BLOGG
Hvernig á að velja rétta verslunarbakaríofninn
Að velja ofn sem byggist eingöngu á ytri málum eða fjölda bakka getur leitt til framleiðsluvandamála. Vél gæti virst stór en samt ekki að standast raunverulegan tímaframleiðsla bakarísins.
Til að velja rétta bakaríofninn í atvinnuskyni ættu kaupendur að meta bakastærð, vöruhleðslu, bökunarferli, vinnutíma og framleiðsluvöxt í framtíðinni.
Byrjaðu á nauðsynlegu daglegu framtaki
Fyrsta skrefið er að áætla hversu mörg kíló eða stykki af vöru þarf að baka á hverjum degi.
Til dæmis, reiknaðu:
- Stykki framleidd í hverri lotu
- Þyngd á vöru
- Fjöldi bakka í hverri lotu
- Bökunartími á hverja lotu
- Fermingar- og affermingartími
- Fjöldi vinnustunda
Hægt er að reikna út grunnframleiðslumat sem:
Dagleg framleiðsla = Framleiðsla á hverja lotu × Fjöldi lota á klukkustund × vinnustundir
Hins vegar getur raunveruleg framleiðsla verið lægri vegna þess að tími þarf til að:
- Forhitun
- Hleðsla
- Losun
- Þrif
- Vöruskipti
- Starfsmannahlé
- Deiggerð tafir
Öryggisstyrkur ætti því að fylgja með.
Skildu magn bakka
Lýsa má viðskiptaofnum sem:
- Einn bakki
- Tveir bakkar
- Þrír bakkar
- Fjórir bakkar
- Fimm bakkar
- Sex bakkar
- Átta bakkar
- Níu bakkar
- Tíu bakkar
Fjöldi bakka einn og sér nægir ekki til að bera saman tvær vélar.
Fjögurra bakka ofn sem notar 400 × 600 mm bakka getur haft aðra framleiðslugetu en fjögurra bakka ofn sem notar minni bakka.
Staðfestu alltaf nákvæmar bakkastærðir.
Reiknaðu vörur á bakka
Áætlaðu hversu margar vörur er hægt að setja á hvern bakka án þess að takmarka loftflæði eða valda því að vörur snertist við útþenslu.
Hugleiddu:
- Þvermál vöru
- Lengd vöru
- Útþensla við bakstur
- Áskilið bil
- Úthreinsun á bakkakanti
- Loftrás
Fyrir brauðbollur, smákökur og kökur getur bil vörubil haft veruleg áhrif á getu bakkans.
Bera saman eins-lags og fjöllaga þilfarofna
Marglaga þilfarsofn inniheldur aðskilin bökunarklefa.
Dæmigerðar stillingar innihalda:
- Eitt lag með tveimur bökkum
- Tvö lög með fjórum bökkum
- Þrjú lög með sex bökkum
- Þrjú lög með níu bökkum
Kosturinn við sjálfstæð lög er sveigjanleiki. Bakarí má aðeins starfrækja eitt hólf á tímum með litla eftirspurn og nota öll hólf meðan á hámarksframleiðslu stendur.
Aðskilin lög geta einnig gert kleift að baka mismunandi vörur á sama tíma, allt eftir hólfstýringu og hitakröfum.
Íhugaðu bökunartímann
Tvær vörur geta notað sama bakkann en þurfa mjög mismunandi bökunartíma.
Smákökur geta klárað hringrás hraðar en stór brauð. Þess vegna verður að reikna klukkutímagetu ofnsins í samræmi við raunverulega uppskrift.
Innifalið:
- Forhitunartími
- Bökunartími
- Opnunartími hurða
- Fermingar- og affermingartími
- Endurheimtartími á milli lota
Stærð heitt loft ofn
Fyrir ofn með hringrás með heitu lofti verður loftflæði að vera óhindrað. Að fylla hvern bakka of þétt getur dregið úr einsleitni.
Fræðileg bakkageta og hagnýt hleðslugeta geta því verið mismunandi.
Þegar hitaveituofn er prófaður skaltu meta:
- Litasamkvæmni á milli bakka
- Bökunarhraði
- Rakastap
- Lögun vöru
- Hitabati
- Frammistaða aðdáenda
Stærð snúningsofns
Snúningsofn með heitu lofti getur notað snúningsbakka rekki eða snúningsbyggingu til að bæta hitaútsetningu.
Þegar þú velur þessa tegund af ofni skaltu staðfesta:
- Fjöldi bakka
- Bakkamál
- Stærðir rekki
- Hámarks hleðsluþyngd
- Snúningskerfi
- Uppsetningarrými
- Opnunarrými hurða
Snúningsofnar gætu hentað fyrir bakarí sem krefjast meiri framleiðslulotu og stöðugri afköstum bakka til baka.
Gerðu ráð fyrir framtíðarvexti
Að kaupa búnað sem uppfyllir aðeins hámarkseftirspurn í dag getur skapað getuvandamál síðar.
Hæfileg starfsgetustyrkur getur stutt:
- Ný vörukynning
- Fleiri smásöluviðskiptavinir
- Árstíðabundin eftirspurn
- Heildsölupantanir
- Stækkun fyrirtækja
- Óvæntir framleiðslutoppar
Hins vegar getur of stór ofn aukið orkunotkun og tekið óþarfa pláss.
Athugaðu gagnsemiskröfur
Áður en þú pantar skaltu staðfesta:
- Spenna
- Tíðni
- Áfangi
- Rafmagn
- Gastegund
- Gasþrýstingur
- Loftræsting
- Vatnstenging
- Frárennsli
- Uppsetningarrými
Ofn með mikla afkastagetu gæti þurft rafmagnsuppfærslu eða viðbótar loftræstingu.
Upplýsingar um getu til að senda birgjanum
Til að fá viðeigandi meðmæli, gefðu upp:
- Vörutegund
- Vöruþyngd
- Stykki á bakka
- Bakkamál
- Bökunarhiti
- Bökunartími
- Daglegt framleiðslumarkmið
- Opnunartími
- Tiltæk spenna
- Gas framboð
- Stærðir verkstæðis
- Stækkunaráætlun framtíðarinnar
Faglegur bakaríofnframleiðandi getur notað þessar upplýsingar til að mæla með hentugri gerð í stað þess að bjóða einfaldlega stærstu vélina.
Hafðu samband
Nýjasta færslan
