نحوه انتخاب اجاق دوار برای تولید نانوایی

یک اجاق دوار برای تولید نانوایی، گردش هوای گرم را با چرخش یک قفسه بارگذاری شده ترکیب می‌کند تا از پخت در چند موقعیت سینی پشتیبانی کند. این می‌تواند برای تولید نان، رول‌ها و شیرینی‌های سازگار مناسب باشد، اما خروجی واقعی به بارگیری سینی قابل استفاده، دستور پخت، زمان کامل دسته‌ای و گردش کار کارکنان بستگی دارد - نه بزرگترین تعداد سینی در صفحه کاتالوگ. Jinmaid کوره‌های دوار برقی با هوای گرم 5، 8 و 10 سینی را منتشر می‌کند که در حدود سینی‌های 40 × 60 × 3 سانتی‌متر طراحی شده‌اند و امکان مقایسه مدل عملی را فراهم می‌کنند. اینها ظرفیت های اسمی هستند، نان های تضمینی یا کیلوگرم در ساعت نیستند. قبل از انتخاب یک کوره دوار تجاری، واحدهای قابل فروش در هر دسته را تخمین بزنید و چرخه پخت، تامین برق، فاصله دسترسی و نیاز بخار برای محصولات واقعی را بررسی کنید.

کوره دوار تجاری برای تولید نانوایی چیست؟

یک اجاق چرخشی تجاری از هوای گرم در گردش و چرخش قفسه ای برای پخت محصولات در چندین موقعیت سینی استفاده می کند. این می‌تواند برای نانوایی‌هایی مفید باشد که دسته‌های مکرر نان، رول‌ها و شیرینی‌های سازگار را برنامه‌ریزی می‌کنند، اما تعداد سینی‌ها به تنهایی تولید روزانه واقعی را تعریف نمی‌کند. اپراتورهای نانوایی باید دستور العمل ها، بارگیری قابل استفاده، زمان بندی چرخه و الزامات نصب تجهیزات را با هم ارزیابی کنند. محدوده اجاق برقی با هوای گرم چرخشی منتشر شده توسط Jinmaid شامل تنظیمات 5، 8 و 10 سینی است.

فر با هوای داغ چرخشی چگونه کار می کند؟

یک اجاق دوار از دو مکانیسم مرتبط استفاده می کند: گردش هوای گرم گرما را به محصولات موجود در محفظه تامین می کند، در حالی که چرخش قفسه بارگذاری شده را در موقعیت های مختلف نسبت به جریان هوا حرکت می دهد. هدف مدیریت نوردهی در رک بارگذاری شده است. چرخش به تنهایی نمی تواند نتایج یکسانی را در هر موقعیت سینی یا با هر بار محصول تضمین کند. دستور پخت، ترتیب فن، فاصله سینی ها، الگوی بارگیری و کنترل دما همه مهم هستند.

جین مید فر برقی چرخشی با گردش هوای گرم صفحه چرخش خودکار قفسه، سیستم گردش هوا، کنترل کننده صفحه لمسی و رطوبت بخار مستقل را شرح می دهد. همچنین حرکت فن رو به جلو و معکوس و مکانیسم های مرتبط با دسترسی هنگام باز شدن در را توضیح می دهد. اینها اظهاراتی برای سری چرخشی منتشر شده است، نه شواهدی مبنی بر اینکه یک اجاق دیگر Jinmaid مکانیسم یکسانی دارد.

یک اجاق با هوای گرم دوار نیز مانند یک اجاق ثابت عرشه ای نیست: اجاق دوم ممکن است از عرشه پخت جداگانه و شرایط گرمایش مستقل کنترل شده استفاده کند. یک نانوایی باید بین آنها بر اساس محصولات و فرآیند تولید مورد نظر انتخاب کند، نه اینکه این دو ساختار را قابل تعویض تلقی کند.

مزایا و محدودیت های اجاق با هوای گرم چرخشی چیست؟

هدف ترکیبی از هوای متحرک و یک قفسه چرخان توزیع قرار گرفتن در معرض گرما در یک دسته است. موقعیت های چند سینی می تواند برنامه ریزی دسته ای را در جایی که نانوایی محصولات قابل تکرار تولید می کند ساده تر کند. با این حال حتی پخت تنها با چرخش تضمین نمی شود: فاصله، انتخاب تابه، بارگیری، رطوبت محصول، جریان هوا و تنظیمات کنترل همگی بر نتایج تأثیر می گذارند. قبل از نتیجه گیری در مورد یکنواختی یا خروجی ساعتی، نیاز به آزمایش دستور العمل است.

برای نانوایی که یک اجاق دوار را با یک اجاق ثابت عرشه مقایسه می کند، تصمیم اصلی نیازمندی های پخت خاص محصول و گردش کار تولید است، نه اینکه کدام طراحی به طور کلی بهتر است. اجاق‌های عرشه‌ای دارای اتاقک و ترتیب انتقال حرارت متفاوتی هستند. مشخصات را بین طرح ها منتقل نکنید.

ظرفیت سینی در واقع به شما چه می گوید؟

یک اجاق دوار 5 سینی پنج موقعیت سینی مورد نظر را فراهم می کند. یک واحد 8 سینی هشت سینی و یک واحد 10 سینی ده را فراهم می کند. این برای برنامه ریزی مفید است، اما موقعیت سینی تعداد ثابتی از محصولات نهایی نیست. یک نان بزرگ ممکن است به فاصله بسیار بیشتری نسبت به رول های کوچک نیاز داشته باشد و برخی از شیرینی ها به فضایی برای انبساط یا جریان هوای خاصی در اطراف سینی نیاز دارند.

Jinmaid سینی های پخت 40 × 60 × 3 سانتی متر را برای پیکربندی های JMD-FKD-5Z، JMD-FKD-8Z و JMD-FKD-10Z فهرست می کند. خریداران می‌توانند ابتدا محاسبه کنند که چه تعداد از اقلام قابل قبول در یک سینی برای دستور پخت و چیدمان دقیق مناسب است. سپس تعداد واقعی هر سینی را در تعداد سینی هایی که واقعاً برای این فرآیند مجاز هستند ضرب می کنند. اگر کیفیت مستلزم کاهش بار باشد، عدد قابل استفاده کمتر باید محاسبات را هدایت کند.

مدل Jinmaid منتشر شد	تعداد سینی ها	اندازه سینی	قدرت نامی	منبع تغذیه
JMD-FKD-5Z	5	40 × 60 × 3 سانتی متر	9.4 کیلو وات	380 V 3N~
JMD-FKD-8Z	8	40 × 60 × 3 سانتی متر	18.4 کیلو وات	380 V 3N~
JMD-FKD-10Z	10	40 × 60 × 3 سانتی متر	18.4 کیلو وات	380 V 3N~

این مقادیر منتشر شده از مدل های الکتریکی نام برده شده است. این واقعیت که مدل های 8 و 10 سینی قدرت نامی یکسانی را ذکر می کنند نباید به عنوان سرعت پخت یکسان، مصرف برق در هر دسته یا خروجی قابل دستیابی تفسیر شود.

چرخه‌های دسته‌ای چگونه بر خروجی واقعی نانوایی تأثیر می‌گذارند؟

هدف تولید را به دسته های مورد نیاز تبدیل کنید

با یک هدف قابل اندازه گیری مانند رول های قابل قبول در طول پنجره تولید صبح شروع کنید. تعداد واحدهای تمام شده ای را که می توانید در هر سینی بدون شلوغی بارگذاری کنید، تعیین کنید، سپس تعداد سینی های قابل اجرا برای آن دستور پخت را تعیین کنید. حساب سرراست است:

دسته های مورد نیاز = واحدهای قابل قبول هدف ÷ واحدهای قابل قبول در هر دسته (نتیجه را تا یک دسته کامل گرد کنید).

محاسبه گویا، نه داده‌های تست Jinmaid: فرض کنید یک نانوایی به 720 رول نیاز دارد و یک آزمایش فرآیندی 12 رول قابل قبول در هر سینی را تایید می کند. یک بار پنج سینی 60 رول در هر دسته را در خود جای می دهد که به 12 دسته نیاز دارد. هشت سینی در هر دسته 96 عدد را در خود جای می دهند که پس از گرد کردن به 8 دسته نیاز دارد. ده سینی در هر دسته 120 سینی را در خود جای می دهد که به 6 دسته نیاز دارد. این مقایسه تنها در صورتی معتبر است که دستور غذا و فاصله قفسه‌ها اجازه بارگیری سینی‌ها را بدهد و فر کیفیت مورد نیاز را ارائه دهد.

شامل بارگیری، پخت، بازیابی و تخلیه

تعداد سینی را در تخمین زمان پخت ضرب نکنید و نتیجه را به عنوان ظرفیت ساعتی ارائه دهید. یک دسته بیشتر از زمان نمایش داده شده در تایمر پخت اشغال می کند. بارگیری، باز کردن درب، جابجایی، تخلیه و هرگونه بازیابی دمای مورد نیاز ممکن است تعداد بسته های تکمیل شده در یک شیفت را کاهش دهد. زمانی که فر سرد شروع می شود، پیش گرم کردن باید در برنامه گنجانده شود.

برای یک نانوایی با محصول مخلوط، دسترسی به اجاق ممکن است با آمادگی عایق بندی، خروجی اختلاط و فضای خنک کننده مغایرت داشته باشد. فری که می تواند سینی های بیشتری را در خود جای دهد، اگر خمیر آماده نباشد، ممکن است همچنان بیکار بماند. برعکس، یک اجاق کم اندازه می‌تواند یک صف ایجاد کند، حتی زمانی که تجهیزات بالادست ظرفیت اضافی دارند. بنابراین یک برنامه دسته ای عملی هر محصول، سینی های قابل استفاده، چرخه تایید شده، تغییر و پنجره تولید را قبل از انتخاب تجهیزات فهرست می کند.

نحوه تخمین ظرفیت تولید اجاق دوار در ساعت

مفید ظرفیت تولید کوره نانوایی محاسبه با واحدهای قابل فروش شروع می شود، نه سینی های اسمی. تخمین بزنید واحد در هر دسته = سینی قابل استفاده × واحد قابل قبول در هر سینی. سپس تعداد دسته‌های کاملی که در زمان تولید موجود پس از بارگیری، پخت، تخلیه و بازیابی دمای مورد نیاز متناسب است را محاسبه کنید. حاصله واحدهای تخمینی در ساعت یک ارزش برنامه ریزی هستند، نه یک رتبه بندی خروجی تایید شده توسط سازنده.

به عنوان مثال، اگر آزمایشی تأیید کند که 12 رول قابل قبول در هر سینی و شش دسته کامل می توانند در دوره برنامه ریزی شده تکمیل شوند، آرایش پنج سینی رقم برنامه ریزی 360 رول را برای آن دوره (5 × 12 × 6) به دست می دهد. این تصویر نشان نمی دهد که فر می تواند شش دسته را در یک ساعت کامل کند. زمان چرخه واقعی باید به طور جداگانه تأیید شود.

کدام نیازهای الکتریکی و فضایی نیاز به بررسی دارند؟

کوره های دوار برقی باید با سیستم الکتریکی محل نصب مطابقت داشته باشد. الزامات ولتاژ، فاز، فرکانس، حفاظت، سیم کشی و اتصال را از مستندات مدل قابل اجرا با نصاب واجد شرایط بررسی کنید. توان نامی بر حسب کیلووات، یک درجه بندی الکتریکی را توصیف می کند. این یک اندازه گیری مستقیم انرژی مصرف شده در هر دسته نیست. مصرف واقعی با وظیفه گرمایش، شرایط شروع، بارگیری و تنظیمات فرآیند متفاوت است.

Jinmaid ابعاد ماشین خارجی زیر را منتشر می کند:

مدل	ابعاد خارجی (عبارت همانطور که منتشر شد: L × W × H)	وزن خالص
JMD-FKD-5Z	105 × 125 × 173 سانتی متر	262 کیلوگرم
JMD-FKD-8Z	105 × 125 × 186 سانتی متر	335 کیلوگرم
JMD-FKD-10Z	105 × 125 × 186 سانتی متر	378 کیلوگرم

اندازه خارجی یک مجوز نصب نیست. به طور جداگانه برای جابجایی درها، جابجایی سینی‌ها و قفسه‌ها، دسترسی به نظافت، تهویه یا وسایل اگزوز در صورت لزوم و مسیری که فر از طریق آن به آشپزخانه می‌رسد، اجازه دهید. بارگذاری کف و ساختمان محلی و الزامات الکتریکی را بررسی کنید. فاصله عملیاتی دقیق باید از دفترچه راهنمای نصب مناسب باشد، نه حاشیه حدس زده ای که به اندازه کاتالوگ اضافه شود.

چه زمانی کنترل بخار و جریان هوا اهمیت دارد؟

محصولات نانوایی مختلف واکنش متفاوتی به رطوبت و جریان هوا دارند. بخار می تواند بخشی از فرآیند پخت اولیه نان های خاص باشد، در حالی که سایر محصولات ممکن است از رطوبت و شرایط خشک شدن سطحی متفاوت بهره مند شوند. جریان هوای بیش از حد، سینی‌های فشرده یا بخار زمان‌بندی نامناسب ممکن است بر ظاهر و بافت محصول تأثیر بگذارد. تنظیمات صحیح به دستور غذا بستگی دارد، نه یک عدد "بهترین" جهانی.

Jinmaid رطوبت مستقل بخار را در سری اجاق های برقی با هوای گرم چرخشی توصیف می کند. این ویژگی تبلیغ شده را تأیید می کند، اما صفحه عمومی نرخ خروجی بخار، منحنی رطوبت یا دستور پخت معتبری را برای یک شیرینی یا نان خاص تعیین نمی کند. برای انتخاب پروژه، خریداران باید بپرسند که کدام کنترل ها در دسترس هستند، سیستم چگونه نگهداری می شود و کدام شرایط عملیاتی برای مدل مستند شده است.

در طول ارزیابی، به جای تعداد دکمه های کنترل، الزامات محصول را مقایسه کنید. اگر نانوایی نان خرد شده و شیرینی‌های لطیف را در شیفت‌های مختلف درست می‌کند، برنامه آزمایشی یا فرآیندی آن باید به نتایج قابل قبول هر محصول، بارگیری سازگار و الزامات تغییر به طور جداگانه رسیدگی کند.

نحوه مقایسه اجاق های چرخشی 5، 8 و 10 سینی Jinmaid

هنگامی که نانوایی برنامه تولید داشت، سه سطح اطلاعات را با هم مقایسه کنید. اول مورد نیاز است ظرفیت سینی قابل استفاده برای محصول واقعی دوم دست یافتنی است چرخه دسته ای در پنجره عملیاتی مورد نظر سوم سایت است برق، فضای کف و دسترسی به خدمات. زمانی که جریان کار، منبع تغذیه یا چیدمان اتاق نتواند آن را پشتیبانی کند، یک اجاق اسمی بزرگتر به طور خودکار مدل مناسبی نیست.

1. بارگیری غذا و سینی را مشخص کنید. ابعاد محصول، فاصله برنامه ریزی شده و تعداد واحدهای قابل فروش در هر سینی را ارائه دهید.
2. پنجره تولید را بیان کنید. اوج حجم، ترکیب محصول، زمان پایان هدف و هرگونه تغییر برنامه ریزی شده را شناسایی کنید.
3. تنظیمات منتشر شده را مقایسه کنید. 5، 8 یا 10 موقعیت را در قالب سینی 40 × 60 × 3 سانتی متر بررسی کنید و شناسایی مدل را تأیید کنید.
4. نصب را بررسی کنید. قدرت نامی، الزامات 380 ولت 3N~، ابعاد خارجی، وزن و فاصله های دستی خاص را بررسی کنید.
5. فرآیند را تأیید کنید. قبل از در نظر گرفتن طرح دسته ای به عنوان ظرفیت قابل دستیابی، زمان پخت وابسته به دستور غذا، نیاز بخار، جابجایی و کیفیت محصول نهایی قابل قبول را تأیید کنید.

خوانندگانی که انواع تجهیزات را مقایسه می کنند می توانند Jinmaid's را مرور کنند کوره های پخت تجاری دسته بندی با این حال، مشخصات و ویژگی ها باید از صفحه محصول مدل انتخابی گرفته شود، نه اینکه از طرح فر دیگری منتقل شود.

یک نانوایی قبل از سفارش اجاق گردان تجاری چه چیزی را باید تایید کند؟

مدل دقیق و چیدمان سینی، الزامات الکتریکی درجه بندی شده، ابعاد، دستورالعمل های بارگیری، مستندات سیستم بخار و راهنمای نصب را از تامین کننده فر بخواهید. ترکیب محصول نانوایی، زمان‌های چرخه وابسته به دستور غذا، حداکثر واحدهای قابل فروش در هر سینی، پنجره دسته‌ای برنامه‌ریزی شده و درب/مسیر دسترسی را ارائه دهید. برای سه مدل نام‌گذاری شده Jinmaid، از مشخصات منتشر شده به‌عنوان مرجع انتخاب استفاده کنید و به جای استنباط اینکه همه اجاق‌های دوار دارای کنترل‌ها یا لوازم جانبی یکسانی هستند، نقل قول نهایی را تأیید کنید.

تصمیم گیری نهایی اجاق دوار

یک کوره دوار برای استفاده در نانوایی باید بر اساس بارگذاری واقعی سینی و یک چرخه کامل تولید انتخاب شود، سپس در محل نصب بررسی شود. کوره های چرخشی برقی 5، 8 و 10 سینی Jinmaid پیکربندی های بتنی را برای این مقایسه ارائه می دهند. آنها ضمانت خروجی تایید شده در نان یا کیلوگرم در ساعت نیستند.

اگر مدل خاصی را ارزیابی می کنید، در مورد نیازهای تولید نانوایی خود با Jinmaid صحبت کنید و محصولات در حال پخت، ابعاد سینی، واحدهای قابل قبول در هر دسته، حجم هدف روزانه، خدمات برقی و ابعاد دسترسی به سایت را ارائه دهید.

سوالات متداول

آیا فر گردان 10 سینی همیشه پربازده تر از فر 8 سینی است؟

نه. یک فر 10 سینی موقعیت های سینی اسمی بیشتری را ارائه می دهد، اما خروجی قابل فروش بستگی به بارگیری مجاز، دستور پخت، چرخه پخت و جابجایی، بازیابی دما، پذیرش کیفیت و تولید بالادست دارد.

چگونه خروجی اجاق دوار در ساعت را تخمین بزنم؟

سینی های قابل استفاده را در محصولات قابل قبول در هر سینی ضرب کنید، سپس در تعداد دسته های کاملی که در دوره تولید قرار می گیرند ضرب کنید. شامل بارگیری، پخت، تخلیه و بازیابی. نتیجه را با استفاده از دستور العمل واقعی تأیید کنید.

آیا یک فر 5، 8 یا 10 سینی Jinmaid می تواند از همان سینی های پخت استفاده کند؟

پیکربندی‌های JMD-FKD-5Z، JMD-FKD-8Z و JMD-FKD-10Z منتشر شده، سینی‌های 40 × 60 × 3 سانتی‌متری را فهرست می‌کنند. سینی های عرضه شده واقعی و بارگیری مجاز را برای سفارش دقیق تأیید کنید.

آیا فرهای 8 سینی و 10 سینی Jinmaid به یک اندازه انرژی مصرف می کنند؟

تاسیس نشده است. هر دو مدل منتشر شده توان نامی 18.4 کیلووات را نشان می دهند، اما توان نامی مصرف انرژی یا خروجی اندازه گیری نمی شود. مصرف واقعی انرژی به چرخه کار، پیش گرمایش، بار محصول و تنظیمات عملیاتی بستگی دارد.