Вбризгување на пареа во комерцијални пекарски печки: како купувачите треба да ја наведат контролата на влажноста?

Вбризгувањето на пареа може да влијае на површинската влажност, пренос на топлина и формирање на кора за време на печењето, но вбризгувањето на пареа, количината на пареа и релативната влажност на комората не се заменливи спецификации. Функцијата за пареа контролирана со тајмер дефинира кога или колку долго се воведува пареа. Контролиран излез на пареа ја опишува испораката на пареа. Системот за контрола на релативна влажност бара дефинирано мерење и уредување на контрола.

За купувачите кои ги оценуваат комерцијалните пекарски печки, важното прашање не е едноставно дали опремата има функција на пареа. Тоа е она што рерната всушност може да го контролира, што мери и како функцијата може да се потврди во предвидените услови за печење.

Што менува вбризгувањето на пареа за време на печењето?

Кондензација на пареа и пренос на топлина

Кога пареата влегува во поладна комора за печење или контактира со поладна површина на тестото, дел од неа се кондензира и ослободува латентна топлина. Добиената површинска влага и пренос на топлина може да влијае на раните фази на печењето.

Пареата исто така ги менува условите на влага околу производот. Ефектите зависат од внесената количина, времето, условите во комората, протокот на воздух, формулацијата на производот и фазата на циклусот на печење. Затоа, истата програма за пареа може да произведе различни резултати кога ќе се промени производот, шемата за полнење или конфигурацијата на рерната.

Студијата на Ле-Бејл и неговите колеги го испитувала вбризгувањето на пареа за време на печењето леб под специфични експериментални услови. Истражуваше како количината на пареа влијае на однесувањето на печењето и карактеристиките на лебот. Овие наоди ја поддржуваат важноста на условите за пареа, но количините што се користат во тој експеримент не треба да се третираат како универзални поставки за секоја комерцијална пекарска печка.

Површинска влага, формирање на кора и проширување на производот

Пареата за време на раната фаза на печење може да го одложи сушењето на површината и да влијае на тоа како се развива кората. Рамнотежата помеѓу влагата, преносот на топлина и проширувањето зависи од тестото, термичките услови на рерната и програмата за печење.

Повеќе пареа не е автоматски подобро. Прекумерната или лошо темпирана пареа може да не го обезбеди предвидениот резултат за одреден производ. Оттука, купувачот треба да го дефинира посакуваниот исход на печењето наместо да специфицира произволно времетраење на пареата без да се повикува на рецептот и опремата.

Соодветната верификација може да вклучува изглед на кора, проширување, состојба на површината, губење на влага или друга мерка за квалитет специфична за производот. Релевантната мерка зависи од тоа што треба пекарата постојано да се репродуцира.

Дали поставките за времето на пареа, количината на пареа и влажноста се исти?

Овие термини опишуваат различни аспекти од работата на опремата.

Контролорот што му дозволува на операторот да го постави времетраењето на пареата, сам по себе не покажува дека рерната ја мери или контролира релативната влажност. Слично на тоа, номиналниот излез на генератор на пареа не ја утврдува ефективната количина на пареа што стигнува до комората за печење во секоја работна состојба.

Разликата е важна затоа што комората е средина што се менува. Пареата може да се кондензира на поладни површини, да се меша со циркулирачкиот воздух и да излезе низ издувните гасови. Затоа, инјектираната количина не е директно мерење на релативната влажност на комората.

Кога разгледувате комерцијална печка за печење со пареа, побарајте од добавувачот да ја идентификува вистинската функција достапна на наведениот модел. Ако бараниот процес зависи од поставената точка на влажност, спецификацијата треба да го идентификува системот за мерење и повратни информации што го поддржува.

Како дизајнот на рерната и условите за печење влијаат на влажноста?

Дистрибуција на пареа и проток на воздух

Распределбата на пареата зависи од тоа како пареата влегува во комората и се меша со циркулирачкиот воздух. Позицијата на точката за вбризгување, патеките за проток на воздух, геометријата на комората и распоредот на издувните гасови може да влијаат на условите што ги доживуваат производите на различни локации.

Вредноста на влажноста на целата комора, доколку е достапна, исто така бара дефинирана локација за мерење. Едно отчитување на сензорот не може автоматски да утврди дека секоја фиока ги доживува истите локални услови на влага.

Поради оваа причина, купувачите треба да го разликуваат системот за производство на пареа од системот за дистрибуција. Способноста за производство на пареа не докажува дека таа се дистрибуира подеднакво при сите услови на товарење.

Вчитување на рерната, издувни гасови и губење на влага

Количината и распоредот на производот во рерната влијаат на топлинската и влажната рамнотежа на комората. Површините на производот апсорбираат топлина и разменуваат влага со околниот воздух. Вчитувањето, исто така, може да ги промени патеките на протокот на воздух и однесувањето за враќање откако ќе се отвори вратата.

Поставките за издувните гасови влијаат на тоа колку брзо влажниот воздух ја напушта комората. Ако вбризгувањето на пареа и издувните гасови не се земат предвид заедно, истото номинално време на вбризгување може да не создаде исти услови во комората.

Ова може да се оцени со контролирана споредба:

• Користете ја истата формулација на производот и аранжман за полнење.
• Одржувајте ја соодветната температурна програма конзистентна.
• Снимете ја програмата за пареа и сите достапни податоци за влажноста.
• Споредете ги истите показатели за квалитет на производот низ пробите.
• Промените на документите во поставките за полнење, отворање на вратата или издувните гасови.

Овој пристап помага да се разликува промената на функцијата на пареа од промената предизвикана од процесот на производство. Не бара од купувачот да претпостави дека одредена вредност на влажноста е соодветна за секој производ.

Како купувачите треба да ги наведат функциите на пареа и влажност?

Потврдете што всушност мери контролорот

Во описот на производот може да се спомене вбризгување на пареа, навлажнување на пареа или контрола на влажноста. Овие фрази треба да се поврзат со вистинските функции документирани за конкретниот модел.

Ако рерната обезбедува временски вбризгување на пареа, потврдете ги достапните поставки за тајмингот и фазите на програмата. Ако го прилагодува излезот на пареа, утврдете како се контролира тој излез и кои спецификации го дефинираат прилагодувањето. Ако бара контрола на релативна влажност во затворена јамка, побарајте ги соодветните информации за сензорот и контролниот систем.

Корисен преглед на спецификациите треба да идентификува:

• Без разлика дали се создава пареа во рерната или се испорачува од друг систем.
• Како се иницира и контролира инјектирањето на пареа.
• Кои параметри може да ги постави операторот.
• Дали релативната влажност се мери или само се заклучува.
• Дали сензорот се враќа во контролната логика.
• Наведениот работен опсег и ограничувањата на функцијата.

Не претпоставувајте дека секоја печка со пареа има сензор за влажност или дека функцијата за пареа ја обезбедува истата способност за контрола на различни фамилии на производи.

Проверете го капацитетот на пареа и редоследот на вбризгување

Капацитетот на пареа и контролата на програмата треба да се проценат според планираниот производствен процес. Номиналниот капацитет за генерирање на пареа, каде што е наведен, опишува способност на компонента или систем под наведените услови. Не мора да ја претставува пареата што се кондензира на производот или добиената влажност на комората.

Редоследот на инјектирање исто така е важен. Краткиот пулс на пареа на почетокот на циклусот се разликува од повтореното вбризгување или додавањето на пареа во подоцнежна фаза. Купувачите треба да проверат кои секвенци се достапни и дали контролите можат да ја репродуцираат потребната програма.

на Jinmaid ротациона електрична печка со циркулација на топол воздух е опишан со функција за навлажнување на пареа. Нејзините комерцијална повеќенаменска парна печка е претставен како поддршка на режими за готвење на пареа, печење и комбинирано печење на пареа.

Овие описи на производи ги утврдуваат релевантните категории на опрема, но тие сами по себе не докажуваат дека секој модел нуди измерена зададена точка на релативна влажност или контрола на влажноста во затворена јамка. Точниот контролер, распоредот на пареа и достапните поставки треба да се потврдат за моделот што се разгледува.

Како може да се проверат перформансите на Steam пред да се купат?

Функционална проверка и тест за квалитет на печење одговараат на различни прашања. Функционална проверка може да утврди дека програмата за пареа работи како што е наведено. Тестот за квалитет на печење испитува дали опремата го дава потребниот резултат под предвидените услови.

Дефинирајте го производот и условите за печење

Пред да ги споредите поставките, документирајте го производот, рецептот, големината на серијата, распоредот на фиоката, температурната програма и целниот резултат. Овие променливи треба да останат конзистентни за време на контролирана споредба, освен ако целта на тестот не е да се испита една од нив.

Тестот треба да ги запише и поставките за пареа што всушност се користат и податоците што рерната може да ги обезбеди. Ако се мери влажноста, идентификувајте ја локацијата за мерење и достапните информации за сензорот. Ако рерната известува само за времетраењето на пареата, запишете го како програмска поставка, а не како измерена релативна влажност.

Разликувајте ја функционалната верификација од квалитетот на производот

Корисна евалуација пред купување може да испита:

1. Дали функцијата за пареа може да се активира и повтори како што е документирано.
2. Дали избраните поставки на програмата може да се репродуцираат под предвидените работни услови.
3. Дали температурата и сите достапни мерења на влажност може постојано да се снимаат.
4. Дали готовиот производ ги исполнува договорените критериуми за квалитет, како што се изгледот на површината, проширувањето, текстурата или губењето на влагата.
5. Дали резултатот останува конзистентен во репрезентативните серии и условите за полнење.

Критериумите за прифаќање треба да се договорат пред тестот. Успешната проверка на функцијата на пареа не го утврдува автоматски квалитетот на печењето, а задоволителниот производ од една проба не воспоставува повторливост во сите работни услови.

Ако рерната не ја мери релативната влажност, евалуацијата сепак може да ја процени документираната функција на пареа и добиениот квалитет на производот. Меѓутоа, не треба да пријави неизмерена вредност на влажност како потврден резултат.

Која конфигурација на рерната Jinmaid одговара на потребната функција за пареа?

Соодветниот модел зависи од потребниот процес на печење и од способноста за пареа документирана за тој модел. Ротационата печка за циркулација на топол воздух и повеќенаменската печка со пареа може да послужат за различни производствени барања, така што нивните имиња на производи сами по себе не потврдуваат дека нивните функции на пареа се еквивалентни.

Пред да изберете конфигурација, потврдете ги производите и рецептите со кои рерната мора да работи; дали процесот бара временски вбризгување на пареа, прилагодлив излез на пареа или измерена влажност; достапните поставки на програмата за температура и пареа; конфигурација на фиоката или решетката и очекуваното вчитување; и информациите достапни за проверка на работата на пареата и квалитетот на готовиот производ.

на Jinmaid ротациона електрична печка со циркулација на топол воздух и комерцијална повеќенаменска парна печка обезбеди две релевантни патеки на производот за понатамошен преглед на спецификациите. Конечниот избор треба да се заснова на потврдените функции и конфигурација на наведениот модел, наместо да се претпоставува дека целата опрема опишана како парна печка ги поддржува истите способности за контрола на влажноста.

За проект кој бара специфична програма за пареа или функција поврзана со влажноста, контактирајте со Jinmaid со наменетиот производ, рецептот, големината на серијата и потребното контролно однесување. Овие детали помагаат да се утврди кои спецификации и методи за верификација се релевантни за апликацијата.

Референци

1. Ле-Бејл, А., и сор. Истражување за вбризгување на пареа и печење леб, Весник за инженерство на храна. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.03.001.
2. Jinmaid. Електрична печка со ротациона циркулација на топол воздух. Информации за производот.
3. Jinmaid. Комерцијална повеќенаменска парна печка. Информации за производот.