БЛОГ

Како рерната за циркулација на топол воздух ја подобрува униформноста на печењето

Конзистентниот квалитет на производот е главен услов за комерцијалните пекари. Клиентите очекуваат лебот, колачите, колачињата и колачите да имаат слична боја, текстура и ниво на подготвеност во секоја серија.

Рерната за циркулација на топол воздух, позната и како комерцијална конвекциона печка, користи систем за греење со помош на вентилатор за да го циркулира загреаниот воздух низ комората за печење. Во споредба со рерната која главно се потпира на статичка топлина, циркулирачкиот топол воздух може да ја подобри распределбата на температурата и да го намали нерамномерното печење.

Како работи рерната за циркулација на топол воздух?

Рерната содржи систем за греење и еден или повеќе вентилатори за циркулација. За време на работата, вентилаторот го движи загреаниот воздух околу фиоките и производите внатре во комората.

Основниот процес вклучува:

Грејните елементи ја зголемуваат температурата на комората.
Вентилаторот го дистрибуира загреаниот воздух.
Топол воздух поминува околу фиоките и производите.
Воздухот се враќа низ циркулационата патека.
Процесот продолжува во текот на целиот циклус на печење.

Дизајнот на вентилаторот, каналот за воздух, растојанието на садот и структурата на комората влијаат на перформансите на печењето.

Зошто е важна циркулацијата на воздухот?

Без ефективна циркулација на воздухот, некои делови од рерната може да бидат потопли од другите. Ова може да предизвика производите на еден плех да се печат побрзо, додека производите од друг плех остануваат полесни или помалку варени.

Правилно дизајнираната комерцијална печка за циркулација на топол воздух може да помогне во обезбедувањето:

Порамномерна дистрибуција на топлина
Конзистентна боја на површината
Намалена варијација помеѓу фиоки
Постабилна текстура на производот
Подобра повторливост на сериите
Подобрено планирање на производството

Ова е особено вредно кога се пече повеќе плехови во исто време.

Соодветни производи за конвекциона печка

Печките за циркулација на топол воздух најчесто се користат за производи кои имаат корист од рамномерно загревање на површината.

Вообичаените апликации вклучуваат:

Колачиња
Бисквити
Колачи
Cupcakes
Печива
Лебни ролни
Производи од тост
Сушење на храна
Состојки за печење
Повторно загревање на подготвената храна

Точните резултати од печењето зависат од температурата, брзината на вентилаторот, положбата на плехот, рецептот и влажноста на производот.

Модели со четири послужавници, пет послужавници, шест послужавници и поголеми модели

Комерцијалните конвекциски печки се достапни во различни капацитети. Малите модели може да содржат четири или пет фиоки, додека поголемите модели може да користат шест, осум или десет фиоки.

При изборот на капацитетот на плехот, сопствениците на пекари треба да земат предвид повеќе од бројот на тави.

Важни фактори вклучуваат:

Големина на фиоката
Простор помеѓу фиоки
Висина на производот
Време на печење
Број на серии дневно
Потребен часовен излез
Достапен простор
Напојување со електрична енергија

Рерната со шест плехови не е автоматски попродуктивна од рерната со пет тавчиња ако тавите се помали или ако рецептот бара подолго време на печење.

Важноста на растојанието помеѓу фиоките

Растојанието на фиоките влијае на протокот на воздух. Кога производите се поставени премногу блиску еден до друг, топол воздух може да не циркулира ефикасно.

За подобри резултати:

Избегнувајте преоптоварување на фиоки
Одржувајте соодветно растојание помеѓу производите
Користете компатибилни плехови за печење
Отворите за проток на воздух чувајте ги непречени
Следете ја препорачаната количина на полнење

За високите производи може да бидат потребни помалку фиоки за да се обезбеди доволно вертикално растојание.

Компјутерски контролирани конвекциски печки

Рерната за циркулација на топол воздух контролирана од компјутер може да им помогне на пекарите да ги зачуваат и повторуваат рецептите.

Во зависност од моделот, контролорот може да управува со:

Температура на печење
Време на печење
Функции на пареа или влажност
Работа на вентилаторот
Повеќестепени програми за печење
Меморија за рецепти за производи
Известувања за аларм

Дигиталната контрола е особено корисна за синџирните пекари, централните кујни и фабриките на кои им е потребно стандардизирано производство.

Конвекциски печки контролирани со инструменти

Моделите контролирани со инструменти користат конвенционални контролери за температура, тајмери и прекинувачи. Тие може да ги претпочитаат клиентите кои сакаат поедноставно работење и едноставно одржување.

Овие модели сè уште можат да обезбедат ефективни перформанси за печење кога системите за греење и проток на воздух се правилно дизајнирани.

Како да се подобри униформноста на печењето

Дури и со висококвалитетна рерна, важно е правилното работење.

Загрејте ја рерната

Оставете ја рерната да ја достигне потребната температура пред да ги ставите производите. Прерано вчитување може да доведе до неконзистентни резултати.