БЛОГ

Як духоўка з цыркуляцыяй гарачага паветра паляпшае аднастайнасць выпечкі

Нязменная якасць прадукцыі - галоўнае патрабаванне для камерцыйных пякарняў. Кліенты чакаюць, што хлеб, тарты, печыва і пірожныя будуць мець аднолькавы колер, кансістэнцыю і ступень гатоўнасці ў кожнай партыі.

Печ з цыркуляцыяй гарачага паветра, таксама вядомая як камерцыйная канвекцыйная печ, выкарыстоўвае сістэму ацяплення з вентылятарам для цыркуляцыі нагрэтага паветра па ўсёй пякарнай камеры. У параўнанні з духоўкай, якая ў асноўным залежыць ад статычнага цяпла, цыркуляцыя гарачага паветра можа палепшыць размеркаванне тэмпературы і паменшыць нераўнамернае выпяканне.

Як працуе печ з цыркуляцыяй гарачага паветра?

Печ змяшчае сістэму ацяплення і адзін або некалькі цыркуляцыйных вентылятараў. Падчас працы вентылятар рухае нагрэтае паветра вакол латкоў і прадуктаў унутры камеры.

Асноўны працэс уключае:

Награвальныя элементы павышаюць тэмпературу ў камеры.
Вентылятар размяркоўвае нагрэтае паветра.
Гарачае паветра праходзіць вакол латкоў і прадуктаў.
Паветра вяртаецца праз цыркуляцыйны шлях.
Працэс працягваецца на працягу ўсяго цыклу выпечкі.

Канструкцыя вентылятара, паветравода, адлегласці паддонаў і структуры камеры ўплываюць на прадукцыйнасць выпечкі.

Чаму цыркуляцыя паветра важная?

Без эфектыўнай цыркуляцыі паветра некаторыя ўчасткі духоўкі могуць быць больш гарачымі, чым іншыя. Гэта можа прывесці да таго, што прадукты на адным падносе выпякаюцца хутчэй, а прадукты на іншым падносе застануцца больш лёгкімі або менш прыгатаванымі.

Правільна спраектаваная камерцыйная печ з цыркуляцыяй гарачага паветра можа дапамагчы забяспечыць:

Больш раўнамернае размеркаванне цяпла
Сталы колер паверхні
Паменшаныя варыяцыі паміж латкамі
Больш стабільная тэкстура прадукту
Лепшая паўтаральнасць партыі
Палепшанае планаванне вытворчасці

Гэта асабліва важна, калі выпякаецца некалькі бляхаў адначасова.

Прыдатныя прадукты для канвекцыйнай печы

Печы з цыркуляцыяй гарачага паветра звычайна выкарыстоўваюцца для прадуктаў, якія выйграюць ад раўнамернага нагрэву паверхні.

Тыповыя вобласці прымянення:

Печыва
печыва
Тарты
Кексы
Выпечка
Булачкі
Тосты вырабы
Сушка прадуктаў
Інгрэдыенты для запякання
Разаграванне гатовай ежы

Дакладныя вынікі выпечкі залежаць ад тэмпературы, хуткасці вентылятара, становішча паддона, рэцэпту і вільготнасці прадукту.

Мадэлі з чатырма паддонамі, пяццю паддонамі, шасцю паддонамі і большыя

Камерцыйныя канвекцыйныя печы выпускаюцца рознай ёмістасці. Маленькія мадэлі могуць змяшчаць чатыры ці пяць латкоў, у той час як вялікія мадэлі могуць выкарыстоўваць шэсць, восем ці дзесяць латкоў.

Пры выбары ёмістасці паддонаў уладальнікі пякарні павінны ўлічваць не толькі колькасць паддонаў.

Важныя фактары ўключаюць:

Памер латка
Прастора паміж латкамі
Вышыня вырабы
Час выпякання
Колькасць партый у дзень
Патрабуецца пагадзінная выпрацоўка
Даступная плошча
Электразабеспячэнне

Духоўка з шасцю бляхамі не з'яўляецца аўтаматычна больш прадукцыйнай, чым духоўка з пяццю бляхамі, калі бляхі меншыя або калі рэцэпт патрабуе большага часу выпякання.

Важнасць інтэрвалу паміж латкамі

Адлегласць паддона ўплывае на паток паветра. Калі прадукты размешчаны занадта блізка адзін да аднаго, гарачае паветра можа не цыркуляваць эфектыўна.

Для лепшых вынікаў:

Пазбягайце перагрузкі латкоў
Захоўвайце адпаведную адлегласць паміж прадуктамі
Выкарыстоўвайце сумяшчальныя бляхі
Не закрывайце адтуліны для патоку паветра
Выконвайце рэкамендаваную колькасць загрузкі

Для высокіх вырабаў можа спатрэбіцца менш латкоў, каб забяспечыць дастатковы вертыкальны зазор.

Канвекцыйныя печы з кампутарным кіраваннем

Печ з цыркуляцыяй гарачага паветра з кампутарным кіраваннем можа дапамагчы аператарам пякарні захоўваць і паўтараць рэцэпты.

У залежнасці ад мадэлі, кантролер можа кіраваць:

Тэмпература запякання
Час выпякання
Функцыі пара або вільготнасці
Праца вентылятара
Шматступенныя праграмы выпечкі
Памяць рэцэптаў прадукту
Апавяшчэнні трывогі

Лічбавае кіраванне асабліва карысна для сеткавых пякарняў, цэнтральных кухняў і фабрык, якім патрэбна стандартызаваная вытворчасць.

Канвекцыйныя печы з прыборным кіраваннем

У мадэлях з прыборным кіраваннем выкарыстоўваюцца звычайныя тэрмарэгулятары, таймеры і выключальнікі. Іх могуць аддаць перавагу кліенты, якія жадаюць больш простай эксплуатацыі і простага абслугоўвання.

Гэтыя мадэлі ўсё яшчэ могуць забяспечваць эфектыўную прадукцыйнасць выпякання, калі сістэмы ацяплення і паветранага патоку спраектаваны належным чынам.