BLOG

Kako izbrati pravo zmogljivost komercialne pekarne

Izbira pečice samo na podlagi zunanjih mer ali števila pekačev lahko povzroči težave pri proizvodnji. Stroj se lahko zdi velik, vendar še vedno ne dosega dejanske urne proizvodnje pekarne.

Za izbiro prave komercialne pekarske pečice morajo kupci oceniti velikost pladnja, nalaganje izdelkov, cikel pečenja, delovne ure in prihodnjo rast proizvodnje.

Začnite z zahtevano dnevno količino

Najprej je treba oceniti, koliko kilogramov oziroma kosov izdelkov je treba speči vsak dan.

Na primer, izračunajte:

Kosi proizvedeni na serijo
Teža na izdelek
Število pladnjev na serijo
Čas pečenja na serijo
Čas nakladanja in razkladanja
Število obratovalnih ur

Osnovno oceno proizvodnje je mogoče izračunati kot:

Dnevna proizvodnja = proizvodnja na serijo × število serij na uro × obratovalne ure

Vendar je lahko dejanski rezultat manjši, ker je potreben čas za:

Predgretje
Nalaganje
Razkladanje
Čiščenje
Zamenjava izdelka
Odmori za zaposlene
Zamude pri pripravi testa

Zato je treba vključiti varstveni dodatek.

Razumeti količino na pladnju

Komercialne pečice lahko opišemo kot:

En pladenj
Dva pladnja
Trije pladnji
Štirje pladnji
Pet pladnjev
Šest pladnjev
Osem pladnjev
Devet pladnjev
Deset pladnjev

Samo število pladnjev ni dovolj za primerjavo dveh strojev.

Pečica s štirimi pekači, ki uporablja pekače 400 × 600 mm, ima lahko drugačno proizvodno zmogljivost kot pečica s štirimi pekači, ki uporabljajo manjše pekače.

Vedno potrdite točne dimenzije pladnja.

Izračunajte izdelke na pladenj

Ocenite, koliko izdelkov lahko položite na vsak pladenj, ne da bi omejili pretok zraka ali povzročili, da bi se izdelki med raztezanjem dotikali.

Razmislite:

Premer izdelka
Dolžina izdelka
Ekspanzija med peko
Potreben razmik
Odmik od roba pladnja
Kroženje zraka

Za žemljice, piškote in pecivo lahko razmik med izdelki znatno vpliva na prostornino pladnja.

Primerjajte enoslojne in večslojne pečice

Večslojna peč vsebuje ločene pekovske komore.

Tipične konfiguracije vključujejo:

Ena plast z dvema pladnjema
Dve plasti s štirimi pladnji
Tri plasti s šestimi pladnji
Tri plasti z devetimi pladnji

Prednost neodvisnih slojev je fleksibilnost. Pekarna lahko upravlja samo eno komoro v obdobjih nizkega povpraševanja in uporablja vse komore v času največje proizvodnje.

Ločene plasti lahko tudi omogočajo istočasno pečenje različnih izdelkov, odvisno od nadzora komore in temperaturnih zahtev.

Upoštevajte čas pečenja

Dva izdelka lahko uporabljata isti pladenj, vendar zahtevata zelo različne čase peke.

Piškotki lahko zaključijo cikel hitreje kot velike štruce kruha. Zato je treba urno zmogljivost pečice izračunati glede na dejanski recept.

Vključuje:

Čas predgretja
Čas pečenja
Čas odpiranja vrat
Čas nakladanja in razkladanja
Čas okrevanja med serijami

Zmogljivost pečice na vroč zrak

Pri pečici s kroženjem vročega zraka mora pretok zraka ostati neoviran. Pregosto polnjenje vsakega pladnja lahko zmanjša enakomernost.

Teoretična zmogljivost pladnja in praktična zmogljivost nalaganja se lahko zato razlikujeta.

Pri preskušanju konvekcijske pečice ocenite:

Konsistentnost barv med pladnji
Hitrost pečenja
Izguba vlage
Oblika izdelka
Okrevanje temperature
Zmogljivost ventilatorja

Zmogljivost rotacijske pečice

Rotacijska pečica s kroženjem vročega zraka lahko uporablja vrtljivo stojalo za pladnje ali vrtljivo strukturo za izboljšanje izpostavljenosti toploti.

Pri izbiri te vrste pečice potrdite: