги печките со еднослојни и повеќеслојни палубени печки
Повеќеслојната палуба печка содржи посебни комори за печење.
Вообичаените конфигурации вклучуваат:
- Еден слој со два плехови
- Два слоја со четири плехови
- Три слоја со шест плехови
- Три слоја со девет плехови
Предноста на независните слоеви е флексибилноста. Пекара може да работи само со една комора за време на периоди со мала побарувачка и да ги користи сите комори за време на врвното производство.
Посебните слоеви може да овозможат и печење на различни производи во исто време, во зависност од контролата на комората и барањата за температура.
Размислете за времето за печење
Два производи може да користат ист плех, но бараат многу различни времиња на печење.
Колачињата може да го завршат циклусот побрзо од големите лебови. Затоа, часовниот капацитет на рерната мора да се пресмета според вистинскиот рецепт.
Вклучи:
- Време на предзагревање
- Време на печење
- Време на отворање на вратата
- Време на товарење и истовар
- Време на опоравување помеѓу сериите
Капацитет на рерната со топол воздух
За печка за циркулација на топол воздух, протокот на воздух мора да остане непречен. Премногу густо полнење на секој послужавник може да ја намали униформноста.
Затоа, теоретскиот капацитет на фиоката и практичниот капацитет на полнење може да се разликуваат.
Кога тестирате конвекциона печка, проценете:
- Конзистентност на бојата помеѓу фиоките
- Брзина на печење
- Губење на влага
- Форма на производот
- Враќање на температурата
- Изведба на вентилаторот
Капацитет на ротациона печка
Ротационата печка за циркулација на топол воздух може да користи ротирачка решетка за послужавник или ротациона структура за да ја подобри изложеноста на топлина.
При изборот на овој тип на печка, потврдете:
- Број на фиоки
- Димензии на фиоката
- Димензии на решетката
- Максимална тежина на товарење
- Систем за ротација
- Дозвола за инсталација
- Простор за отворање на вратата
Ротационите печки може да бидат погодни за пекари за кои е потребен поголем излез од серија и постојани перформанси од послужавник до послужавник.
Дозволете иден раст
Купувањето опрема што ја задоволува само денешната максимална побарувачка може да создаде проблеми со капацитетот подоцна.
Разумен додаток за капацитет може да поддржи:
- Лансирање на нов производ
- Дополнителни клиенти на мало
- Сезонска побарувачка
- Нарачки на големо
- Проширување на бизнисот
- Неочекувани врвови на производството
Меѓутоа, преголемата печка може да ја зголеми потрошувачката на енергија и да зафаќа непотребен простор.
Проверете ги барањата за комунални услуги
Пред да нарачате, проверете:
- Напон
- Фреквенција
- Фаза
- Електрична енергија
- Тип на гас
- Притисок на гас
- Вентилација
- Приклучок за вода
- Одводнување
- Простор за инсталација
Рерната со голем капацитет може да бара електрични надградби или дополнителна вентилација.
Информации за капацитетот за испраќање на добавувачот
За да добиете соодветна препорака, обезбедете:
- Тип на производ
- Тежина на производот
- Парчиња по послужавник
- Димензии на фиоката
- Температура на печење
- Време на печење
- Цел на дневен излез
- Работно време
- Достапен напон
- Достапност на гас
- Димензии на работилницата
- Иден план за проширување
Професионален производител на печка за пекари може да ги искористи овие информации за да препорача посоодветен модел наместо едноставно да ја понуди најголемата машина.
