BLOG

Πώς να επιλέξετε τη σωστή χωρητικότητα φούρνου αρτοποιείου

Η επιλογή ενός φούρνου με βάση μόνο τις εξωτερικές διαστάσεις ή τον αριθμό των δίσκων μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα παραγωγής. Ένα μηχάνημα μπορεί να φαίνεται μεγάλο, αλλά εξακολουθεί να μην ανταποκρίνεται στην πραγματική ωριαία απόδοση του αρτοποιείου.

Για να επιλέξετε τον σωστό εμπορικό φούρνο αρτοποιίας, οι αγοραστές θα πρέπει να αξιολογήσουν το μέγεθος του δίσκου, τη φόρτωση του προϊόντος, τον κύκλο ψησίματος, τις ώρες λειτουργίας και τη μελλοντική αύξηση της παραγωγής.

Ξεκινήστε με την Απαιτούμενη Ημερήσια Έξοδο

Το πρώτο βήμα είναι να υπολογίσετε πόσα κιλά ή κομμάτια προϊόντος πρέπει να ψήνονται κάθε μέρα.

Για παράδειγμα, υπολογίστε:

Τεμάχια που παράγονται ανά παρτίδα
Βάρος ανά προϊόν
Αριθμός δίσκων ανά παρτίδα
Χρόνος ψησίματος ανά παρτίδα
Χρόνος φόρτωσης και εκφόρτωσης
Αριθμός ωρών λειτουργίας

Μια βασική εκτίμηση παραγωγής μπορεί να υπολογιστεί ως:

Ημερήσια έξοδος = Έξοδος ανά παρτίδα × Αριθμός παρτίδων ανά ώρα × Ώρες λειτουργίας

Ωστόσο, η πραγματική έξοδος μπορεί να είναι χαμηλότερη επειδή απαιτείται χρόνος για:

Προθέρμανση
Φόρτωση
Εκφόρτωση
Καθαρισμός
Αλλαγή προϊόντος
Διαλείμματα υπαλλήλου
Καθυστερήσεις προετοιμασίας ζύμης

Ως εκ τούτου, θα πρέπει να συμπεριληφθεί ένα επίδομα ασφαλείας.

Κατανοήστε την ποσότητα δίσκου

Οι εμπορικοί φούρνοι μπορούν να περιγραφούν ως:

Ένας δίσκος
Δύο δίσκοι
Τρεις δίσκοι
Τέσσερις δίσκοι
Πέντε δίσκοι
Έξι δίσκοι
Οκτώ δίσκοι
Εννέα δίσκοι
Δέκα δίσκοι

Ο αριθμός των δίσκων από μόνος του δεν είναι αρκετός για τη σύγκριση δύο μηχανών.

Ένας φούρνος τεσσάρων δίσκων που χρησιμοποιεί δίσκους 400 × 600 mm μπορεί να έχει διαφορετική παραγωγική ικανότητα από έναν φούρνο τεσσάρων δίσκων που χρησιμοποιεί μικρότερους δίσκους.

Επιβεβαιώνετε πάντα τις ακριβείς διαστάσεις του δίσκου.

Υπολογισμός προϊόντων ανά δίσκο

Υπολογίστε πόσα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν σε κάθε δίσκο χωρίς να περιορίσετε τη ροή του αέρα ή να προκαλέσετε την επαφή των προϊόντων κατά την επέκταση.

Σκεφτείτε:

Διάμετρος προϊόντος
Μήκος προϊόντος
Διόγκωση κατά το ψήσιμο
Απαιτούμενη απόσταση
Διάκενο από την άκρη του δίσκου
Κυκλοφορία αέρα

Για ψωμάκια, μπισκότα και αρτοσκευάσματα, η απόσταση μεταξύ των προϊόντων μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη χωρητικότητα του δίσκου.

Συγκρίνετε Φούρνους Καταστρώματος μονής και πολλαπλών στρώσεων

Ένας πολυστρωματικός φούρνος καταστρώματος περιέχει ξεχωριστούς θαλάμους ψησίματος.

Οι τυπικές διαμορφώσεις περιλαμβάνουν:

Μία στρώση με δύο δίσκους
Δύο στρώσεις με τέσσερις δίσκους
Τρεις στρώσεις με έξι δίσκους
Τρεις στρώσεις με εννέα δίσκους

Το πλεονέκτημα των ανεξάρτητων στρωμάτων είναι η ευελιξία. Ένα αρτοποιείο μπορεί να λειτουργεί μόνο έναν θάλαμο σε περιόδους χαμηλής ζήτησης και να χρησιμοποιεί όλους τους θαλάμους κατά τη διάρκεια της αιχμής της παραγωγής.

Οι ξεχωριστές στρώσεις μπορεί επίσης να επιτρέπουν το ψήσιμο διαφορετικών προϊόντων ταυτόχρονα, ανάλογα με τον έλεγχο του θαλάμου και τις απαιτήσεις θερμοκρασίας.

Εξετάστε το χρόνο ψησίματος

Δύο προϊόντα μπορεί να χρησιμοποιούν τον ίδιο δίσκο αλλά απαιτούν πολύ διαφορετικούς χρόνους ψησίματος.

Τα μπισκότα μπορεί να ολοκληρώσουν έναν κύκλο πιο γρήγορα από τα μεγάλα καρβέλια ψωμιού. Επομένως, η ωριαία χωρητικότητα του φούρνου πρέπει να υπολογίζεται σύμφωνα με την πραγματική συνταγή.

Συμπεριλάβετε:

Χρόνος προθέρμανσης
Χρόνος ψησίματος
Ώρα ανοίγματος της πόρτας
Χρόνος φόρτωσης και εκφόρτωσης
Χρόνος ανάκτησης μεταξύ των παρτίδων

Χωρητικότητα φούρνου ζεστού αέρα

Για ένα φούρνο κυκλοφορίας ζεστού αέρα, η ροή αέρα πρέπει να παραμένει ανεμπόδιστη. Η πολύ πυκνή πλήρωση κάθε δίσκου μπορεί να μειώσει την ομοιομορφία.

Επομένως, η θεωρητική χωρητικότητα του δίσκου και η πρακτική χωρητικότητα φόρτωσης ενδέχεται να διαφέρουν.

Κατά τη δοκιμή ενός φούρνου μεταφοράς, αξιολογήστε:

Συνοχή χρώματος μεταξύ των δίσκων
Ταχύτητα ψησίματος
Απώλεια υγρασίας
Σχήμα προϊόντος
Ανάκτηση θερμοκρασίας
Απόδοση ανεμιστήρων

Χωρητικότητα περιστροφικού φούρνου

Ένας περιστροφικός φούρνος κυκλοφορίας ζεστού αέρα μπορεί να χρησιμοποιεί μια περιστρεφόμενη σχάρα δίσκου ή μια περιστροφική δομή για τη βελτίωση της έκθεσης στη θερμότητα.

Όταν επιλέγετε αυτόν τον τύπο φούρνου, επιβεβαιώστε:

Αριθμός δίσκων
Διαστάσεις δίσκου
Διαστάσεις ράφι
Μέγιστο βάρος φόρτωσης
Σύστημα περιστροφής
Άδεια εγκατάστασης
Χώρος ανοίγματος πόρτας

Οι περιστροφικοί φούρνοι μπορεί να είναι κατάλληλοι για αρτοποιεία που απαιτούν μεγαλύτερη απόδοση παρτίδας και σταθερή απόδοση από δίσκο σε δίσκο.

Επιτρέψτε τη μελλοντική ανάπτυξη

Η αγορά εξοπλισμού που ικανοποιεί μόνο τη σημερινή μέγιστη ζήτηση μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα χωρητικότητας αργότερα.

Ένα εύλογο επίδομα χωρητικότητας μπορεί να υποστηρίξει:

Παρουσιάσεις νέων προϊόντων
Πρόσθετοι πελάτες λιανικής
Εποχιακή ζήτηση
Παραγγελίες χονδρικής
Επέκταση της επιχείρησης
Απροσδόκητες κορυφές παραγωγής

Ωστόσο, ένας υπερβολικά μεγάλος φούρνος μπορεί να αυξήσει τη χρήση ενέργειας και να καταλαμβάνει περιττό χώρο.

Ελέγξτε τις απαιτήσεις βοηθητικού προγράμματος

Πριν παραγγείλετε, επαληθεύστε:

Τάση
Συχνότητα
Φάση
Ηλεκτρική ισχύς
Τύπος αερίου
Πίεση αερίου
Εξαερισμός
Σύνδεση νερού
Αποχέτευση
Χώρος εγκατάστασης

Ένας φούρνος υψηλής χωρητικότητας μπορεί να απαιτεί ηλεκτρικές αναβαθμίσεις ή πρόσθετο αερισμό.

Πληροφορίες χωρητικότητας για αποστολή στον προμηθευτή

Για να λάβετε μια κατάλληλη σύσταση, δώστε:

Τύπος προϊόντος
Βάρος προϊόντος
Τεμάχια ανά δίσκο
Διαστάσεις δίσκου
Θερμοκρασία ψησίματος
Χρόνος ψησίματος
Στόχος ημερήσιας παραγωγής
Ώρες λειτουργίας
Διαθέσιμη τάση
Διαθεσιμότητα φυσικού αερίου
Διαστάσεις εργαστηρίου
Μελλοντικό σχέδιο επέκτασης

Ένας επαγγελματίας κατασκευαστής φούρνου αρτοποιείου μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτές τις πληροφορίες για να προτείνει ένα πιο κατάλληλο μοντέλο αντί να προσφέρει απλώς το μεγαλύτερο μηχάνημα.