Bakaríofnar í atvinnuskyni starfa oft í marga klukkutíma á hverjum degi. Hveiti, fita, sykur, raki og mataragnir geta smám saman safnast fyrir inni í búnaðinum.

Án reglulegrar skoðunar og hreinsunar getur ofn orðið fyrir ójafnri bakstur, hægari upphitun, meiri orkunotkun eða bilun í íhlutum.

Fyrirbyggjandi viðhaldsáætlun getur hjálpað til við að halda bakaríbúnaði áreiðanlegum og draga úr óvæntum framleiðslutruflunum.

Hreinsaðu bökunarklefann reglulega

Fjarlægðu mola, hveiti og matarleifar eftir að ofninn hefur kólnað.

Leifar sem eru eftir inni í hólfinu geta:

• Framleiða reyk
• Búa til óþægilega lykt
• Hafa áhrif á vörubragðið
• Lokaðu fyrir loftflæði
• Auka eldhættu
• Dragðu úr skilvirkni hreinsunar síðar

Notaðu hreinsunaraðferðir sem framleiðandi mælir með. Forðastu árásargjarn efni sem geta skemmt ryðfríu stáli, innsigli, skynjara eða hitahluta.

Skoðaðu hurðarþéttingar

Hurðarþéttingar hjálpa til við að viðhalda hitastigi hólfsins. Skemmd, laus eða óhrein innsigli getur hleypt hita út.

Viðvörunarmerki eru meðal annars:

• Lengri bökunartími
• Mikill hiti í kringum hurðina
• Ójafn vörulitur
• Tíðar upphitunarlotur
• Sjáanlegar sprungur í innsigli

Hreinsaðu innsiglið vandlega og skiptu um það þegar þörf krefur.

Haltu loftrásaropum hreinum

Varmaofnar og ofnar með heitu lofti eru háðir skilvirku loftflæði.

Athugaðu:

• Viftuhlífar
• Loftrásir
• Loftop
• Innri hringrásarrásir
• Staðsetning bakka

Uppsöfnun hveiti og fitu getur dregið úr loftflæði og leitt til ójafnrar baksturs á milli bakka.

Athugaðu viftukerfið

Óvenjulegur hávaði eða titringur getur bent til viftuvandamála.

Mögulegar orsakir eru:

• Laust viftublöð
• Erlent efni
• Slitnar legur
• Mótor vandamál
• Misskipting

Stöðvaðu vélina og gerðu skoðun ef óeðlilegt hljóð heldur áfram.

Viðhalda hitahlutum

Rafmagnsofnar nota hitaeiningar en gasofnar nota brennara og tengda gasíhluti.

Rafmagnsofnskoðun

Athugaðu fyrir:

• Ójöfn hitun
• Skemmdar hitaeiningar
• Lausar raftengingar
• Brennslumerki
• Óeðlilegar stýrimælingar

Rafmagnsskoðun ætti að vera lokið af hæfum tæknimanni.

Gasofnskoðun

Athugaðu fyrir:

• Stöðug kveikja
• Rétt logaástand
• Gasleki
• Hreinlæti brennara
• Gasþrýstingur
• Útblástursástand

Viðhald á gaskerfi verður að fylgja staðbundnum öryggisreglum.

Staðfestu nákvæmni hitastigs

Sýnt hitastig og raunverulegt hitastig í hólfinu geta verið smám saman mismunandi vegna ástands skynjara eða kvörðunar.

Nákvæmni hitastigs skal athuga reglulega með því að nota viðeigandi prófunarbúnað.

Ef vörur byrja að bakast öðruvísi þrátt fyrir að uppskriftir hafi ekki breyst eru mögulegar orsakir:

• Svif skynjara
• Bilun í hitaeiningum
• Vandamál með brennara
• Leki hurðarþéttingar
• Villa í stjórnanda
• Vandamál með loftflæði

Hreinsaðu stjórnborðið á réttan hátt

Ekki úða vatni beint á stafræna stjórnandi, rofa eða rafmagnsíhluti.

Notaðu mjúkan klút og viðeigandi hreinsiefni. Forðist of mikinn raka í kringum hnappa og brúnir stjórnborðsins.

Fyrir gerðir snertiskjáa, fylgdu hreinsunarleiðbeiningum birgjans.

Haltu við prófunarboxinu

Prófunarskápar krefjast sérstakrar athygli vegna þess að þeir starfa við hlýjar og rakar aðstæður.

Venjuleg verkefni eru meðal annars:

• Þrif á vatnsgeymum
• Fjarlægir mælikvarða
• Hreinsun frárennslisleiðslur
• Þurrkaðu innra yfirborð
• Athugar rakamyndun
• Skoða kælihluti
• Athugun hurðaþéttinga
• Þurrkun á hólfinu eftir hreinsun

Slæmt hreinlætisaðstaða inni í prófunartæki getur haft áhrif á gæði vöru og skapað óþægilega lykt.

Búðu til viðhaldsáætlun

Dagleg verkefni

• Fjarlægðu mola og leifar
• Þurrkaðu ytri yfirborð
• Skoðaðu hurðarþéttingar
• Athugaðu óeðlileg hljóð
• Hreinsaðu bakkastuðning

Vikuleg verkefni

• Hreinsið viftuhlífar
• Skoðaðu loftræstiop
• Athugaðu virkni stjórnborðsins
• Hreint þétt vatnskerfi
• Skoðaðu hjól og handföng

Mánaðarleg verkefni

• Athugaðu ástand raflagna
• Skoðaðu brennara eða hitaeiningar
• Próf hitastig nákvæmni
• Herðið lausan vélbúnað
• Athugaðu gasrör og tengi

Árleg verkefni

• Fullkomið faglega rafmagnsskoðun
• Þjónustugasíhlutir
• Kvörðuðu hitastýringar
• Skiptu um slitnar þéttingar
• Skoðaðu mótora og legur

Nákvæm áætlun ætti að breyta í samræmi við vinnutíma og framleiðsluaðstæður.

Haltu varahlutum tiltækum

Fyrir framleiðslu í atvinnuskyni geta litlar íhlutabilanir stöðvað allt verkflæðið.

Gagnlegir varahlutir geta verið:

• Hurðarþéttingar
• Hitaskynjarar
• Tengiliðir
• Relays
• Rofar
• Hitaþættir
• Kveikjuíhlutir
• Stjórnborð
• Viftumótorar

Spyrðu birgjann hvaða varahlutir eru ráðlagðir fyrir þinn líkan.

Vinna með áreiðanlegum búnaðarbirgðum

Áður en þú kaupir bakaríbúnað skaltu staðfesta að birgir geti veitt:

• Rekstrarhandbækur
• Rafmagnsteikningar
• Varahlutalistar
• Uppsetningarleiðbeiningar
• Stuðningur við bilanaleit
• Vídeó leiðsögn
• Ábyrgðarskilmálar
• Varahlutir

Áreiðanlegur stuðningur eftir sölu er mikilvægur hluti af heildarverðmæti viðskiptaofns.

Niðurstaða

Regluleg þrif og fyrirbyggjandi viðhald hjálpa til við að viðhalda stöðugri hitun, skilvirku loftflæði og stöðugri framleiðslu.

Hvort sem bakaríið notar gasþilfarsofn, rafmagnsþilfarsofn, lofthitunarofn, snúningsofn eða sönnunarskáp, getur skýr viðhaldsrútína dregið úr niður í miðbæ og verndað afköst búnaðar til lengri tíma litið.