ບລັອກ

ກ່ອງຫຼັກຖານສະແດງ Bakery ການຄ້າ: ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມອາດສາມາດ

ການພິສູດແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່. ກ່ອນທີ່ dough ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ການຫມັກເຊື້ອລາເຮັດໃຫ້ dough ຂະຫຍາຍ, ພັດທະນາໂຄງສ້າງແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຄາດວ່າຈະຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນອົບສຸດທ້າຍ.

ກ່ອງຫຼັກຖານສະແດງເບເກີຣີການຄ້າໃຫ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມສໍາລັບການໝັກແປ້ງ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບການປະໄວ້ dough ໃນຫ້ອງເປີດ, ຕູ້ຫຼັກຖານສະແດງສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນອິດທິພົນຂອງການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະສະພາບແວດລ້ອມ.

ກ່ອງພິສູດເບເກີຣີແມ່ນຫຍັງ?

ຕູ້ອົບເບເກີຣີ, ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າເຄື່ອງເຮັດແປ້ງ ຫຼື ຕູ້ໝັກ, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຖືຖາດຂອງແປ້ງພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ຄວບຄຸມໄດ້.

ອຸປະກອນອາດຈະຄວບຄຸມ:

ອຸນຫະພູມ
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ
ເວລາພິສູດ
ຄວາມເຢັນຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ
ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ
ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ

ຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຮ້ານອົບຂະຫນາດນ້ອຍ, ກອງປະຊຸມການຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່, ສັບພະສິນຄ້າ, ໂຮງແຮມແລະເຮືອນຄົວກາງ.

ເປັນຫຍັງການພິສູດການຄວບຄຸມຈຶ່ງສຳຄັນ?

ການໝັກແປ້ງແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການປ່ຽນແປງສິ່ງແວດລ້ອມ. ຖ້າອຸນຫະພູມຕໍ່າເກີນໄປ, ການກວດສອບອາດໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປ. ຖ້າມັນສູງເກີນໄປ, ການຫມັກອາດຈະດໍາເນີນການໄວເກີນໄປແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງ dough ຫຼືລົດຊາດ.

ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາອາດຈະເຮັດໃຫ້ຫນ້າດິນແຫ້ງ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼືຫນ້າດິນຫນຽວ.

ຜູ້ພິສູດທາງການຄ້າຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການສ້າງເງື່ອນໄຂການພິສູດຊ້ໍາອີກ.

ຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນໄປໄດ້ລວມມີ:

ປະລິມານ dough ທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍ
ຫຼຸດຜ່ອນການແຫ້ງຂອງຫນ້າດິນ
ການປັບປຸງຕາຕະລາງການຜະລິດ
ການເຮັດເລື້ມຄືນໃນຊຸດທີ່ດີກວ່າ
ຫຼຸດຜ່ອນການຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂຂອງຫ້ອງ
ການຈັດການຖາດຫຼາຍອັນງ່າຍຂຶ້ນ

ຕູ້ຫຼັກຖານສະແດງຄວາມຮ້ອນທຽບກັບຕູ້ແຊ່ເຢັນ

ຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າອາດຈະໃຊ້ເຄື່ອງປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນ ຫຼືຕູ້ປ້ອງກັນຕູ້ເຢັນ.

ເຕົາອົບໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ

ເຄື່ອງປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະອາດຈະສ້າງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ dough ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫມັກທັນທີກ່ອນທີ່ຈະອົບ.

ປະເພດນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ:

ມ້ວນເຂົ້າຈີ່
Baguettes
ເຂົ້າຈີ່
ເຂົ້າໜົມຫວານ
ຄ່ໍາມ້ວນ
ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີທີ່ອີງໃສ່ເຊື້ອລາອື່ນໆ

ຕູ້ເຢັນຫຼັກຖານສະແດງ

ຕູ້ເຢັນປ້ອງກັນຄວາມເຢັນສາມາດສະຫນອງຄວາມເຢັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບເງື່ອນໄຂການພິສູດຄວບຄຸມ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານເບເກີຣີສາມາດຊັກຊ້າການໝັກ ແລະຈັດລະບຽບການຜະລິດໄດ້ດີຂຶ້ນ.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, dough ອາດຈະຖືກກະກຽມລ່ວງຫນ້າ, ເກັບຮັກສາໄວ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນການພິສູດຕາມຕາຕະລາງຂອງ bakery.

ນີ້ອາດຈະສະຫນັບສະຫນູນ:

ການກະກຽມຄືນ
ການຜະລິດຕອນເຊົ້າ
ຄວາມກົດດັນແຮງງານຫຼຸດລົງ
ຕາຕະລາງການອົບທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ
ປັບປຸງການວາງແຜນຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ

ຂະບວນການທີ່ແນ່ນອນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບຕາມສູດ dough ແລະຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດ.

ການເລືອກຄວາມອາດສາມາດຂອງຖາດທີ່ຖືກຕ້ອງ

ຕູ້ຫຼັກຖານສະແດງອາດຈະຖືກອອກແບບສໍາລັບປະລິມານຖາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ:

16 ຖາດ
18 ຖາດ
32 ຖາດ
36 ຖາດ

ຄວາມອາດສາມາດທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຂຶ້ນກັບປະລິມານການຜະລິດແລະຂະຫນາດຂອງຖາດ.

ກ່ອນທີ່ຈະຊື້, ຢືນຢັນ:

ຄວາມກວ້າງ ແລະຄວາມຍາວຂອງຖາດ
ໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງ tray rails
ຄວາມສູງຂອງຜະລິດຕະພັນ dough ໄດ້
ຈໍານວນຊຸດຕໍ່ການປ່ຽນແປງ
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງຖາດເຕົາອົບ
ພື້ນທີ່ຕິດຕັ້ງທີ່ມີຢູ່
ທິດທາງການເປີດປະຕູ

ການນໍາໃຊ້ຂະຫນາດຂອງຖາດດຽວກັນສໍາລັບການກວດສອບແລະເຕົາອົບສາມາດເຮັດໃຫ້ການຈັດການວັດສະດຸງ່າຍແລະຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນໄຫວ dough ທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ.

ການຄຸ້ມຄອງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ

ບໍ່ມີເງື່ອນໄຂຫຼັກຖານດຽວທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທຸກໆ dough. ປະເພດແປ້ງ, ປະລິມານຂອງເຊື້ອລາ, ການໃຫ້ນ້ໍາຂອງແປ້ງ, ນໍ້າຕານ, ໄຂມັນແລະຂະຫນາດຂອງຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຫມັກ.

ຜູ້ປະກອບການຄວນສ້າງຕົວກໍານົດການພິສູດໂດຍຜ່ານການທົດສອບສູດ.

ລະບົບຫຼັກຖານສະແດງທີ່ດີຄວນອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ໃຊ້ສາມາດຕິດຕາມແລະປັບເງື່ອນໄຂແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ພຽງແຕ່ການຕັ້ງຄ່າໂຮງງານຄົງທີ່.