BLOGAS

Kaip pasirinkti tinkamą komercinės kepyklos krosnies talpą

Renkantis orkaitę tik pagal išorinius matmenis arba padėklų skaičių, gali kilti gamybos problemų. Mašina gali atrodyti didelė, bet vis tiek neatitiks tikrosios kepyklos valandinės produkcijos.

Norėdami pasirinkti tinkamą komercinės kepyklos krosnį, pirkėjai turėtų įvertinti padėklo dydį, gaminio pakrovimą, kepimo ciklą, darbo valandas ir būsimą gamybos augimą.

Pradėkite nuo būtinos dienos produkcijos

Pirmiausia reikia įvertinti, kiek kilogramų ar gaminio gabalėlių reikia iškepti kiekvieną dieną.

Pavyzdžiui, apskaičiuokite:

Vienoje partijoje pagaminti vienetai
Vieno produkto svoris
Padėklų skaičius partijoje
Vienos partijos kepimo laikas
Pakrovimo ir iškrovimo laikas
Darbo valandų skaičius

Pagrindinę gamybos sąmatą galima apskaičiuoti taip:

Dienos išeiga = partijos išeiga × partijų skaičius per valandą × darbo valandos

Tačiau faktinė išeiga gali būti mažesnė, nes reikia laiko:

Pakaitinimas
Įkeliama
Iškrovimas
Valymas
Produkto keitimas
Darbuotojas pertraukas
Tešlos ruošimo vėlavimas

Todėl turėtų būti įtraukta saugos išmoka.

Supraskite dėklo kiekį

Komercinės krosnys gali būti apibūdinamos taip:

Vienas padėklas
Du padėklai
Trys padėklai
Keturi padėklai
Penki padėklai
Šeši padėklai
Aštuoni padėklai
Devyni padėklai
Dešimt padėklų

Vien padėklų skaičiaus nepakanka norint palyginti dvi mašinas.

Keturių padėklų orkaitės, kurioje naudojami 400 × 600 mm padėklai, gamybos pajėgumai gali skirtis nuo keturių padėklų orkaitės, kurioje naudojami mažesni padėklai.

Visada patikrinkite tikslius dėklo matmenis.

Apskaičiuokite produktus dėkle

Apskaičiuokite, kiek produktų galima dėti ant kiekvieno dėklo, neribojant oro srauto arba gaminiams liesti besiplečiant.

Apsvarstykite:

Produkto skersmuo
Produkto ilgis
Išsiplėtimas kepimo metu
Reikalingas tarpas
Padėklo krašto prošvaisa
Oro cirkuliacija

Duonos bandelių, sausainių ir pyragaičių atstumas tarp gaminių gali labai paveikti padėklo talpą.

Palyginkite vieno sluoksnio ir daugiasluoksnes krosneles

Daugiasluoksnėje krosnyje yra atskiros kepimo kameros.

Įprastos konfigūracijos apima:

Vienas sluoksnis su dviem padėklais
Du sluoksniai su keturiais padėklais
Trys sluoksniai su šešiais padėklais
Trys sluoksniai su devyniais padėklais

Nepriklausomų sluoksnių pranašumas yra lankstumas. Mažos paklausos laikotarpiais kepykla gali dirbti tik vienoje kameroje, o gamybos piko metu naudoti visas kameras.

Atskiri sluoksniai taip pat gali leisti tuo pačiu metu kepti skirtingus produktus, atsižvelgiant į kameros valdymo ir temperatūros reikalavimus.

Apsvarstykite kepimo laiką

Dviem gaminiams gali būti naudojamas tas pats padėklas, tačiau kepimo laikas labai skiriasi.

Slapukai gali užbaigti ciklą greičiau nei dideli duonos kepalai. Todėl krosnies valandinis pajėgumas turi būti skaičiuojamas pagal faktinį receptą.

Įtraukti:

Išankstinio pašildymo laikas
Kepimo laikas
Durų atidarymo laikas
Pakrovimo ir iškrovimo laikas
Atkūrimo laikas tarp partijų

Karšto oro krosnies talpa

Karšto oro cirkuliacinėje orkaitėje oro srautas turi likti netrukdomas. Per tankiai užpildžius kiekvieną dėklą, gali sumažėti vienodumas.

Todėl teorinė padėklo talpa ir praktinė įkrovimo talpa gali skirtis.

Bandydami konvekcinę orkaitę įvertinkite:

Spalvų nuoseklumas tarp padėklų
Kepimo greitis
Drėgmės praradimas
Produkto forma
Temperatūros atkūrimas
Gerbėjų pasirodymas

Rotacinės orkaitės talpa

Sukamoje karšto oro cirkuliacinėje orkaitėje gali būti naudojamas besisukantis padėklo stovas arba sukamoji konstrukcija, kad pagerintų šilumos poveikį.

Renkantis šio tipo orkaitę, patvirtinkite:

Padėklų skaičius
Padėklo matmenys
Stovo matmenys
Maksimalus pakrovimo svoris
Sukimosi sistema
Montavimo prošvaisa
Durų atidarymo erdvė

Rotacinės orkaitės gali būti tinkamos kepykloms, kurioms reikia didesnės partijos produkcijos ir vienodo našumo tarp padėklų.

Leiskite augti ateityje

Perkant įrangą, kuri atitinka tik didžiausią šiandienos paklausą, vėliau gali kilti pajėgumų problemų.

Pagrįsta pajėgumo pašalpa gali padėti:

Naujų produktų pristatymas
Papildomi mažmeniniai klientai
Sezoninė paklausa
Didmeniniai užsakymai
Verslo plėtra
Netikėtas gamybos pikas

Tačiau per didelė orkaitė gali padidinti energijos suvartojimą ir užimti nereikalingą erdvę.

Patikrinkite komunalinių paslaugų reikalavimus

Prieš užsakydami patikrinkite:

Įtampa
Dažnis
Fazė
Elektros galia
Dujų tipas
Dujų slėgis
Vėdinimas
Vandens pajungimas
Drenažas
Montavimo erdvė

Didelės talpos orkaitėje gali reikėti atnaujinti elektros energiją arba papildomai vėdinti.

Informacija apie pajėgumą siųsti tiekėjui

Norėdami gauti tinkamą rekomendaciją, pateikite:

Produkto tipas
Produkto svoris
Vienetai viename dėkle
Padėklo matmenys
Kepimo temperatūra
Kepimo laikas
Dienos produkcijos tikslas
Darbo valandos
Galima įtampa
Dujų prieinamumas
Dirbtuvių matmenys
Ateities plėtros planas

Profesionalus kepyklos krosnelės gamintojas gali pasinaudoti šia informacija, kad rekomenduotų tinkamesnį modelį, o ne tiesiog pasiūlytų didžiausią mašiną.