تزریق بخار می تواند بر رطوبت سطح، انتقال حرارت و تشکیل پوسته در طول پخت تأثیر بگذارد، اما تزریق بخار، مقدار بخار و رطوبت نسبی محفظه مشخصات قابل تعویض نیستند. عملکرد بخار کنترل شده با تایمر تعیین می کند که چه زمانی یا چه مدت بخار معرفی می شود. یک خروجی بخار کنترل شده، انتقال بخار را توصیف می کند. یک سیستم کنترل رطوبت نسبی نیاز به اندازه گیری تعریف شده […]

انتخاب بین یک اجاق گازی و یک کوره همرفتی تجاری الکتریکی به چیزی بیش از مقایسه قیمت خرید یا توان نامی نیاز دارد. خریداران باید منبع انرژی موجود، پیکربندی اجاق، الزامات نصب، مصرف واقعی انرژی و وظیفه تولیدی که تجهیزات باید انجام دهند را ارزیابی کنند. هر دو گزینه گرمایش می توانند از پخت تجاری پشتیبانی کنند، اما هزینه های عملیاتی و […]

یک اجاق دوار برای تولید نانوایی، گردش هوای گرم را با چرخش یک قفسه بارگذاری شده ترکیب می‌کند تا از پخت در چند موقعیت سینی پشتیبانی کند. این می‌تواند برای تولید نان، رول‌ها و شیرینی‌های سازگار مناسب باشد، اما خروجی واقعی به بارگیری سینی قابل استفاده، دستور پخت، زمان کامل دسته‌ای و گردش کار کارکنان بستگی دارد - نه بزرگترین تعداد سینی در صفحه کاتالوگ. […]

سرخ کن تجاری با سیستم تصفیه روغن داخلی به اپراتورهای خدمات غذایی کمک می کند تا خرده ها و برخی ذرات معلق روغن سرخ کردنی را از طریق یک فرآیند فیلتر اختصاصی حذف کنند. این می‌تواند از تمیز کردن ساختاری و مدیریت روغن در رستوران‌ها، فست‌فودهای زنجیره‌ای و آشپزخانه‌های مرکزی پشتیبانی کند، اما فیلتراسیون روغن تخریب‌شده شیمیایی را احیا نمی‌کند یا نیاز به کیفیت روغن را برطرف نمی‌کند.

سرخ کن تحت فشار، غذا را در روغن داغ داخل یک ظرف مهر و موم شده می پزد که برای کار تحت فشار کنترل شده طراحی شده است. آشپزخانه‌های تجاری معمولاً از سرخ‌کردن تحت فشار برای مرغ استفاده می‌کنند، اما مناسب بودن آن به آماده‌سازی غذا، اندازه دسته‌ای و الگوی خدمات بستگی دارد. طیف سرخ‌کن‌های تجاری جین‌مید شامل سرخ‌کن‌های فشار الکتریکی، سرخ‌کن‌های فشار گاز و مدل‌های برقی رومیزی است. این توصیفات […]

جعبه ضد نان یک محیط مدیریت شده برای ور آمدن خمیر قبل از پخت فراهم می کند. کابینت گرم شده گرما را حفظ می کند، در حالی که مدل هایی با سیستم مرطوب کننده مناسب نیز به محافظت از سطح خمیر در برابر خشک شدن کمک می کنند. تجهیزات از تخمیر پشتیبانی می کند. خود گاز ایجاد نمی کند، نان ها را شکل نمی دهد یا آنها را می پزد. فعالیت مخمر، ساختار خمیر […]