BLOG
Bosimli fritözlar tushuntirildi: ular qanday ishlaydi va ularni qachon ishlatish kerak
Bosimli fritöz nima?
Tijoriy bosimli fritöz isitiladigan yog 'idishini muhrlangan qopqoq va bosimni boshqaradigan va ko'rsatadigan komponentlar bilan birlashtiradi. Bosim bilan qovurish bosqichida ovqat yopiq idishda yog'da pishiriladi. Uskunalar ushbu jarayon uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak; oddiy fritözga qopqoq qo'shish uni bosimli fritözga aylantirmaydi.
Bosim bilan qovurish hali ham chuqur qovurishning bir shakli hisoblanadi. Terim bosimli chuqur fritöz bosim ostida qovurishni tasvirlaydi, holbuki a ochiq fritöz bosimli korpussiz pishiradi. Savatni ko'tarish, avtomatik taymer yoki yopiq idish o'z-o'zidan bosim ostida qovurish qobiliyatini yaratmaydi.
Maishiy bosimli pishirgich - bu boshqa qurilma. Jihozning suv yoki bulon bilan bosim ostida pishirish qobiliyati uni moy bilan bosimli qovurish uchun mos qilmaydi. Bosim bilan qovurish uchun maxsus mo'ljallangan uskunadan foydalaning va uning modelga oid ko'rsatmalariga amal qiling.
Bosimli fritöz qanday ishlaydi
Oziq-ovqat namligi qanday bosim hosil qiladi
An'anaviy tijorat bosimli fritözda ovqatni isitish bug' sifatida namlikni chiqaradi. Qopqoq yopiq bo'lsa, bu bug 'pishirish idishi ichidagi bosimga hissa qo'shadi. Bosimni tartibga soluvchi tizim pishirish paytida bosimni nazorat qiladi; o'lchagich uni yaratish yoki nazorat qilishdan ko'ra bosimni ko'rsatadi.
Bu nima uchun qopqoq muhri, bosim regulyatori va haroratni boshqarish moslamalari alohida ishlarga ega ekanligini tushuntiradi. Muhr idishga bosimni ushlab turishga yordam beradi, regulyator bosimni boshqaradi va isitish tizimi yog'ga issiqlik etkazib berishni nazorat qiladi.
Nima uchun yog 'harorati va bosimi har xil
Bosim ovqatdagi suv qaynaydigan haroratni oshiradi. Bu qovurish paytida namlikning ovqatni tark etishi shartlarini o'zgartiradi. Bu pishirish yog'i ochiq fritözdagidan ko'ra issiqroq bo'lishi kerak degani emas va bu yog' qaynashi kerak degani emas.
Shuning uchun uchta spetsifikatsiya alohida saqlanishi kerak:
- Yog 'harorati qovurish muhitining haroratini tavsiflaydi va pishirish dasturining bir qismidir.
- Pishirish idishidagi bosim tsiklning tegishli qismida muhrlangan fritöz ichida saqlanadigan bosimni tavsiflaydi.
- Gaz ta'minoti bosimi, agar kerak bo'lsa, burner tizimi uchun o'rnatish talabi. Bu ovqatni pishirish uchun ishlatiladigan bosim emas.
Mahsulot spetsifikatsiyasidagi harorat oralig'i tayyor retsept emas, balki uskunani sozlash diapazoni hisoblanadi. Pishirish davri ham taomga, ham muayyan modelga mos kelishi kerak. Sozlamalarni boshqa bosimli fritözdan nusxa ko'chirmaslik kerak.
Nima uchun oziq-ovqat yuki muhim
Oziq-ovqat namligi bug' hosil bo'lishiga yordam berganligi sababli, oziq-ovqat yuki bosimning rivojlanishiga ta'sir qiladi. Kichik partiya kattaroqdan boshqacha harakat qilishi mumkin va yangi mahsulot allaqachon pishirilgan mahsulotdan farq qilishi mumkin.
Restoran bosimli fritöz uchun bu oddiy partiyani va menyuni rejalashtirishga mos keladigan eng kichik partiyani qiladi. Maksimaldan past bo'lgan har bir yuk bir xil pishirish siklidan keyin bo'ladi deb o'ylamang. Modelning foydalanish ko'rsatmalari va mo'ljallangan oziq-ovqat va yuk uchun tasdiqlangan pishirish dasturi foydalanish mumkin bo'lgan diapazonni belgilashi kerak.
Qachon bosimli qovurish menyuga mos keladi
Tovuq va bosim ostida qovurish uchun ko'rib chiqilgan boshqa ovqatlar
Tovuq uchun bosimli fritöz oshxona haqiqatda tayyorlagan tovuqga nisbatan baholanishi kerak. Suyakli qismlar, suyaksiz filetalar va har xil o'lchamdagi bo'laklar alohida pishirish talablari hisoblanadi. Qoplama, boshlang'ich harorati va mahsulot xom yoki oldindan pishirilganligi ham tekshirilishi kerak bo'lgan jarayonga ta'sir qiladi.
Istalgan natija qovurilgan sirtni oziq-ovqat ichida saqlanadigan namlik bilan birlashtirganda bosimli qovurish odatda ko'rib chiqiladi. Tayyor natija hali tayyorgarlik va pishirish dasturiga bog'liq. Bosimli fritöz o'z-o'zidan ma'lum bir qobiq, pishirish vaqti yoki namlik darajasini kafolatlamaydi.
Uskuna bo'yicha ko'rsatmalar va mos pishirish jarayoni ularni qo'llab-quvvatlasa, boshqa ovqatlar ham ko'rib chiqilishi mumkin. Keng menyu ro'yxati har bir sanab o'tilgan oziq-ovqat har bir modelda ishlashiga dalil emas. Muzlatilgan mahsulotlar uchun xom muzlatilgan ovqatni allaqachon pishirilgan yoki qovurilgan mahsulotlardan ajrating; ularga bir xil boshlang'ich material sifatida qaramaslik kerak.
Ochiq qovurishda ish jarayoniga yaxshiroq mos kelishi mumkin
Pishirish vaqtida kirish bosimli fritöz va ochiq fritöz o'rtasidagi amaliy farqdir. Bosim ostida qovurish sikli idishning bosimli bosqichida yopiq turishini talab qiladi. Ochiq qovurish ish jarayoni kuzatishni, alohida kichik buyurtmalarni yoki pishirish vaqtida savat bilan ishlov berishni talab qilganda qulayroq bo'lishi mumkin. Tanlov buyurtmalar qanday guruhlanganiga va mo'ljallangan taomning mos, takrorlanadigan pishirish jarayoniga ega yoki yo'qligiga bog'liq.
| Menyu yoki ish jarayonining holati | Nimani baholash kerak | Nima uchun bu muhim |
|---|---|---|
| Xuddi shu tovuqni tayyorlashning takroriy partiyalari | Bosim bilan qovurish jarayoni kesish, qoplama, boshlang'ich harorati va partiyaga mos keladi. | Doimiy tayyorgarlik pishirish natijasini tekshirish uchun aniq asos bo'lib xizmat qiladi. |
| Kuzatish yoki alohida ishlov berishni talab qiladigan tez-tez kichik buyurtmalar | Bosimli fritözning ruxsat etilgan yuk va aylanish talablari bilan bir qatorda ochiq qovurish ish jarayoni. | Muhrlangan bosim aylanishi tsikl va bosimni bo'shatish talablari tugamaguncha oziq-ovqatga kirishni cheklaydi. |
| Yangi oziq-ovqat, qoplama yoki oldindan pishirilgan mahsulot | O'rnatilgan dastur sifatida ko'rib chiqishdan oldin, aynan shu tayyorgarlik uchun pishirish sinovi. | Boshqa oziq-ovqat yoki preparat bilan olingan natija muvofiqlikni aniqlay olmaydi. |
Tayyor ovqatni, shuningdek, jarayonni solishtiring. Oshxonada belgilangan oziq-ovqat xavfsizligi tartib-qoidalaridan foydalanib, mo'ljallangan sirt tuzilishini va ichki pishirish natijasini tekshiring. Tezroq xizmat ko'rsatish yoki moyni kamaytirish haqidagi da'volar bir xil oziq-ovqat, yuk va ish sharoitlari bilan aniq taqqoslashni talab qiladi.
Elektr, gaz va stol usti bosimli fritözlarni tushunish
Elektr va gaz Issiqlik manbasiga murojaat qiling
Elektr bosimli fritöz elektr isitishdan foydalanadi; gaz bosimli fritöz gaz bilan ishlaydigan isitish tizimidan foydalanadi. Ikkalasi ham bosimli qovurishni amalga oshirishi mumkin. Energiya manbai o'z-o'zidan qaysi biri afzal qilingan oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarishini aniqlamaydi.
Masalan, Jinmaid PFE-800 ni o'z ichiga oladi elektr bosimli fritözlar, 13,5 kVt nominal quvvat va 25 L moy sig'imi bilan. Bu raqamlar e'lon qilingan elektr quvvati va neft quvvatini aniqlaydi; ular partiya uchun energiya sarfini yoki soatiga oziq-ovqat ishlab chiqarishni belgilamaydi.
Jinmaid gaz bosimli fritözlar Yoqilg'i opsiyalari sifatida 25 L moy sig'imi va LPG/tabiiy gaz bilan ro'yxatga olingan PFG-800 kiradi. Buyurtma qilingan gaz konfiguratsiyasi mavjud ta'minotga mos kelishi kerak. Har ikkala yoqilg'ining ro'yxati tegishli uskuna konfiguratsiyasisiz ular o'rtasida almashish uchun ruxsat sifatida o'qilmasligi kerak.
Elektr va gaz modellarini solishtirganda, ekvivalent texnik xususiyatlardan foydalaning. Gaz fritözining elektr talabi uning o'lchagich issiqlik kiritishiga teng emas. Quvvat ko'rsatkichi ham, yoqilg'i nomi ham belgilangan pishirish to'lovi uchun iste'mol ma'lumotlarisiz foydalanish narxini belgilamaydi.
Stol usti Uskunalar formatiga ishora qiladi
Stol usti bosimli fritöz ham elektr bo'lishi mumkin. Jinmaid stol usti elektr bosimli fritöz assortimentga nashr etilgan 12,5 L moy sig'imi, 3,5 kVt quvvat va 220 V, 50/60 Gts ta'minot spetsifikatsiyasi bilan PFE-22 kiradi.
PFE-22 nima uchun format va energiya manbasini alohida ko'rib chiqish kerakligini ko'rsatadi. Stol usti formati har qanday qulay rozetka yoki ish yuzasi bilan uy sharoitida mosligini yoki mosligini aniqlamaydi. Qo'llab-quvvatlash, bo'shliqlar va elektr aloqasi hali ham taqdim etilgan model uchun ko'rsatmalarga javob berishi kerak.
| Model | Mahsulot turi | Chop etilgan neft sig'imi |
|---|---|---|
| PFE-800 | Elektr bosimli fritöz | 25 L |
| PFG-800 | Gaz bosimli fritöz | 25 L |
| PFE-22 | Stol usti elektr bosimli fritöz | 12,5 l |
Yog 'sig'imi, oziq-ovqat yuki va model chegaralari
Neft sig'imi oziq-ovqat sig'imi emas. Litr yog'i qovurilgan muhitni tasvirlaydi. Oziq-ovqat yuki bir partiyadagi oziq-ovqatning ruxsat etilgan miqdori va tartibini tavsiflaydi. Soatlik ishlab chiqarish, shuningdek, to'liq tsiklga va partiyalar orasidagi vaqtga bog'liq.
PFE-800 va PFG-800 uchun sanab o'tilgan 25 L moy sig'imlari shuning uchun teng oziq-ovqat yuklarini yoki teng soatlik ishlab chiqarishni o'rnatmaydi. Xuddi shunday, 12,5 L moy sig'imi 25 L fritözning ishlab chiqarish quvvatining yarmini tashkil etmaydi. Belgilangan oziq-ovqat, yuk va pishirish aylanishisiz litrdan porsiyaga ishonchli konversiya yo'q.
Ishlash chegaralari ma'lum bir mashinaga tegishli. Ruxsat etilgan oziq-ovqat yukini, yog 'darajasini va uning hujjatlarida pishirish dasturini tasdiqlang va belgilangan qopqoq va bosimni bo'shatish tartibidan foydalaning. Bosimdagi qovurishning umumiy tavsiflari bu ko'rsatmalarning o'rnini bosa olmaydi.
Pishirish jarayonidan mos modelgacha
Tegishli bosimli fritöz belgilangan oziq-ovqat va oshxonaning xizmat ko'rsatish tartibiga mos keladigan bosimli qovurish jarayonidan boshlanadi. Ular aniq bo'lgach, energiya manbasini, uskuna formatini va hujjatlashtirilgan ish chegaralarini solishtiring.
Kimga bosimli qovurish talablaringizni muhokama qiling, oziq-ovqat turi va tayyorlash, mo'ljallangan partiya miqdori, mavjud elektr yoki gaz, o'rnatish maydoni va belgilangan bozorni ta'minlash. Jinmaid ushbu ma'lumotlardan mos modelni aniqlash va tavsiya etilgan konfiguratsiya uchun texnik xususiyatlarni tasdiqlash uchun foydalanishi mumkin.
