Vbrizgavanje pare lahko vpliva na vlažnost površine, prenos toplote in nastanek skorje med peko, vendar vbrizgavanje pare, količina pare in relativna vlažnost v komori niso zamenljive specifikacije. Funkcija pare, ki jo nadzira časovnik, določa, kdaj in kako dolgo se dovaja para. Nadzorovan izpust pare opisuje dovajanje pare. Sistem za nadzor relativne vlažnosti zahteva določeno meritev […]

Izbira med plinsko in električno komercialno konvekcijsko pečico zahteva več kot le primerjavo nabavne cene ali nazivne moči. Kupci bi morali oceniti razpoložljivo oskrbo z energijo, konfiguracijo pečice, zahteve glede namestitve, dejansko porabo energije in proizvodno nalogo, ki jo mora opraviti oprema. Obe možnosti ogrevanja podpirata komercialno peko, vendar njuni obratovalni stroški in […]

Rotacijska pečica za pekovsko proizvodnjo združuje kroženje vročega zraka z vrtenjem naložene rešetke za podporo pečenja na več položajih pladnjev. Primeren je za proizvodnjo kruha, žemljic in združljivega peciva, vendar je dejanska proizvodnja odvisna od uporabnega nalaganja pladnja, recepta, celotnega časa serije in poteka dela osebja – kar ni največje število pladnjev na strani kataloga. […]

Komercialni cvrtnik z vgrajenim sistemom za filtriranje olja pomaga upravljavcem gostinskih storitev odstraniti drobtine in nekaj suspendiranih delcev iz olja za cvrtje s posebnim postopkom filtriranja. Lahko podpira strukturirano čiščenje in upravljanje z oljem v restavracijah, verigah s hitro prehrano in osrednjimi kuhinjami, vendar filtracija ne obnovi kemično razgrajenega olja ali odpravi potrebe po kakovostnem olju […]

Tlačni cvrtnik kuha hrano v vročem olju v zaprti posodi, ki je zasnovana za delovanje pod nadzorovanim pritiskom. Komercialne kuhinje običajno uporabljajo cvrtje pod pritiskom za piščance, vendar je primernost odvisna od priprave hrane, velikosti serije in vzorca storitve. Jinmaidov obseg komercialnih cvrtnikov vključuje električne tlačne cvrtnike, plinske cvrtnike in namizne električne modele. Ti opisi […]

Škatla za vzhajanje kruha zagotavlja upravljano okolje za vzhajanje testa pred peko. Ogrevana omara ohranja toploto, modeli z ustreznim vlažilnim sistemom pa pomagajo tudi pri zaščiti površine testa pred izsušitvijo. Oprema podpira fermentacijo; sam ne ustvarja plina, oblikuje štruc ali jih peče. Aktivnost kvasa, struktura testa […]