Gufuinnspýting í bakaríofnum í atvinnuskyni: Hvernig ættu kaupendur að tilgreina rakastjórnun?

Gufuinnspýting getur haft áhrif á yfirborðsraka, hitaflutning og skorpumyndun við bakstur, en gufuinnspýting, gufumagn og hlutfallslegur raki í hólfinu eru ekki skiptanlegar upplýsingar. Tíma-stýrð gufuaðgerð skilgreinir hvenær eða hversu lengi gufa er sett inn. Stýrð gufuútgangur lýsir sendingu gufu. Stýrikerfi fyrir hlutfallslegan raka krefst skilgreindrar mælingar og stjórnunarfyrirkomulags.

Fyrir kaupendur sem meta bakaríofna í atvinnuskyni er mikilvæga spurningin ekki einfaldlega hvort búnaðurinn hafi gufuvirkni. Það er það sem ofninn getur í raun stjórnað, hvað hann mælir og hvernig hægt er að sannreyna virknina við tilsettar bakstursaðstæður.

Hverju breytist gufuinnspýting við bakstur?

Gufuþétting og hitaflutningur

Þegar gufa fer inn í kaldara bökunarhólf eða kemst í snertingu við kaldara deigyfirborð þéttist hluti hennar og losar duldan hita. Raki og hitaflutningur á yfirborðinu sem myndast getur haft áhrif á fyrstu stig bökunar.

Gufa breytir einnig rakaskilyrðum umhverfis vöruna. Áhrifin eru háð því magni sem sett er inn, tímasetningu, hólfaðstæðum, loftflæði, vörusamsetningu og stigi bökunarlotunnar. Sama gufuforritið getur því skilað mismunandi árangri þegar vara, hleðslumynstur eða ofnstilling breytist.

Rannsókn Le-Bail og félaga skoðaði gufuinndælingu við brauðbakstur við sérstakar tilraunaaðstæður. Þar var kannað hvernig gufumagn hafði áhrif á bökunarhegðun og brauðeiginleika. Þessar niðurstöður styðja mikilvægi gufuskilyrða, en ekki ætti að meðhöndla magnið sem notað er í þeirri tilraun sem alhliða stillingar fyrir hvern bakaríofn í atvinnuskyni.

Raki á yfirborði, skorpumyndun og stækkun vöru

Gufa á fyrstu stigum bökunar getur tafið yfirborðsþurrkun og haft áhrif á hvernig skorpan þróast. Jafnvægið milli raka, hitaflutnings og þenslu fer eftir deiginu, hitaskilyrðum ofnsins og bökunaráætluninni.

Meiri gufa er ekki sjálfkrafa betri. Óhófleg eða illa tímasett gufa getur ekki skilað tilætluðum árangri fyrir tiltekna vöru. Kaupandi ætti því að skilgreina æskilega bökunarútkomu frekar en að tilgreina handahófskennda gufutíma án tilvísunar í uppskrift og búnað.

Viðeigandi sannprófun gæti falið í sér útlit skorpu, stækkun, yfirborðsástand, rakatap eða annan vörusértækan gæðamælingu. Viðeigandi mælikvarði fer eftir því hvað bakaríið þarf til að endurskapa stöðugt.

Eru stillingar gufutíma, gufumagns og rakastigs eins?

Þessir hugtök lýsa mismunandi þáttum í rekstri búnaðarins.

Stýribúnaður sem gerir rekstraraðila kleift að stilla gufutíma sýnir ekki í sjálfu sér að ofninn mælir eða stjórnar hlutfallslegum raka. Að sama skapi ákvarðar nafnafköst gufugenerators ekki skilvirku gufumagninu sem nær til bökunarhólfsins við öll notkunarskilyrði.

Aðgreiningin skiptir máli vegna þess að hólfið er breytilegt umhverfi. Gufa getur þéttist á kaldari flötum, blandað sig við hringrásarloftið og farið í gegnum útblásturinn. Magnið sem sprautað er er því ekki bein mæling á hlutfallslegum raka í hólfinu.

Þegar farið er yfir bökunarofn til sölu með gufu, biðjið birgjann að bera kennsl á raunverulega virkni sem er tiltæk á tilgreindri gerð. Ef nauðsynlegt ferli er háð rakastillingarpunkti ætti forskriftin að auðkenna mælingar- og endurgjöfarkerfið sem styður það.

Hvernig hafa ofnhönnun og bökunaraðstæður áhrif á rakastig?

Gufudreifing og loftflæði

Dreifing gufu fer eftir því hvernig gufa fer inn í hólfið og blandast hringrásarloftinu. Staða innspýtingarpunktsins, loftstreymisleiðir, rúmfræði hólfsins og útblástursfyrirkomulag geta haft áhrif á aðstæðurnar sem vörurnar upplifa á mismunandi stöðum.

Rakagildi fyrir allt hólf, ef það er til staðar, þarf einnig skilgreinda mælingarstað. Einn skynjaralestur getur ekki sjálfkrafa staðfest að hver bakki upplifi sömu staðbundna rakaskilyrði.

Af þessum sökum ættu kaupendur að greina gufuframleiðslukerfið frá dreifikerfinu. Hæfni til að framleiða gufu sannar ekki að henni sé dreift jafnt við allar hleðsluaðstæður.

Ofnhleðsla, útblástur og rakatap

Magn og fyrirkomulag vöru í ofninum hefur áhrif á hita- og rakajafnvægi hólfsins. Vöruflötur gleypa hita og skiptast á raka við nærliggjandi loft. Hleðsla getur einnig breytt loftflæðisleiðum og batahegðun eftir að hurðin er opnuð.

Útblástursstillingar hafa áhrif á hversu hratt rakt loft fer úr hólfinu. Ef gufuinnspýting og útblástur eru ekki talin saman, gæti sami nafnsprautunartími ekki skapað sömu aðstæður í hólfinu.

Þetta er hægt að meta með stýrðum samanburði:

• Notaðu sömu vörusamsetningu og hleðslufyrirkomulag.
• Haltu viðeigandi hitastigi í samræmi.
• Skráðu gufuforritið og allar tiltækar rakastigsupplýsingar.
• Berðu saman sömu vörugæðavísa í gegnum prófanir.
• Skjalaðu breytingar á hleðslu, hurðaropnun eða útblástursstillingum.

Þessi nálgun hjálpar til við að greina breytingu á gufuvirkni frá breytingu sem orsakast af framleiðsluferlinu. Það krefst þess ekki að kaupandinn geri ráð fyrir að tiltekið rakagildi sé viðeigandi fyrir hverja vöru.

Hvernig ættu kaupendur að tilgreina gufu- og rakavirkni?

Staðfestu það sem stjórnandinn mælir í raun og veru

Vörulýsing getur nefnt gufuinnspýtingu, gufu raka eða rakastýringu. Þessar setningar ættu að vera bundnar við raunverulegar aðgerðir sem skjalfestar eru fyrir tiltekið líkan.

Ef ofninn býður upp á tímasetta gufuinndælingu skaltu staðfesta tiltækar tímastillingar og dagskrárstig. Ef það stillir gufuúttakið skaltu ákvarða hvernig því framleiðsla er stjórnað og hvaða forskriftir skilgreina aðlögunina. Ef það gerir tilkall til stjórnunar á hlutfallslegum raka í lokaðri lykkju skaltu biðja um viðeigandi skynjara og stjórnkerfisupplýsingar.

Gagnleg endurskoðun forskriftar ætti að bera kennsl á:

• Hvort gufa myndast í ofninum eða kemur frá öðru kerfi.
• Hvernig gufuinndæling er hafin og stjórnað.
• Hvaða færibreytur rekstraraðili getur stillt.
• Hvort hlutfallslegur raki er mældur eða aðeins ályktað.
• Hvort skynjari streymir aftur inn í stjórnunarrógíkina.
• Uppgefið rekstrarsvið og takmarkanir aðgerðarinnar.

Ekki gera ráð fyrir að sérhver gufuofn hafi rakaskynjara eða að gufuaðgerð veiti sömu stjórnunargetu í mismunandi vöruflokkum.

Athugaðu gufugetu og inndælingarröðina

Meta skal gufugetu og áætlunarstýringu miðað við fyrirhugað framleiðsluferli. Einkunn gufuframleiðslugeta, þar sem það er tilgreint, lýsir getu íhluta eða kerfis við tilgreind skilyrði. Það táknar ekki endilega gufuna sem þéttist á vörunni eða rakastig hólfsins sem myndast.

Inndælingarröðin skiptir líka máli. Stuttur gufupúls í upphafi lotu er frábrugðinn endurtekinni inndælingu eða gufubót á síðari stigum. Kaupendur ættu að sannreyna hvaða raðir eru tiltækar og hvort stýringar geti endurskapað tilskilið forrit.

Jinmaid rafmagnsofn með hringrás með heitu lofti er lýst með gufu rakavirkni. Þess margnota gufuofn til sölu er kynnt sem stuðningur við gufu, bakstur og sameinaða gufubakstur.

Þessar vörulýsingar koma á viðeigandi búnaðarflokkum, en þær sanna ekki einar og sér að sérhver gerð bjóði upp á mælda hlutfallslegan raka eða lokaða rakastýringu. Staðfesta ætti nákvæma stjórnandi, gufufyrirkomulag og tiltækar stillingar fyrir líkanið sem verið er að skoða.

Hvernig er hægt að staðfesta afköst Steam fyrir kaup?

Virkniathugun og bakstursgæðapróf svara mismunandi spurningum. Virkniathugun getur staðfest að gufuforrit keyrir eins og tilgreint er. Bakstursgæðapróf kannar hvort búnaðurinn skili tilskildum árangri við tilsettar aðstæður.

Skilgreindu vöruna og bökunarskilyrði

Áður en stillingar eru bornar saman skaltu skjalfesta vöruna, uppskriftina, lotustærð, bakkafyrirkomulag, hitastigsáætlun og markmiðsniðurstöðu. Þessar breytur ættu að vera í samræmi við stýrðan samanburð nema tilgangur prófsins sé að rannsaka eina þeirra.

Prófið ætti einnig að skrá þær gufustillingar sem raunverulega eru notaðar og gögnin sem ofninn getur veitt. Ef raki er mældur, auðkenndu mælingarstaðinn og tiltækar skynjaraupplýsingar. Ef ofninn tilkynnir aðeins um lengd gufu skaltu skrá það sem kerfisstillingu frekar en sem mældan hlutfallslegan raka.

Aðgreina hagnýta sannprófun frá gæðum vöru

Gagnlegt mat fyrir kaup getur skoðað:

1. Hvort hægt sé að hefja gufuaðgerðina og endurtaka hana eins og skjalfest er.
2. Hvort hægt sé að endurskapa valdar kerfisstillingar við fyrirhuguð notkunarskilyrði.
3. Hvort hægt sé að skrá stöðugt hitastig og allar tiltækar rakamælingar.
4. Hvort fullunnin vara uppfyllir umsamin gæðaviðmið, svo sem yfirborðsútlit, stækkun, áferð eða rakatap.
5. Hvort niðurstaðan haldist samkvæm í dæmigerðum lotum og hleðsluskilyrðum.

Samþykkja skal samþykkisviðmið fyrir prófið. Vel heppnuð athugun á gufuvirkni staðfestir ekki sjálfkrafa bökunargæði og fullnægjandi vara úr einni tilraun staðfestir ekki endurtekningarnákvæmni við öll notkunarskilyrði.

Ef ofninn mælir ekki hlutfallslegan raka getur matið samt metið skjalfesta gufuvirkni og vörugæði sem af því leiðir. Það ætti þó ekki að tilkynna um ómælt rakagildi sem staðfest niðurstaða.

Hvaða Jinmaid ofnstilling passar við nauðsynlega gufuaðgerð?

Viðeigandi líkan fer eftir nauðsynlegu bökunarferli og gufugetu sem er skjalfest fyrir það líkan. Snúningsofn fyrir heitt loft og margnota gufuofn geta þjónað mismunandi framleiðslukröfum, þannig að vöruheiti þeirra ein og sér benda ekki til þess að gufuvirkni þeirra sé jafngild.

Áður en stillingar eru valin skaltu staðfesta vörurnar og uppskriftirnar sem ofninn verður að meðhöndla; hvort ferlið krefst tímasettrar gufuinnspýtingar, stillanlegs gufuúttaks eða mældrar rakagjafar; tiltækar stillingar fyrir hitastig og gufukerfi; bakka eða rekki stillingar og væntanleg hleðsla; og upplýsingarnar sem eru tiltækar til að sannreyna gufuvirkni og gæði fullunnar vöru.

Jinmaid rafmagnsofn með hringrás með heitu lofti og margnota gufuofn til sölu veita tvær viðeigandi vöruleiðir til frekari skoðunar á forskriftum. Endanlegt val ætti að byggjast á staðfestum aðgerðum og uppsetningu tilvitnuðu líkansins, frekar en að gera ráð fyrir að allur búnaður sem lýst er sem gufuofni styðji sömu getu til að stjórna rakastigi.

Fyrir verkefni sem krefst sérstakrar gufuáætlunar eða rakatengdrar aðgerð, hafðu samband við Jinmaid með fyrirhugaðri vöru, uppskrift, lotustærð og nauðsynlegri eftirlitshegðun. Þessar upplýsingar hjálpa til við að ákvarða hvaða forskriftir og sannprófunaraðferðir eiga við um umsóknina.

Heimildir

1. Le-Bail, A., o.fl. Rannsóknir á gufusprautun og brauðbakstur, Tímarit um matvælaverkfræði. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.03.001.
2. Jinmaid. Rotary Hot Air Circulation Electric Ofn. Upplýsingar um vöru.
3. Jinmaid. Margnota gufuofn til sölu. Upplýsingar um vöru.