وبلاگ
نکات نگهداری از فر نانوایی تجاری برای تولید روزانه قابل اعتماد
اجاقهای نانوایی تجاری اغلب ساعتهای زیادی در روز کار میکنند. آرد، چربی، شکر، رطوبت و ذرات غذا می توانند به تدریج در داخل تجهیزات جمع شوند.
بدون بازرسی و تمیز کردن منظم، فر ممکن است پخت ناهموار، حرارت کمتر، مصرف انرژی بیشتر یا خرابی قطعات را تجربه کند.
یک برنامه نگهداری پیشگیرانه می تواند به قابل اعتماد نگه داشتن تجهیزات نانوایی و کاهش وقفه های غیرمنتظره تولید کمک کند.
محفظه پخت را به طور منظم تمیز کنید
پس از سرد شدن فر، خرده نان، آرد و باقی مانده غذا را بردارید.
باقی مانده در داخل محفظه ممکن است:
- دود تولید کند
- ایجاد بوهای نامطبوع
- بر طعم محصول تاثیر می گذارد
- جریان هوا را مسدود کنید
- افزایش خطر آتش سوزی
- بعداً کارایی تمیز کردن را کاهش دهید
از روش های تمیز کردن توصیه شده توسط سازنده استفاده کنید. از مواد شیمیایی تهاجمی که ممکن است به فولاد ضد زنگ، مهر و موم، حسگرها یا اجزای گرمایشی آسیب برساند، خودداری کنید.
مهر و موم درب را بازرسی کنید
مهر و موم درب به حفظ دمای محفظه کمک می کند. یک مهر و موم آسیب دیده، شل یا کثیف ممکن است باعث خروج گرما شود.
علائم هشدار دهنده عبارتند از:
- زمان پخت طولانی تر
- گرمای بیش از حد اطراف در
- رنگ ناهموار محصول
- سیکل های گرمایش مکرر
- ترک های قابل مشاهده در مهر و موم
مهر و موم را به دقت تمیز کنید و در صورت لزوم آن را تعویض کنید.
منافذ گردش هوا را صاف نگه دارید
کوره های همرفت و اجاق های گردش هوای گرم به جریان هوای کارآمد بستگی دارند.
بررسی کنید:
- کاورهای فن
- مجاری هوا
- دهانه های هواکش
- کانال های گردش داخلی
- قرار دادن سینی
تجمع آرد و چربی ممکن است جریان هوا را کاهش داده و منجر به پخت ناهموار بین سینی ها شود.
سیستم فن را بررسی کنید
صدای غیرمعمول یا لرزش ممکن است نشان دهنده مشکل فن باشد.
علل احتمالی عبارتند از:
- شل بودن پره های فن
- مواد خارجی
- بلبرینگ های فرسوده
- مشکلات موتوری
- ناهماهنگی
اگر صدای غیرعادی ادامه داشت، دستگاه را متوقف کنید و بازرسی را ترتیب دهید.
اجزای گرمایشی را حفظ کنید
کوره های برقی از عناصر گرمایشی استفاده می کنند، در حالی که کوره های گازی از مشعل ها و اجزای گاز مربوطه استفاده می کنند.
بازرسی اجاق برقی
بررسی کنید:
- گرمایش ناهموار
- عناصر گرمایشی آسیب دیده
- اتصالات الکتریکی شل
- علائم سوختگی
- قرائت های کنترل غیر طبیعی
بازرسی برق باید توسط یک تکنسین واجد شرایط تکمیل شود.
بازرسی اجاق گاز
بررسی کنید:
- احتراق پایدار
- وضعیت شعله صحیح
- نشت گاز
- تمیزی مشعل
- فشار گاز
- وضعیت اگزوز
سرویس سیستم گاز باید از مقررات ایمنی محلی پیروی کند.
بررسی صحت دما
دمای نمایش داده شده و دمای واقعی محفظه ممکن است به تدریج به دلیل شرایط سنسور یا کالیبراسیون متفاوت باشد.
دقت دما باید به طور دوره ای با استفاده از تجهیزات تست مناسب بررسی شود.
اگر محصولات شروع به پخت متفاوتی کنند، حتی اگر دستور پخت تغییر نکرده باشد، دلایل ممکن عبارتند از:
- رانش سنسور
- خرابی المنت گرمایشی
- مشکلات مشعل
- نشتی آب بندی درب
- خطای کنترلر
- مشکلات گردش هوا
کنترل پنل را به درستی تمیز کنید
آب را مستقیماً روی کنترلر دیجیتال، کلیدها یا قطعات الکتریکی اسپری نکنید.
از یک پارچه نرم و پاک کننده مناسب استفاده کنید. از رطوبت بیش از حد اطراف دکمه ها و لبه های پانل کنترل خودداری کنید.
برای مدلهای صفحه لمسی، دستورالعملهای تمیز کردن تامینکننده را دنبال کنید.
جعبه تصحیح را حفظ کنید
کابینت های عایق به دلیل اینکه در شرایط گرم و مرطوب کار می کنند به توجه ویژه ای نیاز دارند.
وظایف منظم عبارتند از:
- تمیز کردن مخازن آب
- برداشتن مقیاس
- تمیز کردن خطوط زهکشی
- پاک کردن سطوح داخلی
- بررسی تولید رطوبت
- بازرسی قطعات سردخانه
- بررسی مهر و موم درب
- خشک کردن محفظه پس از تمیز کردن
بهداشت نامناسب داخل یک عایق ممکن است بر کیفیت محصول تأثیر بگذارد و بوی نامطبوع ایجاد کند.
یک برنامه تعمیر و نگهداری ایجاد کنید
وظایف روزانه
- خرده ها و باقی مانده ها را بردارید
- سطوح خارجی را پاک کنید
- مهر و موم درب ها را بررسی کنید
- صداهای غیر طبیعی را بررسی کنید
- پایه های سینی را تمیز کنید
وظایف هفتگی
- پوشش های فن را تمیز کنید
- منافذ تهویه را بررسی کنید
- عملکرد پانل کنترل را بررسی کنید
- سیستم های تصفیه آب تمیز
- چرخ ها و دستگیره ها را بررسی کنید
وظایف ماهانه
- وضعیت سیم کشی را بررسی کنید
- مشعل ها یا عناصر گرمایشی را بررسی کنید
- دقت دمای تست
- سخت افزار شل را سفت کنید
- لوله های گاز و اتصالات را بررسی کنید
وظایف سالانه
- بازرسی کامل برق حرفه ای
- سرویس قطعات گازی
- کالیبره کردن کنترل های دما
- مهر و موم های فرسوده را تعویض کنید
- موتورها و یاتاقان ها را بررسی کنید
برنامه دقیق باید با توجه به ساعات کار و شرایط تولید تنظیم شود.
قطعات یدکی را در دسترس نگه دارید
برای تولید تجاری، خرابی قطعات کوچک می تواند کل جریان کار را متوقف کند.
قطعات یدکی مفید ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- مهر و موم درب
- سنسورهای دما
- کنتاکتورها
- رله ها
- سوئیچ ها
- عناصر گرمایشی
- اجزای احتراق
- پانل های کنترل
- موتورهای فن
از تامین کننده بپرسید که کدام قطعات برای مدل شما توصیه می شود.
با یک تامین کننده تجهیزات قابل اعتماد کار کنید
قبل از خرید تجهیزات نانوایی، تأیید کنید که تامین کننده می تواند موارد زیر را ارائه دهد:
- دفترچه راهنمای عملیات
- نمودارهای الکتریکی
- لیست قطعات یدکی
- دستورالعمل نصب
- پشتیبانی عیب یابی
- راهنمای تصویری
- شرایط گارانتی
- اجزای جایگزین
پشتیبانی پس از فروش قابل اعتماد بخش مهمی از ارزش کل یک فر تجاری است.
نتیجه گیری
تمیز کردن منظم و نگهداری پیشگیرانه به کوره های نانوایی تجاری کمک می کند گرمایش پایدار، جریان هوای کارآمد و تولید ثابت را حفظ کنند.
چه نانوایی از اجاق گاز عرشه، اجاق برقی، اجاق همرفت، اجاق دوار یا کابینت عایق استفاده کند، یک روال تعمیر و نگهداری واضح میتواند زمان خرابی را کاهش دهد و از عملکرد بلندمدت تجهیزات محافظت کند.
با ما تماس بگیرید
آخرین پست
