BLOG

Računalniško vodena pečica v primerjavi z instrumentalno krmiljeno pečico za komercialno peko

Komercialne pekarske pečice so pogosto razdeljene v dve kategoriji krmiljenja: računalniško vodene pečice in pečice nadzorovane z instrumenti.

Oba sistema je mogoče uporabiti z električnimi nadstrešnimi pečmi, plinskimi nadstropnimi pečmi, konvekcijskimi pečmi in drugo komercialno opremo za peko. Glavna razlika je v tem, kako operater nastavi, spremlja in ponavlja postopek peke.

Izbira pravilnega nadzornega sistema lahko vpliva na usposabljanje zaposlenih, doslednost receptov, vzdrževanje in skupne stroške opreme.

Kaj je računalniško vodena pečica?

Računalniško vodena pečica uporablja digitalno nadzorno ploščo ali vmesnik z zaslonom na dotik. Operater vnaša parametre peke preko gumbov ali zaslona.

Odvisno od konfiguracije stroja lahko krmilnik upravlja:

Temperatura pečenja
Čas pečenja
Zgornje in spodnje ogrevanje
Delovanje ventilatorja
Vbrizgavanje pare
Večstopenjski programi
Shranjevanje receptov
Nastavitve alarma
Samodejni izklop

Vsaka pečica ne vključuje vseh teh funkcij, zato morajo kupci pred oddajo naročila potrditi natančne specifikacije krmilnika.

Prednosti računalniško vodene pečice

Lažja standardizacija receptov

Digitalni programi receptov lahko pomagajo zagotoviti, da operaterji uporabljajo enake nastavitve pečenja za ponavljajoče se serije.

To je dragoceno za:

Verige pekarn
Franšizne trgovine
Centralne kuhinje
Tovarne hrane
Oddelki pekarn supermarketov

Ko različni zaposleni uporabljajo isto opremo, lahko shranjeni programi zmanjšajo razlike, ki jih povzročajo ročne nastavitve.

Jasen operacijski vmesnik

Digitalni zaslon lahko prikazuje temperaturo, čas in delovni status na enem mestu. To lahko operaterjem olajša spremljanje postopka pečenja.

Primerno za proizvodnjo več izdelkov

Pekarna, ki proizvaja več izdelkov, lahko ustvari ločene programe za kruh, piškote, torte ali pecivo.

To lahko skrajša čas nastavitve med proizvodnimi serijami.

Sodoben videz

Za pekarne, ki so usmerjene k strankam, lahko napredna nadzorna plošča zagotovi sodoben in profesionalen videz opreme.

Omejitve računalniško vodene pečice

Računalniško vodena oprema ima lahko višjo nakupno ceno kot osnovni model z instrumenti.

Elektronske komponente lahko zahtevajo tudi specializirano tehnično podporo, če pride do okvare. Kupci morajo potrditi:

Razpoložljivost nadomestnih krmilnikov
Električni diagram
Jezik krmilnika
Geslo ali dostop do programa
Tehnična podpora na daljavo
Čas dobave rezervnih delov

Kaj je pečica, ki jo krmili instrument?

Pečica, ki jo krmili instrument, običajno uporablja posamezne regulatorje temperature, časovnike, stikala in indikatorske lučke.

Operater vsako funkcijo nastavi ročno.

Ta vrsta pečice ima lahko:

Mehanski gumbi
Digitalni merilniki temperature
Neodvisna stikala
Ročni časovniki
Preprost nadzor ogrevanja

Prednosti pečice, ki jo upravlja instrument

Preprosto delovanje

Izkušeni peki bodo morda raje izbrali tradicionalne krmilnike, saj lahko neposredno prilagodijo temperaturo in čas brez navigacije po digitalnem meniju.

Lažje vzdrževanje

Lokalni tehniki bodo morda lažje pregledali in popravili preprostejši električni sistem.

Nižji začetni stroški

Pečice, krmiljene z instrumenti, so pogosto bolj ekonomična rešitev za pekarne z omejenim proračunom.

Primerno za stabilne proizvodne linije

Če pekarna proizvaja le nekaj izdelkov s podobnimi nastavitvami, programiranje zapletenega recepta morda ne bo potrebno.

Kateri nadzorni sistem izbrati?

Izberite računalniško vodeno pečico, ko:

Doslednost recepta je prednostna naloga
Stroj uporablja več zaposlenih
Pekarna proizvaja številne izdelke
Zaželeno je digitalno delovanje
Podatke o proizvodnji je treba standardizirati

Izberite pečico, ki jo upravlja instrument, kadar:

Proračun je omejen
Operaterji so izkušeni
Lokalna sredstva za vzdrževanje so pomembna
Paleta izdelkov je stabilna
Zaželeno je preprosto delovanje

Vprašanja, ki jih morate zastaviti proizvajalcu

Pred izbiro krmilnega sistema se vprašajte:

Ali je mogoče recepte shraniti?
Koliko programov je mogoče shraniti?
Ali je mogoče zgornjo in spodnjo temperaturo nastaviti ločeno?
Ali je krmilnik na voljo v angleščini?
Ali so na voljo nadomestne plošče?
Ali ima pečica zaščito pred pregrevanjem?
Ali lahko krmilnik deluje z lokalno napetostjo?
Kaj se zgodi po prekinitvi napajanja?
Ali je na voljo tehnična podpora na daljavo?
Ali je priložen priročnik za uporabo?

Končno priporočilo

Krmilnik bi moral podpirati proizvodni proces pekarne in ne dodajati nepotrebne kompleksnosti.

Majhni pekarni lahko koristi zanesljiva nadstropna peč, ki jo krmili instrument, medtem ko bo rastoča veriga ali živilska tovarna raje uporabljala računalniško vodeno opremo za standardizacijo receptov.

Končna izbira bi morala temeljiti na obsegu proizvodnje, usposobljenosti zaposlenih, virih vzdrževanja in dolgoročnih zahtevah upravljanja.