BLOG

Qanday qilib issiq havo aylanma pechi pishirishning bir xilligini yaxshilaydi

Doimiy mahsulot sifati tijorat nonvoyxonalari uchun asosiy talabdir. Mijozlar non, kek, pechene va pishiriqlar har bir partiyada bir xil rang, tuzilish va tayyorlik darajasiga ega bo'lishini kutishadi.

Tijoriy konveksiya pechi sifatida ham tanilgan issiq havo aylanma pechi pishirish xonasi bo'ylab isitiladigan havoni aylantirish uchun fan yordamida isitish tizimidan foydalanadi. Asosan statik issiqlikka tayanadigan pech bilan solishtirganda, aylanma issiq havo harorat taqsimotini yaxshilashi va notekis pishirishni kamaytirishi mumkin.

Issiq havo sirkulyatsiyasi pechi qanday ishlaydi?

Pechda isitish tizimi va bir yoki bir nechta sirkulyatsiya fanatlari mavjud. Ish paytida fan xona ichidagi tovoqlar va mahsulotlar atrofida isitiladigan havoni harakatga keltiradi.

Asosiy jarayon quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Isitish elementlari xona haroratini oshiradi.
Fan isitiladigan havoni tarqatadi.
Issiq havo tovoqlar va mahsulotlar atrofida o'tadi.
Havo aylanma yo'l orqali qaytadi.
Jarayon pishirish jarayoni davomida davom etadi.

Ventilyatorning dizayni, havo kanali, patnis oralig'i va kameraning tuzilishi - barchasi pishirish samaradorligiga ta'sir qiladi.

Nima uchun havo aylanishi muhim?

Samarali havo aylanishi bo'lmasa, pechning ba'zi joylari boshqalarga qaraganda issiqroq bo'lishi mumkin. Bu bir patnisdagi mahsulotlarning tezroq pishishiga, boshqa patnisdagi mahsulotlar esa engilroq yoki kamroq pishganligicha qolishi mumkin.

To'g'ri ishlab chiqilgan tijorat issiq havo sirkulyatsiyasi pechi quyidagilarni ta'minlashga yordam beradi:

Yana bir tekis issiqlik taqsimoti
Barqaror sirt rangi
Tovoqlar orasidagi farq kamayadi
Mahsulotning yanada barqaror tuzilishi
Yaxshiroq partiyaning takrorlanishi
Ishlab chiqarishni rejalashtirish yaxshilandi

Bu, ayniqsa, bir vaqtning o'zida bir nechta tovoqlar pishirilganda qimmatlidir.

Konvektsiyali pech uchun mos mahsulotlar

Issiq havo sirkulyatsiyasi pechlari odatda sirtni tekis isitishdan foyda keltiradigan mahsulotlar uchun ishlatiladi.

Odatdagi ilovalarga quyidagilar kiradi:

Cookie-fayllar
Pechene
Keklar
Cupcakes
Pishiriqlar
Non bulonlari
Tost mahsulotlari
Oziq-ovqatlarni quritish
Qovurish uchun ingredientlar
Tayyorlangan ovqatni qayta isitish

Pishirishning aniq natijalari harorat, ventilyator tezligi, patnis holati, retsept va mahsulot namligiga bog'liq.

To'rt tovoqli, besh tovoqli, oltita tovoqli va undan kattaroq modellar

Tijorat konvektsiya pechlari turli quvvatlarda mavjud. Kichik modellarda to'rt yoki besh tovoqlar bo'lishi mumkin, kattaroq modellarda esa olti, sakkiz yoki o'nta tovoqlar bo'lishi mumkin.

Tovoqlar hajmini tanlashda, nonvoyxonalarning egalari tovoqlar sonidan ko'proq narsani hisobga olishlari kerak.

Muhim omillarga quyidagilar kiradi:

Tovoq o'lchami
Tovoqlar orasidagi bo'shliq
Mahsulot balandligi
Pishirish vaqti
Kuniga to'plamlar soni
Majburiy soatlik chiqish
Bo'sh joy
Elektr ta'minoti

Agar tovoqlar kichikroq bo'lsa yoki retsept uzoqroq pishirish vaqtini talab qilsa, olti patnisli pech avtomatik ravishda besh tovoqli pechdan ko'ra samaraliroq bo'lmaydi.

Tovoqlar oralig'ining ahamiyati

Tovoqlar oralig'i havo oqimiga ta'sir qiladi. Mahsulotlar bir-biriga juda yaqin joylashtirilsa, issiq havo samarali aylanmasligi mumkin.

Yaxshiroq natijalar uchun:

Tovoqlarni ortiqcha yuklashdan saqlaning
Mahsulotlar orasidagi mos masofani saqlang
Mos pishirish tepsilaridan foydalaning
Havo oqimi teshiklarini to'siqsiz saqlang
Tavsiya etilgan yuklash miqdoriga rioya qiling

Uzun bo'yli mahsulotlar etarli vertikal bo'shliqni ta'minlash uchun kamroq tovoqlar talab qilishi mumkin.

Kompyuter tomonidan boshqariladigan konveksiyali pechlar

Kompyuter tomonidan boshqariladigan issiq havo aylanishiga ega pech novvoyxona operatorlariga retseptlarni saqlash va takrorlashda yordam beradi.

Modelga qarab, boshqaruvchi boshqarishi mumkin:

Pishirish harorati
Pishirish vaqti
Bug 'yoki namlik funktsiyalari
Fanning ishlashi
Ko'p bosqichli pishirish dasturlari
Mahsulot retsepti xotirasi
Signal bildirishnomalari

Raqamli boshqaruv, ayniqsa, standartlashtirilgan ishlab chiqarishga muhtoj bo'lgan zanjirli nonvoyxonalar, markaziy oshxonalar va fabrikalar uchun foydalidir.

Asbob bilan boshqariladigan konvektsiya pechlari

Asboblar bilan boshqariladigan modellar an'anaviy harorat sozlagichlari, taymerlar va kalitlardan foydalanadi. Ular oddiyroq ishlash va oddiy texnik xizmat ko'rsatishni xohlaydigan mijozlar tomonidan afzal ko'rilishi mumkin.

Ushbu modellar isitish va havo oqimi tizimlari to'g'ri ishlab chiqilgan bo'lsa ham, pishirishning samarali ishlashini ta'minlaydi.