Hvernig á að velja snúningsofn fyrir bakaríframleiðslu

Snúningsofn fyrir bakaríframleiðslu sameinar heitt loft í hringrás og snúning á hlaðinni grind til að styðja við bakstur á mörgum bakkastöðum. Það getur hentað brauði, rúllum og samhæfri sætabrauðsframleiðslu, en raunveruleg framleiðsla fer eftir nothæfri bakkahleðslu, uppskrift, fullum lotutíma og vinnuflæði starfsfólks - ekki stærsta bakkafjöldinn á vörulistasíðu. Jinmaid gefur út 5, 8 og 10 bakka rafknúna heitloftsofna sem eru hannaðir í kringum 40 × 60 × 3 cm bakka, sem gerir raunhæfan samanburð á gerðum. Þetta eru nafngeta, ekki tryggð brauð eða kíló á klukkustund. Áður en þú velur snúningsofn í atvinnuskyni skaltu áætla söluhæfar einingar fyrir hverja lotu og sannreyna bökunarlotur, rafmagn, aðgangsrými og gufukröfur fyrir raunverulegar vörur.

Hvað er hverfisofn til sölu fyrir bakaríframleiðslu?

Snúningsofn í atvinnuskyni notar heitt loft í hringrás og snúning á grind til að baka vörur á mörgum bakkastöðum. Það getur verið gagnlegt fyrir bakarí sem skipuleggja endurteknar lotur af brauði, snúðum og samhæfu sætabrauði, en bakkatalning ein og sér skilgreinir ekki raunverulegan daglegan framleiðslu. Rekstraraðilar bakarísins ættu að meta uppskriftir, nothæfa hleðslu, tímasetningu lotunnar og uppsetningarkröfur búnaðarins saman. Útgefið rafmagnsofnasvið Jinmaid með snúnings heitu lofti inniheldur 5, 8 og 10 bakka stillingar.

Hvernig virkar snúnings heitloftsofn?

Snúningsofn notar tvær skyldar aðferðir: heitt loft í hringrás veitir hita til afurða í hólfinu, en snúningur færir hlaðna grindina í gegnum mismunandi stöður miðað við það loftstreymi. Tilgangurinn er að stjórna útsetningu yfir hlaðna rekki; snúningur einn og sér getur ekki tryggt sams konar niðurstöður í hverri bakkastöðu eða með hverri vöruhleðslu. Uppskriftin, viftuskipan, bakkabil, hleðslumynstur og hitastýring skipta öllu máli.

Jinmaid rafmagnsofn með hringrás með heitu lofti síða lýsir sjálfvirkum rekkisnúningi, loftrásarkerfi, snertiskjástýringu og sjálfstæðri gufu raka. Það lýsir einnig hreyfingu viftu áfram og afturábak og búnaði sem tengist aðgangi þegar hurðin er opnuð. Þetta eru staðhæfingar fyrir birtu snúningsröðina, ekki sönnun þess að annar Jinmaid ofn hafi sama vélbúnað.

Snúningsofn með heitu lofti er heldur ekki það sama og kyrrstæður þilfarsofn: sá síðarnefndi getur notað aðskilin bökunarþilfar og sjálfstýrð upphitunarskilyrði. Bakarí ætti að velja á milli þeirra út frá viðkomandi vörum og framleiðsluferli, frekar en að meðhöndla mannvirkin tvö sem skiptanleg.

Hverjir eru kostir og takmörk snúnings heitaloftsofns?

Sambland af hreyfanlegu lofti og snúningsrekki miðar að því að dreifa hitaáhrifum yfir lotu. Margar bakkastöður geta gert lotuskipulagningu einfaldari þar sem bakarí framleiðir endurteknar vörur. Samt er jafnvel bakstur ekki tryggður með snúningi einum saman: bil, pönnuval, hleðsla, raki vörunnar, loftflæði og stjórnunarstillingar hafa öll áhrif á niðurstöðurnar. Nauðsynlegt er að prófa uppskrift áður en hægt er að draga ályktanir um einsleitni eða klukkutíma framleiðslu.

Fyrir bakarí sem ber saman snúningsofn við kyrrstæðan þilfarofn er aðalákvörðunin vörusértækar baksturskröfur og framleiðsluferli, ekki hvaða hönnun er almennt betri. Þilfarsofnar eru með mismunandi hólf og hitaafhendingarfyrirkomulag; ekki flytja forskriftir á milli hönnunar.

Hvað segir bakkageta þér í raun og veru?

5 bakka snúningsofn veitir fimm fyrirhugaðar bakkastöður; 8 bakka eining gefur átta og 10 bakka eining tíu. Það er gagnlegt við skipulagningu, en bakkastaða er ekki fastur fjöldi fullunnar vörur. Stórt brauð gæti þurft mun meira bil en litlar rúllur og sumar kökur þurfa pláss fyrir stækkun eða sérstakt loftflæði í kringum bakkann.

Jinmaid listar 40 × 60 × 3 cm bökunarplötur fyrir JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z og JMD-FKD-10Z stillingar sínar. Kaupendur geta fyrst reiknað út hversu margir ásættanlegir hlutir passa í einn bakka fyrir nákvæma uppskrift og uppsetningu. Þeir margfalda þá raunhæfa fjölda bakka með fjölda bakka sem raunverulega eru leyfilegir fyrir ferlið. Ef gæði krefjast þess að draga úr álaginu ætti lægri nothæfa talan að reka útreikninginn.

Gefið út Jinmaid model	Bakkatalning	Bakka stærð	Mál afl	Aflgjafi
JMD-FKD-5Z	5	40 × 60 × 3 cm	9,4 kW	380 V 3N~
JMD-FKD-8Z	8	40 × 60 × 3 cm	18,4 kW	380 V 3N~
JMD-FKD-10Z	10	40 × 60 × 3 cm	18,4 kW	380 V 3N~

Þetta eru birt gildi nefndra rafmódela. Sú staðreynd að 8- og 10-bakka módelin eru með sama nafnafl ætti ekki að túlka sem sama bökunarhraða, rafmagnsnotkun á hverja lotu eða afköst sem hægt er að ná.

Hvernig hafa lotulotur áhrif á raunverulegan afköst bakarísins?

Breyttu framleiðslumarkmiðinu í nauðsynlegar lotur

Byrjaðu á mælanlegu markmiði eins og viðunandi rúllum í morgunframleiðsluglugganum. Ákvarðu fjölda tilbúinna eininga sem þú getur hlaðið á hvern bakka án þess að troðast saman, og síðan skal vinnanlegur bakkafjöldi fyrir þá uppskrift. Reikningurinn er einfaldur:

Nauðsynlegar lotur = miðað við viðunandi einingar ÷ viðunandi einingar í hverri lotu (rúnnaðu niðurstöðuna upp í heila lotu).

Lýsandi útreikningur, ekki Jinmaid prófunargögn: gerum ráð fyrir að bakarí þurfi 720 rúllur og vinnslupróf staðfestir 12 ásættanlegar rúllur á hvern bakka. Fimm bakka hleðsla myndi halda 60 rúllum í hverri lotu, sem þarfnast 12 lotur; átta bakkar myndu halda 96 í hverri lotu, sem þarfnast 8 lotur eftir að hafa verið sléttar upp; tíu bakkar myndu taka 120 í hverri lotu, sem þarfnast 6 lotur. Samanburðurinn er aðeins gildur ef uppskriftin og millibilið á grindunum leyfa þessar bakkahleðslur og ofninn skilar tilskildum gæðum.

Innifalið hleðsla, bakstur, endurheimt og affermingu

Ekki margfalda bakkafjöldann með mati á bökunartíma og birta niðurstöðuna sem tímafrest. Lota tekur meira en sá tími sem birtist á bökunartímamælinum. Hleðsla, opnun hurða, meðhöndlun, affermingu og hvers kyns nauðsynleg hitastig getur dregið úr þeim lotum sem lokið er á vakt. Forhitun þarf að vera með í áætluninni þegar ofninn byrjar kaldur.

Fyrir blönduð bakarí getur aðgangur að ofni einnig stangast á við viðbúnað, blöndunarúttak og kælirými. Ofn sem rúmar fleiri bakka gæti enn verið aðgerðalaus ef deigið er ekki tilbúið. Aftur á móti getur ofn sem er undirstærð skapað biðröð, jafnvel þegar búnaður í andstreymi hefur aukagetu. Hagnýt lotuáætlun sýnir því hverja vöru, nothæfa bakka, staðfesta lotu, skiptingu og framleiðsluglugga fyrir val á búnaði.

Hvernig á að áætla framleiðslugetu snúningsofns á klukkustund

Notalegt framleiðslugeta bakaríofna útreikningur byrjar á söluhæfum einingum, ekki nafnbökkum. Áætlun einingar í lotu = nothæfar bakkar × ásættanlegar einingar á bakka. Reiknaðu síðan fjölda fullra lota sem passa inn í tiltækan framleiðslutíma eftir að hleðsla, bakstur, afferming og nauðsynleg hitastig hefur verið tekin með. Afleiðingin áætlaðar einingar á klukkustund eru skipulagsgildi, ekki framleiðandavottað framleiðslueinkunn.

Til dæmis, ef tilraun staðfestir 12 viðunandi rúllur á hvern bakka og hægt er að klára sex heilar lotur á fyrirhuguðu tímabili, myndi fimm bakka fyrirkomulag gefa áætlunartölu upp á 360 rúllur fyrir það tímabil (5 × 12 × 6). Þessi mynd sýnir ekki að ofninn geti klárað sex lotur á einni klukkustund; raunverulegan lotutíma verður að sannreyna sérstaklega.

Hvaða rafmagns- og rýmisþörf þarf að athuga?

Rafmagns snúningsofnar verða að passa við rafkerfið á uppsetningarstaðnum. Staðfestu kröfur um spennu, fasa, tíðni, vernd, raflögn og tengingar úr viðeigandi tegundarskjölum hjá viðurkenndum uppsetningaraðila. Mál afl í kílóvöttum lýsir rafeinkunn; það er ekki bein mæling á orkunotkun í hverri lotu. Raunnotkun er breytileg eftir hitaskyldu, upphafsskilyrðum, hleðslu og ferlistillingum.

Jinmaid gefur út eftirfarandi ytri stærð véla:

Fyrirmynd	Ytri mál (orðalag eins og birt: L × B × H)	Nettóþyngd
JMD-FKD-5Z	105 × 125 × 173 cm	262 kg
JMD-FKD-8Z	105 × 125 × 186 cm	335 kg
JMD-FKD-10Z	105 × 125 × 186 cm	378 kg

Ytri stærð er ekki uppsetningarúthreinsun. Gefðu sérstaklega fyrir hreyfingu hurða, meðhöndlun á bökkum og rekkum, hreinsunaraðgangi, loftræstingu eða útblástursbúnaði þar sem þörf krefur og leiðina sem ofninn kemst að eldhúsinu. Athugaðu gólfhleðslu og staðbundnar byggingar- og rafmagnskröfur. Nákvæm rekstrarheimild ætti að koma úr viðeigandi uppsetningarhandbók, ekki giskaðri spássíu sem bætt er við vörulistastærðina.

Hvenær skipta gufu- og loftflæðisstýring máli?

Mismunandi bakarívörur bregðast mismunandi við raka og loftflæði. Gufa getur verið hluti af snemma bökunarferlinu fyrir ákveðin brauð, á meðan aðrar vörur geta notið góðs af mismunandi rakastigi og yfirborðsþurrkun. Of mikið loftflæði, þétt pakkaðir bakkar eða illa tímasett gufa geta haft áhrif á útlit vöru og áferð. Réttar stillingar fara eftir uppskriftinni, ekki alhliða „besta“ númerinu.

Jinmaid lýsir sjálfstæðri gufu rakagjöf á snúnings heitlofts rafofna röðinni. Það staðfestir auglýsta eiginleikann, en opinbera síðan setur ekki upp gufuúttakshraða, rakaferil eða staðfesta uppskrift að tilteknu sætabrauði eða brauði. Við verkval ættu kaupendur að spyrja hvaða stýringar eru aðgengilegar, hvernig kerfinu er viðhaldið og hvaða rekstrarskilyrði eru skjalfest fyrir líkanið.

Meðan á mati stendur skaltu bera saman kröfur um vöru frekar en fjölda stjórnhnappa. Ef bakaríið framleiðir skorpubrauð og viðkvæmt bakkelsi á mismunandi vöktum, ætti prufu- eða vinnsluáætlun þess að fjalla um ásættanlegan árangur hverrar vöru, samhæfðar kröfur um hleðslu og skipti fyrir sig.

Hvernig á að bera saman 5-, 8- og 10-bakka snúningsofna Jinmaid

Þegar bakaríið hefur framleiðsluáætlun, berðu saman þrjú stig upplýsinga. Fyrst er krafist nothæf bakkagetu fyrir raunverulega vöru. Í öðru lagi er það sem hægt er að ná lotulotu innan tiltekins rekstrarglugga. Í þriðja lagi er vefurinn rafmagn, gólfpláss og þjónustuaðgengi. Stærri ofn að nafninu til er ekki sjálfkrafa rétta gerðin þegar vinnuflæðið, aflgjafinn eða herbergisskipulagið getur ekki stutt það.

1. Tilgreindu matinn og hleðslu á bakka. Gefðu upp vörustærðir, áætlað bil og fjölda söluhæfra eininga á bakka.
2. Tilgreindu framleiðslugluggann. Þekkja hámarksmagn, vörublöndu, lokatíma og allar fyrirhugaðar vaktir.
3. Berðu saman birtar stillingar. Athugaðu 5, 8 eða 10 stöður á móti 40 × 60 × 3 cm bakkasniði og staðfestu auðkenningu líkansins.
4. Athugaðu uppsetninguna. Skoðaðu nafnafl, 380 V 3N~ kröfur, ytri mál, þyngd og handvirkt rými.
5. Staðfestu ferlið. Staðfestu uppskriftarháðan bökunartíma, gufuþörf, meðhöndlun og viðunandi gæði fullunnar vöru áður en lotuáætlunin er meðhöndluð sem afkastagetu sem hægt er að ná.

Lesendur sem bera saman búnaðargerðir geta skoðað Jinmaid's bökunarofnar í atvinnuskyni flokki. Hins vegar verða upplýsingar og eiginleikar að vera teknir af vörusíðu valinnar gerðar, ekki fluttar frá annarri ofnhönnun.

Hvað ætti bakarí að staðfesta áður en pantað er snúningsofn til sölu?

Spyrðu birgja ofnsins um nákvæma gerð og bakkafyrirkomulag, raforkukröfur, mál, hleðsluleiðbeiningar, skjöl um gufukerfi og leiðbeiningar um uppsetningu. Gefðu upp vörublöndu bakarísins, uppskriftaháða lotutíma, hámarkssölueiningar á bakka, fyrirhugaðan lotuglugga og hurð/aðgangsleið. Fyrir þrjár nafngreindar gerðir Jinmaid, notaðu útgefnar forskriftir sem valtilvísanir og staðfestu lokatilboðið frekar en að álykta að allir snúningsofnar deili sömu stjórntækjum eða fylgihlutum.

Að taka endanlega ákvörðun um rótarý-ofn

Snúningsofn til notkunar í bakaríi ætti að vera valinn á grundvelli raunhæfrar bakkahleðslu og fullkomins framleiðsluferlis, síðan athugað með uppsetningarstað. 5-, 8- og 10-bakka rafmagns snúningsofnar Jinmaid veita steypustillingar fyrir þann samanburð; þær eru ekki vottaðar framleiðsluábyrgðir í brauðum eða kílóum á klukkustund.

Ef þú ert að meta tiltekið líkan, Ræddu kröfur þínar um bakaríframleiðslu við Jinmaid og útvega vörurnar sem verið er að baka, bakkamál, ásættanlegar einingar í hverri lotu, miða daglegt magn, rafmagnsþjónustu og aðgengismál á staðnum.

Algengar spurningar

Er 10 bakka snúningsofn alltaf afkastameiri en 8 bakka ofn?

Nei. Ofn með 10 bakka býður upp á fleiri nafnbakastöður, en söluvæn framleiðsla fer eftir leyfilegri hleðslu, uppskrift, baksturs- og meðhöndlunarlotu, endurheimt hitastigs, gæðaviðurkenningu og framleiðsla.

Hvernig áætla ég framleiðslu snúningsofns á klukkustund?

Margfaldaðu nothæfa bakka með ásættanlegum vörum á hvern bakka, margfaldaðu síðan með fjölda heildarlota sem passa inn í framleiðslutímabilið. Fela í sér fermingu, bakstur, affermingu og endurheimt; staðfestu niðurstöðuna með því að nota raunverulega uppskriftina.

Getur Jinmaid 5-, 8- eða 10-bakka ofn notað sömu bökunarplötur?

Útgefnar JMD-FKD-5Z, JMD-FKD-8Z og JMD-FKD-10Z stillingar eru með 40 × 60 × 3 cm bakka. Staðfestu raunverulegan tilheyrandi bakka og leyfilega hleðslu fyrir nákvæma pöntun.

Nota 8 bakka og 10 bakka Jinmaid ofnarnir sömu orku?

Ekki staðfest. Báðar birtar gerðir sýna 18,4 kW nafnafl, en nafnafl er ekki mæld orkunotkun eða framleiðsla. Raunveruleg orkunotkun fer eftir vinnulotu, forhitun, vöruhleðslu og notkunarstillingum.