BLOG

Tijorat nonvoyxonalarni tekshirish qutisi: harorat, namlik va sig'im bo'yicha qo'llanma

Proofatsiya non ishlab chiqarishda muhim bosqichdir. Xamir pechga kirishidan oldin xamirturush fermentatsiyasi xamirni kengaytirish, strukturani rivojlantirish va yakuniy pishirilgan mahsulotda kutilgan tuzilishni yaratish imkonini beradi.

Tijoriy nonvoyxonani tekshirish qutisi xamirni fermentatsiya qilish uchun boshqariladigan muhitni ta'minlaydi. Xamirni ochiq xonada qoldirish bilan solishtirganda, sinov shkafi o'zgaruvchan xona harorati va atrof-muhit sharoitlarining ta'sirini kamaytirishga yordam beradi.

Non pishirish qutisi nima?

Non pishirish qutisi, shuningdek, xamirni o'tkazgich yoki fermentatsiya shkafi deb ataladi, nazorat ostidagi sharoitlarda xamir tovoqlarini saqlash uchun mo'ljallangan.

Uskunalar tartibga solishi mumkin:

Harorat
Namlik
Tasdiqlash vaqti
Sovutish yoki sovutish
Isitish
Havo aylanishi

Kichik novvoyxonalar, yirik ishlab chiqarish ustaxonalari, supermarketlar, mehmonxonalar va markaziy oshxonalar uchun turli modellar qo'llaniladi.

Nima uchun nazorat ostida tekshirish muhim?

Xamir fermentatsiyasi atrof-muhit o'zgarishlariga sezgir. Agar harorat juda past bo'lsa, tekshirish juda uzoq davom etishi mumkin. Agar u juda yuqori bo'lsa, fermentatsiya juda tez davom etishi va xamir tuzilishi yoki ta'miga ta'sir qilishi mumkin.

Kam namlik xamir yuzasining qurib ketishiga olib kelishi mumkin. Haddan tashqari namlik kondensatsiya yoki yopishqoq sirtga olib kelishi mumkin.

Tijorat tekshiruvi operatorlarga takrorlanadigan tekshirish shartlarini yaratishga yordam beradi.

Potentsial imtiyozlarga quyidagilar kiradi:

Yana barqaror xamir hajmi
Kamaytirilgan sirt qurishi
Ishlab chiqarishni rejalashtirish yaxshilandi
Yaxshiroq partiyaning takrorlanishi
Xona sharoitlariga bog'liqlikni kamaytirish
Bir nechta tovoqlarni boshqarish osonroq

Isitilgan Proofer va Sovutgichli Proof qutisi

Tijorat nonvoyxonalari isitiladigan rezina yoki sovutgichli himoya shkafidan foydalanishi mumkin.

Xamirni isituvchi

Isitilgan proofer ichki haroratni oshiradi va namlikni ham hosil qilishi mumkin. Odatda pishirishdan oldin xamirni fermentatsiya qilish kerak bo'lganda ishlatiladi.

Ushbu tur quyidagilarga mos keladi:

Non bulonlari
Bagetlar
Tost non
Shirin bulochkalar
Kechki ovqat rulolari
Boshqa xamirturush asosidagi non mahsulotlari

Sovutgichli himoya qutisi

Sovutgichli himoya qutisi sovutish bilan bir qatorda boshqariladigan sinov sharoitlarini ham ta'minlaydi. Bu nonvoyxonalarga fermentatsiyani kechiktirish va ishlab chiqarishni yaxshiroq tashkil qilish imkonini beradi.

Misol uchun, xamir oldindan tayyorlanishi, pastroq harorat sharoitida saqlanishi va keyin nonvoyxonaning jadvaliga muvofiq sinov bosqichiga keltirilishi mumkin.

Bu qo'llab-quvvatlashi mumkin:

Kechaga tayyorgarlik
Ertalab ishlab chiqarish
Ish bosimining pasayishi
Pishirishning yanada moslashuvchan jadvallari
Ish jarayonini rejalashtirish yaxshilandi

Aniq jarayon xamir retsepti va ishlab chiqarish talablariga muvofiq sozlanishi kerak.

To'g'ri tovoq sig'imini tanlash

Tozalash shkaflari turli laganda miqdori uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin, masalan:

16 ta tovoq
18 ta tovoq
32 ta tovoq
36 ta tovoq

To'g'ri quvvat ishlab chiqarish hajmi va laganda o'lchamlariga bog'liq.

Sotib olishdan oldin quyidagilarni tasdiqlang:

Tovoqlar kengligi va uzunligi
Tovoqlar relslari orasidagi masofa
Xamir mahsulotlarining balandligi
Bir smenadagi partiyalar soni
Pech tepsisi mosligi
O'rnatish uchun mavjud joy
Eshikning ochilish yo'nalishi

Provokator va pech uchun bir xil patnis o'lchamidan foydalanish material bilan ishlashni soddalashtirishi va xamirning keraksiz harakatini kamaytirishi mumkin.

Harorat va namlikni boshqarish

Har bir xamir uchun mos bo'lgan yagona sinov sharti yo'q. Un turi, xamirturush dozasi, xamirni namlash, shakar, yog 'va mahsulot hajmi fermentatsiyaga ta'sir qilishi mumkin.

Operatorlar retsept sinovlari orqali tekshirish parametrlarini o'rnatishlari kerak.

Yaxshi tekshirish tizimi foydalanuvchiga faqat belgilangan zavod sozlamalariga tayanmasdan, sharoitlarni kuzatish va sozlash imkonini berishi kerak.

Umumiy isbotlash muammolari

Xamir yuzasi quruq bo'ladi

Mumkin sabablarga quyidagilar kiradi:

Namlikning etarli emasligi
Haddan tashqari havo oqimi
Uzoq tekshirish vaqti
Eshik juda tez-tez ochildi

Xamir juda sekin fermentlanadi

Mumkin sabablarga quyidagilar kiradi:

Past ichki harorat
Xamirturush faolligi etarli emas
Shkafga sovuq xamir kiradi
Haddan tashqari yuklangan tekshirish shkafi

Tovoqlar orasidagi notekis tekshirish

Mumkin sabablarga quyidagilar kiradi:

Yomon havo aylanishi
Haddan tashqari yuk
Tovoqlar bir-biriga juda yaqin joylashtirilgan
Haroratning notekis taqsimlanishi
Bloklangan havo oqimi teshiklari

Tozalash va texnik xizmat ko'rsatish

Probirkalash uskunasi issiq va nam muhitda ishlaganligi sababli muntazam tozalash muhim ahamiyatga ega.

Tavsiya etilgan parvarishlash quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Ichki yuzalarni tozalash
Un va xamir qoldiqlarini olib tashlash
Suv tizimlarini bo'shatish va tozalash
Eshik muhrlarini tekshirish
Isitish va sovutish qismlarini tekshirish
Shamollatish joylarini to'siqsiz saqlash
Harorat sensori aniqligini tasdiqlash

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan ichki qismlar tozalashni soddalashtirishi mumkin, ammo tozalash usullari hali ham ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilishi kerak.