બ્લોગ
વાણિજ્યિક બેકરી ઓવન ક્ષમતા કેવી રીતે પસંદ કરવી
ફક્ત બાહ્ય પરિમાણો અથવા ટ્રેની સંખ્યાના આધારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પસંદ કરવાથી ઉત્પાદન સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. મશીન મોટું દેખાઈ શકે છે પરંતુ તેમ છતાં બેકરીના વાસ્તવિક કલાકદીઠ આઉટપુટને પહોંચી વળવામાં નિષ્ફળ જાય છે.
યોગ્ય વ્યાપારી બેકરી ઓવન પસંદ કરવા માટે, ખરીદદારોએ ટ્રેનું કદ, ઉત્પાદન લોડિંગ, બેકિંગ સાયકલ, ઓપરેટિંગ કલાકો અને ભાવિ ઉત્પાદન વૃદ્ધિનું મૂલ્યાંકન કરવું જોઈએ.
જરૂરી દૈનિક આઉટપુટ સાથે પ્રારંભ કરો
પ્રથમ પગલું એ અંદાજ કાઢવાનું છે કે દરરોજ કેટલા કિલોગ્રામ અથવા ઉત્પાદનના ટુકડા શેકવા જોઈએ.
ઉદાહરણ તરીકે, ગણતરી કરો:
- બેચ દીઠ ઉત્પાદિત ટુકડાઓ
- ઉત્પાદન દીઠ વજન
- બેચ દીઠ ટ્રેની સંખ્યા
- બેચ દીઠ પકવવાનો સમય
- લોડિંગ અને અનલોડિંગ સમય
- કાર્યકારી કલાકોની સંખ્યા
મૂળભૂત ઉત્પાદન અંદાજની ગણતરી આ રીતે કરી શકાય છે:
દૈનિક આઉટપુટ = બેચ દીઠ આઉટપુટ × કલાક દીઠ બેચની સંખ્યા × ઓપરેટિંગ કલાક
જો કે, વાસ્તવિક આઉટપુટ ઓછું હોઈ શકે છે કારણ કે આ માટે સમય જરૂરી છે:
- પ્રીહિટીંગ
- લોડ કરી રહ્યું છે
- અનલોડિંગ
- સફાઈ
- ઉત્પાદન પરિવર્તન
- કર્મચારી વિરામ
- કણક તૈયાર કરવામાં વિલંબ
તેથી સલામતી ભથ્થું શામેલ હોવું જોઈએ.
ટ્રે જથ્થો સમજો
વાણિજ્યિક ઓવનનું વર્ણન આ રીતે કરી શકાય છે:
- એક ટ્રે
- બે ટ્રે
- ત્રણ ટ્રે
- ચાર ટ્રે
- પાંચ ટ્રે
- છ ટ્રે
- આઠ ટ્રે
- નવ ટ્રે
- દસ ટ્રે
એકલા ટ્રેની સંખ્યા બે મશીનોની સરખામણી કરવા માટે પૂરતી નથી.
400 × 600 mm ટ્રેનો ઉપયોગ કરતા ચાર-ટ્રે ઓવનમાં નાની ટ્રેનો ઉપયોગ કરીને ચાર-ટ્રે ઓવનથી અલગ ઉત્પાદન ક્ષમતા હોઈ શકે છે.
હંમેશા ચોક્કસ ટ્રે પરિમાણોની પુષ્ટિ કરો.
ટ્રે દીઠ ઉત્પાદનોની ગણતરી કરો
હવાના પ્રવાહને પ્રતિબંધિત કર્યા વિના અથવા વિસ્તરણ દરમિયાન ઉત્પાદનોને સ્પર્શ કર્યા વિના દરેક ટ્રે પર કેટલી પ્રોડક્ટ્સ મૂકી શકાય છે તેનો અંદાજ કાઢો.
ધ્યાનમાં લો:
- ઉત્પાદન વ્યાસ
- ઉત્પાદન લંબાઈ
- પકવવા દરમિયાન વિસ્તરણ
- જરૂરી અંતર
- ટ્રે ધાર ક્લિયરન્સ
- હવાનું પરિભ્રમણ
બ્રેડ રોલ્સ, કૂકીઝ અને પેસ્ટ્રી માટે, ઉત્પાદન વચ્ચેનું અંતર ટ્રેની ક્ષમતાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે.
સિંગલ-લેયર અને મલ્ટિ-લેયર ડેક ઓવનની સરખામણી કરો
મલ્ટિ-લેયર ડેક ઓવનમાં અલગ બેકિંગ ચેમ્બર હોય છે.
લાક્ષણિક રૂપરેખાંકનો સમાવેશ થાય છે:
- બે ટ્રે સાથે એક સ્તર
- ચાર ટ્રે સાથે બે સ્તરો
- છ ટ્રે સાથે ત્રણ સ્તરો
- નવ ટ્રે સાથે ત્રણ સ્તરો
સ્વતંત્ર સ્તરોનો ફાયદો લવચીકતા છે. બેકરી ઓછી માંગના સમયગાળા દરમિયાન માત્ર એક ચેમ્બર ચલાવી શકે છે અને ટોચના ઉત્પાદન દરમિયાન તમામ ચેમ્બરનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
ચેમ્બર કંટ્રોલ અને તાપમાનની જરૂરિયાતોને આધારે અલગ-અલગ સ્તરો એક જ સમયે વિવિધ ઉત્પાદનોને બેક કરવાની મંજૂરી આપી શકે છે.
પકવવાનો સમય ધ્યાનમાં લો
બે ઉત્પાદનો એક જ ટ્રેનો ઉપયોગ કરી શકે છે પરંતુ પકવવાના સમયની જરૂર હોય છે.
કૂકીઝ મોટી રોટલી કરતાં વધુ ઝડપથી ચક્ર પૂર્ણ કરી શકે છે. તેથી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની કલાકદીઠ ક્ષમતાની ગણતરી વાસ્તવિક રેસીપી અનુસાર કરવી આવશ્યક છે.
શામેલ કરો:
- પ્રીહિટીંગ સમય
- પકવવાનો સમય
- દરવાજો ખોલવાનો સમય
- લોડિંગ અને અનલોડિંગ સમય
- બેચ વચ્ચે પુનઃપ્રાપ્તિ સમય
હોટ એર ઓવન ક્ષમતા
ગરમ હવાના પરિભ્રમણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે, હવાનો પ્રવાહ અવરોધ વિના રહેવો જોઈએ. દરેક ટ્રેને ખૂબ ગીચતાથી ભરવાથી એકરૂપતા ઘટી શકે છે.
તેથી સૈદ્ધાંતિક ટ્રે ક્ષમતા અને વ્યવહારુ લોડિંગ ક્ષમતા અલગ હોઈ શકે છે.
કન્વેક્શન ઓવનનું પરીક્ષણ કરતી વખતે, મૂલ્યાંકન કરો:
- ટ્રે વચ્ચે રંગ સુસંગતતા
- પકવવાની ઝડપ
- ભેજ નુકશાન
- ઉત્પાદન આકાર
- તાપમાન પુનઃપ્રાપ્તિ
- ચાહક પ્રદર્શન
રોટરી ઓવન ક્ષમતા
રોટરી હોટ એર સર્ક્યુલેશન ઓવન ગરમીના સંપર્કમાં સુધારો કરવા માટે ફરતી ટ્રે રેક અથવા રોટરી સ્ટ્રક્ચરનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
આ પ્રકારના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પસંદ કરતી વખતે, પુષ્ટિ કરો:
- ટ્રેની સંખ્યા
- ટ્રે પરિમાણો
- રેક પરિમાણો
- મહત્તમ લોડિંગ વજન
- પરિભ્રમણ સિસ્ટમ
- ઇન્સ્ટોલેશન ક્લિયરન્સ
- બારણું ખોલવાની જગ્યા
રોટરી ઓવન બેકરીઓ માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે જેમાં મોટા બેચ આઉટપુટ અને સતત ટ્રે-ટુ-ટ્રે કામગીરીની જરૂર હોય છે.
ભાવિ વૃદ્ધિ માટે પરવાનગી આપે છે
આજની મહત્તમ માંગને સંતોષતા સાધનો ખરીદવાથી પાછળથી ક્ષમતાની સમસ્યાઓ સર્જાઈ શકે છે.
વાજબી ક્ષમતા ભથ્થું સપોર્ટ કરી શકે છે:
- નવી પ્રોડક્ટ લોન્ચ
- વધારાના છૂટક ગ્રાહકો
- મોસમી માંગ
- જથ્થાબંધ ઓર્ડર
- વ્યાપાર વિસ્તરણ
- અનપેક્ષિત ઉત્પાદન શિખરો
જો કે, વધુ પડતું મોટું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઉર્જાનો વપરાશ વધારી શકે છે અને બિનજરૂરી જગ્યા રોકી શકે છે.
ઉપયોગિતા જરૂરિયાતો તપાસો
ઓર્ડર આપતા પહેલા, ચકાસો:
- વોલ્ટેજ
- આવર્તન
- તબક્કો
- વિદ્યુત શક્તિ
- ગેસ પ્રકાર
- ગેસનું દબાણ
- વેન્ટિલેશન
- પાણી જોડાણ
- ડ્રેનેજ
- સ્થાપન જગ્યા
ઉચ્ચ-ક્ષમતા ધરાવતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ઇલેક્ટ્રિકલ અપગ્રેડ અથવા વધારાના વેન્ટિલેશનની જરૂર પડી શકે છે.
સપ્લાયરને મોકલવાની ક્ષમતાની માહિતી
યોગ્ય ભલામણ મેળવવા માટે, પ્રદાન કરો:
- ઉત્પાદન પ્રકાર
- ઉત્પાદન વજન
- ટ્રે દીઠ ટુકડાઓ
- ટ્રે પરિમાણો
- બેકિંગ તાપમાન
- પકવવાનો સમય
- દૈનિક આઉટપુટ લક્ષ્ય
- ઓપરેટિંગ કલાકો
- ઉપલબ્ધ વોલ્ટેજ
- ગેસની ઉપલબ્ધતા
- વર્કશોપના પરિમાણો
- ભાવિ વિસ્તરણ યોજના
એક વ્યાવસાયિક બેકરી ઓવન ઉત્પાદક આ માહિતીનો ઉપયોગ ફક્ત સૌથી મોટી મશીન ઓફર કરવાને બદલે વધુ યોગ્ય મોડેલની ભલામણ કરવા માટે કરી શકે છે.
અમારો સંપર્ક કરો
નવીનતમ પોસ્ટ
