БЛОГ
Компјутерски контролирана печка против рерна контролирана со инструменти за комерцијално печење
Комерцијалните пекарски печки често се поделени во две контролни категории: рерни контролирани од компјутер и печки со инструменти.
Двата системи може да се користат со електрични печки на палуба, печки на гасна палуба, конвекциски печки и друга комерцијална опрема за печење. Главната разлика е како операторот го поставува, следи и повторува процесот на печење.
Изборот на правилен контролен систем може да влијае на обуката на вработените, конзистентноста на рецептот, одржувањето и вкупната цена на опремата.
Што е рерна контролирана од компјутер?
Рерната контролирана од компјутер користи дигитална контролна табла или интерфејс со екран на допир. Операторот ги внесува параметрите за печење преку копчиња или екран.
Во зависност од конфигурацијата на машината, контролорот може да управува со:
- Температура на печење
- Време на печење
- Горно и долно греење
- Работа на вентилаторот
- Вбризгување на пареа
- Повеќестепени програми
- Складирање на рецепти
- Поставки за аларм
- Автоматско исклучување
Не секоја печка ги вклучува сите овие функции, така што купувачите треба да ја потврдат точната спецификација на контролорот пред да направат нарачка.
Предности на компјутерски контролирана печка
Полесна стандардизација на рецептот
Програмите за дигитални рецепти можат да помогнат да се осигура дека операторите ги користат истите поставки за печење за повторени серии.
Ова е вредно за:
- Синџири за пекари
- Франшиза продавници
- Централни кујни
- Фабрики за храна
- Одделенија за пекарници во супермаркети
Кога различни вработени работат со иста опрема, зачуваните програми може да ги намалат разликите предизвикани од рачните поставки.
Исчистете го оперативниот интерфејс
Дигиталниот дисплеј може да ги прикаже температурата, времето и работниот статус на една локација. Ова може да им олесни на операторите да го следат процесот на печење.
Погоден за производство на повеќе производи
Пекара која произведува неколку производи може да создаде посебни програми за леб, колачиња, колачи или колачи.
Ова може да го намали времето на поставување помеѓу производните работи.
Модерен изглед
За пекари со поглед на клиентите, напредната контролна табла може да обезбеди модерен и професионален изглед на опремата.
Ограничувања на компјутерски контролирана печка
Компјутерски контролирана опрема може да има повисока куповна цена од основен модел контролиран со инструмент.
Електронските компоненти може да бараат и специјализирана техничка поддршка доколку се појави дефект. Купувачите треба да потврдат:
- Достапност на контролори за замена
- Електричен дијаграм
- Јазик на контролорот
- Пристап до лозинка или програма
- Далечинска техничка поддршка
- Време на испорака на резервни делови
Што е рерна контролирана со инструменти?
Рерната контролирана со инструменти обично користи индивидуални контролери за температура, тајмери, прекинувачи и индикаторски светла.
Операторот ја прилагодува секоја функција рачно.
Овој тип на печка може да има:
- Механички копчиња
- Дигитални температурни мерачи
- Независни прекинувачи
- Рачни тајмери
- Едноставни контроли за греење
Предности на рерна контролирана со инструмент
Директна операција
Искусните пекари може да претпочитаат традиционални контроли бидејќи тие можат директно да ги приспособат температурата и времето без да се движат низ дигитално мени.
Полесно одржување
Поедноставниот електричен систем може да биде полесен за локалните техничари за проверка и поправка.
Пониски почетни трошоци
Печките со инструменти често даваат поекономично решение за пекари со ограничен буџет.
Погоден за стабилни производни линии
Ако пекарата произведува само неколку производи користејќи слични поставки, можеби нема да биде потребно сложено програмирање на рецепти.
Кој контролен систем треба да го изберете?
Изберете рерна контролирана од компјутер кога:
- Конзистентноста на рецептот е приоритет
- Повеќе вработени ја користат машината
- Пекарата произведува многу производи
- Се претпочита дигитално работење
- Податоците за производство треба да се стандардизираат
Изберете печка контролирана од инструменти кога:
- Буџетот е ограничен
- Операторите се искусни
- Локалните ресурси за одржување се важни
- Опсегот на производи е стабилен
- Се претпочита едноставна операција
Прашања што треба да му ги поставите на производителот
Пред да изберете систем за контрола, прашајте:
- Дали може да се зачуваат рецептите?
- Колку програми може да се складираат?
- Дали горната и долната температура може да се прилагодат посебно?
- Дали контролорот е достапен на англиски јазик?
- Дали се достапни панели за замена?
- Дали рерната вклучува заштита од прегревање?
- Дали контролорот може да работи со локален напон?
- Што се случува по прекин на струја?
- Дали е достапна далечинска техничка поддршка?
- Дали е обезбеден прирачник за работа?
Конечна препорака
Контролорот треба да го поддржува процесот на производство на пекарницата наместо да додава непотребна сложеност.
Една мала пекара може да има корист од доверлива печка со инструменти, додека растечкиот синџир или фабрика за храна може да претпочита компјутерски контролирана опрема за стандардизација на рецептите.
Конечниот избор треба да се заснова на обемот на производството, вештините на вработените, ресурсите за одржување и долгорочните барања за управување.
