Φούρνοι αερίου έναντι ηλεκτρικών επαγγελματιών: Τι πρέπει να συγκρίνουν οι αγοραστές;

Η επιλογή μεταξύ ενός φούρνου αερίου και ενός ηλεκτρικού εμπορικού φούρνου μεταφοράς απαιτεί περισσότερα από τη σύγκριση της τιμής αγοράς ή της ονομαστικής ισχύος. Οι αγοραστές θα πρέπει να αξιολογήσουν τη διαθέσιμη παροχή ενέργειας, τη διαμόρφωση του φούρνου, τις απαιτήσεις εγκατάστασης, την πραγματική κατανάλωση ενέργειας και την εργασία παραγωγής που πρέπει να εκτελέσει ο εξοπλισμός. Και οι δύο επιλογές θέρμανσης μπορούν να υποστηρίξουν το ψήσιμο του εμπορίου, αλλά το κόστος λειτουργίας και η καταλληλότητά τους εξαρτώνται από το συγκεκριμένο μοντέλο και τις συνθήκες του χώρου.

Η πιο αξιόπιστη σύγκριση χρησιμοποιεί εξοπλισμό με παρόμοια ικανότητα ψησίματος και παρόμοια λειτουργία. Η κατανάλωση καυσίμου ενός φούρνου αερίου δεν μπορεί να συγκριθεί άμεσα με τα ονομαστικά κιλοβάτ ενός ηλεκτρικού φούρνου και μια διαφορά στον αριθμό των δίσκων ή στον χρησιμοποιήσιμο χώρο ψησίματος μπορεί να κάνει δύο φαινομενικά παρόμοια προϊόντα ακατάλληλα για άμεση σύγκριση κόστους.

Πώς διαφέρουν οι φούρνοι αερίου και οι ηλεκτρικοί αεραγωγοί;

Πώς ένας φούρνος αερίου θερμότητας παρέχει θερμότητα

Ένας φούρνος μεταφοράς αερίου χρησιμοποιεί καύση καυσίμου για την παροχή θερμότητας, ενώ ένας ανεμιστήρας κυκλοφορεί ζεστό αέρα μέσω του θαλάμου ψησίματος. Η απόδοσή του εξαρτάται από το σύστημα καυστήρα, τη σχεδίαση ροής αέρα, τον έλεγχο θερμοκρασίας και τον τρόπο με τον οποίο ο φούρνος διαχειρίζεται τη θερμότητα κατά τη φόρτωση και την ανάκτηση.

Η εγκατάσταση πρέπει να παρέχει τον σωστό τύπο καυσίμου και πίεση, καθώς και τις ρυθμίσεις εξαερισμού και καυσαερίων που απαιτούνται από τον εξοπλισμό. Αυτές οι απαιτήσεις θα πρέπει να επιβεβαιώνονται από την τεκμηρίωση του συγκεκριμένου μοντέλου αντί να συνάγονται από τη γενική περιγραφή "φούρνος αερίου".

Η κατανάλωση αερίου είναι επίσης ξεχωριστή προδιαγραφή από τη θερμική παραγωγή. Η ποσότητα του καυσίμου που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια ενός κύκλου παραγωγής εξαρτάται από το σχεδιασμό του εξοπλισμού, τη θερμοκρασία λειτουργίας, το σχέδιο φόρτωσης, την προθέρμανση, το άνοιγμα της πόρτας και τον χρόνο που δαπανάται σε συνθήκες λειτουργίας.

Πώς ένας ηλεκτρικός φούρνος μεταφοράς θερμότητας παρέχει θερμότητα

Ένας ηλεκτρικός φούρνος μεταφοράς χρησιμοποιεί ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία για τη θέρμανση του αέρα του θαλάμου ή των σχετικών εξαρτημάτων μεταφοράς θερμότητας. Ένας ανεμιστήρας κυκλοφορίας διανέμει τη θερμότητα μέσω του θαλάμου, ενώ ο ελεγκτής διαχειρίζεται τον κύκλο θέρμανσης σύμφωνα με το σχεδιασμό του εξοπλισμού.

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι απαιτούν κατάλληλη ηλεκτρική παροχή. Η τάση, η φάση, η συχνότητα, το συνδεδεμένο φορτίο και η διαθέσιμη χωρητικότητα της τοποθεσίας θα πρέπει να ελεγχθούν πριν από την επιλογή ενός μοντέλου. Μια δημοσιευμένη βαθμολογία όπως 11 kW περιγράφει μια ονομαστική ηλεκτρική είσοδο υπό τις αναφερόμενες συνθήκες του κατασκευαστή. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο φούρνος καταναλώνει 11 kWh σε κάθε ώρα λειτουργίας.

Τόσο οι φούρνοι αερίου όσο και οι ηλεκτρικοί εξαρτώνται από τη ροή αέρα, τη φόρτωση και τον έλεγχο θερμοκρασίας. Η πηγή θέρμανσης από μόνη της δεν καθορίζει την ομοιομορφία ψησίματος, τον χρόνο ανάκτησης ή την ποιότητα του προϊόντος. Αυτά τα αποτελέσματα θα πρέπει να αξιολογούνται με βάση το απαιτούμενο προϊόν, συνταγή και συνθήκες λειτουργίας.

Συγκρίνετε ισοδύναμα μοντέλα πριν συγκρίνετε τις πηγές ενέργειας

Ελέγξτε τη χωρητικότητα του δίσκου και τον χρησιμοποιήσιμο χώρο ψησίματος

Ο αριθμός δίσκων είναι ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης, αλλά δεν περιγράφει πλήρως την παραγωγική ικανότητα. Οι διαστάσεις του δίσκου, η απόσταση, η πυκνότητα φόρτωσης, το μέγεθος του προϊόντος και η χρησιμοποιήσιμη περιοχή ψησίματος επηρεάζουν το πόσο προϊόν μπορεί να ψηθεί σε μια παρτίδα.

Η Jinmaid απαριθμεί α ηλεκτρικός φούρνος κυκλοφορίας ζεστού αέρα με έξι δίσκους με δημοσιευμένες προδιαγραφές που περιλαμβάνουν τριφασική παροχή 380 V, ονομαστική ισχύ 11 kW και διαστάσεις δίσκου 40 × 58 × 1,5 cm. Αυτές οι τιμές περιγράφουν το μοντέλο της λίστας και θα πρέπει να ελέγχονται με βάση τις τρέχουσες τεχνικές προδιαγραφές του πριν από την προμήθεια.

Το φούρνος κυκλοφορίας ζεστού αέρα αερίου είναι μια άλλη σχετική κατηγορία προϊόντων, αλλά τα προϊόντα φυσικού αερίου και ηλεκτρισμού δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ισοδύναμα απλώς και μόνο επειδή και τα δύο χρησιμοποιούν ζεστό αέρα που κυκλοφορεί. Επιβεβαιώστε το ακριβές μοντέλο, τη διαμόρφωση του δίσκου, τις χρησιμοποιήσιμες διαστάσεις θαλάμου και τις ονομαστικές συνθήκες παραγωγής πριν συγκρίνετε το κόστος ή την παραγωγή τους.

Ένας δημοσιευμένος αριθμός παραγωγής, όπως χιλιόγραμμα ανά ώρα, δεν θα πρέπει να ερμηνεύεται ως εγγυημένη παραγωγή εκτός εάν ο κατασκευαστής ορίσει το προϊόν, τη φόρτωση, τον χρόνο κύκλου και άλλες συνθήκες πίσω από αυτό.

Διαχωρίστε την ονομαστική είσοδο από την πραγματική κατανάλωση ενέργειας

Η ονομαστική είσοδος βοηθά στον καθορισμό των απαιτήσεων προμήθειας του εξοπλισμού. Η πραγματική κατανάλωση ενέργειας μετρά την ενέργεια που χρησιμοποιείται σε μια περίοδο ή έναν κύκλο παραγωγής.

Ένας ηλεκτρικός φούρνος με ισχύ 11 kW δεν αντλεί απαραίτητα 11 kW συνεχώς σε όλη τη βάρδια ψησίματος. Τα θερμαντικά στοιχεία μπορεί να κάνουν κύκλους καθώς ο θάλαμος φτάνει και διατηρεί τη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Ομοίως, η κατανάλωση καυσίμου ενός φούρνου αερίου αλλάζει ανάλογα με τη ζήτηση θερμότητας, την προθέρμανση, τη φόρτωση και τις συνθήκες λειτουργίας.

Για το λόγο αυτό, οι αγοραστές θα πρέπει να κάνουν διάκριση μεταξύ της ονομαστικής εισροής που χρησιμοποιείται για τον προγραμματισμό της παροχής, της ενέργειας που καταναλώνεται κατά την προθέρμανση, της ενέργειας που καταναλώνεται κατά την παραγωγή με φορτίο, της ενέργειας που χρησιμοποιείται κατά τις περιόδους αδράνειας και της παραγωγής που παράγεται κατά την ίδια περίοδο μέτρησης.

Η καθοδήγηση του Υπουργείου Ενέργειας των ΗΠΑ για εμπορικούς φούρνους παρέχει ένα χρήσιμο πλαίσιο για την εξέταση της ενεργειακής απόδοσης και των αποφάσεων αγοράς. Τα δεδομένα γενικής κατηγορίας του δεν θα πρέπει να υποκαθιστούν τη μετρημένη απόδοση ενός συγκεκριμένου μοντέλου Jinmaid.

Πώς πρέπει οι αγοραστές να συγκρίνουν το λειτουργικό κόστος ενέργειας;

Υπολογίστε το κόστος κάθε πηγής ενέργειας

Για ηλεκτρικό φούρνο:

Κόστος ηλεκτρικής ενέργειας = Ηλεκτρική ενέργεια που καταναλώνεται (kWh) × Τιμή ηλεκτρικής ενέργειας ανά kWh

Για φούρνο αερίου:

Κόστος αερίου = Αέριο που καταναλώθηκε (m³ ή άλλη δηλωμένη μονάδα) × Τιμή αερίου ανά αντίστοιχη μονάδα

Η μονάδα κατανάλωσης αερίου πρέπει να ταιριάζει με τη μονάδα τιμολόγησης του προμηθευτή. Εάν η κατανάλωση καυσίμου αναφέρεται σε μονάδες ενέργειας και όχι σε όγκο, χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη τιμή ενέργειας και αποφύγετε την ανάμειξη των δύο βάσεων.

Για να συγκριθούν τα οικονομικά της παραγωγής, το ενεργειακό κόστος θα πρέπει να αξιολογηθεί για την ίδια εργασία ψησίματος. Ένα χαμηλότερο ωριαίο κόστος δεν είναι απαραίτητα καλύτερο εάν ο φούρνος παράγει λιγότερες αποδεκτές μονάδες εκείνη την ώρα.

Κόστος ενέργειας ανά αποδεκτή μονάδα = Κόστος ενέργειας κατά τη μετρούμενη περίοδο ÷ Αριθμός παραγόμενων αποδεκτών μονάδων

Η αποδεκτή μονάδα μπορεί να είναι φραντζόλα, δίσκος, παρτίδα ή κιλό τελικού προϊόντος. Επιλέξτε μια βάση που αντικατοπτρίζει τις πραγματικές επιχειρηματικές απαιτήσεις και χρησιμοποιήστε τον ίδιο ορισμό και για τους δύο φούρνους.

Χρησιμοποιήστε ένα διαφανές παράδειγμα αντί για μια μη υποστηριζόμενη αξίωση αποταμίευσης

Ας υποθέσουμε ότι ένας ηλεκτρικός φούρνος καταναλώνει 8 kWh κατά τη διάρκεια ενός καθορισμένου κύκλου παραγωγής. Εάν η υποτιθέμενη τιμή ηλεκτρικής ενέργειας είναι 0,20 $ ανά kWh, το ενεργειακό κόστος για αυτόν τον κύκλο είναι:

8 × 0,20 $ = $1,60

Αυτός είναι ένας ενδεικτικός υπολογισμός, όχι μια μέτρηση ενός φούρνου Jinmaid ή μια δήλωση σχετικά με τις τιμές ηλεκτρικής ενέργειας σε μια συγκεκριμένη αγορά.

Μια σύγκριση αερίου-φούρνου θα απαιτούσε το αέριο που καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια ενός ισοδύναμου κύκλου παραγωγής και την τιμή ανά αντίστοιχη μονάδα. Χωρίς αυτή τη συμβολή, θα ήταν παραπλανητικό να δηλωθεί φθηνότερη οποιαδήποτε επιλογή.

Για μια χρήσιμη σύγκριση προμήθειας, συλλέξτε την ενέργεια που καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης, την ενέργεια που καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια ενός αντιπροσωπευτικού κύκλου φόρτωσης, τον χρόνο παραγωγής και την αποδεκτή παραγωγή, την τιμή ενέργειας και τη μονάδα χρέωσης, τον χρόνο αδράνειας και οποιαδήποτε βοηθητική ενέργεια περιλαμβάνεται στο όριο σύγκρισης. Εάν η μετρούμενη κατανάλωση δεν είναι διαθέσιμη, αναφέρετε τις παραδοχές που χρησιμοποιήθηκαν. Η ονομαστική είσοδος από μόνη της δεν αποτελεί απόδειξη του πραγματικού ενεργειακού κόστους.

Ποιες συνθήκες εγκατάστασης μπορούν να αλλάξουν την απόφαση;

Ηλεκτρική Παροχή και Συνδεδεμένο Φορτίο

Πριν επιλέξετε έναν ηλεκτρικό επαγγελματικό φούρνο μεταφοράς, επιβεβαιώστε τη διαθέσιμη τάση, φάση, συχνότητα και ηλεκτρική χωρητικότητα του χώρου. Η παροχή πρέπει να υποστηρίζει το καθορισμένο φορτίο σύμφωνα με τις ισχύουσες απαιτήσεις εγκατάστασης.

Οι δημοσιευμένες προδιαγραφές για τον ηλεκτρικό φούρνο έξι δίσκων της Jinmaid απαριθμούν μια τριφασική παροχή 380 V και ονομαστική ισχύ 11 kW. Αυτές οι τιμές ισχύουν για αυτό το μοντέλο που αναφέρεται. Δεν θα πρέπει να θεωρείται ότι εφαρμόζονται σε κάθε ηλεκτρικό φούρνο της σειράς προϊόντων.

Η αξιολόγηση του χώρου θα πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη την ηλεκτρική προστασία, τη μέθοδο σύνδεσης, την πρόσβαση στην υπηρεσία και τυχόν απαιτήσεις που αναφέρονται στην τεκμηρίωση του κατασκευαστή. Ένα μοντέλο που ταιριάζει στο σχέδιο παραγωγής μπορεί να εξακολουθεί να είναι ακατάλληλο εάν η εγκατάσταση δεν μπορεί να παρέχει την απαιτούμενη προμήθεια.

Προμήθεια αερίου, εξαερισμός και απαιτήσεις τοποθεσίας

Ένας φούρνος μεταφοράς αερίου απαιτεί συμβατή παροχή καυσίμου και την πίεση λειτουργίας που καθορίζεται για το μοντέλο. Επιβεβαιώστε τον ισχύοντα τύπο καυσίμου, την κατανάλωση, τις απαιτήσεις σύνδεσης, τις διατάξεις εξαερισμού και καυσαερίων.

Οι τοπικές απαιτήσεις εγκατάστασης και ασφάλειας διαφέρουν ανάλογα με την αγορά προορισμού και τον τύπο εγκατάστασης. Ελέγξτε τις προδιαγραφές εξοπλισμού παράλληλα με τις πραγματικές ρυθμίσεις χρησιμότητας του ιστότοπου αντί να βασιστείτε σε μια γενική δήλωση ότι ο φούρνος είναι κατάλληλος για εξαγωγή.

Ο διαθέσιμος χώρος δαπέδου, η πρόσβαση για συντήρηση, η απόσταση γύρω από τις θερμές επιφάνειες και η διαδρομή για τη μεταφορά του εξοπλισμού στην περιοχή παραγωγής επηρεάζουν επίσης την τελική απόφαση. Επιβεβαιώστε αυτές τις συνθήκες πριν παραγγείλετε, ειδικά όταν αντικαθιστάτε έναν φούρνο σε σταθερή διάταξη.

Πώς μπορούν οι αγοραστές να κάνουν μια υπερασπιστή τελική επιλογή;

Η τελική επιλογή θα πρέπει να αντικατοπτρίζει την απαιτούμενη εργασία ψησίματος, τη διαθέσιμη παροχή ενέργειας και το συνολικό κόστος λειτουργίας του εξοπλισμού υπό συγκρίσιμες συνθήκες.

1. Καθορίστε τα προϊόντα που θα ψηθούν, το αναμενόμενο μέγεθος παρτίδας και το χρονοδιάγραμμα παραγωγής.
2. Σύντομη λίστα μοντέλων αερίου και ηλεκτρισμού με συγκρίσιμες διαμορφώσεις δίσκου και χρησιμοποιήσιμο χώρο ψησίματος.
3. Επιβεβαιώστε την ακριβή εισαγωγή ενέργειας του μοντέλου, τη διαμόρφωση ελέγχου και τις απαιτήσεις εγκατάστασης.
4. Λάβετε μετρημένα ή σαφώς πιστοποιημένα δεδομένα ενεργειακής κατανάλωσης για έναν αντιπροσωπευτικό κύκλο παραγωγής.
5. Συγκρίνετε το κόστος ενέργειας ανά αποδεκτή μονάδα, όχι μόνο την τιμή αγοράς ή την ωριαία κατανάλωση.
6. Επαληθεύστε την τελική προδιαγραφή μοντέλου και την ικανότητα χρησιμότητας του ιστότοπου πριν επιβεβαιώσετε την παραγγελία.

Ούτε το φυσικό αέριο ούτε η ηλεκτρική θέρμανση είναι αυτόματα η καλύτερη επιλογή για κάθε αρτοποιείο. Μια εγκατάσταση με κατάλληλη υποδομή φυσικού αερίου μπορεί να αξιολογήσει ένα μοντέλο αερίου διαφορετικά από μια τοποθεσία με άφθονη ηλεκτρική χωρητικότητα αλλά χωρίς κατάλληλη παροχή αερίου. Η τελική απόφαση θα πρέπει να ακολουθεί τις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας και τα διαθέσιμα στοιχεία για τα υποψήφια μοντέλα.

Για να συζητήσετε μια συγκεκριμένη διαμόρφωση, επικοινωνήστε με την Jinmaid με τα προβλεπόμενα προϊόντα, την απαιτούμενη χωρητικότητα δίσκου, το χρονοδιάγραμμα παραγωγής και τη διαθέσιμη παροχή ενέργειας. Αυτές οι λεπτομέρειες καθιστούν δυνατή την αξιολόγηση των σχετικών προδιαγραφών του μοντέλου χωρίς να υποτεθεί ότι δύο διαφορετικές διαμορφώσεις φούρνου έχουν ισοδύναμη έξοδο.

Αναφορές

1. Υπουργείο Ενέργειας των ΗΠΑ, Ομοσπονδιακό Πρόγραμμα Διαχείρισης Ενέργειας. Αγορά ενεργειακά αποδοτικών επαγγελματικών φούρνων. Γενικές οδηγίες αγοράς για την ενεργειακή απόδοση του εμπορικού φούρνου.
2. Jinmaid. Ηλεκτρικός Φούρνος Κυκλοφορίας Ζεστού Αέρα (6 Δίσκοι). Λίστα προϊόντων και δημοσιευμένες προδιαγραφές μοντέλων.
3. Jinmaid. Φούρνος κυκλοφορίας ζεστού αέρα αερίου. Πληροφορίες κατηγορίας προϊόντος και σχετικού μοντέλου.