Печка на гас наспроти електрична печка: која е подобра за вашата пекара?

Изборот на вистинската комерцијална печка е една од најважните одлуки за пекара, ресторан, хотелска кујна или објект за производство на храна. Меѓу најчестите опции, фурните на гас и електричните печки на палуба се широко користени за печење леб, колачи, колачи, колачиња, пици и други пекарски производи.

Иако и двата типа на печки можат да обезбедат стабилни перформанси за печење, тие се разликуваат по изворот на енергија, контролата на температурата, барањата за инсталација и оперативните трошоци. Разбирањето на овие разлики може да им помогне на сопствениците на пекари да изберат опрема што одговара на нивниот производствен капацитет и локалните услови за работа.

Што е комерцијална печка?

Комерцијална печка за печење е машина за печење дизајнирана со една или повеќе независни комори за печење. Секоја комора вообичаено може да собере еден или повеќе плехови за печење.

Вообичаените конфигурации вклучуваат:

• Еден слој со еден или два плехови
• Два слоја со два или четири плехови
• Три слоја со три, шест или девет тацни
• Компјутерски контролирани модели
• Модели контролирани со инструменти
• Модели со греење на гас
• Модели со електрично греење

Бидејќи секоја комора за печење може да се ракува посебно, повеќеслојната печка на палуба им овозможува на операторите на пекарите да печат различни производи или да го приспособат производството според дневната побарувачка.

Главните предности на печките на гасната палуба

Печката на гас користи ТНГ или друг компатибилен извор на гас како примарна енергија за греење. Електричната енергија обично се користи за контролниот систем, системот за палење и други помошни компоненти.

Пониски оперативни трошоци на некои пазари

Во регионите каде што цените на бензинот се пониски од цените на електричната енергија, комерцијалната гасна печка може да помогне да се намалат долгорочните трошоци за енергија.

Ова е особено важно за:

• Пекари со средна големина
• Продавници за леб со висок обем
• Комерцијални кујни работат многу часови
• Фабрики за храна со стабилно дневно производство

Сепак, трошоците за енергија секогаш треба да се пресметуваат според локалните цени на гасот и електричната енергија.

Погоден за континуирано печење

Печките на гас често се избираат за континуирано комерцијално производство. Нивните системи за греење можат да обезбедат силна излезна топлина за повторени циклуси на печење.

Печка на гасна палуба може да биде погодна за:

• Леб
• лепчиња
• Колачиња
• Печива
• Пица
• Рамна леб
• Пекарски закуски

Намалена зависност од висок електричен капацитет

Некои производствени локации можеби немаат доволен електричен капацитет за електрична печка со голема моќност. Во овие случаи, печката на гас може да го намали електричното оптоварување што го бара пекарницата.

Главните предности на електричните печки на палуба

Електричната палуба печка користи електрични грејни елементи за да генерира топлина. Широко се користи во пекари, кафулиња, хотели, ресторани и работилници за производство на храна.

Точно прилагодување на температурата

Електричните системи за греење се генерално погодни за апликации кои бараат контролирани и повторливи температури. Во зависност од контролорот, операторите може да го приспособат времето на печење, температурата на комората и другите поставки.

Ова ги прави електричните печки на палуба погодни за производи кои бараат постојани услови за печење.

Полесна инсталација на многу локации

Електричната печка не бара поврзување со цевковод за ТНГ или плинска боца. Онаму каде што е достапно доволно електрична енергија, инсталацијата може да биде поедноставна.

Електричните палубени печки често се користат во:

• Пекари во трговски центар
• Хотелски кујни
• Кафе-пекари
• Секции за пекари во супермаркети
• Централни кујни
• Мали и средни фабрики за храна

Почиста работна средина

Електричното греење не бара директно согорување на гас во системот за греење. Ова може да го поедностави планирањето на кујната и да ги намали некои барања за инсталација поврзани со гас.

Сè уште мора да се почитуваат локалните прописи за вентилација и електрична безбедност.

Компјутерско или инструментално?

И гасните и електричните печки на палубата може да бидат достапни со компјутерски или системи контролирани со инструменти.

Палубната печка контролирана од компјутер обично обезбедува дигитален интерфејс и практични поставки за програмата. Погоден е за пекари кои сакаат стандардизирани рецепти и полесна работа.

Рерната контролирана со инструмент вообичаено користи традиционални прекинувачи, копчиња или индивидуални регулатори за температура. Можеби е полесно за некои оператори да го одржуваат и разберат.

Најсоодветната опција зависи од:

• Искуство на операторот
• Барања за стандардизација на рецептот
• Буџет
• Способност за одржување
• Систем за управување со производството

Која рерна е подобра?

Не постои единствен одговор за секоја пекара.

Изберете печка на гас кога:

• Локалните трошоци за гас се конкурентни
• Производството трае долги периоди
• Електричниот капацитет е ограничен
• Условите за инсталација на гас се достапни

Изберете електрична палуба печка кога:

• Точната контрола на температурата е важна
• Инсталирањето на гас е незгодно
• Пекарата се наоѓа во деловен објект
• Производните потреби се мали или средни
• Се претпочита чисто и едноставно работење

Финален совет за купување

Пред да нарачате комерцијална печка, потврдете ги следните информации со производителот:

1. Потребен број на фиоки
2. Димензии на фиоката
3. Цел на дневен излез
4. Локален напон и фреквенција
5. Вид на гас и притисок на гас
6. Максимална работна температура
7. Систем контролиран од компјутер или инструмент контролиран
8. Простор за инсталација
9. Потребна сертификација
10. Резервни делови и поддршка по продажбата

Професионален добавувач на печки за палуба треба да го препорача точниот модел според распоредот на пекарницата, типот на производот и капацитетот на производство.