Komercinės kepyklos krosnys dažnai veikia daug valandų kiekvieną dieną. Įrangos viduje palaipsniui gali kauptis miltai, riebalai, cukrus, drėgmė ir maisto dalelės.

Reguliariai nepatikrinus ir nevalius, orkaitė gali iškepti netolygiai, lėčiau įkaisti, sunaudoti daugiau energijos arba sugesti.

Prevencinės priežiūros planas gali padėti išlaikyti kepyklos įrangą patikimą ir sumažinti netikėtų gamybos pertrūkių.

Reguliariai valykite kepimo kamerą

Atvėsus orkaitei, pašalinkite trupinius, miltus ir maisto likučius.

Kameroje likę likučiai gali:

• Gaminti dūmus
• Sukurkite nemalonius kvapus
• Įtakoja produkto skonį
• Blokuoti oro srautą
• Padidinti gaisro pavojų
• Vėliau sumažinkite valymo efektyvumą

Naudokite gamintojo rekomenduojamus valymo būdus. Venkite agresyvių cheminių medžiagų, kurios gali pažeisti nerūdijantį plieną, sandariklius, jutiklius ar šildymo komponentus.

Patikrinkite durų sandariklius

Durų sandarikliai padeda palaikyti kameros temperatūrą. Pažeistas, laisvas arba nešvarus sandariklis gali leisti šilumai išeiti.

Įspėjamieji ženklai apima:

• Ilgesnis kepimo laikas
• Per didelis karštis aplink duris
• Netolygi gaminio spalva
• Dažni šildymo ciklai
• Tarpinėje matomi įtrūkimai

Atsargiai nuvalykite sandariklį ir prireikus pakeiskite.

Laikykite laisvas oro cirkuliacijos angas

Konvekcinės ir karšto oro cirkuliacijos krosnys priklauso nuo efektyvaus oro srauto.

Patikrinkite:

• Ventiliatorių gaubtai
• Ortakiai
• Vėdinimo angos
• Vidaus cirkuliacijos kanalai
• Dėklo išdėstymas

Miltai ir riebalai gali sumažinti oro srautą ir sukelti netolygų kepimą tarp padėklų.

Patikrinkite ventiliatorių sistemą

Neįprastas triukšmas ar vibracija gali reikšti ventiliatoriaus problemą.

Galimos priežastys:

• Atsilaisvinusios ventiliatoriaus mentės
• Užsienio medžiaga
• Susidėvėję guoliai
• Variklio problemos
• Nesuderinimas

Sustabdykite mašiną ir atlikite patikrinimą, jei ir toliau girdisi neįprastas garsas.

Prižiūrėti šildymo komponentus

Elektrinėse orkaitėse naudojami kaitinimo elementai, o dujinėse – degikliai ir susiję dujų komponentai.

Elektrinės orkaitės apžiūra

Patikrinkite:

• Netolygus šildymas
• Pažeisti šildymo elementai
• Atsilaisvinę elektros jungtys
• Nudegimo žymės
• Nenormalūs valdymo rodmenys

Elektros apžiūrą turi atlikti kvalifikuotas technikas.

Dujinės orkaitės patikra

Patikrinkite:

• Stabilus uždegimas
• Teisinga liepsnos būklė
• Dujų nuotėkis
• Degiklio švara
• Dujų slėgis
• Išmetimo būklė

Dujų sistemos techninė priežiūra turi būti atliekama laikantis vietinių saugos taisyklių.

Patikrinkite temperatūros tikslumą

Rodoma temperatūra ir faktinė kameros temperatūra gali palaipsniui skirtis dėl jutiklio būklės arba kalibravimo.

Temperatūros tikslumas turėtų būti periodiškai tikrinamas naudojant tinkamą bandymo įrangą.

Jei produktai pradeda kepti kitaip, nors receptai nepasikeitė, galimos priežastys:

• Jutiklio dreifas
• Šildymo elemento gedimas
• Degiklio problemos
• Durų sandariklio nutekėjimas
• Valdiklio klaida
• Oro cirkuliacijos problemos

Teisingai išvalykite valdymo skydelį

Nepurkškite vandens tiesiai ant skaitmeninio valdiklio, jungiklių ar elektrinių komponentų.

Naudokite minkštą šluostę ir tinkamą valiklį. Venkite per didelės drėgmės aplink mygtukus ir valdymo skydelio kraštus.

Modeliuose su jutikliniu ekranu vadovaukitės tiekėjo valymo instrukcijomis.

Tvarkykite tikrinimo dėžę

Apsauginės spintos reikalauja ypatingo dėmesio, nes jos veikia šiltomis ir drėgnomis sąlygomis.

Į reguliarias užduotis įeina:

• Vandens rezervuarų valymas
• Apnašų pašalinimas
• Nutekėjimo linijų valymas
• Vidinių paviršių valymas
• Drėgmės susidarymo tikrinimas
• Šaldymo dalių tikrinimas
• Durų sandariklių tikrinimas
• Kameros džiovinimas po valymo

Prasta sanitarija sandariklio viduje gali turėti įtakos gaminio kokybei ir sukelti nemalonų kvapą.

Sukurkite techninės priežiūros grafiką

Kasdienės užduotys

• Pašalinkite trupinius ir likučius
• Nuvalykite išorinius paviršius
• Patikrinkite durų sandariklius
• Patikrinkite neįprastus garsus
• Nuvalykite padėklų atramas

Savaitės užduotys

• Nuvalykite ventiliatoriaus gaubtus
• Patikrinkite ventiliacijos angas
• Patikrinkite valdymo pulto veikimą
• Švarios izoliacinės vandens sistemos
• Patikrinkite ratus ir rankenas

Mėnesio užduotys

• Patikrinkite laidų būklę
• Patikrinkite degiklius arba šildymo elementus
• Temperatūros tikslumo bandymas
• Priveržkite atsilaisvinusią įrangą
• Patikrinkite dujų vamzdžius ir jungtis

Metinės užduotys

• Pilnas profesionalus elektros patikrinimas
• Aptarnavimo dujų komponentai
• Kalibruokite temperatūros valdiklius
• Pakeiskite susidėvėjusius sandariklius
• Patikrinkite variklius ir guolius

Tikslus grafikas turėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į darbo valandas ir gamybos sąlygas.

Turėkite atsarginių dalių

Komercinės gamybos atveju smulkūs komponentų gedimai gali sustabdyti visą darbo eigą.

Naudingos atsarginės dalys gali būti:

• Durų sandarikliai
• Temperatūros jutikliai
• Kontaktoriai
• Relės
• Jungikliai
• Šildymo elementai
• Uždegimo komponentai
• Valdiklio skydeliai
• Ventiliatorių varikliai

Paklauskite tiekėjo, kurios dalys rekomenduojamos jūsų modeliui.

Dirbkite su patikimu įrangos tiekėju

Prieš pirkdami kepyklos įrangą, įsitikinkite, kad tiekėjas gali pateikti:

• Naudojimo vadovai
• Elektros schemos
• Atsarginių dalių sąrašai
• Montavimo instrukcijos
• Trikčių šalinimo palaikymas
• Vaizdo įrašo vadovas
• Garantijos sąlygos
• Pakaitiniai komponentai

Patikimas aptarnavimas po pardavimo yra svarbi visos komercinės orkaitės vertės dalis.

Išvada

Reguliarus valymas ir prevencinė priežiūra padeda komercinėms kepyklų orkaitėms palaikyti stabilų kaitinimą, efektyvų oro srautą ir nuoseklų gamybą.

Nesvarbu, ar kepykloje naudojama dujinė, elektrinė krosnis, konvekcinė orkaitė, rotacinė orkaitė ar izoliacinė spinta, aiški priežiūros tvarka gali sumažinti prastovų trukmę ir apsaugoti ilgalaikį įrangos veikimą.