Nonni tekshirish qutisi nima qiladi? Funktsiyalar va chegaralar

Nonni tekshirish qutisi pishirishdan oldin xamir ko'tarilishi uchun boshqariladigan muhitni ta'minlaydi. Isitiladigan shkaf issiqlikni saqlaydi, mos namlash tizimiga ega modellar ham xamir yuzasini quritishdan himoya qilishga yordam beradi. Uskuna fermentatsiyani qo'llab-quvvatlaydi; u gazning o'zini yaratmaydi, nonlarni shakllantirmaydi yoki ularni pishirmaydi. Xamirturush faolligi, xamirning tuzilishi va retsepti hali ham xamirning qanday rivojlanishini aniqlaydi. Tijorat nonvoyxonasi uchun amaliy foyda, agar shkafning funktsiyalari, patnisning joylashishi va ish sharoitlari ishlab chiqarilayotgan mahsulotga mos keladigan bo'lsa, ishlab chiqarishning ushbu bosqichini ko'proq nazorat qilishdir.

Xamir ko'tarilishiga qanday qilib Proofing qutisi yordam beradi?

Harorat faqat tezlikka emas, balki fermentatsiyaga ta'sir qiladi

Xamirturushli xamirturushli nonda xamirturush mavjud shakarni iste'mol qiladi va karbonat angidridni chiqaradi. Bug'doy xamirida kleykovina tarmog'i bu gazni ushlab turishga yordam beradi va xamirni kengaytirishga imkon beradi. Tekshiruvchi bu sodir bo'ladigan muhitni boshqaradi. U xamirga havo kiritmaydi va issiqlikning o'zi faol xamirturush yoki gazni ushlab turishga qodir xamir strukturasini almashtira olmaydi.

Tegishli ishlash oralig'ida, issiqroq sharoit odatda fermentatsiyani tezlashtiradi. Tezroq har doim ham yaxshiroq emas. Haroratning oshishi ta'mni ishlab chiqish uchun mavjud vaqtni va xamirning pechga tayyor bo'lgan nuqtasini o'zgartiradi. Har bir sekin partiyaning o'rnini qoplash uchun issiqlikni yoqish bir muammoni hal qilmasdan qoldirishi mumkin, ikkinchisini yaratish esa: nonvoyxona uni pishirishdan oldin sinovning oxirgi nuqtasiga etib boradigan xamir.

Shkafdagi havo harorati va xamir harorati turli o'lchovlardir. Sovuq tayyorgarlik maydonidan kirgan partiya darhol atrofdagi havo haroratiga etib bormaydi. Shunday qilib, bir xil sozlamada joylashtirilgan ikkita to'plamning boshlang'ich harorati har xil bo'lsa, boshqacha rivojlanishi mumkin. Xamirni aralashtirishdan keyin va yuklashda haroratni qayd etish uskunani sozlash muammosini ishlab chiqarishda ilgari kiritilgan farqdan ajratishga yordam beradi.

Tegishli nonni tekshirish qutisi harorati tekshirgichdagi eng yuqori raqamdan emas, balki retsept va ishlab chiqarish jarayonidan kelib chiqadi. Ishlab chiqaruvchining harorat diapazoni uskunaning imkoniyatlarini tavsiflaydi; har bir nonni yuqori chegarada isbotlash tavsiya etilmaydi.

Proofing qutisi namlikni nazorat qiladimi?

Ba'zi tekshirish qutilari namlikni nazorat qilishni ta'minlaydi; boshqalar namlikni qo'shishning oddiy vositalarini taklif qilishadi. Bular bir xil qobiliyatlar emas. Suv tepsisi yoki namlik ishlab chiqaruvchi tizim namlikni o'lchamasdan oshirishi mumkin. Namlik displeyi holatni o'lchaydi, qayta aloqa nazorati esa tizimni tanlangan sozlamaga moslashtirish uchun o'lchovdan foydalanadi. Uskunaning spetsifikatsiyasi qaysi tartibga solish haqiqatda taqdim etilganligini aniqlashi kerak.

Namlikni boshqarish, birinchi navbatda, xamir atrofidagi sharoitlarga, xususan, sirtni quritishga qaratilgan. Ochiq xamirni tekshirish paytida quruq teri paydo bo'lishi mumkin. Tegishli muhitni saqlash sirtni kengaytirish uchun mos bo'lib qolishiga yordam beradi, lekin shkafga namlik qo'shilishi xamir ichidagi noto'g'ri suv-un nisbatini tuzatmaydi.

Ko'proq ko'rinadigan namlik yaxshi nazoratning isboti emas. Kondensatsiya va ho'l sirt kerakli tekshirish holatidan farq qiladi. Eshikdagi tomchilarni ishlash ko'rsatkichi sifatida davolashdan ko'ra, xamir yuzasini belgilangan harorat va namlik jarayoni bilan birga baholang.

A isitiladigan himoya shkafi mustaqil namlik sensori yoki namlikni avtomatik tartibga solishga ega deb hisoblamaslik kerak. Bu funksiyalar retsept talab qilganda alohida ko'rsatilishi kerak.

Proofatsiya non tayyorlash jarayonida qayerga mos keladi?

Ommaviy fermentatsiya va yakuniy tekshirish turli bosqichlardir

Non tayyorlashning umumiy ketma-ketligi:

Aralashtirish → Ommaviy fermentatsiya → Ajratish va shakllantirish → Yakuniy tekshirish → Pishirish

Ommaviy fermentatsiya xamirni bo'linishdan va uning yakuniy shaklini berishdan oldin sodir bo'ladi. Yakuniy tekshirish shakllanishdan keyin amalga oshiriladi va pishirishdan oldin bo'laklarni kengaytirish uchun vaqt beradi. Retseptlar turli xil fermentatsiya jadvallarini qo'llashi mumkin, shuning uchun bu ketma-ketlik har bir mahsulot uchun majburiy tartib emas, balki foydali ma'lumotnomadir.

Ko'pincha oxirgi bosqichda non tayyorlash uchun tovoqlar uslubidagi sinov qutisi ishlatiladi, shakli bo'laklari allaqachon tovoqlar yoki kostryulkalarda joylashtirilgan. Uning sig'imi ushbu yuklash formatiga mos kelishi kerak. Sayoz tovoqlar atrofida tanlangan shkaf, hatto tovoqlar tashqi o'lchamlariga mos keladigan bo'lsa ham, chuqur idish yoki baland mahsulotlarni bir xil tarzda joylashtirmasligi mumkin.

Tekshiruv qutisi nonni shakllantiradimi?

Yo'q. Xamirni bo'lish, yaxlitlash, qoliplash va tovaga qo'yish alohida operatsiyalar hisoblanadi. Probirka qutisi tayyorlangan xamirni yanada rivojlanishiga imkon beradi; u shakllanmagan partiyani bir xil rulonlarga aylantirmaydi. Shakllantirish va qo'llab-quvvatlovchi pan mo'ljallangan shaklni o'rnatadi, fermentatsiya esa uning hajmi va holatini o'zgartiradi.

Jinmaideni solishtirganda tijorat pishirish va tekshirish uskunalari, proofer va pechning rollarini alohida saqlang. Birinchisi mos sharoitda pishirish uchun xamir tayyorlaydi. Ikkinchisi pishirish bosqichini amalga oshiradi. Shunga o'xshash laganda formatlari o'z funktsiyalarini almashtirib bo'lmaydi.

Xona haroratida tekshirish bilan solishtirganda qanday o'zgarishlar bor?

Atrof muhit va retsept mos kelsa, xamir xona haroratida ko'tarilishi mumkin. Tijoriy xamirni tekshirish qutisi fermentatsiya uchun zaruriy shart emas. Uning qiymati salqin ertalab, issiq tushdan keyin yoki turli ishlab chiqarish joylari o'rtasida o'zgarishi mumkin bo'lgan sharoitlarni boshqarish qobiliyatidir.

Foydali taqqoslash uchun ikki smenada ishlab chiqarilgan bir xil rulonli retseptni ko'rib chiqing. Shkaf xona sharoitlariga bog'liqlikni kamaytirishi mumkin, lekin u sovuqroq boshlansa, tarkibida boshqa xamirturush miqdori bo'lsa yoki shakllangandan keyin ancha keyin yuklangan bo'lsa, u partiyalarni ekvivalent qila olmaydi. Ma'noli savol shundaki, novvoyxona ko'rsatilgan sozlamani takrorlashi mumkin emas, balki kerakli xamir holatini takrorlay oladimi?

Bir vaqtning o'zida bitta tegishli o'zgaruvchini o'zgartirish uchun kuzatishlardan foydalaning. Misol uchun, har xil xamir haroratlari nazoratchi sozlashdan oldin aralashtirish va yuklash shartlarini ko'rib chiqishni talab qiladi. Tovoqlar darajasi o'rtasidagi takroriy farq yuklash tartibini va uskunaning ishlashini tekshirishni talab qiladi. Hech bir kuzatish o'z-o'zidan aybni aniqlamaydi yoki muayyan ijro da'vosini isbotlamaydi.

Nonni tekshirish qutisi nima qilmaydi?

Tekshiruv pishirish yoki issiq ushlab turish emas

Tekshiruv shkafi fermentatsiya muhitini boshqaradi; pechda tayyorlangan xamirni nonga aylantiradigan pishirish jarayoni qo'llaniladi. Isitgichli shkafga egalik qilish tegishli pechka ehtiyojini bartaraf etmaydi. Isitishning o'zi ham proofer pishirilgan ovqatni saqlash uchun mos ekanligini tasdiqlamaydi. Xolding ilovasi isitish moslamasining mavjudligiga asoslangan taxminni emas, balki o'zining uskunaning yaroqliligi va ishlash talablarini talab qiladi.

Isitish avtomatik ravishda sovutish degani emas

Oddiy isitiladigan proofer muzlatgich emas. Sovutgichli retarder yoki retarder-proofer - bu jarayon sovutishni talab qilganda va mos ravishda jihozlangan tizimlarda tekshirishga o'tishni talab qilganda qo'llaniladigan turli xil uskuna. Sovutgich, dasturlashtirilgan o'tish va rejalashtirish funktsiyalari alohida spetsifikatsiyalar bo'lib, "proofer" so'zi nazarda tutilgan xususiyatlar emas.

Bir kechada xamirni boshqarishni rejalashtiradigan nonvoyxona, shuning uchun sovutish va keyingi sinov bosqichlarini aniq belgilashi kerak. Umumiy isitiladigan shkaflar ro'yxati uskunaning ushbu ketma-ketlikni bajarishi mumkinligini tasdiqlamaydi.

Taymer xamir tayyor yoki tayyor emasligini hal qilmaydi

Taymer o'tgan vaqtni kuzatib boradi. Bu fermentatsiyani, xamirning kuchini yoki har bir patnisning tayyorligini bevosita baholamaydi. Bitta retsept uchun belgilangan ish vaqti faqat uni tayyorlash shartlari va kelishilgan yakuniy nuqta bilan birga foydalidir.

Xamirning kerakli kengayishi, ko'rinishi va javobi kabi mahsulotga mos keladigan mezonlar yordamida tayyorlikni baholang. Belgilangan daqiqalarni kutish yoki har bir mahsulot hajmini ikki baravar oshirish bo'yicha universal ko'rsatma tijorat jarayonining tegishli spetsifikatsiyasi emas. Istalgan holatga erishilgandan so'ng, qo'shimcha kutish neytral saqlash emas, balki fermentatsiyaning bir qismidir.

Xuddi shunday, shkaf noto'g'ri retseptni, noto'g'ri shakllanishni yoki allaqachon haddan tashqari o'tgan partiyani bekor qila olmaydi. Uning roli har bir yuqoridagi xatoni tuzatish emas, balki belgilangan jarayonni qo'llab-quvvatlashdir.

Tovoqlarni yuklash va pechning vaqti uning ishlatilishiga qanday ta'sir qiladi?

Tovoqlar joylashuvi ishlab chiqarish chiqishi bilan bir xil emas

Jinmaideniki tijorat non ishlab chiqaruvchisi roʻyxat JMD-SXF16 ni 16 ta laganda holatini va JMD-SXF32 ni 32 ta joyni aniqlaydi. Bular laganda sigʻimi tavsiflari. Ular soatiga belgilangan miqdordagi non yoki kilogramm xamirni o'rnatmaydilar.

Foydalanish mumkin bo'lgan yuklash patnisning o'lchamlari, panning balandligi, xamir bo'laklari orasidagi masofa va ko'tarilgan mahsulot uchun bo'shliqqa bog'liq. Shkaf ichida ko'rinadigan relslar sonini emas, balki aslida qayta ishlanishi mumkin bo'lgan tartibni hisoblang. Foydalanish yo'riqnomalarida havo aylanishi uchun joy kerak bo'lsa, bu bo'shliqni qo'shimcha idishlar bilan to'ldirish yuklash holatini o'zgartiradi.

Taklif etilayotgan sxema taglik izini, tekshirish oxirida mahsulot balandligini va ishg'ol qilingan pozitsiyalarni ko'rsatishi kerak. Vakil yuklangan sinov keyinchalik bo'sh idishni namoyish qilishdan ko'ra, rejalashtirilgan tartibga solish novvoyxona xamiri bilan ishlaydimi yoki yo'qligini aniqlashi mumkin.

Tasdiqlangan xamirga mavjud pishirish oynasi kerak

Probirka va pechni birgalikda ko'rib chiqish kerak. Agar pech yukning faqat bir qismini qabul qila oladigan bo'lsa, to'liq shkafi tekshirishni tugatsa, qolgan tovoqlar fermentatsiyani davom ettiradi. Natijada, tovoqlar birga pishira boshlagan bo'lsa ham, pechga kirishda turli xil xamir sharoitlari bo'lishi mumkin.

Bu rejalashtirish muammosi, shuningdek, imkoniyatlar muammosi. Foydali taqqoslash tayyor bo'lgan miqdor va mahsulotning maqbul oynasida pishirilishi mumkin bo'lgan miqdor o'rtasida bo'ladi. Ajablanadigan tayyorgarlik yoki yuklash ishlab chiqarish rejasining bir qismi bo'lishi mumkin; kattaroq shkafni sotib olishning o'zi pechning quvvatini oshirmaydi.

Tovoqlar mosligi ham uzatishga ta'sir qiladi. Protsessor va pechning patnis talablariga mos kelishi shaklli xamirni tashuvchilar o'rtasida siljitish zaruratini kamaytirishi mumkin. Sotib olish spetsifikatsiyasi nominal laganda tavsifi moslikni kafolatlaydi deb o'ylamasdan, o'lchamlarni va qo'llab-quvvatlash tartibini belgilashi kerak.

Nonvoyxona buyurtma berishdan oldin qaysi tekshirish funktsiyalarini belgilashi kerak?

Mahsulot va uning ishlab chiqarishdagi o'rni bilan boshlang: non turi, joriy xamir jarayoni, yuklash harorati va pechga kirishda kutilgan holat. Loyihaga zudlik bilan isitiladigan sinov yoki alohida belgilangan sovutgichli bosqich kerakmi yoki yo'qligini ayting. Ushbu talablar modelni tanlashdan oldin uskuna vazifasini aniqlaydi.

Keyinchalik, haqiqiy yukni tavsiflang. Tovoqlar o'lchamlarini, pan yoki mahsulot balandligini, har bir laganda bo'laklarini va mo'ljallangan partiya tartibini ko'rsating. Partiyani pechka jadvaliga ulang. Bu etkazib beruvchiga tovoqlar sonini qo'llab-quvvatlanmaydigan chiqish va'dasiga aylantirmasdan, kabinet hajmini muhokama qilish uchun mazmunli asos beradi.

Kerakli boshqaruv elementlarini aniq belgilang. Harorat oralig'i yuk ostida aniqlikdan farq qiladi. Namlikni hosil qilish vositasi mustaqil tartibga solinadigan nisbiy namlikdan farq qiladi. Foydali modelga oid hujjat taqdim etilgan boshqaruv elementlarini, suvni tartibga solishni, yuklash chegaralarini va ishlash tartibini aniqlashi kerak. Kerakli funktsiya ko'rsatilmagan bo'lsa, u taxmin qilingan qobiliyat emas, balki ochiq spetsifikatsiya elementi bo'lib qolishi kerak.

Va nihoyat, mavjud elektr ta'minoti, o'rnatish joyi, eshik bo'shlig'i va har qanday tegishli suv yoki drenaj sharoitlarini kiriting. Chizma chizmasi kirish va moslashtirishni ko'rsatadi; vakillik ishlab chiqarish sinovi kelishilgan sharoitlarda xamirning ishlashini ko'rib chiqadi. Mahsulotning jozibali fotosurati ham, bo'sh idishdagi harorat ko'rsatkichi ham bu tekshiruvlarning o'rnini bosa olmaydi.

Mahsulot tafsilotlarini, laganda tartibini va ishlab chiqarish ketma-ketligini Jinmaide orqali olib keling tekshirish uskunalari so'rovi. Taklif etilgan konfiguratsiyadan kiritilgan funksiyalarni, tasdiqlanmagan har qanday talablarni va yuklangan partiyani baholash uchun asosni aniqlashni so‘rang. Maqsad shunchaki eng katta tovoqlar soni yoki eng yuqori harorat sozlamalari emas, balki novvoyxona jarayoniga mos keladigan shkafdir.