BLOG

Φούρνος ελεγχόμενος από υπολογιστή vs φούρνος ελεγχόμενου οργάνου για επαγγελματικό ψήσιμο

Οι φούρνοι αρτοποιίας του εμπορίου χωρίζονται συχνά σε δύο κατηγορίες ελέγχου: φούρνους με υπολογιστή και φούρνους με όργανα.

Και τα δύο συστήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ηλεκτρικούς φούρνους καταστρώματος, φούρνους καταστρώματος αερίου, φούρνους μεταφοράς θερμότητας και άλλο εμπορικό εξοπλισμό ψησίματος. Η κύρια διαφορά είναι πώς ο χειριστής ρυθμίζει, παρακολουθεί και επαναλαμβάνει τη διαδικασία ψησίματος.

Η επιλογή του σωστού συστήματος ελέγχου μπορεί να επηρεάσει την εκπαίδευση των εργαζομένων, τη συνέπεια της συνταγής, τη συντήρηση και το συνολικό κόστος του εξοπλισμού.

Τι είναι ένας φούρνος που ελέγχεται από υπολογιστή;

Ένας φούρνος που ελέγχεται από υπολογιστή χρησιμοποιεί ψηφιακό πίνακα ελέγχου ή διεπαφή οθόνης αφής. Ο χειριστής εισάγει τις παραμέτρους ψησίματος μέσω κουμπιών ή οθόνης.

Ανάλογα με τη διαμόρφωση του μηχανήματος, ο ελεγκτής μπορεί να διαχειριστεί:

Θερμοκρασία ψησίματος
Χρόνος ψησίματος
Άνω και κάτω θέρμανση
Λειτουργία ανεμιστήρα
Έγχυση ατμού
Προγράμματα πολλαπλών σταδίων
Αποθήκευση συνταγής
Ρυθμίσεις συναγερμού
Αυτόματο κλείσιμο

Δεν περιλαμβάνει κάθε φούρνος όλες αυτές οι λειτουργίες, επομένως οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν τις ακριβείς προδιαγραφές του ελεγκτή πριν υποβάλουν μια παραγγελία.

Πλεονεκτήματα ενός φούρνου ελεγχόμενου από υπολογιστή

Ευκολότερη τυποποίηση συνταγών

Τα προγράμματα ψηφιακών συνταγών μπορούν να βοηθήσουν να διασφαλιστεί ότι οι χειριστές χρησιμοποιούν τις ίδιες ρυθμίσεις ψησίματος για επαναλαμβανόμενες παρτίδες.

Αυτό είναι πολύτιμο για:

Αλυσίδες αρτοποιίας
Καταστήματα franchise
Κεντρικές κουζίνες
Εργοστάσια τροφίμων
Τμήματα αρτοποιίας σούπερ μάρκετ

Όταν διαφορετικοί υπάλληλοι χειρίζονται τον ίδιο εξοπλισμό, τα αποθηκευμένα προγράμματα ενδέχεται να μειώσουν τις διαφορές που προκαλούνται από τις μη αυτόματες ρυθμίσεις.

Εκκαθάριση λειτουργικής διεπαφής

Μια ψηφιακή οθόνη μπορεί να εμφανίζει τη θερμοκρασία, την ώρα και την κατάσταση λειτουργίας σε μια τοποθεσία. Αυτό μπορεί να διευκολύνει τους χειριστές να παρακολουθούν τη διαδικασία ψησίματος.

Κατάλληλο για παραγωγή πολλαπλών προϊόντων

Ένα αρτοποιείο που παράγει πολλά προϊόντα μπορεί να δημιουργήσει ξεχωριστά προγράμματα για ψωμί, μπισκότα, κέικ ή αρτοσκευάσματα.

Αυτό μπορεί να μειώσει τον χρόνο εγκατάστασης μεταξύ των περιόδων παραγωγής.

Σύγχρονη Εμφάνιση

Για αρτοποιεία που απευθύνονται σε πελάτες, ένας προηγμένος πίνακας ελέγχου μπορεί να προσφέρει μια σύγχρονη και επαγγελματική εμφάνιση εξοπλισμού.

Περιορισμοί ενός φούρνου ελεγχόμενου από υπολογιστή

Ο εξοπλισμός που ελέγχεται από υπολογιστή μπορεί να έχει υψηλότερη τιμή αγοράς από ένα βασικό μοντέλο που ελέγχεται από όργανα.

Τα ηλεκτρονικά εξαρτήματα ενδέχεται επίσης να απαιτούν εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη σε περίπτωση βλάβης. Οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν:

Διαθεσιμότητα ανταλλακτικών ελεγκτών
Ηλεκτρικό διάγραμμα
Γλώσσα ελεγκτή
Πρόσβαση με κωδικό πρόσβασης ή πρόγραμμα
Απομακρυσμένη τεχνική υποστήριξη
Χρόνος παράδοσης ανταλλακτικών

Τι είναι ένας φούρνος με όργανα;

Ένας φούρνος που ελέγχεται με όργανα χρησιμοποιεί γενικά μεμονωμένους ελεγκτές θερμοκρασίας, χρονόμετρα, διακόπτες και ενδεικτικές λυχνίες.

Ο χειριστής προσαρμόζει κάθε λειτουργία χειροκίνητα.

Αυτός ο τύπος φούρνου μπορεί να έχει:

Μηχανικά πόμολα
Ψηφιακά μετρητές θερμοκρασίας
Ανεξάρτητοι διακόπτες
Χειροκίνητα χρονόμετρα
Απλοί έλεγχοι θέρμανσης

Πλεονεκτήματα ενός φούρνου με όργανα

Απλή Λειτουργία

Οι έμπειροι αρτοποιοί μπορεί να προτιμούν τα παραδοσιακά χειριστήρια επειδή μπορούν να προσαρμόσουν απευθείας τη θερμοκρασία και την ώρα χωρίς να περιηγηθούν σε ψηφιακό μενού.

Ευκολότερη Συντήρηση

Ένα απλούστερο ηλεκτρικό σύστημα μπορεί να είναι ευκολότερο για τους τοπικούς τεχνικούς να επιθεωρήσουν και να επισκευάσουν.

Χαμηλότερο αρχικό κόστος

Οι φούρνοι με όργανα συχνά παρέχουν μια πιο οικονομική λύση για αρτοποιεία με περιορισμένους προϋπολογισμούς.

Κατάλληλο για σταθερές σειρές προϊόντων

Εάν ένα αρτοποιείο παράγει μόνο λίγα προϊόντα χρησιμοποιώντας παρόμοιες ρυθμίσεις, ο σύνθετος προγραμματισμός συνταγών μπορεί να μην είναι απαραίτητος.

Ποιο σύστημα ελέγχου πρέπει να επιλέξετε;

Επιλέξτε φούρνο που ελέγχεται από υπολογιστή όταν:

Η συνέπεια στη συνταγή είναι προτεραιότητα
Πολλοί υπάλληλοι χρησιμοποιούν το μηχάνημα
Ο φούρνος παράγει πολλά προϊόντα
Προτιμάται η ψηφιακή λειτουργία
Τα δεδομένα παραγωγής πρέπει να τυποποιηθούν

Επιλέξτε φούρνο με όργανα όταν:

Ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος
Οι χειριστές είναι έμπειροι
Οι τοπικοί πόροι συντήρησης είναι σημαντικοί
Η γκάμα προϊόντων είναι σταθερή
Προτιμάται η απλή λειτουργία

Ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στον κατασκευαστή

Πριν επιλέξετε το σύστημα ελέγχου, ρωτήστε:

Μπορούν να σωθούν οι συνταγές;
Πόσα προγράμματα μπορούν να αποθηκευτούν;
Μπορούν να ρυθμιστούν ξεχωριστά οι ανώτερες και οι κατώτερες θερμοκρασίες;
Το χειριστήριο είναι διαθέσιμο στα Αγγλικά;
Υπάρχουν διαθέσιμα πάνελ αντικατάστασης;
Ο φούρνος περιλαμβάνει προστασία υπερθέρμανσης;
Μπορεί ο ελεγκτής να λειτουργεί με τοπική τάση;
Τι συμβαίνει μετά από διακοπή ρεύματος;
Είναι διαθέσιμη απομακρυσμένη τεχνική υποστήριξη;
Παρέχεται εγχειρίδιο λειτουργίας;

Τελική σύσταση

Ο ελεγκτής θα πρέπει να υποστηρίζει τη διαδικασία παραγωγής του αρτοποιείου αντί να προσθέτει περιττή πολυπλοκότητα.

Ένα μικρό αρτοποιείο μπορεί να επωφεληθεί από έναν αξιόπιστο φούρνο καταστρώματος ελεγχόμενου οργάνου, ενώ μια αναπτυσσόμενη αλυσίδα ή ένα εργοστάσιο τροφίμων μπορεί να προτιμά εξοπλισμό ελεγχόμενο από υπολογιστή για τυποποίηση συνταγών.

Η τελική επιλογή θα πρέπει να βασίζεται στον όγκο παραγωγής, τις δεξιότητες των εργαζομένων, τους πόρους συντήρησης και τις μακροπρόθεσμες απαιτήσεις διαχείρισης.