Камерцыйныя хлебабулачныя печы часта працуюць па шмат гадзін кожны дзень. Мука, ​​тлушч, цукар, вільгаць і часціцы ежы могуць паступова назапашвацца ўнутры абсталявання.

Без рэгулярнага агляду і чысткі ў печы можа назірацца нераўнамернае выпяканне, больш павольны нагрэў, большае спажыванне энергіі або адмова кампанентаў.

План прафілактычнага тэхнічнага абслугоўвання можа дапамагчы захаваць надзейнасць хлебапякарнага абсталявання і паменшыць непрадбачаныя перапынкі ў вытворчасці.

Рэгулярна чысціце пекарскую камеру

Выдаліце ​​​​крошкі, муку і рэшткі ежы пасля таго, як духоўка астыне.

Рэшткі, якія застаюцца ўнутры камеры, могуць:

• Выпускаць дым
• Ствараюць непрыемныя пахі
• Ўплываюць на водар прадукту
• Перакрыць паток паветра
• Павышэнне рызыкі пажару
• Пазней знізіць эфектыўнасць ачысткі

Выкарыстоўвайце метады ачысткі, рэкамендаваныя вытворцам. Пазбягайце агрэсіўных хімічных рэчываў, якія могуць пашкодзіць нержавеючую сталь, ушчыльнення, датчыкі або награвальныя кампаненты.

Праверце дзвярныя ўшчыльняльнікі

Дзвярныя ўшчыльняльнікі дапамагаюць падтрымліваць тэмпературу ў камеры. Пашкоджанае, аслабленае або бруднае ўшчыльненне можа адводзіць цяпло.

Папераджальныя знакі ўключаюць:

• Больш працяглы час выпякання
• Празмернае цяпло вакол дзвярэй
• Нераўнамерны колер прадукту
• Частыя цыклы нагрэву
• Бачныя расколіны ў пломбе

Старанна ачысціце ўшчыльненне і пры неабходнасці заменіце яго.

Трымайце адтуліны для цыркуляцыі паветра чыстымі

Канвекцыйныя печы і печы з цыркуляцыяй гарачага паветра залежаць ад эфектыўнага патоку паветра.

Праверыць:

• Чахлы для вентылятараў
• Паветраводы
• Вентыляцыйныя адтуліны
• Унутраныя цыркуляцыйныя каналы
• Размяшчэнне латка

Назапашванне мукі і тлушчу можа паменшыць паток паветра і прывесці да нераўнамернага выпякання паміж латкамі.

Праверце сістэму вентылятара

Незвычайны шум або вібрацыя могуць сведчыць аб праблеме вентылятара.

Магчымыя прычыны:

• Аслабленыя лопасці вентылятара
• Замежны матэрыял
• Зношаныя падшыпнікі
• Праблемы з маторыкай
• Зрушэнне

Спыніце машыну і арганізуйце праверку, калі ненармальны гук працягвае гучаць.

Абслугоўванне ацяпляльных кампанентаў

У электрычных печах выкарыстоўваюцца награвальныя элементы, а ў газавых - гарэлкі і адпаведныя газавыя кампаненты.

Праверка электрычнай духоўкі

Праверце наяўнасць:

• Нераўнамерны нагрэў
• Пашкоджаныя награвальныя элементы
• Няшчыльныя электрычныя злучэнні
• Сляды апёкаў
• Анамальныя кантрольныя паказанні

Электрычны агляд павінен быць выкананы кваліфікаваным спецыялістам.

Праверка газавай духоўкі

Праверце наяўнасць:

• Стабільнае запальванне
• Правільны стан полымя
• Уцечка газу
• Чысціня гарэлкі
• Ціск газу
• Стан выхлапу

Абслугоўванне газавай сістэмы павінна адпавядаць мясцовым правілам бяспекі.

Праверце дакладнасць тэмпературы

Адлюстраваная тэмпература і фактычная тэмпература ў камеры могуць паступова адрознівацца з-за стану датчыка або каліброўкі.

Дакладнасць тэмпературы неабходна перыядычна правяраць з дапамогай адпаведнага выпрабавальнага абсталявання.

Калі прадукты пачынаюць выпякацца па-рознаму, нават калі рэцэпты не змяніліся, магчымыя прычыны:

• Дрэйф датчыка
• Няспраўнасць награвальнага элемента
• Праблемы з гарэлкай
• Уцечка ўшчыльнення дзвярэй
• Памылка кантролера
• Праблемы з цыркуляцыяй паветра

Правільна ачысціце панэль кіравання

Не распыляйце ваду непасрэдна на лічбавы кантролер, выключальнікі або электрычныя кампаненты.

Выкарыстоўвайце мяккую тканіну і прыдатны ачышчальнік. Пазбягайце празмернай вільготнасці вакол кнопак і краёў панэлі кіравання.

Для мадэляў з сэнсарным экранам выконвайце інструкцыі пастаўшчыка па чыстцы.

Абслугоўвайце скрыню для праверкі

Расстоечныя шафы патрабуюць асаблівай увагі, таму што яны працуюць у цёплых і вільготных умовах.

Рэгулярныя задачы ўключаюць:

• Ачыстка рэзервуараў для вады
• Выдаленне накіпу
• Ачыстка каналізацыйных ліній
• Працірка ўнутраных паверхняў
• Праверка генерацыі вільготнасці
• Агляд дэталяў халадзільніка
• Праверка ўшчыльняльнікаў дзвярэй
• Сушка камеры пасля чысткі

Дрэнная санітарыя ўнутры расстойнай камеры можа паўплываць на якасць прадукту і стварыць непрыемныя пахі.

Стварыце графік тэхнічнага абслугоўвання

Штодзённыя заданні

• Выдаліце ​​крошкі і рэшткі
• Працярыце вонкавыя паверхні
• Агледзіце ўшчыльняльнікі дзвярэй
• Праверце ненармальныя гукі
• Чыстыя апоры латкоў

Штотыднёвыя заданні

• Ачысціце вечка вентылятара
• Агледзіце вентыляцыйныя адтуліны
• Праверце працу панэлі кіравання
• Чыстыя сістэмы водазабеспячэння
• Агледзіце колы і ручкі

Штомесячныя заданні

• Праверце стан праводкі
• Агледзіце гарэлкі або награвальныя элементы
• Праверце дакладнасць тэмпературы
• Зацягніце аслабленую фурнітуру
• Праверце газавыя трубы і раздымы

Гадавыя заданні

• Поўная прафесійная электрычная праверка
• Абслугоўванне газавых кампанентаў
• Адкалібруйце рэгулятары тэмпературы
• Заменіце зношаныя ўшчыльненні
• Агледзіце рухавікі і падшыпнікі

Дакладны графік павінен быць скарэкціраваны ў залежнасці ад гадзін працы і ўмоў вытворчасці.

Захоўвайце запасныя часткі ў наяўнасці

Для камерцыйнай вытворчасці невялікія няспраўнасці кампанентаў могуць спыніць увесь працоўны працэс.

Карысныя запасныя часткі могуць ўключаць:

• Дзвярныя ўшчыльняльнікі
• Датчыкі тэмпературы
• Контакторы
• Эстафеты
• Выключальнікі
• Награвальныя элементы
• Кампаненты запальвання
• Панэлі кантролера
• Рухавікі вентылятараў

Спытайце ў пастаўшчыка, якія дэталі рэкамендуюцца для вашай мадэлі.

Працуйце з надзейным пастаўшчыком абсталявання

Перш чым купляць хлебапякарнае абсталяванне, пераканайцеся, што пастаўшчык можа забяспечыць:

• Кіраўніцтва па эксплуатацыі
• Электрычныя схемы
• Спісы запасных частак
• Інструкцыя па ўстаноўцы
• Падтрымка па ліквідацыі непаладак
• Відэа кіраўніцтва
• Умовы гарантыі
• Замена кампанентаў

Надзейная пасляпродажная падтрымка з'яўляецца важнай часткай агульнай каштоўнасці камерцыйнай печы.

Заключэнне

Рэгулярная чыстка і прафілактычнае абслугоўванне дапамагаюць камерцыйным хлебапякарным печам падтрымліваць стабільны нагрэў, эфектыўны паток паветра і стабільную вытворчасць.

Незалежна ад таго, выкарыстоўвае пякарня газавую насцільную печ, электрычную насцільную печ, канвекцыйную печ, вярчальны духавы шафу або расстойную шафу, дакладная працэдура тэхнічнага абслугоўвання можа скараціць час прастою і забяспечыць доўгатэрміновую працу абсталявання.