Фризери под притисок објаснети: како функционираат и кога да ги користат

Што е фритеза под притисок?

Комерцијална фритеза под притисок комбинира сад за загреано масло со капак за запечатување и компоненти кои го контролираат и покажуваат притисокот. За време на фазата на пржење под притисок, храната се готви во масло во затворениот сад. Опремата мора да биде дизајнирана за овој процес; Додавањето капак на обична фритеза не го прави фритеза под притисок.

Пржењето под притисок сè уште е форма на длабоко пржење. Терминот фритеза под притисок опишува пржење под притисок, додека ан отворена фритеза готви без куќиште под притисок. Подигнувањето на корпата, автоматскиот тајмер или покриениот резервоар, сами по себе, не воспоставуваат способност за пржење под притисок.

Шпоретот под притисок за домаќинство е различен апарат. Способноста на апаратот да се готви под притисок со вода или супа не го прави погоден за пржење под притисок со масло. Користете опрема специјално дизајнирана за пржење под притисок и следете ги упатствата специфични за моделот.

Како работи фризер под притисок

Како влагата во храната создава притисок

Во конвенционална комерцијална фритеза под притисок, со загревање на храната се ослободува влага како пареа. Со затворен капак, таа пареа придонесува за притисок во садот за готвење. Систем за регулирање на притисокот го контролира притисокот за време на готвењето; мерачот покажува притисок наместо да го создава или контролира.

Ова објаснува зошто заптивката на капакот, регулаторот на притисокот и контролите на температурата имаат посебни работни места. Заптивката му помага на садот да го задржи притисокот, регулаторот управува со притисокот, а системот за греење го контролира снабдувањето со топлина на маслото.

Зошто температурата и притисокот на маслото се различни

Притисокот ја зголемува температурата на која водата во храната врие. Тоа ги менува условите под кои влагата ја напушта храната за време на пржењето. Тоа не значи дека маслото за јадење мора да биде потопло отколку во отворена пржење, ниту пак значи дека маслото треба да зоврие.

Затоа, три спецификации треба да се чуваат одделно:

• Температура на маслото ја опишува температурата на медиумот за пржење и е дел од програмата за готвење.
• Притисок на садот за готвење го опишува притисокот што се одржува во затворената фритеза за време на соодветниот дел од циклусот.
• Притисокот за снабдување со гас, каде што е применливо, е услов за инсталација за системот на горилникот. Тоа не е притисокот што се користи за готвење на храната.

Температурниот опсег во спецификацијата на производот е опсег на поставување опрема, а не готов рецепт. Циклусот на готвење мора да одговара и на храната и на конкретниот модел. Поставките не треба да се копираат од различен фритеза под притисок.

Зошто е важно оптоварувањето со храна

Бидејќи влагата од храната помага да се генерира пареа, оптоварувањето со храна влијае на развојот на притисокот. Мала серија може да се однесува поинаку од поголема, а свеж производ може да се однесува поинаку од производ што е веќе зготвен.

За фритеза под притисок во ресторан, ова ја прави нормалната серија и најмалата веројатна серија релевантни за планирањето на менито. Не претпоставувајте дека секое полнење под максимумот ќе го следи истиот циклус на готвење. Упатствата за употреба на моделот и програмата за готвење потврдена за наменетата храна и оптоварување треба да го дефинираат употребливиот опсег.

Кога пржењето под притисок одговара на менито

Пилешко и друга храна што се смета за пржење под притисок

Фризерот под притисок за пилешко треба да се процени во однос на пилешкото што кујната всушност го подготвува. Порциите со коски, филети без коски и парчиња со различна големина се посебни барања за готвење. Облогата, почетната температура и дали производот е суров или претходно варен, исто така влијаат на процесот што треба да се потврди.

Пржењето под притисок најчесто се смета кога посакуваниот резултат комбинира пржена површина со влагата што се задржува во храната. Готовиот резултат сепак зависи од подготовката и програмата за готвење. Самата пржење под притисок не гарантира одредена кора, време на готвење или ниво на влага.

Може да се разгледаат и други видови храна каде што ги поддржуваат упатствата за опремата и соодветниот процес на готвење. Широката листа на мени не е доказ дека секоја наведена храна работи во секој модел. За замрзнати производи, разликувајте ја сурова замрзната храна од производи кои се веќе зготвени или пржени; тие не треба да се третираат како ист почетен материјал.

Кога отвореното пржење може подобро да одговара на работниот тек

Пристапот за време на готвењето е практична разлика помеѓу фритеза под притисок и отворена фритеза. Циклусот на пржење под притисок бара садот да остане затворен за време на неговата фаза под притисок. Отвореното пржење може да биде поудобно кога работниот тек бара набљудување, одделни мали нарачки или ракување со корпа за време на готвењето. Изборот зависи од тоа како се групирани нарачките и дали наменетата храна има соодветен, повторлив процес на готвење.

Споредете ја готовата храна, како и процесот. Проверете ја предвидената текстура на површината и резултатот од внатрешното готвење користејќи ги воспоставените процедури за безбедност на храна во кујната. Тврдењата за побрза услуга или намалена употреба на масло бараат дефинирана споредба со истата храна, оптоварување и работни услови.

Разбирање на електрични, гасни и на маса фризери под притисок

Електрични и гасови Видете го изворот на топлина

Електрична фритеза под притисок користи електрично греење; фритеза под притисок на гас користи систем за греење на гас. И двете можат да вршат пржење под притисок. Изворот на енергија сам по себе не одредува кој ќе го даде претпочитаниот резултат на храна.

На пример, Jinmaid го наведува PFE-800 меѓу неговите електрични фритези под притисок, со номинална моќност од 13,5 kW и капацитет на масло од 25 L. Тие бројки го идентификуваат објавениот рејтинг на електрична енергија и капацитетот на маслото; тие не утврдуваат потрошувачка на енергија по серија или производство на храна на час.

на Jinmaid фритези под притисок на гас вклучуваат PFG-800, наведен со капацитет од 25 литри масло и ТНГ/природен гас како опции за гориво. Нарачаната конфигурација на гас мора да одговара на достапното снабдување. Списокот на двете горива не треба да се чита како дозвола за префрлување помеѓу нив без соодветната конфигурација на опремата.

Кога споредувате електрични и плински модели, користете еквивалентни спецификации. Потребата за електрична фритеза на гас не е исто мерење како и влезната топлина на горилникот. Ниту ознаката за моќност ниту името на горивото не ја утврдуваат оперативната цена без податоци за потрошувачката за дефинирана должност за готвење.

Табелата се однесува на форматот на опремата

Масата за пржење под притисок може да биде и електрична. на Jinmaid маса, електрична фритеза под притисок опсегот го вклучува PFE-22, со објавен капацитет на масло од 12,5 L, моќност од 3,5 kW и спецификација за напојување од 220 V, 50/60 Hz.

PFE-22 илустрира зошто форматот и изворот на енергија треба да се разгледуваат одделно. Форматот на маса не ја утврдува домашната соодветност или компатибилност со кој било пригоден приклучок или работна површина. Поддршката, празнините и електричното поврзување сè уште треба да ги исполнуваат упатствата за испорачаниот модел.

Капацитет на масло, оптоварување на храна и ограничувања на моделот

Капацитетот на маслото не е капацитет за храна. Литри масло го опишуваат медиумот за пржење. Товарот со храна го опишува дозволеното количество и распоред на храна во серија. Часовното производство зависи и од целосниот циклус и од времето потребно помеѓу сериите.

Капацитетите на маслото од 25 L наведени за PFE-800 и PFG-800 затоа не воспоставуваат еднакви оптоварувања на храна или еднаков часовно производство. Слично на тоа, капацитетот на маслото од 12,5 L не создава половина од излезот од фритеза од 25 L. Не постои сигурна конверзија од литри во порции без дефиниран циклус на храна, полнење и готвење.

Работните граници припаѓаат на конкретната машина. Потврдете го дозволеното полнење на храната, нивото на маслото и програмата за готвење во неговата документација и користете го наведениот капак и постапката за ослободување од притисок. Општите описи на пржење под притисок не можат да ги заменат тие упатства.

Од процесот на готвење до соодветен модел

Соодветната машина за пржење под притисок започнува со дефинирана храна и процес на пржење под притисок што одговара на шемата за сервисирање во кујната. Откако тие се јасни, споредете го изворот на енергија, форматот на опремата и документираните оперативни граници.

На разговарајте за вашите барања за пржење под притисок, обезбедете го типот и подготовката на храната, наменетата количина на серија, достапната електрична енергија или гасот, како и просторот за инсталација и дестинацијата на пазарот. Jinmaid може да ги искористи овие детали за да помогне да се идентификува соодветен модел и да се потврдат спецификациите за предложената конфигурација.