سرخ کن تجاری با فیلتر: چگونه کار می کند و چه چیزی را باید بررسی کرد

سرخ کن تجاری با سیستم تصفیه روغن داخلی به اپراتورهای خدمات غذایی کمک می کند تا خرده ها و برخی ذرات معلق روغن سرخ کردنی را از طریق یک فرآیند فیلتر اختصاصی حذف کنند. این می تواند از تمیز کردن ساختاری و مدیریت روغن در رستوران ها، فست فودهای زنجیره ای و آشپزخانه های مرکزی پشتیبانی کند، اما فیلتراسیون روغن تخریب شده شیمیایی را بازیابی نمی کند یا نیاز به بررسی کیفیت روغن را از بین نمی برد. قبل از خرید، روش سرخ کردن، پیکربندی روغن-مخمره، روش تخلیه و برگشت ایمن، مواد مصرفی فیلتراسیون و حجم کاری منوی واقعی را مقایسه کنید. Jinmaid مجهز به فیلتراسیون را منتشر می کند سرخ کن برقی باز در محدوده OFE خود و سرخ کن های فشار گاز در محدوده PFG خود فرآیندهای پخت آنها و ترتیبات فیلتراسیون خاص مدل قابل تعویض نیستند. خریداران باید قبل از سفارش، قطعات دقیق عرضه شده و دستورالعمل های عملیاتی را تأیید کنند.

سرخ کن تجاری با سیستم فیلتر چیست؟

A سرخ کن تجاری با سیستم فیلتراسیون یک دستگاه سرخ کردنی را با یک جریان کاری فیلتر روغن ترکیب می کند که برای جدا کردن مقداری باقی مانده غذا از روغن طراحی شده است. برای اپراتورهای خدمات غذایی، این ویژگی زمانی مرتبط است که آشپزخانه به روشی قابل تکرار برای مدیریت خرده‌ها در دوره‌های سرخ کردن روزانه نیاز دارد. این ادعا نیست که نفت می تواند به طور نامحدود استفاده مجدد شود. خریداران باید روش پخت، پیکربندی فیلتر نصب شده و روش خدمات مجاز را به عنوان یک تصمیم واحد ارزیابی کنند.

Jinmaid مجهز به فیلتراسیون به بازار عرضه می کند سرخ کن برقی باز و سرخ کن فشار گاز; ویژگی فیلتراسیون باید برای مدل دقیق نقل‌شده تأیید شود، نه اینکه از نام یک دسته کلی استنتاج شود.

سیستم فیلتراسیون روغن سرخ کن داخلی چگونه کار می کند؟

یک سیستم فیلتراسیون سرخ کن برای جدا کردن روغن از بقایای مواد غذایی جمع آوری شده در طی سرخ کردن مکرر در نظر گرفته شده است. در یک آرایش معمولی، یک اپراتور از روش مشخص شده تجهیزات پیروی می کند تا روغن را از دیگ سرخ کردن دور کند، آن را از یک محیط فیلتر مناسب عبور دهد و پس از فیلتر کردن، آن را برگرداند یا انتقال دهد. مسیر دقیق ممکن است از یک زهکش، ظرف دریافت، مواد فیلتر و پمپ استفاده کند. هیچ یک از این اجزا نباید برای سرخ کن خاصی در نظر گرفته شود تا زمانی که دفترچه راهنمای آن و لیست قطعات آن را تایید کند.

چرا این مهم است؟ خرده های رها شده در روغن داغ می توانند به تیره شدن یا سوختن ادامه دهند و حذف معمولی ذرات را به مدیریت روزانه روغن مرتبط می کند. با این حال، فیلترها در اندازه ذرات آنها و نحوه نصب آنها متفاوت هستند. "فیلتراسیون داخلی" به خریدار می گوید که عملکرد فیلتراسیون تبلیغ می شود. محیط فیلتر، سرعت جریان پمپ، زمان چرخه یا فاصله تعویض مواد مصرفی را به آنها نمی گوید.

جین مید سرخ کن های برقی باز بالابر خودکار صفحه یک سیستم داخلی فیلتر روغن و یک طرح شیبدار کف تابه روغن که برای کمک به زهکشی در نظر گرفته شده است را فهرست می کند. صفحه تنظیمات OFE-122، OFE-H122، OFE-124 و OFE-H124 را مشخص می کند. اینها محصولات سرخ کن باز هستند: پاراگراف مقدماتی در همان صفحه به سرخ کردن تحت فشار اشاره دارد، بنابراین نباید از جمله متناقض برای طبقه بندی مجدد کل محدوده استفاده شود.

جزئیات تجهیزات	چرا مهم است	چه چیزی را تأیید کنید
زهکشی روغن	نحوه رسیدن روغن به مرحله فیلتر کردن را تعیین می کند	موقعیت تخلیه، دمای مجاز عملیات و ترتیب
مجموعه فیلتر	ذرات را در محدوده طراحی سیستم حفظ می کند	مواد فیلتر، قطعات یدکی و روش تعویض
بازگشت نفت	زمان و نحوه ورود مجدد روغن فیلتر شده به سرویس را تعیین می کند	مسیر برگشت، اینترلاک ها و شرایط راه اندازی مجدد مجاز
دسترسی تمیز کردن	بر تلاش و زمان خرابی تعمیر و نگهداری معمول تأثیر می گذارد	اپراتور ممکن است کدام اجزا را حذف و تمیز کند

چرا فیلتر روغن سرخ کن در آشپزخانه های تجاری اهمیت دارد؟

در آشپزخانه های فست فود با گردش مالی بالا، نان مرغ، خمیر و سایر خرده های نان می تواند در حین سرویس جمع شود. حذف برخی از جامدات معلق می تواند از یک روال نگهداری و تمیز کردن روغن پشتیبانی کند و ممکن است باقیمانده باقی مانده در گردش در مخزن را کاهش دهد. مزیت عملی به طراحی فیلتر، بارگیری و عملکرد صحیح بستگی دارد. ادعاهای مربوط به صرفه جویی ثابت در روغن، کیفیت تضمین شده غذا یا روزهای عملیاتی اضافی به شواهد کنترل شده و خاص مدل نیاز دارند که در توضیحات عمومی محصول ارائه نشده است.

فیلتر چه چیزی را می تواند حذف کند و چه چیزی را نمی تواند برطرف کند؟

فیلتراسیون روغن با تجدید روغن یکی نیست. یک فیلتر ذرات می‌تواند خرده‌ها و سایر مواد جامد را که ویژگی‌های جذب آن را دارند، به دام بیندازد. نمی تواند به سادگی با حذف آن ذرات، تغییرات شیمیایی را که قبلاً در روغن در هنگام گرم شدن و تماس با غذا و رطوبت رخ داده است، معکوس کند. اکسیداسیون، هیدرولیز و سایر فرآیندهای تخریب به شرایط عملیاتی، بار غذا، ترکیب روغن و زمان بستگی دارد.

بنابراین، یک خمره با ظاهر تمیزتر دلیلی بر مناسب ماندن روغن برای استفاده نیست. کف بیش از حد، بوهای مداوم، تغییر رنگ یا تغییر در کیفیت مواد غذایی می تواند بررسی های بیشتری را انجام دهد، اما ظاهر به تنهایی یک ارزیابی کامل از کیفیت نیست. اپراتورها باید قوانین مربوط به ایمنی مواد غذایی و دستورالعمل های سازنده روغن و سرخ کن، از جمله هر آزمایش یا آستانه دفع مورد نیاز را دنبال کنند.

فیلتراسیون ممکن است کمک کند	فیلتراسیون به تنهایی نمی تواند ایجاد شود
حذف ذرات با قابلیت طراحی شده فیلتر	آن روغن اکسید شده یا تخریب شده دیگر احیا شده است
کاهش بقایای موجود برای باقی ماندن در روغن	که می توان از یک روغن خاص برای تعداد روزهای اضافی تضمین شده استفاده کرد
پشتیبانی از یک روال تمیز کردن مستند	این نظارت یا تعویض معمولی کیفیت روغن می تواند متوقف شود

مقایسه گردش کار: فیلتر روغن داخلی یا قابل حمل

یک سیستم داخلی در یک آرایش سرخ کن سازگار ادغام شده است. یک واحد فیلتراسیون قابل حمل یک قطعه جداگانه از تجهیزات است که طبق دستورالعمل خود استفاده می شود. هیچ‌کدام از پیکربندی‌ها به طور جهانی مؤثرتر نیستند: مناسب بودن به چیدمان آشپزخانه، تعداد و نوع مخازن، رسانه فیلتر، دسترسی برای تمیز کردن و مجاز بودن انتقال روغن داغ بین تجهیزات بستگی دارد.

برای آشپزخانه‌ای با کاسه‌های چندگانه که با غذاهای مختلف کار می‌کنند، خریدار باید قبل از انتخاب تجهیزات، هر مسیر فیلتراسیون مورد نظر را دنبال کند. یک چیدمان یکپارچه ممکن است از نیاز به انتقال یک واحد جداگانه به سرخ کن جلوگیری کند. ممکن است یک واحد قابل حمل در نظر گرفته شود که در آن چندین سرخ‌کننده سازگار در یک فرآیند خدماتی مشترک باشند، اما تنها در صورتی که روش جابجایی روغن برای آن تجهیزات و شرایط عملکرد آن تأیید شده باشد. از محاسبه پس انداز نیروی کار بدون مقایسه معتبر جریان کار واقعی خودداری کنید.

بپرسید چه کسی فیلتراسیون را انجام می دهد، چه زمانی انجام می شود، کدام مخزن ابتدا پردازش می شود، مواد فیلتر مصرف شده در کجا دور ریخته می شود و اگر چرخه تخلیه یا بازگشت قطع شود چه اتفاقی می افتد. این سوالات عملیاتی مفیدتر از یک چک باکس ساده "با فیلتر کردن" هستند.

فیلتراسیون روغن سرخ کن تجاری داخلی در مقابل قابل حمل

تفاوت مربوطه این است ادغام گردش کار: یک سیستم داخلی بخشی از سرخ کن سازگار است، در حالی که فیلتراسیون قابل حمل از تجهیزات جداگانه استفاده می کند. هنگام مقایسه آنها، مسیر انتقال فیزیکی روغن، تعداد مخازن، دسترسی اپراتور، رسانه فیلتر تایید شده و الزامات آموزشی را ترسیم کنید. یک واحد جداگانه به طور خودکار با هر سرخ کن یا فرآیند حمل روغن سازگار نیست.

کدام پیکربندی سرخ کن با منو و حجم کاری مطابقت دارد؟

سرخ‌کن‌های باز و سرخ‌کن‌های تحت فشار فرآیندهای مختلف پخت و پز را ارائه می‌کنند

سرخ کن باز بدون ظرف پخت فشاری که توسط سرخ کن تحت فشار استفاده می شود کار می کند. سرخ کردن تحت فشار نیاز به تجهیزات خاص، قوانین عملیاتی و پادمان های ایمنی دارد. فیلتراسیون یک ویژگی پشتیبانی است، نه جایگزینی برای ارزیابی اینکه آیا غذاهای مورد نظر باید با فرآیند سرخ کردن باز یا تحت فشار تهیه شوند.

به عنوان مثال، Jinmaid سرخ کن های فشار گاز صفحه همچنین فیلتر داخلی را فهرست می کند. این بدان معنا نیست که سری PFG آن دارای مجموعه تخلیه، مواد مصرفی، ترتیب نگهداری یا روش پخت مشابه سری سرخ کن باز OFE است. پیکربندی دقیق فیلتراسیون باید از طریق اسناد مدل مقایسه شود.

ظرفیت مخزن نفت خروجی غذا نیست

ظرفیت روغن، حجم روغنی را که یک خمره تحت مشخصات اعلام شده در خود جای می دهد، اندازه گیری می کند. به خریدار نمی‌گوید سرخ‌کن می‌تواند به طور مداوم در هر ساعت چند قسمت تولید کند. اندازه بخش، بارگیری سبد، زمان بازیابی، نوع غذا، چرخه پخت مورد نیاز و در دسترس بودن اپراتور همگی بر خروجی تاثیر می گذارند.

همانطور که برای محدوده الکتریکی OFE منتشر شده است، OFE-122 دارای دو مخزن نفت 11.5 لیتری و OFE-124 دارای چهار مخزن نفت 11.5 لیتری است. این شکل‌ها فقط پیکربندی‌های نام‌گذاری شده را توصیف می‌کنند. آنها نرخ تولید یا چرخه فیلتراسیون را برای کل محدوده ایجاد نمی کنند.

مدل منتشر شده	چیدمان مخزن روغن	سوال عملیاتی
OFE-122	2 × 11.5 لیتر	آیا دو وات می توانند نیازهای جداسازی منو و اوج دوره را برآورده کنند؟
OFE-124	4 × 11.5 لیتر	آیا آشپزخانه امکانات، فضا و پرسنل کافی برای چهار دیگ دارد؟
PFG-800	25 لیتر برای سرخ کن فشار گاز ذکر شده است	آیا سرخ کردن تحت فشار لازم است، و قوانین عملکرد خاص مدل چیست؟

مدل‌های سرخ کن تجاری Jinmaid: پیکربندی‌های منتشر شده چه چیزی را نشان می‌دهند؟

Jinmaid منتشر شد OFE-122 سرخ کن برقی باز دارای دو مخزن روغن 11.5 لیتری است. را OFE-124 دارای چهار مخزن 11.5 لیتری را PFG-800 یک پیکربندی متفاوت برای سرخ کردن فشار گاز با ظرفیت روغن 25 لیتری منتشر شده است. حجم مخزن یک رتبه بندی خروجی در ساعت نیست، و در دسترس بودن فیلتراسیون داخلی ثابت نمی کند که این مدل ها از یک محیط فیلتر، سیستم تخلیه یا قطعات جایگزین مشترک هستند.

برای یک رستوران با چند منو، از غذاهایی که باید طبخ می شوند و اینکه آیا آنها نیاز به سرخ کردن آزاد دارند یا سرخ کردن تحت فشار شروع کنید. در مرحله بعد مقایسه کنید که چه تعداد دیگ مستقل برای منو مفید هستند، چگونه کارکنان فیلتراسیون را انجام می دهند و خدمات برق یا گاز سایت. قبل از تایید نقشه ها و مستندات فیلتر را برای مدل نهایی درخواست کنید.

خریداران چه چیزی را باید در مورد سیستم فیلتر تأیید کنند؟

مرحله بعدی این است که از توضیحات ویژگی وب سایت به اسناد پیکربندی دقیق نقل قول شده بروید. صفحه محصول یک تامین کننده ممکن است عملکرد را مشخص کند، اما خریدار هنوز باید مشخص کند که کدام قطعات عرضه می شود و سیستم چگونه کار می کند.

1. مدل و روش پخت را تایید کنید. سرخ کن برقی باز یا سرخ کن فشار گاز را مشخص کنید. تصور نکنید که فیلتراسیون در آنها یکسان است.
2. دنباله فیلترینگ را بدست آورید. دفترچه راهنمای عملیات را برای محدودیت دمای روغن، تخلیه، فیلتراسیون، بازگشت و راه اندازی مجدد ایمن مرور کنید.
3. مواد مصرفی را شناسایی کنید. محیط فیلتر تایید شده، شناسه قطعات یدکی، روش تمیز کردن و شرایط تعویض را بخواهید.
4. محدوده عرضه کامل را بررسی کنید. تأیید کنید تابه دریافت کننده، اجزای فیلتر و هر گونه لوازم جانبی در نقل قول انتخابی گنجانده شده است.
5. خدمات شهری و فضای خدمات را بررسی کنید. تامین برق، تامین گاز در صورت لزوم، ابعاد دستگاه، تهویه و فاصله مورد نیاز برای سرویس قطعات را تایید کنید.
6. ایمنی و مسئولیت را بررسی کنید. مشخص کنید که کدام عملیات برای کارکنان آموزش دیده آشپزخانه مجاز است و به پرسنل خدمات واجد شرایط نیاز دارد.

در جایی که صفحه محصول رتبه بندی فیلتر، جریان پمپ یا طول عمر مصرفی را منتشر نمی کند، آن مشخصات را باز بگذارید تا زمانی که اسناد مدل از آن پشتیبانی کند. نقل قول یک ارزش از یک نام تجاری نامرتبط تصمیم خرید را قابل اعتماد تر نمی کند.

چگونه یک آشپزخانه باید فیلتراسیون و تعویض روغن را مدیریت کند؟

یک روال مدیریت روغن قابل استفاده ترکیبی از حذف ذرات، ارزیابی دوره ای کیفیت روغن، جابجایی ایمن و تصمیمات تعویض مستند است. برنامه فیلتراسیون باید از دستورالعمل های سرخ کن و تامین کنندگان روغن پیروی کند، سپس بار واقعی را محاسبه کند: باقیمانده نان ریز و خمره هایی که به شدت استفاده می شوند ممکن است تقاضاهای متفاوتی را نسبت به تجهیزات کم استفاده ایجاد کنند. هیچ تعداد واحدی از چرخه های فیلتر برای هر منو مناسب نیست.

اپراتورها می توانند مخزن، زمان فیلتراسیون، باقیمانده قابل مشاهده، تغییر مواد فیلتر، بررسی کیفیت روغن و تصمیم دفع را ثبت کنند. این تاریخچه ای را ارائه می دهد که از عیب یابی پشتیبانی می کند بدون اینکه وانمود کنید فیلتراسیون باعث شده روغن به طور نامحدود قابل استفاده مجدد باشد. اگر مسیر فیلتر مسدود شده باشد، چرخه برگشت غیرعادی رفتار کند یا سرخ کن خطا نشان دهد، کارکنان باید روند آسیب دیده را متوقف کنند و به جای اینکه تعمیر روغن داغ را بداهه انجام دهند، دستورالعمل های صحیح را رصد کنند.

برای خریدارانی که چندین سبک تجهیزات را بررسی می کنند، Jinmaid’s دسته سرخ کن های تجاری نقطه شروعی برای محدوده محصول فراهم می کند. صفحات تک محصولی مکان مناسبی برای تایید ویژگی های تبلیغاتی باقی می ماند.

انتخاب یک سرخ کن مجهز به فیلتر: تصمیم عملی

سرخ کن تجاری با فیلتراسیون زمانی منطقی به نظر می رسد که روش پخت آن با منو و گردش کار فیلتر آن متناسب با کارکنان، فضای آشپزخانه و روش های مدیریت روغن باشد. ابتدا نوع سرخ کن را تأیید کنید، سپس طرح vat، اجزای فیلتر، دسترسی ایمن به تمیز کردن، امکانات و محدودیت های عملیاتی مستند را مقایسه کنید. Jinmaid هر دو گزینه سرخ کن باز و فشار را با فیلتر داخلی فهرست می کند، اما تنظیمات خاص باید قبل از سفارش بررسی شود.

برای بحث در مورد یک تنظیم خاص، نیازهای سرخ کن خود را با Jinmaid به اشتراک بگذارید- از جمله غذاهایی که در حال پختن هستند، دیگ های مورد نیاز، دوره های اوج سرویس، منبع تغذیه یا گاز موجود، ابعاد آشپزخانه و انتظارات فیلتراسیون و نگهداری.

سوالات متداول

آیا فیلتر کردن روغن سرخ کن باعث می شود روغن استفاده شده برای مدت نامحدود نگهداری شود؟

خیر. فیلتراسیون می‌تواند ذرات غذا را در محدوده قابلیت مشخص فیلتر حذف کند، اما نمی‌تواند اکسیداسیون روغن یا سایر تخریب‌های شیمیایی را معکوس کند. روغن همچنان باید بر اساس قوانین قابل اجرا و دستورالعمل های تامین کنندگان روغن و سرخ کن بررسی و تعویض شود.

آیا سرخ کن برقی باز و سرخ کن فشاری می توانند از یک روش فیلتراسیون استفاده کنند؟

نه لزوما. روش پخت، طرح تخلیه، کنترل ها و مراحل فیلتر تایید شده ممکن است بر اساس مدل متفاوت باشد. از دفترچه راهنمای عملیاتی خاص استفاده کنید و قطعات یا رویه ها را قابل تعویض فرض نکنید.

خریداران در مورد فیلتر روغن سرخ کن داخلی چه بپرسند؟

روش تخلیه و برگشت روغن مخصوص مدل، محیط فیلتر تایید شده، شناسه‌های قطعات یدکی، دسترسی تمیز کردن، قفل‌ها، وسایل برقی و تجهیزات موجود در قیمت را بخواهید.

روغن سرخ کن تجاری هر چند وقت یکبار باید فیلتر شود؟

هیچ فاصله جهانی وجود ندارد. فرکانس فیلتر کردن به دستورالعمل های عملیاتی سازنده، باقیمانده مواد غذایی، بار سرخ کن و روش های آشپزخانه بستگی دارد. نظارت بر وضعیت روغن به طور جداگانه؛ فیلتراسیون جایگزین بررسی کیفیت روغن نمی شود.