Kā izvēlēties rotācijas krāsni maizes izstrādājumu ražošanai

Rotācijas cepeškrāsns maizes izstrādājumu ražošanai apvieno karstā gaisa cirkulāciju ar piekrauta plaukta rotāciju, lai atbalstītu cepšanu vairākās paplātes pozīcijās. Tas var būt piemērots maizes, rullīšu un saderīgu konditorejas izstrādājumu ražošanai, taču reālā produkcija ir atkarīga no izmantojamās paplātes ielādes, receptes, pilnas partijas laika un personāla darbplūsmas — tas nav lielākais paplāšu skaits kataloga lapā. Jinmaid izdod 5, 8 un 10 paplāšu elektriskās rotācijas karstā gaisa krāsnis, kuru dizains ir aptuveni 40 × 60 × 3 cm paplātes, kas ļauj praktiski salīdzināt modeļus. Tās ir nominālās jaudas, nav garantēti klaipi vai kilogrami stundā. Pirms komerciālas rotācijas cepeškrāsns izvēles aprēķiniet pārdodamās vienības vienā partijā un pārbaudiet cepšanas ciklus, elektrības padevi, piekļuves attālumu un tvaika prasības faktiskajiem produktiem.

Kas ir komerciāla rotācijas krāsns maizes izstrādājumu ražošanai?

Komerciālā rotācijas cepeškrāsnī tiek izmantots karstā gaisa cirkulācija un plauktu rotācija, lai ceptu produktus vairākās paplātes pozīcijās. Tas var būt noderīgs maiznīcām, kas plāno atkārtotas maizes, rullīšu un saderīgu konditorejas izstrādājumu partijas, taču paplāšu skaits vien nenosaka reālo ikdienas izlaidi. Maiznīcu operatoriem kopā jāizvērtē receptes, izmantojamā ielāde, cikla laiks un iekārtas uzstādīšanas prasības. Jinmaid publicētajā rotējošo karstā gaisa elektrisko krāsniņu klāstā ir 5, 8 un 10 paplāšu konfigurācijas.

Kā darbojas rotācijas karstā gaisa krāsns?

Rotācijas cepeškrāsnī tiek izmantoti divi saistīti mehānismi: cirkulējošais karstais gaiss nodrošina siltumu kamerā esošajiem produktiem, savukārt rotācija pārvieto noslogoto plauktu dažādās pozīcijās attiecībā pret šo gaisa plūsmu. Mērķis ir pārvaldīt ekspozīciju visā ielādētā statīvā; pagriešana vien nevar garantēt identiskus rezultātus katrā paplātes pozīcijā vai ar katru produkta ielādi. Svarīga ir recepte, ventilatora izvietojums, atstatums starp paplātēm, iekraušanas modelis un temperatūras kontrole.

Džinmaida rotējoša karstā gaisa cirkulācijas elektriskā cepeškrāsns lappusē ir aprakstīta automātiskā plaukta rotācija, gaisa cirkulācijas sistēma, skārienekrāna kontrolleris un neatkarīga tvaika mitrināšana. Tajā aprakstīta arī ventilatora kustība uz priekšu un atpakaļ un mehānismi, kas saistīti ar piekļuvi, kad durvis tiek atvērtas. Šie ir paziņojumi par publicētajām rotācijas sērijām, nevis pierādījumi, ka citai Jinmaid krāsnij ir tāds pats mehānisms.

Rotācijas karstā gaisa krāsns arī nav tas pats, kas stacionāra klāja krāsns: pēdējā var izmantot atsevišķus cepšanas klājus un neatkarīgi kontrolētus apkures apstākļus. Maizes ceptuvei ir jāizvēlas viena no tām, pamatojoties uz vēlamo produktu un ražošanas procesu, nevis jāuzskata abas struktūras par savstarpēji aizstājamām.

Kādas ir rotācijas karstā gaisa krāsns priekšrocības un ierobežojumi?

Kustīga gaisa un rotējoša plaukta kombinācijas mērķis ir sadalīt apkures iedarbību pa partiju. Vairākas paplātes pozīcijas var padarīt partijas plānošanu vienkāršāku, ja maizes ceptuve ražo atkārtojamus produktus. Tomēr vienmērīgu cepšanu negarantē tikai rotācija: atstatums, pannas izvēle, iekraušana, produkta mitrums, gaisa plūsma un vadības iestatījumi ietekmē rezultātus. Pirms secinājumu izdarīšanas par viendabīgumu vai stundu izlaidi ir nepieciešams receptes izmēģinājums.

Maiznīcai, kas salīdzina rotācijas krāsni ar stacionāru klāja krāsni, galvenais lēmums ir produktam specifiskās cepšanas prasības un ražošanas darbplūsma, nevis tas, kurš dizains ir vispārēji labāks. Klāja krāsnīm ir atšķirīgs kameras un siltuma padeves izkārtojums; nepārnesiet specifikācijas starp dizainparaugiem.

Ko patiesībā stāsta paplātes ietilpība?

5 paplāšu rotācijas krāsns nodrošina piecas paredzētās paplātes pozīcijas; 8 paplāšu vienība nodrošina astoņas, bet 10 paplāšu vienība desmit. Tas ir noderīgi plānošanai, bet paplātes pozīcija nav noteikts gatavo produktu skaits. Lielam klaipam var būt nepieciešams daudz vairāk atstatumu nekā maziem ruļļiem, un dažiem konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešama vieta izplešanās vai īpaša gaisa plūsma ap paplāti.

Jinmaid uzskaita 40 × 60 × 3 cm cepšanas paplātes savām JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z un JMD-FKD-10Z konfigurācijām. Pircēji vispirms var aprēķināt, cik pieņemamu priekšmetu atbilst vienai paplātei precīzai receptei un izkārtojumam. Pēc tam viņi reizina šo reālo paplātes skaitu ar procesam faktiski atļauto paplāšu skaitu. Ja kvalitātes nodrošināšanai ir jāsamazina slodze, aprēķinu pamatā ir mazāks izmantojamais skaitlis.

Publicēts Jinmaid modelis	Paplātes skaits	Paplātes izmērs	Nominālā jauda	Barošanas avots
JMD-FKD-5Z	5	40 × 60 × 3 cm	9,4 kW	380 V 3N~
JMD-FKD-8Z	8	40 × 60 × 3 cm	18,4 kW	380 V 3N~
JMD-FKD-10Z	10	40 × 60 × 3 cm	18,4 kW	380 V 3N~

Šīs ir nosaukto elektrisko modeļu publicētās vērtības. Fakts, ka 8 un 10 paplāšu modeļos norādīta vienāda nominālā jauda, ​​nav jāinterpretē kā identisks cepšanas ātrums, elektroenerģijas patēriņš vienā partijā vai sasniedzamā jauda.

Kā pakešu cikli ietekmē reālo maizes izstrādājumu izlaidi?

Pārvērtiet ražošanas mērķi nepieciešamajās partijās

Sāciet ar izmērāmu mērķi, piemēram, pieņemamus ruļļus rīta ražošanas loga laikā. Nosakiet gatavo vienību skaitu, ko varat ievietot vienā paplātē bez pieblīvēšanās, un pēc tam izmantojamo paplātes skaitu šai receptei. Aritmētika ir vienkārša:

Nepieciešamās partijas = mērķa pieņemamās vienības ÷ pieņemamās vienības vienā partijā (noapaļot rezultātu līdz veselai partijai).

Ilustratīvs aprēķins, nevis Jinmaid testa dati: pieņemsim, ka maiznīcai nepieciešami 720 ruļļi un procesa izmēģinājums apstiprina 12 pieņemamus ruļļus katrā paplātē. Piecu paplātes slodze varētu saturēt 60 ruļļus vienā partijā, kas prasa 12 partijas; astoņās paplātēs būtu 96 vienā partijā, un pēc noapaļošanas uz augšu ir vajadzīgas 8 partijas; uz desmit paplātēm būtu 120 vienā partijā, nepieciešamas 6 partijas. Salīdzinājums ir derīgs tikai tad, ja recepte un atstatums starp plauktiem pieļauj šīs paplātes noslogojumu un krāsns nodrošina nepieciešamo kvalitāti.

Ietver iekraušanu, cepšanu, atgūšanu un izkraušanu

Nereiziniet paplātes skaitu ar aptuveno cepšanas laiku un uzrādiet rezultātu kā stundas ietilpību. Partija aizņem vairāk laika, nekā tiek parādīts uz cepšanas taimera. Iekraušana, durvju atvēršana, apstrāde, izkraušana un jebkura nepieciešamā temperatūras atjaunošana var samazināt maiņā pabeigto partiju skaitu. Iepriekšēja uzsildīšana jāiekļauj grafikā, kad cepeškrāsns sāk aukstumu.

Jauktu produktu maizes ceptuvē piekļuve cepeškrāsnim var būt arī pretrunā ar gatavību nogatavināšanai, sajaukšanas jaudu un dzesēšanas telpu. Cepeškrāsns, kurā var ievietot vairāk paplāšu, joprojām var darboties dīkstāvē, ja mīkla nav gatava. Un otrādi, mazizmēra cepeškrāsns var izveidot rindu pat tad, ja augšpusē esošajam aprīkojumam ir brīva jauda. Tāpēc praktiskā partijas plānā ir norādīts katrs produkts, izmantojamās paplātes, pārbaudītais cikls, maiņa un ražošanas logs pirms aprīkojuma izvēles.

Kā aprēķināt rotācijas krāsns ražošanas jaudu stundā

Noderīgs maizes cepeškrāsns ražošanas jauda aprēķins sākas ar pārdodamajām vienībām, nevis nominālajām paplātēm. Tāme vienības vienā partijā = izmantojamās paplātes × pieļaujamās vienības uz paplātes. Pēc tam aprēķiniet pilno partiju skaitu, kas iekļaujas pieejamajā ražošanas laikā pēc iekraušanas, cepšanas, izkraušanas un nepieciešamās temperatūras atjaunošanas. Iegūtais aptuvenās vienības stundā ir plānošanas vērtība, nevis ražotāja sertificēts produkcijas novērtējums.

Piemēram, ja izmēģinājums apstiprina 12 pieņemamus ruļļus uz paplāti un sešas pilnas partijas var pabeigt plānotajā periodā, piecu paplāšu izvietojums dotu plānošanas skaitli 360 ruļļus šim periodam (5 × 12 × 6). Šī ilustrācija nenorāda, ka krāsns var pagatavot sešas partijas vienā stundā; faktiskais cikla laiks ir jāpārbauda atsevišķi.

Kuras elektriskās un telpas prasības ir jāpārbauda?

Elektriskajām rotācijas krāsnīm ir jāatbilst elektriskajai sistēmai uzstādīšanas vietā. Pie kvalificēta uzstādītāja pārbaudiet sprieguma, fāzes, frekvences, aizsardzības, elektroinstalācijas un savienojuma prasības no piemērojamā modeļa dokumentācijas. Nominālā jauda kilovatos raksturo elektrisko nominālo vērtību; tas nav tiešs vienas partijas patērētās enerģijas mērījums. Faktiskais patēriņš mainās atkarībā no apkures jaudas, palaišanas apstākļiem, iekraušanas un procesa iestatījumiem.

Jinmaid publicē šādus ārējos mašīnas izmērus:

Modelis	Ārējie izmēri (publicētais formulējums: G × W × A)	Neto svars
JMD-FKD-5Z	105 × 125 × 173 cm	262 kg
JMD-FKD-8Z	105 × 125 × 186 cm	335 kg
JMD-FKD-10Z	105 × 125 × 186 cm	378 kg

Ārējais izmērs nav uzstādīšanas attālums. Atsevišķi nodrošiniet durvju kustību, paplāšu un plauktu apstrādi, piekļuvi tīrīšanai, ventilācijas vai izplūdes nodrošinājumu, ja nepieciešams, un ceļu, pa kuru cepeškrāsns sasniedz virtuvi. Pārbaudiet grīdas slodzi un vietējās ēkas un elektriskās prasības. Precīzai darbības atstarpei ir jābūt norādītai atbilstošajā uzstādīšanas rokasgrāmatā, nevis kataloga izmēram pievienota uzminēta rezerve.

Kad tvaika un gaisa plūsmas kontrolei ir nozīme?

Dažādi maizes izstrādājumi atšķirīgi reaģē uz mitrumu un gaisa plūsmu. Tvaiks var būt daļa no noteiktas maizes agrīnās cepšanas procesa, savukārt citiem produktiem var būt noderīgi atšķirīgi mitruma un virsmas žāvēšanas apstākļi. Pārmērīga gaisa plūsma, blīvi pildītas paplātes vai slikti iestatīts tvaiks var ietekmēt izstrādājuma izskatu un tekstūru. Pareizie iestatījumi ir atkarīgi no receptes, nevis universāla “labākā” skaitļa.

Jinmaid apraksta neatkarīgu tvaika mitrināšanu rotējošo karstā gaisa elektrisko krāsniņu sērijā. Tas apstiprina reklamēto funkciju, taču publiskajā lapā nav noteikts tvaika izvades ātrums, mitruma līkne vai apstiprināta recepte konkrētam konditorejas izstrādājumam vai klaipam. Projekta atlasei pircējiem jājautā, kuras vadīklas ir pieejamas, kā sistēma tiek uzturēta un kādi ekspluatācijas nosacījumi ir dokumentēti modelim.

Novērtēšanas laikā salīdziniet produkta prasības, nevis vadības pogu skaitu. Ja maizes ceptuve dažādās maiņās gatavo garozu maizi un smalkus konditorejas izstrādājumus, tās izmēģinājuma vai apstrādes plānā būtu atsevišķi jāņem vērā katra produkta pieņemamie rezultāti, saderīgās iekraušanas un maiņas prasības.

Kā salīdzināt Jinmaid 5, 8 un 10 paplāšu rotācijas krāsnis

Kad maiznīcai ir ražošanas plāns, salīdziniet trīs informācijas līmeņus. Pirmais ir nepieciešamais izmantojamā paplātes ietilpība faktiskajam produktam. Otrais ir sasniedzamais partijas cikls vēlamajā darbības logā. Trešais ir vietne jauda, grīdas platība un piekļuve pakalpojumiem. Nomināli lielāka cepeškrāsns automātiski nav īstais modelis, ja darbplūsma, barošanas avots vai telpas izkārtojums to nevar atbalstīt.

1. Norādiet pārtikas un paplātes ielādi. Norādiet produkta izmērus, plānoto atstarpi un pārdodamo vienību skaitu uz paplātes.
2. Norādiet ražošanas logu. Nosakiet maksimālo apjomu, produktu klāstu, mērķa beigu laiku un visas plānotās maiņas.
3. Salīdziniet publicētās konfigurācijas. Pārbaudiet 5, 8 vai 10 pozīcijas ar 40 × 60 × 3 cm paplātes formātu un pārbaudiet modeļa identifikāciju.
4. Pārbaudiet instalāciju. Pārskatiet nominālo jaudu, 380 V 3N~ prasības, ārējos izmērus, svaru un manuāli raksturīgās atstarpes.
5. Apstipriniet procesu. Apstipriniet no receptes atkarīgo cepšanas laiku, tvaika vajadzības, apstrādi un pieņemamu gatavā produkta kvalitāti, pirms uzskatāt partijas plānu par sasniedzamo jaudu.

Lasītāji, kas salīdzina aprīkojuma veidus, var pārlūkot Jinmaid’s komerciālās cepeškrāsnis kategorijā. Tomēr specifikācijas un funkcijas ir jāņem no izvēlētā modeļa produkta lapas, nevis jāpārnes no cita krāsns dizaina.

Kas maiznīcai ir jāapstiprina pirms komerciālas rotācijas krāsns pasūtīšanas?

Jautājiet cepeškrāsns piegādātājam precīzu modeli un paplātes izvietojumu, nominālās elektriskās prasības, izmērus, ievietošanas instrukcijas, tvaika sistēmas dokumentāciju un uzstādīšanas norādījumus. Norādiet maiznīcas produktu klāstu, no receptes atkarīgos cikla laikus, maksimālās pārdodamās vienības uz paplātes, plānoto partijas logu un durvju/piekļuves ceļu. Trīs nosauktajiem Jinmaid modeļiem izmantojiet publicētās specifikācijas kā atlases atsauces un apstipriniet galīgo citātu, nevis seciniet, ka visām rotējošām krāsnīm ir vienādas vadības ierīces vai piederumi.

Galīgā lēmuma pieņemšana par rotācijas krāsni

Rotācijas cepeškrāsns izmantošanai konditorejas izstrādājumos ir jāizvēlas, pamatojoties uz reālu paplātes ielādi un pilnu ražošanas ciklu, un pēc tam jāsalīdzina ar uzstādīšanas vietu. Jinmaid 5, 8 un 10 paplāšu elektriskās rotācijas krāsnis nodrošina konkrētas konfigurācijas šim salīdzinājumam; tās nav sertificētas produkcijas garantijas klaipos vai kilogramos stundā.

Ja vērtējat konkrētu modeli, pārrunājiet savas maizes ražošanas prasības ar Jinmaid un nodrošināt cepamo produktu, paplātes izmērus, pieļaujamās vienības vienā partijā, mērķa dienas apjomu, elektrisko pakalpojumu un piekļuves vietas izmērus.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai 10 paplāšu rotējošā cepeškrāsns vienmēr ir produktīvāka par 8 paplāšu cepeškrāsni?

Nē. 10 paplāšu cepeškrāsns piedāvā vairāk nominālo paplātes pozīciju, bet pārdošanas izlaide ir atkarīga no atļautās iekraušanas, receptes, cepšanas un apstrādes cikla, temperatūras atjaunošanas, kvalitātes pieņemšanas un iepriekšējās ražošanas.

Kā es varu novērtēt rotācijas krāsns jaudu stundā?

Reiziniet izmantojamās paplātes ar pieņemamiem produktiem katrā paplātē, pēc tam reiziniet ar pilno partiju skaitu, kas atbilst ražošanas periodam. Iekļaut iekraušanu, cepšanu, izkraušanu un atgūšanu; pārbaudiet rezultātu, izmantojot faktisko recepti.

Vai Jinmaid 5, 8 vai 10 paplāšu cepeškrāsnī var izmantot tās pašas cepešpannas?

Publicētajās JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z un JMD-FKD-10Z konfigurācijās ir norādītas 40 × 60 × 3 cm paplātes. Apstipriniet faktiskās piegādātās paplātes un pieļaujamo ielādi precīzam pasūtījumam.

Vai 8 paplāšu un 10 paplāšu Jinmaid krāsnis patērē vienādu enerģijas daudzumu?

Nav noteikts. Abi publicētie modeļi uzrāda 18,4 kW nominālo jaudu, taču nominālā jauda nav izmērītais enerģijas patēriņš vai jauda. Faktiskais enerģijas patēriņš ir atkarīgs no darba cikla, priekšsildīšanas, produkta slodzes un darbības iestatījumiem.