وبلاگ
فر با کنترل کامپیوتر در مقابل اجاق با ابزار کنترل برای پخت تجاری
فرهای نانوایی تجاری اغلب به دو دسته کنترلی تقسیم می شوند: اجاق های کنترل شده توسط کامپیوتر و اجاق های کنترل شده با ابزار.
هر دو سیستم را می توان با اجاق های عرشه برقی، اجاق های عرشه گازی، اجاق های همرفت و سایر تجهیزات پخت تجاری استفاده کرد. تفاوت اصلی در نحوه تنظیم، نظارت و تکرار فرآیند پخت توسط اپراتور است.
انتخاب سیستم کنترل صحیح می تواند بر آموزش کارکنان، قوام دستور العمل، نگهداری و هزینه کل تجهیزات تأثیر بگذارد.
فر با کامپیوتر چیست؟
یک اجاق کنترل شده توسط کامپیوتر از یک صفحه کنترل دیجیتال یا رابط صفحه نمایش لمسی استفاده می کند. اپراتور پارامترهای پخت را از طریق دکمه ها یا نمایشگر وارد می کند.
بسته به پیکربندی دستگاه، کنترلر ممکن است موارد زیر را مدیریت کند:
- دمای پخت
- زمان پخت
- گرمایش بالا و پایین
- عملکرد فن
- تزریق بخار
- برنامه های چند مرحله ای
- ذخیره سازی دستور غذا
- تنظیمات آلارم
- خاموش شدن خودکار
همه اجاقها شامل همه این عملکردها نیستند، بنابراین خریداران باید قبل از ثبت سفارش، مشخصات دقیق کنترلر را تأیید کنند.
مزایای اجاق با کامپیوتر
استانداردسازی ساده تر دستور غذا
برنامههای دستور پخت دیجیتال میتوانند اطمینان حاصل کنند که اپراتورها از تنظیمات پخت یکسانی برای دستههای مکرر استفاده میکنند.
این برای:
- زنجیرهای نانوایی
- فروشگاه های فرانشیز
- آشپزخانه های مرکزی
- کارخانه های مواد غذایی
- بخش های نانوایی سوپرمارکت
هنگامی که کارمندان مختلف از تجهیزات یکسانی استفاده می کنند، برنامه های ذخیره شده ممکن است تغییرات ناشی از تنظیمات دستی را کاهش دهند.
پاک کردن رابط عملیاتی
یک صفحه نمایش دیجیتال می تواند دما، زمان و وضعیت کار را در یک مکان نشان دهد. این ممکن است نظارت بر فرآیند پخت را برای اپراتورها آسان تر کند.
مناسب برای تولید چند محصولی
نانوایی که چندین محصول تولید می کند ممکن است برنامه های جداگانه ای برای نان، کلوچه، کیک یا شیرینی ایجاد کند.
این می تواند زمان راه اندازی بین دوره های تولید را کاهش دهد.
ظاهر مدرن
برای نانوایی های رو به مشتری، یک کنترل پنل پیشرفته می تواند ظاهر تجهیزات مدرن و حرفه ای را ارائه دهد.
محدودیتهای یک اجاق با کامپیوتر
تجهیزات کنترلشده با رایانه ممکن است قیمت خرید بالاتری نسبت به مدلهای کنترلشده با ابزار اصلی داشته باشند.
در صورت بروز خرابی، قطعات الکترونیکی نیز ممکن است به پشتیبانی فنی تخصصی نیاز داشته باشند. خریداران باید تایید کنند:
- در دسترس بودن کنترلرهای جایگزین
- نمودار برق
- زبان کنترلر
- دسترسی به رمز عبور یا برنامه
- پشتیبانی فنی از راه دور
- زمان تحویل قطعات یدکی
فر با ابزار کنترل شده چیست؟
اجاقهای کنترلشده با ابزار معمولاً از کنترلکنندههای درجه حرارت، تایمرها، کلیدها و چراغهای نشانگر استفاده میکنند.
اپراتور هر عملکرد را به صورت دستی تنظیم می کند.
این نوع فر ممکن است دارای:
- دستگیره های مکانیکی
- دماسنج دیجیتال
- سوئیچ های مستقل
- تایمرهای دستی
- کنترل گرمایش ساده
مزایای یک اجاق کنترل شده با ابزار
عملیات مستقیم
نانوایان باتجربه ممکن است کنترل های سنتی را ترجیح دهند زیرا می توانند مستقیماً دما و زمان را بدون پیمایش در منوی دیجیتال تنظیم کنند.
تعمیر و نگهداری آسان تر
بازرسی و تعمیر یک سیستم الکتریکی سادهتر برای تکنسینهای محلی آسانتر است.
هزینه اولیه کمتر
اجاق های کنترل شده با ابزار اغلب راه حل اقتصادی تری برای نانوایی هایی با بودجه محدود ارائه می دهند.
مناسب برای خطوط تولید پایدار
اگر یک نانوایی تنها چند محصول را با استفاده از تنظیمات مشابه تولید کند، برنامهنویسی دستور پخت پیچیده ممکن است ضروری نباشد.
کدام سیستم کنترل را باید انتخاب کنید؟
هنگامی که:
- ثبات دستور غذا در اولویت است
- چندین کارمند از دستگاه استفاده می کنند
- نانوایی محصولات زیادی تولید می کند
- عملیات دیجیتال ترجیح داده می شود
- داده های تولید باید استاندارد شوند
هنگامی که:
- بودجه محدود است
- اپراتورها با تجربه هستند
- منابع نگهداری محلی مهم هستند
- محدوده محصول پایدار است
- عملیات ساده ترجیح داده می شود
سوالاتی که باید از سازنده بپرسید
قبل از انتخاب سیستم کنترل، بپرسید:
- آیا می توان دستور العمل ها را ذخیره کرد؟
- چند برنامه را می توان ذخیره کرد؟
- آیا دمای بالا و پایین را می توان جداگانه تنظیم کرد؟
- آیا کنترلر به زبان انگلیسی موجود است؟
- آیا پنل های جایگزین موجود است؟
- آیا فر دارای محافظ در برابر گرمای بیش از حد است؟
- آیا کنترلر می تواند با ولتاژ محلی کار کند؟
- بعد از قطع برق چه اتفاقی می افتد؟
- آیا پشتیبانی فنی از راه دور در دسترس است؟
- آیا دفترچه راهنما ارائه شده است؟
توصیه نهایی
کنترل کننده باید به جای اضافه کردن پیچیدگی غیر ضروری، از فرآیند تولید نانوایی پشتیبانی کند.
یک نانوایی کوچک ممکن است از یک اجاق عرشه ای قابل کنترل با ابزار قابل اعتماد بهره مند شود، در حالی که یک کارخانه زنجیره ای در حال رشد یا کارخانه مواد غذایی ممکن است تجهیزات کنترل شده با کامپیوتر را برای استانداردسازی دستور غذا ترجیح دهد.
انتخاب نهایی باید بر اساس حجم تولید، مهارت کارکنان، منابع نگهداری و الزامات مدیریت بلند مدت باشد.
با ما تماس بگیرید
آخرین پست
