BLOGS

Datorvadāma cepeškrāsns salīdzinājumā ar instrumentu vadāmu cepeškrāsni komerciālai cepšanai

Komerciālās maizes cepeškrāsnis bieži tiek iedalītas divās vadības kategorijās: ar datoru vadāmas krāsnis un ar instrumentiem vadāmas krāsnis.

Abas sistēmas var izmantot ar elektriskajām klāja krāsnīm, gāzes klāja krāsnīm, konvekcijas krāsnīm un citām komerciālām cepšanas iekārtām. Galvenā atšķirība ir tajā, kā operators iestata, uzrauga un atkārto cepšanas procesu.

Pareizas vadības sistēmas izvēle var ietekmēt darbinieku apmācību, receptes konsekvenci, apkopi un kopējās aprīkojuma izmaksas.

Kas ir datora vadāma krāsns?

Ar datoru vadīta cepeškrāsns izmanto digitālo vadības paneli vai skārienekrāna saskarni. Operators ievada cepšanas parametrus, izmantojot pogas vai displeju.

Atkarībā no iekārtas konfigurācijas kontrolieris var pārvaldīt:

Cepšanas temperatūra
Cepšanas laiks
Augšējā un apakšējā apkure
Ventilatora darbība
Tvaika iesmidzināšana
Daudzpakāpju programmas
Recepšu uzglabāšana
Signalizācijas iestatījumi
Automātiska izslēgšana

Ne katra cepeškrāsns ietver visas šīs funkcijas, tāpēc pircējiem pirms pasūtījuma veikšanas ir jāapstiprina precīza kontrollera specifikācija.

Datorvadāmas krāsns priekšrocības

Vienkāršāka recepšu standartizācija

Digitālās recepšu programmas var palīdzēt nodrošināt, ka operatori izmanto vienus un tos pašus cepšanas iestatījumus atkārtotām partijām.

Tas ir vērtīgs:

Maiznīcu ķēdes
Franšīzes veikali
Centrālās virtuves
Pārtikas rūpnīcas
Lielveikalu maizes nodaļas

Kad dažādi darbinieki izmanto vienu un to pašu aprīkojumu, saglabātās programmas var samazināt manuālo iestatījumu izraisītās izmaiņas.

Skaidrs darbības interfeiss

Digitālais displejs var parādīt temperatūru, laiku un darba statusu vienā vietā. Tas operatoriem var atvieglot cepšanas procesa uzraudzību.

Piemērots vairāku produktu ražošanai

Maiznīca, kas ražo vairākus produktus, var izveidot atsevišķas programmas maizei, cepumiem, kūkām vai konditorejas izstrādājumiem.

Tas var samazināt iestatīšanas laiku starp ražošanas darbībām.

Mūsdienu izskats

Klientiem vērstām maiznīcām uzlabots vadības panelis var nodrošināt modernu un profesionālu aprīkojuma izskatu.

Datorvadāmas krāsns ierobežojumi

Datorvadāmām iekārtām var būt augstāka pirkuma cena nekā ar instrumentu vadāmam pamata modelim.

Elektroniskiem komponentiem var būt nepieciešams arī specializēts tehniskais atbalsts, ja rodas kļūme. Pircējiem jāapstiprina:

Nomaiņas kontrolieru pieejamība
Elektriskā shēma
Kontroliera valoda
Piekļuve parolei vai programmai
Attālināts tehniskais atbalsts
Rezerves daļu piegādes laiks

Kas ir ar instrumentu vadāma krāsns?

Ar instrumentu vadāmā cepeškrāsnī parasti tiek izmantoti atsevišķi temperatūras regulatori, taimeri, slēdži un indikatora gaismas.

Operators katru funkciju pielāgo manuāli.

Šāda veida krāsnīm var būt:

Mehāniskās pogas
Digitālie temperatūras mērītāji
Neatkarīgi slēdži
Manuālie taimeri
Vienkāršas apkures vadības ierīces

Ar instrumentu vadāmas krāsns priekšrocības

Vienkārša darbība

Pieredzējuši maiznieki var dot priekšroku tradicionālajām vadības ierīcēm, jo tās var tieši pielāgot temperatūru un laiku, nepārvietojoties digitālajā izvēlnē.

Vieglāka apkope

Vietējiem tehniķiem var būt vieglāk pārbaudīt un salabot vienkāršāku elektrisko sistēmu.

Zemākas sākotnējās izmaksas

Ar instrumentiem vadāmas cepeškrāsnis bieži vien nodrošina ekonomiskāku risinājumu maizes ceptuvēm ar ierobežotu budžetu.

Piemērots stabilām produktu līnijām

Ja maizes ceptuve ražo tikai dažus produktus, izmantojot līdzīgus iestatījumus, sarežģītas receptes programmēšana var nebūt nepieciešama.

Kuru vadības sistēmu izvēlēties?

Izvēlieties datorvadāmu cepeškrāsni šādos gadījumos:

Prioritāte ir receptes konsekvence
Mašīnu izmanto vairāki darbinieki
Maizes ceptuve ražo daudzus produktus
Priekšroka tiek dota digitālajai darbībai
Ražošanas dati ir jāstandartizē

Izvēlieties ar instrumentiem vadāmu cepeškrāsni šādos gadījumos:

Budžets ir ierobežots
Operatori ir pieredzējuši
Vietējie uzturēšanas resursi ir svarīgi
Preču klāsts ir stabils
Priekšroka tiek dota vienkāršai darbībai

Jautājumi, ko uzdot ražotājam

Pirms vadības sistēmas izvēles jautājiet:

Vai receptes var saglabāt?
Cik programmas var saglabāt?
Vai augšējo un apakšējo temperatūru var regulēt atsevišķi?
Vai kontrolieris ir pieejams angļu valodā?
Vai ir pieejami rezerves paneļi?
Vai cepeškrāsnī ir aizsardzība pret pārkaršanu?
Vai kontrolieris var darboties ar vietējo spriegumu?
Kas notiek pēc strāvas padeves pārtraukuma?
Vai ir pieejams attālais tehniskais atbalsts?
Vai ir pievienota lietošanas instrukcija?

Galīgais ieteikums

Kontrolierim ir jāatbalsta maizes ceptuves ražošanas process, nevis jāpalielina nevajadzīga sarežģītība.

Neliela maiznīca var gūt labumu no uzticamas ar instrumentiem vadāmas klāja krāsns, savukārt audzēšanas ķēde vai pārtikas rūpnīca var dot priekšroku datorvadāmām iekārtām recepšu standartizēšanai.

Galīgā atlase jābalsta uz ražošanas apjomu, darbinieku prasmēm, uzturēšanas resursiem un ilgtermiņa vadības prasībām.