БЛОГ
Як выбраць правільную ёмістасць камерцыйнай печы для пякарні
Выбар духоўкі толькі па знешніх памерах або колькасці блях можа прывесці да праблем з вытворчасцю. Машына можа выглядаць вялікай, але ўсё роўна не адпавядае рэальнай пагадзіннай прадукцыйнасці пякарні.
Каб выбраць правільную камерцыйную хлебапякарную печ, пакупнікі павінны ацаніць памер бляхі, загрузку прадукту, цыкл выпякання, гадзіны працы і будучы рост вытворчасці.
Пачніце з неабходнай сутачнай вытворчасці
Перш за ўсё варта прыкінуць, колькі кілаграмаў або штук прадукту трэба выпякаць кожны дзень.
Напрыклад, вылічыце:
- Штук вырабляецца за партыю
- Вага прадукту
- Колькасць латкоў на партыю
- Час выпякання на партыю
- Час пагрузкі і разгрузкі
- Колькасць працоўных гадзін
Асноўная ацэнка вытворчасці можа быць разлічана як:
Сутачная прадукцыйнасць = Выхад на партыю × Колькасць партый у гадзіну × Гадзіны працы
Аднак фактычны аб'ём вытворчасці можа быць меншым, таму што патрабуецца час для:
- Папярэдні падагрэў
- Загрузка
- Разгрузка
- Уборка
- Змена прадукту
- Перапынкі для супрацоўнікаў
- Затрымкі падрыхтоўкі цеста
Таму варта ўключыць надбаўку за бяспеку.
Разуменне колькасці латкоў
Камерцыйныя печы можна апісаць як:
- Адзін паднос
- Два латкі
- Тры латкі
- Чатыры латкі
- Пяць падносаў
- Шэсць падносаў
- Восем падносаў
- Дзевяць падносаў
- Дзесяць падносаў
Для параўнання дзвюх машын адной толькі колькасці латкоў недастаткова.
Вытворчая магутнасць печы з чатырма бляхамі з бляхамі 400 × 600 мм можа адрознівацца ад магутнасці печы з чатырма бляхамі з меншымі бляхамі.
Заўсёды пацвярджайце дакладныя памеры латка.
Разлік прадуктаў на латок
Ацаніце, колькі прадуктаў можна змясціць на кожны латок, не абмяжоўваючы паветраны паток і не дакранаючыся прадуктаў падчас раскладвання.
Разгледзім:
- Дыяметр вырабы
- Даўжыня вырабы
- Пашырэнне падчас выпечкі
- Неабходны інтэрвал
- Зазор ад краю латка
- Цыркуляцыя паветра
Для булачак, печыва і пірожных адлегласць паміж прадуктамі можа істотна паўплываць на ёмістасць латка.
Параўнайце аднаслаёвыя і шматслаёвыя печы
Шматслаёвая печ змяшчае асобныя пякарныя камеры.
Тыповыя канфігурацыі ўключаюць:
- Адзін пласт з двума латкамі
- Два пласта з чатырма латкамі
- Тры пласта з шасцю латкамі
- Тры пласта з дзевяццю латкамі
Перавага незалежных слаёў - гнуткасць. Пякарня можа працаваць толькі з адной камерай у перыяд нізкага попыту і выкарыстоўваць усе камеры ў пік вытворчасці.
Асобныя пласты могуць таксама дазволіць выпякаць розныя прадукты адначасова, у залежнасці ад кантролю камеры і тэмпературных патрабаванняў.
Улічвайце час выпякання
Два вырабы могуць выкарыстоўваць адзін і той жа бляху, але час выпякання можа адрознівацца.
Печыва можа завяршыць цыкл хутчэй, чым вялікія боханы хлеба. Такім чынам, прадукцыйнасць печы ў гадзіну павінна быць разлічана ў адпаведнасці з рэальным рэцэптам.
Уключае:
- Час папярэдняга нагрэву
- Час выпякання
- Час адчынення дзвярэй
- Час пагрузкі і разгрузкі
- Час аднаўлення паміж партыямі
Ёмістасць духоўкі з гарачым паветрам
Для печы з цыркуляцыяй гарачага паветра паток паветра не павінен заставацца бесперашкодным. Залішне шчыльнае напаўненне кожнага латка можа паменшыць аднастайнасць.
Таму тэарэтычная ёмістасць латка і практычная загрузка могуць адрознівацца.
Пры тэсціраванні канвекцыйнай печы ацаніце:
- Кансістэнцыя колеру паміж латкамі
- Хуткасць выпечкі
- Страта вільгаці
- Форма вырабы
- Аднаўленне тэмпературы
- Выступ вентылятара
Ёмістасць ротарнай печы
У ротарнай печы з цыркуляцыяй гарачага паветра можа выкарыстоўвацца верціцца стойка з паддонам або паваротная структура для паляпшэння ўздзеяння цяпла.
Выбіраючы гэты тып печы, пацвердзіце:
- Колькасць латкоў
- Памеры латка
- Габарыты стэлажа
- Максімальны вага пагрузкі
- Ратацыйная сістэма
- Дазвол на ўстаноўку
- Прастора дзвярнога праёму
Ротарныя печы могуць падысці для пякарняў, якім патрабуецца большы аб'ём вытворчасці і стабільная прадукцыйнасць ад латка да латка.
Дазволіць будучы рост
Купля абсталявання, якое задавальняе толькі сённяшні максімальны попыт, можа пазней выклікаць праблемы з магутнасцю.
Разумная надбаўка на магутнасць можа падтрымаць:
- Запуск новых прадуктаў
- Дадатковыя рознічныя кліенты
- Сезонны попыт
- Аптовыя заказы
- Пашырэнне бізнесу
- Нечаканыя пікі вытворчасці
Аднак празмерна вялікая духоўка можа павялічыць спажыванне энергіі і заняць непатрэбнае месца.
Праверце патрабаванні да камунальных паслуг
Перад замовай праверце:
- Напруга
- Частата
- Фаза
- Электрычная магутнасць
- Тып газу
- Ціск газу
- Вентыляцыя
- Падключэнне вады
- Дрэнаж
- Месца ўстаноўкі
Печ вялікай ёмістасці можа запатрабаваць мадэрнізацыі электрычнасці або дадатковай вентыляцыі.
Інфармацыя аб ёмістасці для адпраўкі пастаўшчыку
Для атрымання адпаведнай рэкамендацыі падайце:
- Тып вырабы
- Вага вырабы
- Штук на латок
- Памеры латка
- Тэмпература запякання
- Час выпякання
- Сутачная мэтавая выпрацоўка
- Гадзіны працы
- Даступнае напружанне
- Наяўнасць газу
- Памеры майстэрні
- Будучы план пашырэння
Прафесійны вытворца хлебапякарных печаў можа выкарыстоўваць гэтую інфармацыю, каб парэкамендаваць больш прыдатную мадэль замест таго, каб проста прапаноўваць самую вялікую машыну.
