Komercialne pekarske peči pogosto delujejo več ur vsak dan. Moka, maščoba, sladkor, vlaga in delci hrane se lahko postopoma naberejo v opremi.

Brez rednega pregleda in čiščenja lahko pride do neenakomernega pečenja pečice, počasnejšega segrevanja, večje porabe energije ali okvare komponent.

Načrt preventivnega vzdrževanja lahko pomaga ohraniti zanesljivost pekarske opreme in zmanjšati nepričakovane prekinitve proizvodnje.

Pekač redno čistite

Ko se pečica ohladi, odstranite drobtine, moko in ostanke hrane.

Ostanki, ki ostanejo v komori, lahko:

• Proizvaja dim
• Ustvarite neprijetne vonjave
• Vpliva na okus izdelka
• Blokirajte pretok zraka
• Poveča nevarnost požara
• Pozneje zmanjšajte učinkovitost čiščenja

Uporabljajte metode čiščenja, ki jih priporoča proizvajalec. Izogibajte se agresivnim kemikalijam, ki lahko poškodujejo nerjavno jeklo, tesnila, senzorje ali grelne komponente.

Preglejte tesnila vrat

Tesnila vrat pomagajo vzdrževati temperaturo komore. Poškodovano, ohlapno ali umazano tesnilo lahko omogoči uhajanje toplote.

Opozorilni znaki vključujejo:

• Daljši čas pečenja
• Prekomerna vročina okoli vrat
• Neenakomerna barva izdelka
• Pogosti cikli ogrevanja
• Vidne razpoke v tesnilu

Pazljivo očistite tesnilo in ga po potrebi zamenjajte.

Odprtine za kroženje zraka naj bodo proste

Konvekcijske pečice in pečice s kroženjem vročega zraka so odvisne od učinkovitega pretoka zraka.

Preverite:

• Pokrovi za ventilatorje
• Zračni kanali
• Ventilacijske odprtine
• Notranji krožni kanali
• Postavitev pladnja

Kopičenje moke in maščobe lahko zmanjša pretok zraka in povzroči neenakomerno pečenje med pladnji.

Preverite ventilatorski sistem

Nenavaden hrup ali tresenje lahko nakazujeta na težavo z ventilatorjem.

Možni vzroki vključujejo:

• Ohlapne lopatice ventilatorja
• Tuji material
• Obrabljeni ležaji
• Težave z motorji
• Neusklajenost

Ustavite stroj in se dogovorite za pregled, če se neobičajen zvok nadaljuje.

Vzdrževanje grelnih komponent

Električne pečice uporabljajo grelne elemente, medtem ko plinske pečice uporabljajo gorilnike in povezane plinske komponente.

Pregled električne pečice

Preverite za:

• Neenakomerno ogrevanje
• Poškodovani grelni elementi
• Zrahljane električne povezave
• Oznake opeklin
• Nenormalni kontrolni odčitki

Električni pregled mora opraviti usposobljen tehnik.

Pregled plinske pečice

Preverite za:

• Stabilen vžig
• Pravilno stanje plamena
• Uhajanje plina
• Čistost gorilnika
• Tlak plina
• Stanje izpuha

Servisiranje plinskega sistema mora biti v skladu z lokalnimi varnostnimi predpisi.

Preverite točnost temperature

Prikazana temperatura in dejanska temperatura komore se lahko postopoma razlikujeta zaradi stanja senzorja ali kalibracije.

Natančnost temperature je treba redno preverjati z uporabo ustrezne preskusne opreme.

Če se izdelki začnejo peči drugače, čeprav se recepti niso spremenili, so možni vzroki:

• Odmik senzorja
• Okvara grelnega elementa
• Težave z gorilnikom
• Puščanje tesnila vrat
• Napaka krmilnika
• Težave s kroženjem zraka

Pravilno očistite nadzorno ploščo

Vode ne pršite neposredno na digitalni krmilnik, stikala ali električne komponente.

Uporabite mehko krpo in primerno čistilo. Izogibajte se prekomerni vlagi okrog gumbov in robov nadzorne plošče.

Pri modelih z zaslonom na dotik upoštevajte dobaviteljeva navodila za čiščenje.

Vzdržujte škatlo za preverjanje

Vztrajne omare zahtevajo posebno pozornost, ker delujejo v toplih in vlažnih pogojih.

Redne naloge vključujejo:

• Čiščenje rezervoarjev za vodo
• Odstranjevanje vodnega kamna
• Čiščenje odtočnih cevi
• Brisanje notranjih površin
• Preverjanje nastajanja vlage
• Pregled hladilnih delov
• Preverjanje tesnil vrat
• Sušenje komore po čiščenju

Slaba higiena znotraj vzhajalnika lahko vpliva na kakovost izdelka in povzroči neprijetne vonjave.

Ustvarite urnik vzdrževanja

Dnevna opravila

• Odstranite drobtine in ostanke
• Obrišite zunanje površine
• Preglejte tesnila vrat
• Preverite neobičajne zvoke
• Podpore za čiste pladnje

Tedenske naloge

• Očistite pokrove ventilatorjev
• Preglejte prezračevalne odprtine
• Preverite delovanje nadzorne plošče
• Sistemi čiste izolacijske vode
• Preglejte kolesa in ročaje

Mesečne naloge

• Preverite stanje ožičenja
• Preglejte gorilnike ali grelne elemente
• Natančnost preskusa temperature
• Zategnite ohlapno okovje
• Preverite plinske cevi in ​​priključke

Letne naloge

• Popoln strokovni elektro pregled
• Servis plinskih komponent
• Umerite regulatorje temperature
• Zamenjajte obrabljena tesnila
• Preglejte motorje in ležaje

Natančen urnik je potrebno prilagoditi obratovalnemu času in proizvodnim pogojem.

Rezervni deli naj bodo na voljo

Pri komercialni proizvodnji lahko majhne okvare komponent ustavijo celoten potek dela.

Uporabni rezervni deli lahko vključujejo:

• Tesnila vrat
• Temperaturni senzorji
• Kontaktorji
• Releji
• Stikala
• Grelni elementi
• Komponente za vžig
• Krmilne plošče
• Motorji ventilatorjev

Vprašajte dobavitelja, kateri deli so priporočeni za vaš model.

Sodelujte z zanesljivim dobaviteljem opreme

Pred nakupom pekarske opreme se prepričajte, da lahko dobavitelj zagotovi:

• Priročniki za uporabo
• Električni diagrami
• Seznami rezervnih delov
• Navodila za namestitev
• Podpora pri odpravljanju težav
• Video navodila
• Garancijski pogoji
• Nadomestne komponente

Zanesljiva poprodajna podpora je pomemben del celotne vrednosti komercialne pečice.

Zaključek

Redno čiščenje in preventivno vzdrževanje pomagata komercialnim pekarskim pečicam ohranjati stabilno ogrevanje, učinkovit pretok zraka in dosledno proizvodnjo.

Ne glede na to, ali pekarna uporablja plinsko podno peč, električno podno peč, konvekcijsko pečico, rotacijsko pečico ali vzhajalno omaro, lahko jasna vzdrževalna rutina skrajša čas izpadov in zaščiti dolgoročno delovanje opreme.