Gāzes un elektriskās komerciālās cepšanas iekārtas: kas pircējiem jāsalīdzina pirms pasūtīšanas?

Ne gāze, ne elektrība automātiski nav labākā izvēle komerciālai cepšanai. Pareizais apkures avots ir atkarīgs no gatavošanas metodes, pieejamajiem komunālajiem pakalpojumiem, pīķa stundās pārtikas pieprasījuma, izmērītā apkures jaudas un vietējām ekspluatācijas izmaksām. Sāciet, izlemjot, vai jūsu ēdienkartei ir nepieciešama atvērta cepeškrāsns vai augstspiediena cepeškrāsns: šī atšķirība maina gatavošanas procesu, un tā ir nošķirta no lēmuma par gāzi pret elektrību. Pēc tam salīdziniet atbilstoši konfigurētas mašīnas, kurās izmanto vienu un to pašu pārtikas slodzi, eļļas darbības apstākļus un ražošanas mērķi. Jinmaid uzskaita gāzes spiediena ceptuves, gāzes atvērtās ceptuves, elektriskās atvērtās cepšanas iekārtas un galda elektriskās spiediena ceptuves. Šajās produktu grupās ir sniegti noderīgi specifikāciju piemēri, taču to publicētie tvertņu izmēri un gatavošanas metodes atšķiras, tāpēc, salīdzinot modeļus ar modeļiem, šie ierobežojumi ir jānorāda.

Gāzes un elektriskās komerciālās cepšanas iekārtas: kāda ir galvenā atšķirība?

Komerciālā gāzes cepšanas iekārta primāro siltumu iegūst no degvielas sadegšanas, savukārt elektriskā cepeškrāsns pārvērš elektrisko enerģiju siltumā, izmantojot elektriskos elementus. Galu galā abiem ir jāpārnes siltums cepamajā eļļā un jāsaglabā vajadzīgā gatavošanas temperatūra, kamēr tiek pievienots salīdzinoši vēss ēdiens. Sildīšanas avota etiķete nenorāda ierīces izmērīto gatavošanas efektivitāti, eļļas atgūšanas laiku vai porcijas stundā.

Kā gāzes cepšanas iekārtas rada siltumu

Gāzes deglis piegādā siltumu caur siltuma apmaiņas virsmu, piemēram, cauruli vai pašu cepšanas trauku, atkarībā no konstrukcijas. Daļa degvielas enerģijas sasniedz eļļu; cita daļa aiziet caur izplūdes gāzēm un apkārtējiem zaudējumiem. Tāpēc pircējiem ir jāprasa nominālā gāzes siltuma padeve un izmērītais degvielas patēriņš noteiktā darba slodzē, nevis tikai apgalvojums, ka gāze ir spēcīga. Ja iekārta atbalsta sašķidrinātu naftas gāzi un dabasgāzi, ir jāpārbauda degvielas veids, ieplūdes spiediens, regulatora izkārtojums un visa nepieciešamā pārveidošanas aparatūra, lai nodrošinātu precīzu piegādāto konfigurāciju.

Kā elektriskie fritieri pārnes siltumu uz eļļu

Elektriskās vienības silda eļļu ar elementiem, kas ievietoti cepšanas katlā vai savienoti ar to. To elektriskā jauda parasti ir norādīta kilovatos, taču datu plāksnītē norādītā jauda nav tāda pati kā vidējais enerģijas patēriņš dienā. Svarīgi ir elementu izvietojums, tvertnes ģeometrija, izolācija, vadības ierīces un ēdiena gatavošanai vai tukšgaitā pavadītā laika proporcija. Elektriskā cepeškrāsns var iederēties virtuvē bez gāzes pieslēguma, ja tās elektrosadales sistēma spēj nodrošināt noteikto spriegumu, fāzi un slodzi.

Pirms enerģijas avota izvēles salīdziniet atvērtās cepšanas iekārtas un fritētus

Atvērtas cepšanas iekārtas elastīgām ceptu ēdienu ēdienkartēm

Atvērtās cepšanas iekārtas vāra eļļas tvertnē ar ventilāciju, nevis noslēgtā spiediena vārīšanas traukā. Tos izmanto dažādiem produktiem, tostarp kartupeļiem, saputotiem ēdieniem un daudziem ceptas vistas formātiem. Grozu izvietojums un tvertnes atdalīšana var būt svarīga, ja viena virtuve gatavo dažādus ēdienus. Džinmaida OFE elektrisko atvērto ceptuvju klāsts ietver divu un četru tvertņu konfigurācijas; šīs konfigurācijas nevajadzētu sajaukt ar fritēriem tikai tāpēc, ka to vadības ierīces vai pacelšanas mehānisms ir automatizēts.

Spiediena cepšanas iekārtas īpašiem vistu cepšanas pielietojumiem

Spiediena cepeškrāsns ir paredzēta darbam ar slēgtu trauku un modelim raksturīgiem spiediena aizsargierīcēm. To var izvēlēties piemērotiem vistas cepšanas procesiem, kur paredzētajai receptei un darbības procedūrām ir nepieciešama vārīšana zem spiediena. Pircējs nevar aizvietot fritieri ar atvērtu ceptuvi, tikai saskaņojot eļļas ietilpību un temperatūras iestatījumu. Salīdziniet vāka un slēdzenes izvietojumu, drošības instrukcijas, atļautos iekraušanas un darbības ciklus un personāla apmācības prasības kā atsevišķus pirkšanas kritērijus. Džinmaida gāzes spiediena ceptuves un galda elektriskās spiediena cepšanas iekārtas ir atbilstoši piemēri kategorijai cepšana zem spiediena.

Kāpēc automātiskā groza pacelšana ir atsevišķa funkcija

Automātisks pacēlājs paceļ vai nolaiž grozu zem cepšanas iekārtas vadības secības. Tas var vienkāršot atkārtotu apstrādes darbību, taču tas nepadara atvērtu tvertni ar spiedienu, nenosaka gatavošanas ātrumu vai nepierāda, ka modelis ir drošāks visos darbības apstākļos. Enerģijas avotu, gatavošanas metodi, tvertņu skaitu un grozu automatizāciju uzskata par četriem neatkarīgiem specifikācijas laukiem.

Kuras utilīta un instalācijas prasības ir vissvarīgākās?

LPG vai dabasgāzes piegādes prasības

Pirms apsvērt iespēju iegādāties komerciālu gāzes ceptuvi, iegūstiet pieejamo degvielu, padeves spiedienu, gāzes vada jaudu, savienojuma prasības un vietējā līmenī pieņemto uzstādīšanas procedūru. LPG un dabasgāze nav savstarpēji aizvietojamas bez atbilstošas, apstiprinātas konfigurācijas. Jinmaid uzskaita sašķidrinātu naftas gāzi/dabasgāzi savai OFG-221 gāzes ceptuvei un PFG-800 gāzes spiediena ceptuvei, taču šis tīmekļa vietnes saraksts vien neapstiprina, ka konkrēta iekārta ir konfigurēta, pārbaudīta vai apstiprināta pircēja vietējai piegādei. Piedāvātajam aprīkojumam un tā dokumentiem jāatbilst galamērķa vietai.

Sprieguma, fāzes un elektriskās slodzes prasības

Elektriskajām ceptuvēm var būt nepieciešami ļoti dažādi pakalpojumi. Jinmaid publicē 3N–380 V, 50/60 Hz un 14,3 kW OFE-122 divu cisternu elektriskajai atvērtajai cepšanai, savukārt galda elektriskā spiediena cepšanas iekārta PFE-22 220 V, 50/60 Hz un 3,5 kW. Tās ir dažādas mašīnas ar dažādām gatavošanas metodēm un elektriskām prasībām. Iekārtas pieejamā kontaktligzda nav pietiekams saderības pierādījums: uzstādītājam ir jāpārbauda barošanas spriegums, fāze, ķēdes aizsardzība, kabeļa izmērs un savienojuma metode. Gāzes ceptuvēm var būt nepieciešama arī elektrība vadības ierīcēm un saistītajām sastāvdaļām; nesajauc papildu jaudas ievadi ar gāzes siltuma ievadi.

Ventilācijas, aprīkojuma klīrensa un vietējās uzstādīšanas apstiprināšana

Neatkarīgi no apkures avota gatavošanai ar karstu eļļu ir vietas līmeņa ventilācija, ugunsdrošība, piekļuve servisam un operatora atļauja. Gāzes iekārtas papildina degšanas un gāzes apkalpošanas apsvērumus. Prasības atšķiras atkarībā no valsts, jurisdikcijas, gatavošanas darbības un uzstādītās ierīces. Pieprasiet faktiskos izmērus un uzstādīšanas rokasgrāmatu, pēc tam lieciet virtuves dizainerim un kvalificētiem vietējiem uzstādītājiem novērtēt vietu; neviens vispārīgs produkta apraksts neaizstāj vietējo apstiprinājumu.

Kā apkures atgūšana un ražošanas pieprasījums ietekmē izvēli?

Uzsildīšanas laiks salīdzinājumā ar temperatūras atjaunošanos

Iepriekšēja uzsildīšana mēra, cik ilgs laiks nepieciešams, lai cepeškrāsnā sasniegtu mērķa eļļas temperatūru no noteikta sākuma stāvokļa. Atgūšana attiecas uz to, kas notiek pēc ēdiena ievietošanas: eļļas temperatūra pazeminās, un apkures sistēmai tā ir jāatjauno, kamēr gatavošanas process turpinās. Fritieris, kas ātri uzkarsē, ne vienmēr ir tā, kas saglabā konsekventu rezultātu, veicot atkārtotas lielas partijas. Pirms rezultātu salīdzināšanas jautājiet testa sākuma eļļas temperatūru, pārtikas masu, ēdiena temperatūru, mērķa temperatūru, laiku starp partijām un atgūšanas definīciju.

Partijas lielums un cepšanas jauda maksimumstundās

Maksimālo stundu izlaide ir atkarīga no pārtikas ģeometrijas un mitruma, groza iekraušanas, gatavošanas laika, reģenerācijas, iztukšošanas un pieejamā darbaspēka partiju apstrādei. Pircējam, kurš pasniedz īsu pusdienu maksimumu, vajadzētu modelēt noslogotākās 30 līdz 60 minūtes, nevis vienmērīgi sadalīt optimistisko ikdienas ēdienu kopējo maiņu. Piemēram, darbība ar divām atšķirīgām izvēlnes rindām var iegūt lielāku darbplūsmas elastību no atsevišķām tvertnēm nekā no vienas lielākas tvertnes, pat ja kopējais norādītais eļļas daudzums ir līdzīgs. Pirms lietojat to kā atlases noteikumu, pārbaudiet recepti un eļļas pārvaldības prasības.

Kāpēc nominālā jauda vien nevar nodrošināt ātrāku gatavošanu?

14,3 kW elektriskās datu plāksnītes vērtība un 14,1 kW nominālās gāzes termiskās slodzes ieraksts raksturo dažādas enerģijas ievades; neviens no tiem nenodrošina līdzvērtīgu lietderīgo siltumu ēdienam. Publicētie komerciālo ceptuvju enerģijas kritēriji izšķir ēdiena gatavošanas energoefektivitāte no tukšgaitas enerģijas ātrums šī iemesla dēļ. Lūdziet piegādātājiem izmantot atkārtojamu gatavošanas testu tai pašai receptei un salīdzināmai mašīnas jaudai. Neinterpretējiet nozares efektivitātes slieksni kā Jinmaid modeļa sertifikāciju, ja vien modelim raksturīgā dokumentācija to neapstiprina.

Kā pircējiem vajadzētu salīdzināt gāzes un elektrisko ceptuvju darbības izmaksas?

Elektrības un gāzes tarifi galamērķa tirgū

Gāzes un elektrības rēķinos tiek izmantotas dažādas vienības un tarifu struktūras. Noderīgs iepirkumu salīdzinājums aprēķina izmērīto kilovatstundu vai degvielas enerģiju, kas patērēta noteiktam pārtikas ražošanas un dīkstāves periodam, pēc tam piemēro pircēja paša komunālo pakalpojumu tarifu. Ja maksā par elektroenerģiju ir iekļautas maksimālās pieprasījuma komponentes vai gāzes piegāde ietver fiksētas maksas, šīs izmaksas var mainīt rezultātu. Apgalvojums, ka gāze vienmēr ir lētāka, ignorē gan vietējās cenas, gan ceptuves efektivitāti.

Faktiskais enerģijas patēriņš salīdzinājumā ar nominālo ievadi

Nominālā ievade apraksta konstrukcijas prasību vai maksimālo ievades nosacījumu; tas nav skaitītāja rādījums astoņu stundu dienestam. Ja iespējams, atsevišķi ierakstiet priekšsildīšanas, aktīvās cepšanas un dīkstāves periodus. Salīdziniet degvielas vai elektrības patēriņu uz konsekventu pārtikas izlaidi, piemēram, uz kilogramu vienas un tās pašas gatavās preces, vienlaikus reģistrējot arī produkta kvalitāti un cikla laiku. Ja piegādātājs nevar nodrošināt pārbaudītas vērtības, uzskatiet darbības izmaksu aprēķinu kā aplēsi ar norādītiem pieņēmumiem, nevis kā pierādītu ietaupījumu.

Apkopes un eļļas apsaimniekošanas izmaksas

Kopējās ekspluatācijas izmaksas ietver arī tīrīšanas laiku, eļļas apstrādi, filtru palīgmateriālus, ja tādi ir, sastāvdaļu apkopi un dīkstāves. Iebūvētais eļļas filtrs var ietekmēt apstrādes darbplūsmu, bet pats par sevi nepierāda mazāku ikdienas eļļas patēriņu. Gan gāzes, gan elektriskajiem modeļiem jautājiet, kā tvertne notek, kuras daļas var tīrīt, kāda servisa piekļuve ir nepieciešama un kuras rezerves daļas attiecas uz modeli. Salīdziniet līdzīgas apkopes iespējas, nevis pieņemot, ka vienam degvielas veidam automātiski ir jāpievērš mazāka uzmanība.

Izmaksu mainīgais lielums	Pieprasīt salīdzināmu informāciju	Kāpēc tas maina lēmumu
Enerģija	Degvielas/elektrības mērīšana noteiktā gatavošanas un tukšgaitas ciklā	Atdala reālo lietošanu no ievades vērtējuma
Vietnes infrastruktūra	Gāzes pieslēgums vai elektrības modernizācijas joma	Var mainīt uzstādītās izmaksas pirms pirmās partijas
Produktivitāte	Gatavs ēdiens stundā pie noteiktas slodzes	Parāda, vai iekārta sasniedz maksimumu
Eļļa un apkope	Eļļas apstrāde, tīrīšanas soļi, filtri un servisa plāns	Ietekmē atkārtotu darbu un palīgmateriālus

Kas pircējiem jāpārbauda par eļļas ietilpību un ceptuves izkārtojumu?

Viena un vairāku PVN konfigurācijas

Viena lielāka tvertne var būt piemērota jau izveidotai liela apjoma produktu līnijai. Divas neatkarīgi darbināmas tvertnes var palīdzēt atdalīt pārtiku vai darbināt tikai nepieciešamo jaudu klusākā periodā, ja to atbalsta vadības ierīces un darbības procedūras. Jinmaid saraksti 38 l OFG-221 vienas tvertnes gāzes atvērtai cepšanai un 11,5 l × 2 OFE-122 elektriskajai atvērtajai ceptuvei. Pēdējais ir 23 l kombinētā nominālā tvertnes ietilpība, nevis 23 L viena tvertne. Tas arī nav vienādas jaudas salīdzinājums ar OFG-221.

Ceptuves ietilpības saskaņošana ar izvēlni un pakalpojumu modeli

Eļļas ietilpība jāņem vērā ar drošu ekspluatācijas eļļas līmeni, groza ielādi, pārtikas izspiešanu un partijas ciklu. Vairāk eļļas automātiski nenozīmē lielāku stundas izlaidi vai mazāku eļļas patēriņu vienai porcijai. Pircējiem, novērtējot, cik daudz svaigas eļļas viņiem būs nepieciešams, jānošķir ražotāja norādītais uzpildes līmenis no nominālās jaudas un atsevišķi jārēķinās par papildināšanu un nomaiņu.

Salīdziniet reālos gāzes un elektrisko fritieru modeļus

Gāzes spiediena un gāzes atvērtās ceptuves piemēri

The Jinmaid PFG-800 gāzes spiediena cepšanas iekārta kā enerģijas avotu norāda 25 l eļļas ietilpību un sašķidrinātu naftas gāzi/dabasgāzi. The OFG-221 gāzes atvērtā cepeškrāsns uzskaita 38 L eļļas ietilpību un 14,1 kW nominālo siltuma slodzi. Spiedientvertne un atvērtās tvertnes dizains padara šīs atšķirīgās gatavošanas iespējas, lai gan abās tiek izmantota gāze.

Elektriskā spiediena un elektriskās cepšanas iekārtas piemēri

Džinmaida PFE-22 galda elektriskā spiediena cepšanas iekārta saraksti 12,5 L un 3,5 kW pie 220 V. Tās OFE-122 elektriskā atvērtā cepeškrāsns saraksti 11,5 l × 2 un 14,3 kW pie 3N–380 V. Šīs publicētās specifikācijas ir sākumpunkts izlases sarakstam, nevis izmērītiem salīdzinošiem gatavošanas rezultātiem.

Jinmaid modele	Gatavošanas metode	Enerģijas avots	Publicētā eļļas jauda	Kas vēl jāpārbauda
PFG-800	Spiediens	LPG / dabasgāze	25 l	Gāzes ievades, vietējās gāzes konfigurācijas un uzstādīšanas dokumenti
OFG-221	Atvērt	LPG / dabasgāze	38 l	Vietnes gāzes padeve, tvertnes darbplūsma un izmērītā veiktspēja
PFE-22	Spiediens	Elektrība, 220 V	12,5 l	Ķēde, apstiprinātā spiediena cepšanas procedūra un jauda
OFE-122	Atvērts, divas tvertnes	Elektrība, 3N–380 V	11,5 l × 2	Trīsfāžu serviss, pvn izkārtojums un grozu sakārtošana

Salīdzinājuma ierobežojums: Šie modeļi nav saskaņotas jaudas testa pāri. To dažādie tvertņu izmēri, gatavošanas metodes un uzstādīšanas prasības neļauj pamatoti novērtēt energoefektivitāti vai gatavošanas ātrumu, pamatojoties tikai uz publicētajiem datiem.

Kas jāiekļauj piedāvājumā ar gāzes un elektrisko ceptuvi?

Nepieciešamās tehniskās specifikācijas

Skaidri norādiet pieprasīto gatavošanas procesu: cepšana atvērtā veidā vai cepšana zem spiediena; ēdieni un recepte; tipiskais un maksimālais partijas svars; vēlamie grozi vai neatkarīgas tvertnes; nominālās jaudas diapazons; atļautā gatavošanas temperatūra; mērķa ražošanas grafiks; un vai ir nepieciešama automātiska pacelšana vai filtrēšana. Lūdziet katram piegādātājam norādīt, kuras pieprasījuma preces tā piedāvātais modelis faktiski apmierina. The Jinmaid komerciālo ceptuvju kategorija ir noderīgs sākumpunkts pieejamo fritieru formātu salīdzināšanai.

Lietderība, dokumentācija un piegādes apstiprinājums

Norādiet galamērķa valsti, pieejamo gāzes veidu un piegādes nosacījumus, elektrisko spriegumu un fāzi, paredzētās uzstādīšanas vietas izmērus, ieguves un ugunsdrošības pasākumus un visus dokumentus, kas nepieciešami vietējai pieņemšanai. Pieprasiet konkrēta modeļa uzstādīšanas un ekspluatācijas rokasgrāmatas, skaidru piederumu un izņēmumu sarakstu, apkopes prasības un piedāvāto piegādes apjomu. Ja divas cenas piedāvā dažādas gatavošanas metodes, pirms cenu salīdzināšanas pieprasiet pārskatītu, normalizētu cenu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai gāzes vai elektrisko komerciālo ceptuvi ir lētāk ekspluatēt?

Neviens no tiem nav universāli lētāks. Rezultāts ir atkarīgs no vietējiem tarifiem, izmērītā aktīvās un dīkstāves enerģijas patēriņa, darba slodzes, jebkādiem vietnes jauninājumiem un apkopes. Salīdziniet to pašu gatavo pārtiku dokumentētos apstākļos.

Vai elektriskās cepšanas iekārtas atgūst siltumu ātrāk nekā gāzes cepšanas iekārtas?

Nevis kā vispārējs noteikums. Atgūšana ir atkarīga no apkures konstrukcijas, piegādātā siltuma, eļļas daudzuma, pārtikas daudzuma un vadības ierīcēm. Lūdziet veikt salīdzināmus atgūšanas testus, nevis paļauties tikai uz degvielas veidu.

Vai elektriskā cepeškrāsns var aizstāt gāzes spiediena ceptuvi?

Tikai tad, ja alternatīva atbilst nepieciešamajai gatavošanas metodei un vietas nosacījumiem. Elektriskais atvērts cepeškrāsns nav automātisks gāzes aizstājējs spiedienu cepeškrāsns. Elektrisko augstspiediena ceptuvi var novērtēt attiecībā pret spiediena cepšanas prasībām, ja tās jauda un apstiprinātā procedūra ir piemērota.

Kāda informācija ir jāapstiprina pirms pasūtīšanas?

Apstipriniet izvēlni un partijas pieprasījumu, atvērtu vai spiediena gatavošanu, eļļas tvertnes izkārtojumu, mērķa izvadi, gāzes vai elektrības padevi, ventilāciju un atstarpes, modelim raksturīgus dokumentus, piederumus un piedāvājuma apjomu.

Apakšējā rinda: Vispirms izvēlieties cepšanas procesu, pēc tam pārbaudiet vietnes utilītas un salīdziniet gāzes un elektrības iespējas, izmantojot izmērīto veiktspēju un pilnās uzstādītās izmaksas — nevis vienu jaudas rādītāju. Jinmaid publicētie gāzes un elektrisko ceptuvju modeļi var palīdzēt noteikt tehnisko sarakstu. Lai apspriestu konkrētu prasību, nosūtiet savu ēdienkarti, paredzamo maksimālo jaudu, vēlamo PVN izkārtojumu, galamērķa tirgu un pieejamos komunālos pakalpojumus, izmantojot Jinmaid kontaktu lapa modeļa un konfigurācijas apstiprināšanai.