Komerciālās maizes cepeškrāsnis bieži darbojas daudzas stundas katru dienu. Iekārtas iekšpusē var pakāpeniski uzkrāties milti, tauki, cukurs, mitrums un pārtikas daļiņas.

Bez regulāras pārbaudes un tīrīšanas cepeškrāsnī var rasties nevienmērīga cepšana, lēnāka uzkarsēšana, lielāks enerģijas patēriņš vai detaļu bojājums.

Profilaktiskās apkopes plāns var palīdzēt uzturēt maizes iekārtu uzticamu un samazināt neparedzētus ražošanas pārtraukumus.

Regulāri tīriet cepšanas kameru

Pēc cepeškrāsns atdzišanas noņemiet drupatas, miltus un pārtikas atliekas.

Atlikumi, kas palikuši kamerā, var:

• Ražo dūmus
• Radīt nepatīkamas smakas
• Ietekmē produkta garšu
• Bloķēt gaisa plūsmu
• Palielināt ugunsgrēka risku
• Vēlāk samaziniet tīrīšanas efektivitāti

Izmantojiet ražotāja ieteiktās tīrīšanas metodes. Izvairieties no agresīvām ķīmiskām vielām, kas var sabojāt nerūsējošo tēraudu, blīves, sensorus vai sildīšanas sastāvdaļas.

Pārbaudiet durvju blīvējumus

Durvju blīves palīdz uzturēt temperatūru kamerā. Bojāts, vaļīgs vai netīrs blīvējums var ļaut siltumam izplūst.

Brīdinājuma zīmes ietver:

• Ilgāks cepšanas laiks
• Pārmērīgs karstums ap durvīm
• Nevienmērīga produkta krāsa
• Bieži apkures cikli
• Blīvē redzamas plaisas

Uzmanīgi notīriet blīvējumu un vajadzības gadījumā nomainiet to.

Turiet gaisa cirkulācijas atveres brīvas

Konvekcijas krāsnis un karstā gaisa cirkulācijas krāsnis ir atkarīgas no efektīvas gaisa plūsmas.

Pārbaudiet:

• Ventilatoru vāki
• Gaisa vadi
• Ventilācijas atveres
• Iekšējie cirkulācijas kanāli
• Paplātes novietošana

Miltu un tauku uzkrāšanās var samazināt gaisa plūsmu un izraisīt nevienmērīgu cepšanu starp paplātēm.

Pārbaudiet ventilatora sistēmu

Neparasts troksnis vai vibrācija var norādīt uz ventilatora problēmu.

Iespējamie cēloņi ir:

• Vaļīgas ventilatora lāpstiņas
• Ārzemju materiāls
• Nodiluši gultņi
• Motora problēmas
• Neatbilstība

Apturiet mašīnu un veiciet pārbaudi, ja turpinās neparastas skaņas.

Uzturēt apkures komponentus

Elektriskās cepeškrāsnīs izmanto sildelementus, savukārt gāzes krāsnīs izmanto degļus un ar tiem saistītās gāzes sastāvdaļas.

Elektrisko cepeškrāsns pārbaude

Pārbaudiet:

• Nevienmērīga apkure
• Bojāti sildelementi
• Vaļīgi elektriskie savienojumi
• Apdeguma pēdas
• Nenormāli kontroles rādījumi

Elektriskā pārbaude jāveic kvalificētam tehniķim.

Gāzes krāsns pārbaude

Pārbaudiet:

• Stabila aizdedze
• Pareizs liesmas stāvoklis
• Gāzes noplūde
• Degļa tīrība
• Gāzes spiediens
• Izplūdes stāvoklis

Gāzes sistēmas apkopei jāievēro vietējie drošības noteikumi.

Pārbaudiet temperatūras precizitāti

Parādītā temperatūra un faktiskā kameras temperatūra var pakāpeniski atšķirties sensora stāvokļa vai kalibrēšanas dēļ.

Temperatūras precizitāte periodiski jāpārbauda, ​​izmantojot piemērotu testēšanas aprīkojumu.

Ja produkti sāk cept savādāk, lai gan receptes nav mainījušās, iespējamie iemesli ir:

• Sensora novirze
• Sildīšanas elementa bojājums
• Degļa problēmas
• Durvju blīvējuma noplūde
• Kontroliera kļūda
• Gaisa cirkulācijas problēmas

Pareizi notīriet vadības paneli

Nesmidziniet ūdeni tieši uz digitālā kontrollera, slēdžiem vai elektriskajām sastāvdaļām.

Izmantojiet mīkstu drāniņu un piemērotu tīrīšanas līdzekli. Izvairieties no pārmērīga mitruma ap pogām un vadības paneļa malām.

Skārienekrāna modeļiem ievērojiet piegādātāja tīrīšanas norādījumus.

Saglabājiet pārbaudes kasti

Izolācijas skapjiem ir jāpievērš īpaša uzmanība, jo tie darbojas siltos un mitros apstākļos.

Regulāri uzdevumi ietver:

• Ūdens tvertņu tīrīšana
• Svaru noņemšana
• Drenāžas līniju tīrīšana
• Iekšējo virsmu tīrīšana
• Mitruma veidošanās pārbaude
• Saldēšanas detaļu pārbaude
• Durvju blīvējumu pārbaude
• Kameras žāvēšana pēc tīrīšanas

Slikta sanitārija izolācijas iekšpusē var ietekmēt produkta kvalitāti un radīt nepatīkamu smaku.

Izveidojiet apkopes grafiku

Ikdienas uzdevumi

• Noņemiet drupatas un atlikumus
• Noslaukiet ārējās virsmas
• Pārbaudiet durvju blīves
• Pārbaudiet neparastas skaņas
• Notīriet paplātes balstus

Iknedēļas uzdevumi

• Notīriet ventilatora vākus
• Pārbaudiet ventilācijas atveres
• Pārbaudiet vadības paneļa darbību
• Tīras necaurlaidīgas ūdens sistēmas
• Pārbaudiet riteņus un rokturus

Ikmēneša uzdevumi

• Pārbaudiet vadu stāvokli
• Pārbaudiet degļus vai sildelementus
• Testa temperatūras precizitāte
• Pievelciet vaļīgu aparatūru
• Pārbaudiet gāzes caurules un savienotājus

Gada uzdevumi

• Pilnīga profesionāla elektriskā pārbaude
• Servisa gāzes sastāvdaļas
• Kalibrējiet temperatūras regulatorus
• Nomainiet nolietotās blīves
• Pārbaudiet motorus un gultņus

Precīzs grafiks ir jāpielāgo atbilstoši darba stundām un ražošanas apstākļiem.

Saglabājiet rezerves daļas pieejamas

Komerciālai ražošanai nelielas komponentu atteices var apturēt visu darbplūsmu.

Noderīgas rezerves daļas var ietvert:

• Durvju blīves
• Temperatūras sensori
• Kontaktori
• Releji
• Slēdži
• Sildelementi
• Aizdedzes sastāvdaļas
• Kontrolieru paneļi
• Ventilatora motori

Jautājiet piegādātājam, kuras detaļas ir ieteicamas jūsu modelim.

Strādājiet ar uzticamu aprīkojuma piegādātāju

Pirms maizes izstrādājumu iegādes pārliecinieties, ka piegādātājs var nodrošināt:

• Ekspluatācijas rokasgrāmatas
• Elektriskās shēmas
• Rezerves daļu saraksti
• Uzstādīšanas instrukcijas
• Problēmu novēršanas atbalsts
• Video norādījumi
• Garantijas noteikumi
• Rezerves sastāvdaļas

Uzticams pēcpārdošanas atbalsts ir svarīga daļa no komerciālās krāsns kopējās vērtības.

Secinājums

Regulāra tīrīšana un profilaktiskā apkope palīdz komerciālajām maizes cepeškrāsnīm uzturēt stabilu apkuri, efektīvu gaisa plūsmu un konsekventu ražošanu.

Neatkarīgi no tā, vai ceptuve izmanto gāzes klāja krāsni, elektrisko klāja krāsni, konvekcijas cepeškrāsni, rotācijas krāsni vai korektūras skapi, skaidra apkopes rutīna var samazināt dīkstāves laiku un aizsargāt iekārtas ilgtermiņa darbību.