BLOGS
Kā izvēlēties pareizo komerciālo maizes cepeškrāsns jaudu
Izvēloties cepeškrāsni, pamatojoties tikai uz ārējiem izmēriem vai paplāšu skaitu, var rasties ražošanas problēmas. Mašīna var šķist liela, taču tā joprojām neatbilst maizes ceptuves reālajai stundas produkcijai.
Lai izvēlētos pareizo komerciālo maizes cepeškrāsni, pircējiem ir jānovērtē paplātes izmērs, produkta ielāde, cepšanas cikls, darba stundas un turpmākā ražošanas izaugsme.
Sāciet ar nepieciešamo ikdienas jaudu
Vispirms ir jānovērtē, cik kilogramus vai produkta gabalus katru dienu jāizcep.
Piemēram, aprēķiniet:
- Vienā partijā saražotie gabali
- Produkta svars
- Paplāšu skaits vienā partijā
- Cepšanas laiks vienā partijā
- Iekraušanas un izkraušanas laiks
- Darba stundu skaits
Pamata ražošanas aplēsi var aprēķināt šādi:
Dienas izlaide = izlaide uz partiju × partiju skaits stundā × darba stundas
Tomēr faktiskā jauda var būt mazāka, jo laiks ir nepieciešams:
- Iepriekšēja uzsildīšana
- Notiek ielāde
- Izkraušana
- Tīrīšana
- Preču maiņa
- Darbinieku pārtraukumi
- Mīklas pagatavošanas kavēšanās
Tāpēc būtu jāiekļauj drošības piemaksa.
Izprotiet paplātes daudzumu
Komerciālās krāsnis var raksturot šādi:
- Viena paplāte
- Divas paplātes
- Trīs paplātes
- Četras paplātes
- Piecas paplātes
- Sešas paplātes
- Astoņas paplātes
- Deviņas paplātes
- Desmit paplātes
Ar paplāšu skaitu vien nepietiek, lai salīdzinātu divas mašīnas.
Četru paplāšu cepeškrāsns, kurā izmanto 400 × 600 mm paplātes, ražošanas jauda var atšķirties no četru paplāšu cepeškrāsns, kurā izmanto mazākas paplātes.
Vienmēr pārbaudiet precīzus paplātes izmērus.
Aprēķiniet produktus uz paplātes
Aprēķiniet, cik daudz produktu var novietot uz katras paplātes, neierobežojot gaisa plūsmu vai neizraisot produktu pieskārienu izplešanās laikā.
Apsveriet:
- Produkta diametrs
- Produkta garums
- Izplešanās cepšanas laikā
- Nepieciešamā atstarpe
- Paplātes malas klīrenss
- Gaisa cirkulācija
Maizīšu, cepumu un konditorejas izstrādājumu atstatums var būtiski ietekmēt paplātes ietilpību.
Salīdziniet viena slāņa un daudzslāņu klāja krāsnis
Daudzslāņu klāja krāsnī ir atsevišķas cepšanas kameras.
Tipiskās konfigurācijas ietver:
- Viens slānis ar divām paplātēm
- Divas kārtas ar četrām paplātēm
- Trīs slāņi ar sešām paplātēm
- Trīs slāņi ar deviņām paplātēm
Neatkarīgo slāņu priekšrocība ir elastība. Maizes ceptuve var izmantot tikai vienu kameru zema pieprasījuma periodos un izmantot visas kameras maksimālās ražošanas laikā.
Atsevišķi slāņi var arī ļaut vienlaikus cept dažādus produktus atkarībā no kameras kontroles un temperatūras prasībām.
Apsveriet cepšanas laiku
Diviem produktiem var izmantot vienu un to pašu paplāti, taču tiem ir nepieciešams ļoti atšķirīgs cepšanas laiks.
Cepumi var pabeigt ciklu ātrāk nekā lieli maizes klaipi. Tāpēc cepeškrāsns stundas jauda jāaprēķina pēc faktiskās receptes.
Iekļauts:
- Uzsildīšanas laiks
- Cepšanas laiks
- Durvju atvēršanas laiks
- Iekraušanas un izkraušanas laiks
- Atkopšanas laiks starp partijām
Karstā gaisa krāsns jauda
Karstā gaisa cirkulācijas krāsnī gaisa plūsmai jāpaliek netraucētai. Pārāk blīvi piepildot katru paplāti, var samazināties viendabīgums.
Tāpēc teorētiskā paplātes ietilpība un praktiskā iekraušanas jauda var atšķirties.
Pārbaudot konvekcijas krāsni, novērtējiet:
- Krāsu konsistence starp paplātēm
- Cepšanas ātrums
- Mitruma zudums
- Produkta forma
- Temperatūras atjaunošana
- Fanu sniegums
Rotācijas krāsns ietilpība
Rotējošā karstā gaisa cirkulācijas krāsnī var izmantot rotējošu paplātes plauktu vai rotējošu konstrukciju, lai uzlabotu siltuma iedarbību.
Izvēloties šāda veida cepeškrāsni, apstipriniet:
- Paplāšu skaits
- Paplātes izmēri
- Rack izmēri
- Maksimālais iekraušanas svars
- Rotācijas sistēma
- Uzstādīšanas klīrenss
- Durvju atvēršanas vieta
Rotācijas krāsnis var būt piemērotas maiznīcām, kurām nepieciešama lielāka partijas izlaide un vienmērīga veiktspēja no vienas paplātes uz paplāti.
Ļaujiet izaugsmei nākotnē
Iegādājoties aprīkojumu, kas atbilst tikai mūsdienu maksimālajam pieprasījumam, vēlāk var rasties jaudas problēmas.
Saprātīga jaudas piemaksa var atbalstīt:
- Jaunu produktu laišana klajā
- Papildu mazumtirdzniecības klienti
- Sezonāls pieprasījums
- Vairumtirdzniecības pasūtījumi
- Biznesa paplašināšana
- Negaidīti ražošanas maksimumi
Tomēr pārāk liela cepeškrāsns var palielināt enerģijas patēriņu un aizņemt nevajadzīgu vietu.
Pārbaudiet utilītu prasības
Pirms pasūtīšanas pārbaudiet:
- Spriegums
- Biežums
- Fāze
- Elektriskā jauda
- Gāzes veids
- Gāzes spiediens
- Ventilācija
- Ūdens pieslēgums
- Drenāža
- Uzstādīšanas vieta
Lieljaudas cepeškrāsnī var būt nepieciešama elektrības uzlabošana vai papildu ventilācija.
Informācija par jaudu, lai nosūtītu piegādātājam
Lai saņemtu piemērotu ieteikumu, sniedziet:
- Produkta veids
- Produkta svars
- Gabali uz paplātes
- Paplātes izmēri
- Cepšanas temperatūra
- Cepšanas laiks
- Dienas izlaides mērķis
- Darba laiks
- Pieejamais spriegums
- Gāzes pieejamība
- Darbnīcas izmēri
- Nākotnes paplašināšanās plāns
Profesionāls maizes cepeškrāsns ražotājs var izmantot šo informāciju, lai ieteiktu piemērotāku modeli, nevis vienkārši piedāvātu lielāko iekārtu.
