وبلاگ
نحوه انتخاب ظرفیت مناسب فر نانوایی تجاری
انتخاب فر فقط بر اساس ابعاد خارجی یا تعداد سینی می تواند منجر به مشکلات تولید شود. یک دستگاه ممکن است بزرگ به نظر برسد اما باز هم نتواند بازده ساعتی واقعی نانوایی را برآورده کند.
برای انتخاب فر نانوایی تجاری مناسب، خریداران باید اندازه سینی، بارگیری محصول، چرخه پخت، ساعات کار و رشد تولید آتی را ارزیابی کنند.
با خروجی روزانه مورد نیاز شروع کنید
اولین قدم این است که تخمین بزنید که روزانه چند کیلوگرم یا تکه محصول باید پخته شود.
برای مثال محاسبه کنید:
- قطعات تولید شده در هر دسته
- وزن هر محصول
- تعداد سینی در هر دسته
- زمان پخت در هر دسته
- زمان بارگیری و تخلیه
- تعداد ساعات کار
برآورد تولید پایه را می توان به صورت زیر محاسبه کرد:
خروجی روزانه = خروجی در هر دسته × تعداد دسته در هر ساعت × ساعت عملیاتی
با این حال، خروجی واقعی ممکن است کمتر باشد زیرا زمان مورد نیاز برای:
- پیش گرم کردن
- در حال بارگذاری
- تخلیه کردن
- تمیز کردن
- تغییر محصول
- کارمند می شکند
- تاخیر در آماده سازی خمیر
بنابراین باید یک کمک هزینه ایمنی لحاظ شود.
درک مقدار سینی
کوره های تجاری را می توان به شرح زیر توصیف کرد:
- یک سینی
- دو سینی
- سه سینی
- چهار سینی
- پنج سینی
- شش سینی
- هشت سینی
- نه سینی
- ده سینی
تعداد سینی ها به تنهایی برای مقایسه دو دستگاه کافی نیست.
یک اجاق چهار سینی که از سینی های 400 × 600 میلی متر استفاده می کند ممکن است ظرفیت تولید متفاوتی با اجاق های چهار سینی با سینی های کوچکتر داشته باشد.
همیشه ابعاد دقیق سینی را تایید کنید.
محاسبه محصولات در سینی
تخمین بزنید که چه تعداد محصول را می توان در هر سینی بدون محدود کردن جریان هوا یا تماس محصولات در حین انبساط قرار داد.
در نظر بگیرید:
- قطر محصول
- طول محصول
- انبساط در حین پخت
- فاصله مورد نیاز
- فاصله لبه سینی
- گردش هوا
برای رول های نان، کوکی ها و شیرینی ها، فاصله بین محصولات ممکن است به طور قابل توجهی بر ظرفیت سینی تأثیر بگذارد.
فرهای دک تک لایه و چند لایه را با هم مقایسه کنید
یک اجاق عرشه چند لایه حاوی محفظه های پخت جداگانه است.
تنظیمات معمولی عبارتند از:
- یک لایه با دو سینی
- دو لایه با چهار سینی
- سه لایه با شش سینی
- سه لایه با نه سینی
مزیت لایه های مستقل انعطاف پذیری است. یک نانوایی ممکن است در دوره های کم تقاضا فقط یک اتاق کار کند و در زمان اوج تولید از همه اتاق ها استفاده کند.
لایههای جداگانه نیز ممکن است بسته به کنترل محفظه و الزامات دما، اجازه دهند محصولات مختلف به طور همزمان پخته شوند.
زمان پخت را در نظر بگیرید
دو محصول ممکن است از یک سینی استفاده کنند اما زمان پخت بسیار متفاوتی نیاز دارند.
کوکی ها ممکن است یک چرخه را سریعتر از نان های بزرگ کامل کنند. بنابراین، ظرفیت ساعتی فر باید طبق دستور واقعی محاسبه شود.
شامل:
- زمان پیش گرم کردن
- زمان پخت
- زمان باز شدن درب
- زمان بارگیری و تخلیه
- زمان ریکاوری بین دسته ها
ظرفیت فر هوای گرم
برای یک کوره گردش هوای گرم، جریان هوا باید بدون مانع باقی بماند. پر کردن بیش از حد متراکم هر سینی ممکن است یکنواختی را کاهش دهد.
بنابراین ظرفیت سینی تئوری و ظرفیت بارگذاری عملی ممکن است متفاوت باشد.
هنگام آزمایش یک کوره همرفت، ارزیابی کنید:
- ثبات رنگ بین سینی ها
- سرعت پخت
- از دست دادن رطوبت
- شکل محصول
- بازیابی دما
- عملکرد فن
ظرفیت فر دوار
یک اجاق چرخشی گردش هوای گرم ممکن است از یک قفسه سینی دوار یا ساختار چرخشی برای بهبود قرار گرفتن در معرض حرارت استفاده کند.
هنگام انتخاب این نوع فر، تأیید کنید:
- تعداد سینی
- ابعاد سینی
- ابعاد قفسه
- حداکثر وزن بارگیری
- سیستم چرخش
- مجوز نصب
- فضای باز شدن درب
کوره های دوار ممکن است برای نانوایی هایی مناسب باشند که به خروجی دسته ای بزرگتر و عملکرد ثابت سینی به سینی نیاز دارند.
اجازه رشد آینده را بدهید
خرید تجهیزاتی که فقط حداکثر تقاضای امروزی را برآورده می کند ممکن است بعداً مشکلات ظرفیت ایجاد کند.
کمک هزینه ظرفیت معقول ممکن است پشتیبانی کند:
- عرضه محصول جدید
- مشتریان خرده فروشی اضافی
- تقاضای فصلی
- سفارشات عمده فروشی
- گسترش کسب و کار
- اوج تولید غیرمنتظره
با این حال، یک اجاق بیش از حد بزرگ ممکن است مصرف انرژی را افزایش دهد و فضای غیر ضروری را اشغال کند.
الزامات ابزار را بررسی کنید
قبل از سفارش، بررسی کنید:
- ولتاژ
- فرکانس
- فاز
- توان الکتریکی
- نوع گاز
- فشار گاز
- تهویه
- اتصال آب
- زهکشی
- فضای نصب
یک فر با ظرفیت بالا ممکن است نیاز به ارتقاء الکتریکی یا تهویه اضافی داشته باشد.
اطلاعات ظرفیت برای ارسال تامین کننده
برای دریافت توصیه مناسب، ارائه کنید:
- نوع محصول
- وزن محصول
- قطعات در هر سینی
- ابعاد سینی
- دمای پخت
- زمان پخت
- هدف خروجی روزانه
- ساعات کار
- ولتاژ موجود
- در دسترس بودن گاز
- ابعاد کارگاهی
- طرح توسعه آینده
یک تولید کننده حرفه ای اجاق نانوایی می تواند از این اطلاعات برای توصیه مدل مناسب تر به جای ارائه ساده ترین دستگاه استفاده کند.
با ما تماس بگیرید
آخرین پست
