BLOGG

Staðfestingarbox fyrir bakarí í atvinnuskyni: Leiðbeiningar um hitastig, rakastig og afkastagetu

Sönnun er mikilvægur áfangi í brauðframleiðslu. Áður en deigið fer í ofninn gerir ger gerjun deiginu kleift að stækka, þróa uppbyggingu og skapa þá áferð sem búist er við í endanlegu bakaðri vöru.

Bakaríheldur kassi í atvinnuskyni veitir stýrt umhverfi fyrir gerjun deigs. Samanborið við að skilja deig eftir í opnu herbergi, getur þvottaskápur hjálpað til við að draga úr áhrifum breytinga á stofuhita og umhverfisaðstæðum.

Hvað er bakaríþéttibox?

Bakaríheldur kassi, einnig kallaður deigheldur eða gerjunarskápur, er hannaður til að halda bökkum af deigi við stýrðar aðstæður.

Búnaðurinn getur stjórnað:

Hitastig
Raki
Prófunartími
Kæling eða kæling
Upphitun
Loftrás

Mismunandi gerðir eru notaðar fyrir lítil bakarí, stór framleiðsluverkstæði, stórmarkaði, hótel og miðlæg eldhús.

Af hverju er stýrð sönnun mikilvæg?

Deiggerjun er viðkvæm fyrir umhverfisbreytingum. Ef hitastigið er of lágt getur sönnunin tekið of langan tíma. Ef það er of hátt getur gerjun gengið of hratt og haft áhrif á uppbyggingu deigsins eða bragðið.

Lítill raki getur valdið því að yfirborð deigsins þornar. Of mikill raki getur valdið þéttingu eða klístruðu yfirborði.

Prófunartæki í atvinnuskyni hjálpar rekstraraðilum að búa til endurteknar sönnunarskilyrði.

Hugsanleg ávinningur felur í sér:

Samræmara deigrúmmál
Minni yfirborðsþurrkun
Bætt framleiðsluáætlun
Betri endurtekningarhæfni lotu
Minni háð herbergisaðstæðum
Auðveldari stjórnun margra bakka

Upphitaður prófunarbúnaður vs kældur prófunarkassi

Viðskiptabakarí geta notað upphitaða straujárn eða kælda sönnunarskáp.

Upphitaður deigheldur

Upphitað sýringarefni hækkar innra hitastigið og getur einnig myndað raka. Það er almennt notað þegar gerja þarf deigið strax fyrir bakstur.

Þessi tegund er hentugur fyrir:

Brauðbollur
Baguettes
Ristað brauð
Sætar bollur
Kvöldverðarrúllur
Aðrar bakarívörur úr ger

Kældur prófunarkassi

Kældur prófunarkassi getur veitt kælingu sem og stjórnað sönnunarskilyrði. Það gerir bakaríum kleift að seinka gerjun og skipuleggja framleiðslu betur.

Til dæmis er hægt að útbúa deig fyrirfram, geyma við lægra hitastig og síðan koma í þéttingarstigið samkvæmt áætlun bakarísins.

Þetta gæti stutt:

Undirbúningur yfir nótt
Framleiðsla snemma morguns
Minni vinnuþrýstingur
Sveigjanlegri bökunaráætlanir
Bætt verkflæðisskipulagning

Nákvæmt ferli verður að stilla í samræmi við deiguppskriftina og framleiðslukröfur.

Velja rétta bakkagetu

Prófunarskápar geta verið hannaðir fyrir mismunandi bakkamagn, svo sem:

16 bakkar
18 bakkar
32 bakkar
36 bakkar

Rétt afkastageta fer eftir framleiðslumagni og bakkamáli.

Áður en þú kaupir skaltu staðfesta:

Bakka breidd og lengd
Fjarlægð milli bakkateina
Hæð deigafurða
Fjöldi lota á vakt
Samhæfni við ofnskúffu
Laus uppsetningarpláss
Opnunarátt hurðar

Með því að nota sömu bakastærð fyrir straujárn og ofn getur það einfaldað efnismeðferð og dregið úr óþarfa hreyfingu deigsins.

Hita- og rakastjórnun

Það er ekkert eitt þéttingarskilyrði sem hentar hverju deigi. Hveititegund, gerskammtur, vökvun deigs, sykur, fita og vörustærð geta allt haft áhrif á gerjun.

Rekstraraðilar ættu að koma á sönnunarbreytum með uppskriftarprófun.

Gott prófunarkerfi ætti að gera notandanum kleift að fylgjast með og stilla aðstæður frekar en að treysta aðeins á fasta verksmiðjustillingu.