BLOGAS

Kompiuteriu valdoma orkaitė ir prietaisais valdoma orkaitė komerciniam kepimui

Komercinės kepyklų krosnys dažnai skirstomos į dvi valdymo kategorijas: kompiuteriu valdomas orkaites ir prietaisais valdomas orkaites.

Abi sistemos gali būti naudojamos su elektrinėmis krosnelėmis, dujinėmis krosnelėmis, konvekcinėmis orkaitėmis ir kita komercine kepimo įranga. Pagrindinis skirtumas yra tai, kaip operatorius nustato, stebi ir kartoja kepimo procesą.

Tinkamos valdymo sistemos pasirinkimas gali turėti įtakos darbuotojų mokymui, receptų nuoseklumui, priežiūrai ir bendroms įrangos sąnaudoms.

Kas yra kompiuteriu valdoma orkaitė?

Kompiuteriu valdoma orkaitė naudoja skaitmeninį valdymo skydelį arba jutiklinio ekrano sąsają. Operatorius įveda kepimo parametrus mygtukais arba ekrane.

Priklausomai nuo mašinos konfigūracijos, valdiklis gali valdyti:

Kepimo temperatūra
Kepimo laikas
Viršutinis ir apatinis šildymas
Ventiliatoriaus veikimas
Garų įpurškimas
Daugiapakopės programos
Receptų saugojimas
Signalizacijos nustatymai
Automatinis išjungimas

Ne kiekviena orkaitė turi visas šias funkcijas, todėl pirkėjai prieš pateikdami užsakymą turėtų patvirtinti tikslią valdiklio specifikaciją.

Kompiuteriu valdomos orkaitės privalumai

Lengvesnis receptų standartizavimas

Skaitmeninės receptų programos gali padėti užtikrinti, kad operatoriai naudotų tuos pačius kepimo nustatymus kartotinėms porcijoms.

Tai vertinga:

Kepyklų grandinės
Franšizės parduotuvės
Centrinės virtuvės
Maisto gamyklos
Prekybos centrų kepinių skyriai

Kai skirtingi darbuotojai naudoja tą pačią įrangą, išsaugotos programos gali sumažinti rankinių nustatymų sukeltus pokyčius.

Aiški operacinė sąsaja

Skaitmeninis ekranas gali rodyti temperatūrą, laiką ir darbo būseną vienoje vietoje. Tai gali padėti operatoriams lengviau stebėti kepimo procesą.

Tinka kelių produktų gamybai

Kepyklėlė, gaminanti kelis produktus, gali sukurti atskiras programas duonai, sausainiams, pyragams ar pyragams.

Tai gali sutrumpinti sąrankos laiką tarp gamybos paleidimų.

Šiuolaikinė išvaizda

Klientams skirtose kepyklėlėse pažangus valdymo skydelis gali suteikti modernią ir profesionalią įrangą.

Kompiuteriu valdomos orkaitės apribojimai

Kompiuteriu valdomos įrangos pirkimo kaina gali būti didesnė nei pagrindinio prietaisais valdomo modelio.

Elektroniniams komponentams taip pat gali prireikti specializuotos techninės pagalbos, jei įvyktų gedimas. Pirkėjai turėtų patvirtinti:

Galimybė pakeisti valdiklius
Elektros schema
Valdiklio kalba
Slaptažodis arba prieiga prie programos
Nuotolinis techninis palaikymas
Atsarginių dalių pristatymo laikas

Kas yra instrumentais valdoma orkaitė?

Prietaisais valdomoje orkaitėje paprastai naudojami atskiri temperatūros reguliatoriai, laikmačiai, jungikliai ir indikatoriaus lemputės.

Operatorius kiekvieną funkciją reguliuoja rankiniu būdu.

Šio tipo orkaitėje gali būti:

Mechaninės rankenėlės
Skaitmeniniai temperatūros matuokliai
Nepriklausomi jungikliai
Rankiniai laikmačiai
Paprastas šildymo valdymas

Prietaisais valdomos orkaitės privalumai

Paprasta operacija

Patyrę kepėjai gali teikti pirmenybę tradiciniams valdikliams, nes jie gali tiesiogiai reguliuoti temperatūrą ir laiką nesinaudodami skaitmeniniu meniu.

Lengvesnė priežiūra

Vietiniams meistrams gali būti lengviau patikrinti ir taisyti paprastesnę elektros sistemą.

Mažesnės pradinės išlaidos

Prietaisais valdomos orkaitės dažnai yra ekonomiškesnis sprendimas kepykloms, turinčioms ribotą biudžetą.

Tinka stabilioms produktų linijoms

Jei kepykla gamina tik kelis produktus naudodama panašius nustatymus, sudėtingas receptų programavimas gali būti nereikalingas.

Kurią valdymo sistemą turėtumėte pasirinkti?

Pasirinkite kompiuteriu valdomą orkaitę, kai:

Recepto nuoseklumas yra prioritetas
Mašina naudojasi keli darbuotojai
Kepyklėlė gamina daug produktų
Pageidautina skaitmeninė operacija
Gamybos duomenys turi būti standartizuoti

Rinkitės prietaisu valdomą orkaitę, kai:

Biudžetas ribotas
Operatoriai patyrę
Vietiniai priežiūros ištekliai yra svarbūs
Produktų asortimentas yra stabilus
Pageidautina paprasta operacija

Klausimai, kuriuos reikia užduoti gamintojui

Prieš rinkdamiesi valdymo sistemą, paklauskite:

Ar galima išsaugoti receptus?
Kiek programų galima išsaugoti?
Ar galima atskirai reguliuoti viršutinę ir apatinę temperatūrą?
Ar valdiklis yra anglų kalba?
Ar yra pakaitinių plokščių?
Ar orkaitėje yra apsauga nuo perkaitimo?
Ar valdiklis gali veikti vietine įtampa?
Kas nutinka nutrūkus elektros tiekimui?
Ar yra nuotolinė techninė pagalba?
Ar pateikiama naudojimo instrukcija?

Galutinė rekomendacija

Valdytojas turėtų palaikyti kepyklos gamybos procesą, o ne pridėti nereikalingo sudėtingumo.

Mažai kepyklai gali būti naudinga patikima prietaisais valdoma krosnelė, o auganti grandinė ar maisto gamykla gali teikti pirmenybę kompiuteriu valdomai įrangai receptų standartizavimui.

Galutinis pasirinkimas turėtų būti pagrįstas gamybos apimtimi, darbuotojų įgūdžiais, priežiūros ištekliais ir ilgalaikiais valdymo reikalavimais.