Комерцијалните пекарски печки често работат многу часови секој ден. Брашно, маснотии, шеќер, влага и честички од храна може постепено да се акумулираат внатре во опремата.

Без редовна проверка и чистење, рерната може да доживее нерамномерно печење, побавно загревање, поголема потрошувачка на енергија или дефект на компонентите.

Планот за превентивно одржување може да помогне да се одржи сигурна опрема за пекари и да се намалат неочекуваните прекини во производството.

Редовно чистете ја комората за печење

Отстранете ги трошките, брашното и остатоците од храна откако ќе се излади рерната.

Остатокот што останува во комората може:

• Произведува чад
• Создадете непријатни мириси
• Влијаат на вкусот на производот
• Блокирајте го протокот на воздух
• Зголемете го ризикот од пожар
• Намалете ја ефикасноста на чистење подоцна

Користете методи за чистење препорачани од производителот. Избегнувајте агресивни хемикалии кои можат да го оштетат нерѓосувачкиот челик, заптивките, сензорите или компонентите за греење.

Проверете ги заптивките на вратите

Заптивките на вратите помагаат да се одржи температурата на комората. Оштетена, лабава или валкана заптивка може да дозволи топлината да излезе.

Предупредувачките знаци вклучуваат:

• Подолго време за печење
• Прекумерна топлина околу вратата
• Нерамна боја на производот
• Чести циклуси на греење
• Видливи пукнатини во заптивката

Внимателно исчистете ја заптивката и заменете ја кога е потребно.

Отворите за циркулација на воздухот нека бидат јасни

Конвекционите печки и печките за циркулација на топол воздух зависат од ефикасниот проток на воздух.

Проверете:

• Навлаки за вентилатор
• Воздушни канали
• Отвори за вентилација
• Внатрешни циркулациони канали
• Поставување на послужавник

Насобраното брашно и маснотии може да го намалат протокот на воздух и да доведат до нерамномерно печење помеѓу плеховите.

Проверете го системот за вентилатор

Невообичаениот шум или вибрации може да укажуваат на проблем со вентилаторот.

Можните причини вклучуваат:

• Лабави сечила на вентилаторот
• Странски материјал
• Истрошени лежишта
• Моторни проблеми
• Неусогласеност

Запрете ја машината и организирајте проверка ако продолжи ненормалниот звук.

Одржувајте ги грејните компоненти

Електричните печки користат грејни елементи, додека плинските печки користат пламеници и сродните компоненти на гас.

Инспекција на електрична печка

Проверете за:

• Нерамномерно загревање
• Оштетени грејни елементи
• Лабави електрични приклучоци
• Траги од изгореници
• Абнормални контролни отчитувања

Електричната проверка треба да ја заврши квалификуван техничар.

Инспекција на печка на гас

Проверете за:

• Стабилно палење
• Правилна состојба на пламенот
• Истекување на гас
• Чистота на пламеникот
• Притисок на гас
• Состојба на издувните гасови

Сервисирањето на системот за гас мора да ги следи локалните безбедносни прописи.

Потврдете ја точноста на температурата

Прикажаната температура и вистинската температура на комората може постепено да се разликуваат поради состојбата на сензорот или калибрацијата.

Точноста на температурата треба периодично да се проверува со користење на соодветна опрема за тестирање.

Ако производите почнат да се печат поинаку, иако рецептите не се променети, можните причини вклучуваат:

• Повлекување на сензорот
• Дефект на грејниот елемент
• Проблеми со горилникот
• Истекување на заптивката на вратата
• Грешка на контролорот
• Проблеми со циркулацијата на воздухот

Исчистете го правилно контролниот панел

Не прскајте вода директно на дигиталниот контролер, прекинувачите или електричните компоненти.

Користете мека крпа и соодветно средство за чистење. Избегнувајте прекумерна влага околу копчињата и рабовите на контролната табла.

За моделите со екран на допир, следете ги упатствата за чистење на добавувачот.

Одржувајте ја кутијата за заштита

Документите бараат посебно внимание бидејќи работат во топли и влажни услови.

Редовните задачи вклучуваат:

• Чистење на резервоари за вода
• Отстранување на бигор
• Чистење одводни линии
• Бришење на внатрешни површини
• Проверка на генерирање на влажност
• Проверка на делови за ладење
• Проверка на заптивките на вратите
• Сушење на комората по чистењето

Лошата санитација во внатрешноста на лекторот може да влијае на квалитетот на производот и да создаде непријатни мириси.

Направете распоред за одржување

Дневни задачи

• Отстранете ги трошките и остатоците
• Избришете ги надворешните површини
• Проверете ги заптивките на вратите
• Проверете ги ненормалните звуци
• Исчистете ги потпирачите за фиоки

Неделни задачи

• Исчистете ги капаците на вентилаторот
• Проверете ги отворите за вентилација
• Проверете ја работата на контролната табла
• Системи за чиста отпорна вода
• Проверете ги тркалата и рачките

Месечни задачи

• Проверете ја состојбата на жици
• Проверете ги горилниците или грејните елементи
• Тестирајте ја точноста на температурата
• Затегнете го лабавиот хардвер
• Проверете ги цевките за гас и конекторите

Годишни задачи

• Комплетна професионална електрична проверка
• Сервисни гасни компоненти
• Калибрирајте ги контролите на температурата
• Заменете ги истрошените заптивки
• Проверете ги моторите и лежиштата

Точниот распоред треба да се прилагоди според работните часови и условите за производство.

Чувајте ги резервните делови на располагање

За комерцијално производство, мали дефекти на компоненти може да го запрат целиот работен тек.

Корисните резервни делови може да вклучуваат:

• Заптивки на вратите
• Температурни сензори
• Контактори
• Релеи
• Прекинувачи
• Грејни елементи
• Компоненти за палење
• Контролни панели
• Мотори на вентилатор

Прашајте го добавувачот кои делови се препорачани за вашиот модел.

Работете со доверлив добавувач на опрема

Пред да купите опрема за печење, потврдете дека добавувачот може да обезбеди:

• Прирачници за работа
• Електрични дијаграми
• Списоци на резервни делови
• Инструкции за инсталација
• Поддршка за решавање проблеми
• Видео насоки
• Услови за гаранција
• Замена на компоненти

Сигурната поддршка по продажбата е важен дел од вкупната вредност на комерцијалната печка.

Заклучок

Редовното чистење и превентивното одржување им помагаат на комерцијалните пекарски печки да одржуваат стабилно загревање, ефикасен проток на воздух и постојано производство.

Без разлика дали пекарата користи фурна на гасна палуба, електрична печка на палуба, печка за конвекција, ротациона печка или шкафче, јасната рутина за одржување може да го намали времето на прекин и да ги заштити долгорочните перформанси на опремата.