BLOGG

Tölvustýrður ofn vs hljóðfærastýrður ofn fyrir viðskiptabakstur

Bakaríofnum í atvinnuskyni er oft skipt í tvo stjórnflokka: tölvustýrða ofna og tækjastýrða ofna.

Hægt er að nota bæði kerfin með rafknúnum þilfarsofnum, gasþilfarsofnum, lofthitunarofnum og öðrum bökunarbúnaði í atvinnuskyni. Helsti munurinn er hvernig stjórnandinn stillir, fylgist með og endurtekur bökunarferlið.

Val á réttu stjórnkerfi getur haft áhrif á þjálfun starfsmanna, samkvæmni uppskrifta, viðhald og heildarkostnað búnaðar.

Hvað er tölvustýrður ofn?

Tölvustýrður ofn notar stafrænt stjórnborð eða snertiskjáviðmót. Rekstraraðili slær inn bökunarfæribreytur með hnöppum eða skjá.

Það fer eftir uppsetningu vélarinnar, stjórnandinn gæti stjórnað:

Bökunarhiti
Bökunartími
Efri og neðri hiti
Viftuaðgerð
Gufu innspýting
Fjölþrepa forrit
Geymsla uppskrifta
Viðvörunarstillingar
Sjálfvirk lokun

Ekki eru allir ofnar með allar þessar aðgerðir, svo kaupendur ættu að staðfesta nákvæma forskrift stjórnanda áður en þeir panta.

Kostir tölvustýrðs ofns

Auðveldari stöðlun uppskrifta

Stafræn uppskriftarforrit geta hjálpað til við að tryggja að rekstraraðilar noti sömu bökunarstillingar fyrir endurteknar lotur.

Þetta er dýrmætt fyrir:

Bakaríkeðjur
Sérleyfisverslanir
Mið eldhús
Matvælaverksmiðjur
Bakarídeildir stórmarkaða

Þegar mismunandi starfsmenn nota sama búnaðinn geta vistuð forrit dregið úr breytingum af völdum handvirkra stillinga.

Hreinsa rekstrarviðmót

Stafrænn skjár getur sýnt hitastig, tíma og vinnustöðu á einum stað. Þetta gæti auðveldað rekstraraðilum að fylgjast með bökunarferlinu.

Hentar fyrir fjölvöruframleiðslu

Bakarí sem framleiðir nokkrar vörur getur búið til aðskilin forrit fyrir brauð, smákökur, kökur eða kökur.

Þetta getur dregið úr uppsetningartíma milli framleiðslukeyrslna.

Nútímalegt útlit

Fyrir bakarí sem snúa að viðskiptavinum getur háþróað stjórnborð veitt nútímalegt og faglegt útlit búnaðar.

Takmarkanir á tölvustýrðum ofni

Tölvustýrður búnaður getur verið með hærra kaupverð en grunntækjastýrð gerð.

Rafrænir íhlutir gætu einnig þurft sérhæfða tækniaðstoð ef bilun kemur upp. Kaupendur ættu að staðfesta:

Framboð á varastýringum
Rafmagnsmynd
Tungumál stjórnanda
Aðgangur að lykilorði eða forriti
Fjartækniaðstoð
Afhendingartími varahluta

Hvað er tækjastýrður ofn?

Hljóðfærastýrður ofn notar venjulega einstaka hitastýra, tímamæla, rofa og gaumljós.

Rekstraraðili stillir hverja aðgerð handvirkt.

Þessi tegund af ofni gæti haft:

Vélrænir hnappar
Stafrænir hitamælar
Óháðir rofar
Handvirkir tímamælir
Einfaldar hitastýringar

Kostir hljóðfærastýrðs ofns

Einföld aðgerð

Reyndir bakarar kjósa kannski hefðbundna stýringu vegna þess að þeir geta beint stillt hitastig og tíma án þess að vafra um stafræna valmynd.

Auðveldara viðhald

Einfaldara rafkerfi getur verið auðveldara fyrir staðbundna tæknimenn að skoða og gera við.

Lægri stofnkostnaður

Tækjastýrðir ofnar eru oft hagkvæmari lausn fyrir bakarí með takmarkaða fjárveitingar.

Hentar fyrir stöðugar vörulínur

Ef bakarí framleiðir aðeins nokkrar vörur með svipuðum stillingum gæti flókin uppskriftarforritun ekki verið nauðsynleg.

Hvaða stjórnkerfi ættir þú að velja?

Veldu tölvustýrðan ofn þegar:

Samkvæmni uppskrifta er í fyrirrúmi
Margir starfsmenn nota vélina
Bakaríið framleiðir margar vörur
Stafræn aðgerð er æskileg
Framleiðslugögn þarf að staðla

Veldu tækjastýrðan ofn þegar:

Fjárhagsáætlun er takmörkuð
Rekstraraðilar eru með reynslu
Staðbundin viðhaldsúrræði eru mikilvæg
Vöruúrvalið er stöðugt
Einföld aðgerð er æskileg

Spurningar til að spyrja framleiðandann

Áður en þú velur stjórnkerfið skaltu spyrja:

Er hægt að vista uppskriftir?
Hversu mörg forrit er hægt að geyma?
Er hægt að stilla efri og neðri hitastig sérstaklega?
Er stjórnandinn fáanlegur á ensku?
Eru skiptispjöld fáanleg?
Er ofninn með yfirhitunarvörn?
Getur stjórnandinn starfað með staðbundinni spennu?
Hvað gerist eftir rafmagnsleysi?
Er fjartækniaðstoð í boði?
Er notkunarhandbók með?

Lokatilmæli

Stjórnandinn ætti að styðja við framleiðsluferli bakarísins frekar en að bæta við óþarfa flókið.

Lítið bakarí gæti notið góðs af áreiðanlegum tækjastýrðum þilfarsofni, en vaxandi keðja eða matvælaverksmiðja gæti frekar viljað tölvustýrðan búnað til að staðla uppskriftir.

Endanlegt val ætti að byggjast á framleiðslumagni, færni starfsmanna, viðhaldsauðlindum og langtímastjórnunarkröfum.