БЛОГ
Як выбраць ротарную печ для хлебапякарнай вытворчасці
Ротацыйная печ для хлебапякарнай вытворчасці спалучае цыркуляцыю гарачага паветра з кручэннем загружанай рашоткі, каб падтрымліваць выпяканне на некалькіх месцах паддона. Ён можа падыходзіць для вытворчасці хлеба, булачак і сумяшчальнай кандытарскай прадукцыі, але рэальны аб'ём вытворчасці залежыць ад карыснай загрузкі латка, рэцэпту, поўнага часу замесу і працоўнага працэсу персаналу - не самая вялікая колькасць латкоў на старонцы каталога. Jinmaid публікуе 5-, 8- і 10-паддонныя электрычныя ратацыйны печы з гарачым паветрам, распрацаваныя прыкладна 40 × 60 × 3 см, што дазваляе практычна параўнаць мадэлі. Гэта намінальная магутнасць, а не гарантаваныя батоны або кілаграмы ў гадзіну. Перш чым выбраць камерцыйную ротарную печ, ацаніце таварныя адзінкі на партыю і праверце цыклы выпякання, электразабеспячэнне, зазор доступу і патрабаванні да пары для рэальных прадуктаў.
Што такое камерцыйная ротарная печ для хлебапякарнай вытворчасці?
Камерцыйная ротарная духоўка выкарыстоўвае цыркуляцыю гарачага паветра і кручэнне стэлажа для выпякання прадуктаў на некалькіх паддонах. Гэта можа быць карысна для пякарняў, якія плануюць паўтараць партыі хлеба, булачак і сумяшчальнай выпечкі, але толькі колькасць падносаў не вызначае рэальную штодзённую прадукцыю. Аператары пякарні павінны разам ацэньваць рэцэпты, карысную загрузку, час цыкла і патрабаванні да ўстаноўкі абсталявання. Апублікаваны асартымент ротарных электрычных печаў з гарачым паветрам Jinmaid уключае канфігурацыі з 5, 8 і 10 паддонамі.
Як працуе ротарная печ з гарачым паветрам?
Ротарная духоўка выкарыстоўвае два ўзаемазвязаныя механізмы: цыркуляцыя гарачага паветра падае цяпло прадуктам у камеры, у той час як кручэнне перамяшчае загружаную рашотку ў розныя пазіцыі адносна паветранага патоку. Мэта складаецца ў тым, каб кіраваць уздзеяннем на загружаную стойку; кручэнне само па сабе не можа гарантаваць аднолькавыя вынікі ў кожным становішчы латка або пры кожнай загрузцы прадукту. Рэцэпт, размяшчэнне вентылятара, адлегласць паддона, схема загрузкі і кантроль тэмпературы - усё мае значэнне.
Джынмайда ротарная электрычная духоўка з цыркуляцыяй гарачага паветра старонка апісвае аўтаматычны паварот стэлажа, сістэму цыркуляцыі паветра, сэнсарны кантролер і незалежнае паравое ўвільгатненне. Ён таксама апісвае рух вентылятара наперад і назад і механізмы, звязаныя з доступам пры адчыненні дзвярэй. Гэта заявы для апублікаванай ратацыйнай серыі, а не доказ таго, што іншая печ Jinmaid мае такі ж механізм.
Ротацыйная духоўка з гарачым паветрам таксама не тое ж самае, што стацыянарная печ: апошняя можа выкарыстоўваць асобныя дэкі для выпечкі і незалежна кантраляваныя ўмовы нагрэву. Пякарня павінна выбіраць паміж імі, зыходзячы з жаданых прадуктаў і працэсу вытворчасці, а не разглядаць дзве структуры як узаемазаменныя.
Якія перавагі і абмежаванні ротарнай печы з гарачым паветрам?
Камбінацыя рухомага паветра і верціцца стойкі накіравана на размеркаванне ўздзеяння нагрэву па партыі. Некалькі пазіцый латкоў могуць зрабіць планаванне партыі больш простым, калі пякарня вырабляе прадукты, якія паўтараюцца. Тым не менш, роўнае выпяканне не гарантуецца адным кручэннем: адлегласць, выбар формы, загрузка, вільготнасць прадукту, паток паветра і налады кіравання - усё гэта ўплывае на вынікі. Перш чым рабіць высновы аб аднастайнасці або пагадзіннай прадукцыйнасці, неабходна апрабаваць рэцэпт.
Для пякарні, якая параўноўвае вярчальную печ са стацыянарнай насцільнай печчу, галоўным рашэннем з'яўляюцца спецыфічныя патрабаванні да выпечкі і працоўны працэс вытворчасці, а не тое, якая канструкцыя ва ўсім свеце лепшая. Палубныя печы маюць розную камеру і схему падачы цяпла; не перадаваць спецыфікацыі паміж дызайнамі.
Што насамрэч кажа аб ёмістасці латка?
Ротацыйная духоўка з 5 паддонамі забяспечвае пяць прызначаных пазіцый паддонаў; блок з 8 латкамі змяшчае восем, а блок з 10 латкамі - дзесяць. Гэта карысна для планавання, але пазіцыя латка не з'яўляецца фіксаванай колькасцю гатовай прадукцыі. Для вялікага батона можа спатрэбіцца значна больш месца, чым для маленькіх рулетаў, а для некаторых пірожных патрабуецца месца для пашырэння або спецыяльнага паветранага патоку вакол паддона.
Jinmaid пералічвае формы для выпечкі памерам 40 × 60 × 3 см для канфігурацый JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z і JMD-FKD-10Z. Пакупнікі могуць спачатку падлічыць, колькі прымальных прадметаў змяшчаецца на адзін паднос для дакладнага рэцэпту і раскладкі. Затым яны памнажаюць гэтую рэалістычную колькасць латкоў на колькасць латкоў, фактычна дазволеных для працэсу. Калі якасць патрабуе памяншэння нагрузкі, разлік павінен весціся з меншага карыснага ліку.
| Апублікаваная мадэль Jinmaid | Падлік падносаў | Памер латка | Намінальная магутнасць | Блок харчавання |
|---|---|---|---|---|
| JMD-FKD-5Z | 5 | 40 × 60 × 3 см | 9,4 кВт | 380 В 3N~ |
| JMD-FKD-8Z | 8 | 40 × 60 × 3 см | 18,4 кВт | 380 В 3N~ |
| JMD-FKD-10Z | 10 | 40 × 60 × 3 см | 18,4 кВт | 380 В 3N~ |
Гэта апублікаваныя значэння названых электрычных мадэляў. Той факт, што мадэлі з 8 і 10 бляхамі маюць аднолькавую намінальную магутнасць, не варта тлумачыць як аднолькавую хуткасць выпякання, спажыванне электраэнергіі на партыю або дасягальную прадукцыйнасць.
Як перыядычныя цыклы ўплываюць на рэальны выпуск хлебабулачных вырабаў?
Пераўтварыце вытворчасць у неабходныя партыі
Пачніце з вымяральнай мэты, такой як прымальныя ролікі падчас ранішняга вытворчага акна. Вызначце колькасць гатовых адзінак, якія вы можаце загрузіць на латок без цеснаты, а затым колькасць прыдатных латкоў для гэтага рэцэпту. Арыфметыка простая:
Неабходныя партыі = мэтавыя прымальныя адзінкі ÷ прымальныя адзінкі на партыю (акругліце вынік да цэлай партыі).
Ілюстрацыйны разлік, а не дадзеныя тэсту Jinmaid: выкажам здагадку, што пякарні патрабуецца 720 булачак, і тэхналагічнае выпрабаванне пацвярджае 12 прымальных булачак на латок. Загрузка з пяці латкоў магла б змяшчаць 60 рулонаў на партыю, што патрабуе 12 партый; восем латкоў змяшчаюць 96 на партыю, што патрабуе 8 партый пасля акруглення; дзесяць латкоў змяшчаюць 120 штук на партыю, што патрабуе 6 партый. Параўнанне справядліва толькі ў тым выпадку, калі рэцэпт і адлегласць паміж стэлажамі дазваляюць загружаць бляху і духоўка забяспечвае неабходную якасць.
Уключыце загрузку, выпечку, аднаўленне і разгрузку
Не памнажайце колькасць бляхі на ацэначны час выпякання і прадстаўляйце вынік як пагадзінную ёмістасць. Партыя займае больш часу, чым паказваецца на таймеры выпечкі. Пагрузка, адчыненне дзвярэй, апрацоўка, разгрузка і любое неабходнае аднаўленне тэмпературы могуць паменшыць колькасць партый, выкананых за змену. Папярэдні разагрэў трэба ўключыць у расклад, калі духоўка пачынае астываць.
Для пякарні са змешанымі прадуктамі доступ да печы таксама можа супярэчыць гатоўнасці да расстойкі, выхаду змешвання і прасторы для астуджэння. Духоўка, якая можа змясціць больш паддонаў, можа прастойваць, калі цеста не гатова. Наадварот, невялікая духоўка можа стварыць чаргу, нават калі абсталяванне вышэй па плыні мае вольную ёмістасць. Такім чынам, практычны план партыі пералічвае кожны прадукт, прыдатныя латкі, правераны цыкл, пераход і вытворчае акно перад выбарам абсталявання.
Як ацаніць прадукцыйнасць ротарнай печы за гадзіну
Карысны вытворчыя магутнасці хлебапякарнай печы разлік пачынаецца з таварных адзінак, а не з намінальных латкоў. Каштарыс адзінак на партыю = прыдатныя латкі × прымальныя адзінкі на латок. Затым разлічыце колькасць поўных партый, якія ўпісваюцца ў даступны час вытворчасці пасля ўключэння загрузкі, выпякання, разгрузкі і неабходнага аднаўлення тэмпературы. У выніку разліковых адзінак у гадзіну з'яўляюцца планавым значэннем, а не сертыфікаваным вытворцам паказчыкам магутнасці.
Напрыклад, калі выпрабаванне пацвярджае, што 12 прымальных рулонаў на латок і шэсць поўных партый могуць быць завершаны ў запланаваны перыяд, размяшчэнне з пяці латкоў дасць запланаваны паказчык у 360 рулонаў за гэты перыяд (5 × 12 × 6). Гэтая ілюстрацыя не даказвае, што печ можа выканаць шэсць партый за адну гадзіну; фактычны час цыклу павінен быць правераны асобна.
Якія патрабаванні да электрычнасці і прасторы трэба праверыць?
Электрычныя ратацыйныя печы павінны адпавядаць электрычнай сістэме на месцы ўстаноўкі. У кваліфікаванага мантажніка праверце патрабаванні да напружання, фазы, частаты, абароны, праводкі і злучэння з адпаведнай дакументацыі мадэлі. Намінальная магутнасць у кілаватах апісвае электрычны рэйтынг; гэта не прамое вымярэнне энергіі, спажыванай на партыю. Фактычнае спажыванне залежыць ад магутнасці ацяплення, умоў запуску, загрузкі і налад працэсу.
Jinmaid публікуе наступныя знешнія памеры машыны:
| мадэль | Знешнія памеры (апублікаванае слова: Д × Ш × У) | Вага нета |
|---|---|---|
| JMD-FKD-5Z | 105 × 125 × 173 см | 262 кг |
| JMD-FKD-8Z | 105 × 125 × 186 см | 335 кг |
| JMD-FKD-10Z | 105 × 125 × 186 см | 378 кг |
Знешні памер не з'яўляецца мантажным зазорам. Дазвольце асобна перасоўванне дзвярэй, апрацоўку паддонаў і стэлажоў, доступ для ўборкі, вентыляцыю або выцяжку, калі патрабуецца, і маршрут, па якім духоўка даходзіць да кухні. Праверце нагрузку на падлогу і мясцовыя будаўнічыя і электрычныя патрабаванні. Дакладнае працоўнае дазвол павінна паходзіць з адпаведнага кіраўніцтва па ўсталёўцы, а не з угаданай маржы, дададзенай да памеру каталога.
Калі кантроль пара і паветранага патоку мае значэнне?
Розныя хлебабулачныя вырабы па-рознаму рэагуюць на вільготнасць і паток паветра. Пара можа быць часткай ранняга працэсу выпечкі для некаторых відаў хлеба, у той час як для іншых прадуктаў можа быць карысная іншая вільготнасць і ўмовы сушкі паверхні. Празмерны паветраны паток, шчыльна набітыя паддоны або няўдалая пара могуць паўплываць на знешні выгляд і тэкстуру прадукту. Правільныя налады залежаць ад рэцэпту, а не ад універсальнага «лепшага» ліку.
Jinmaid апісвае незалежнае паравое ўвільгатненне на ротарных электрычных печах з гарачым паветрам. Гэта пацвярджае рэкламуемую функцыю, але агульнадаступная старонка не ўстанаўлівае хуткасць выхаду пары, крывую вільготнасці або пацверджаны рэцэпт для канкрэтнай выпечкі або батона. Для выбару праекта пакупнікі павінны спытаць, якія элементы кіравання даступныя, як абслугоўваецца сістэма і якія ўмовы працы задакументаваны для мадэлі.
Падчас ацэнкі параўноўвайце патрабаванні да прадукту, а не колькасць кнопак кіравання. Калі пякарня вырабляе хрумсткі хлеб і далікатную выпечку ў розныя змены, яе план выпрабаванняў або працэсу павінен разглядаць прымальныя вынікі для кожнага прадукту, сумяшчальныя патрабаванні да загрузкі і пераходу асобна.
Як параўнаць ротарныя печы Jinmaid на 5, 8 і 10 паддонаў
Калі пякарня мае план вытворчасці, параўнайце тры ўзроўні інфармацыі. Першы - абавязковы карысная ёмістасць латка за фактычны прадукт. Другое - гэта дасягальнае пакетны цыкл у патрэбным працоўным акне. Трэцяе - сайт магутнасць, плошча і доступ да паслуг. Духоўка намінальна большага памеру не з'яўляецца аўтаматычна правільнай мадэллю, калі працоўны працэс, крыніца харчавання або планіроўка памяшкання не падтрымліваюць яе.
- Укажыце колькасць прадуктаў і загрузку латка. Укажыце памеры прадукту, запланаваны інтэрвал і колькасць таварных адзінак на латок.
- Укажыце акно вытворчасці. Вызначце пікавы аб'ём, асартымент прадукцыі, мэтавы час заканчэння і любыя запланаваныя змены.
- Параўнайце апублікаваныя канфігурацыі. Праверце 5, 8 або 10 пазіцый у параўнанні з фарматам латка 40 × 60 × 3 см і праверце ідэнтыфікацыю мадэлі.
- Праверце ўстаноўку. Азнаёмцеся з намінальнай магутнасцю, патрабаваннямі да 380 В 3N~, знешнімі памерамі, масай і зазорамі для ручной працы.
- Праверце працэс. Пацвердзіце залежны ад рэцэпту час выпякання, патрэбы ў пары, апрацоўку і прымальную якасць гатовай прадукцыі, перш чым разглядаць план партыі як дасягальную магутнасць.
Чытачы, якія параўноўваюць тыпы абсталявання, могуць праглядаць Jinmaid's камерцыйныя хлебапякарныя печы катэгорыя. Аднак тэхнічныя характарыстыкі і характарыстыкі павінны быць узяты са старонкі прадукту абранай мадэлі, а не перанесены з іншай канструкцыі печы.
Што павінна пацвердзіць пякарня, перш чым заказаць камерцыйную ротарную печ?
Спытайце ў пастаўшчыка печы дакладную мадэль і размяшчэнне паддона, намінальныя электрычныя патрабаванні, памеры, інструкцыі па загрузцы, дакументацыю па паравой сістэме і інструкцыі па ўсталёўцы. Пакажыце асартымент прадукцыі пякарні, час цыклу ў залежнасці ад рэцэпту, максімальную колькасць таварных адзінак на латок, запланаванае партыйнае акно і дзверы/шлях доступу. Для трох названых мадэляў Jinmaid выкарыстоўвайце апублікаваныя спецыфікацыі ў якасці спасылак на выбар і пацвердзіце канчатковую прапанову, а не рабіце выснову, што ўсе вярчальныя печы маюць аднолькавыя элементы кіравання або аксэсуары.
Прыняцце канчатковага рашэння аб ротарнай печы
Ротарную печ для хлебабулачных вырабаў трэба выбіраць на аснове рэальнай загрузкі бляхі і поўнага вытворчага цыклу, а затым правяраць па месцы ўстаноўкі. Электрычныя ротарныя печы Jinmaid на 5, 8 і 10 паддонаў забяспечваюць канкрэтныя канфігурацыі для гэтага параўнання; яны не маюць сертыфікаваных гарантый прадукцыйнасці ў батонах або кілаграмах у гадзіну.
Калі вы ацэньваеце пэўную мадэль, абмяркуйце свае патрабаванні да вытворчасці хлебабулачных вырабаў з Jinmaid і прадастаўляць прадукты, якія выпякаюцца, памеры латка, прымальныя адзінкі на партыю, мэтавы сутачны аб'ём, электрычныя паслугі і памеры доступу да пляцоўкі.
Часта задаюць пытанні
Ці заўсёды вярчачаяся духоўка з 10 бляхамі больш прадукцыйная, чым духоўка з 8 бляхамі?
Не. Духоўка з 10 бляхамі прапануе больш намінальных пазіцый для блях, але таварны аб'ём залежыць ад дазволенай загрузкі, рэцэпту, цыклу выпякання і апрацоўкі, аднаўлення тэмпературы, прыняцця якасці і вытворчасці на пачатку.
Як ацаніць прадукцыйнасць ротарнай печы за гадзіну?
Памножце карысныя латкі на прымальныя прадукты на латок, затым памножце на колькасць поўных партый, якія ўпісваюцца ў перыяд вытворчасці. Уключае загрузку, выпечку, разгрузку і аднаўленне; праверце вынік, выкарыстоўваючы сапраўдны рэцэпт.
Ці можна ў духоўцы Jinmaid на 5, 8 або 10 блях выкарыстоўваць аднолькавыя бляхі?
У апублікаваных канфігурацыях JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z і JMD-FKD-10Z пералічаны латкі 40 × 60 × 3 см. Пацвердзіце фактычныя пастаўленыя латкі і дапушчальную загрузку для дакладнага замовы.
Ці аднолькава спажываюць печы Jinmaid на 8 і 10 блях?
Не ўстаноўлены. Абедзве апублікаваныя мадэлі паказваюць намінальную магутнасць 18,4 кВт, але намінальная магутнасць не вымяраецца энергаспажываннем або магутнасцю. Фактычнае выкарыстанне энергіі залежыць ад працоўнага цыклу, папярэдняга нагрэву, загрузкі прадукту і працоўных налад.
