Οι επαγγελματικοί φούρνοι αρτοποιείων λειτουργούν συχνά για πολλές ώρες καθημερινά. Το αλεύρι, το λίπος, η ζάχαρη, η υγρασία και τα σωματίδια τροφίμων μπορούν σταδιακά να συσσωρευτούν μέσα στον εξοπλισμό.

Χωρίς τακτικό έλεγχο και καθαρισμό, ένας φούρνος μπορεί να παρουσιάσει ανομοιόμορφο ψήσιμο, πιο αργή θέρμανση, μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας ή αστοχία εξαρτημάτων.

Ένα σχέδιο προληπτικής συντήρησης μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της αξιοπιστίας του εξοπλισμού αρτοποιίας και στη μείωση των απροσδόκητων διακοπών παραγωγής.

Καθαρίζετε τακτικά το θάλαμο ψησίματος

Αφαιρέστε τα ψίχουλα, το αλεύρι και τα υπολείμματα φαγητού αφού κρυώσει ο φούρνος.

Τα υπολείμματα που αφήνονται μέσα στο θάλαμο μπορεί:

• Παράγουν καπνό
• Δημιουργήστε δυσάρεστες οσμές
• Επηρεάζουν τη γεύση του προϊόντος
• Μπλοκάρετε τη ροή του αέρα
• Αυξήστε τον κίνδυνο πυρκαγιάς
• Μειώστε την αποτελεσματικότητα καθαρισμού αργότερα

Χρησιμοποιήστε μεθόδους καθαρισμού που συνιστώνται από τον κατασκευαστή. Αποφύγετε επιθετικές χημικές ουσίες που μπορεί να καταστρέψουν τον ανοξείδωτο χάλυβα, τις σφραγίδες, τους αισθητήρες ή τα εξαρτήματα θέρμανσης.

Επιθεωρήστε Τσιμούχες Πόρτας

Τα στεγανοποιητικά της πόρτας βοηθούν στη διατήρηση της θερμοκρασίας του θαλάμου. Μια κατεστραμμένη, χαλαρή ή βρώμικη τσιμούχα μπορεί να επιτρέψει τη διαφυγή της θερμότητας.

Τα προειδοποιητικά σημάδια περιλαμβάνουν:

• Μεγαλύτερος χρόνος ψησίματος
• Υπερβολική θερμότητα γύρω από την πόρτα
• Ανομοιόμορφο χρώμα προϊόντος
• Συχνοί κύκλοι θέρμανσης
• Ορατές ρωγμές στη σφράγιση

Καθαρίστε προσεκτικά τη τσιμούχα και αντικαταστήστε την όταν χρειάζεται.

Διατηρήστε τα ανοίγματα κυκλοφορίας αέρα καθαρά

Οι φούρνοι συναγωγής και οι φούρνοι κυκλοφορίας ζεστού αέρα εξαρτώνται από την αποτελεσματική ροή αέρα.

Έλεγχος:

• Καλύμματα ανεμιστήρων
• Αεραγωγοί
• Ανοίγματα εξαερισμού
• Εσωτερικά κανάλια κυκλοφορίας
• Τοποθέτηση δίσκου

Η συσσώρευση αλευριού και λίπους μπορεί να μειώσει τη ροή του αέρα και να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο ψήσιμο μεταξύ των ταψιών.

Ελέγξτε το σύστημα ανεμιστήρων

Ο ασυνήθιστος θόρυβος ή οι κραδασμοί μπορεί να υποδηλώνουν πρόβλημα ανεμιστήρα.

Οι πιθανές αιτίες περιλαμβάνουν:

• Χαλαρά πτερύγια ανεμιστήρα
• Ξένο υλικό
• Φθαρμένα ρουλεμάν
• Προβλήματα κινητήρα
• Λανθασμένη ευθυγράμμιση

Σταματήστε το μηχάνημα και κανονίστε την επιθεώρηση εάν ο μη φυσιολογικός ήχος συνεχίζεται.

Διατήρηση εξαρτημάτων θέρμανσης

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι χρησιμοποιούν θερμαντικά στοιχεία, ενώ οι φούρνοι αερίου χρησιμοποιούν καυστήρες και σχετικά εξαρτήματα αερίου.

Επιθεώρηση ηλεκτρικού φούρνου

Ελέγξτε για:

• Ανώμαλη θέρμανση
• Κατεστραμμένα στοιχεία θέρμανσης
• Χαλαρές ηλεκτρικές συνδέσεις
• Σημάδια εγκαυμάτων
• Μη φυσιολογικές μετρήσεις ελέγχου

Η ηλεκτρική επιθεώρηση πρέπει να ολοκληρώνεται από εξειδικευμένο τεχνικό.

Επιθεώρηση φούρνου αερίου

Ελέγξτε για:

• Σταθερή ανάφλεξη
• Σωστή κατάσταση φλόγας
• Διαρροή αερίου
• Καθαριότητα καυστήρα
• Πίεση αερίου
• Κατάσταση εξάτμισης

Η συντήρηση του συστήματος αερίου πρέπει να ακολουθεί τους τοπικούς κανονισμούς ασφαλείας.

Επαληθεύστε την ακρίβεια θερμοκρασίας

Η εμφανιζόμενη θερμοκρασία και η πραγματική θερμοκρασία θαλάμου ενδέχεται να διαφέρουν σταδιακά λόγω της κατάστασης του αισθητήρα ή της βαθμονόμησης.

Η ακρίβεια της θερμοκρασίας θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξοπλισμό δοκιμών.

Εάν τα προϊόντα αρχίσουν να ψήνονται διαφορετικά, παρόλο που οι συνταγές δεν έχουν αλλάξει, οι πιθανές αιτίες περιλαμβάνουν:

• Μετατόπιση αισθητήρα
• Αστοχία θερμαντικού στοιχείου
• Προβλήματα καυστήρα
• Διαρροή στεγανοποίησης πόρτας
• Σφάλμα ελεγκτή
• Προβλήματα κυκλοφορίας αέρα

Καθαρίστε σωστά τον πίνακα ελέγχου

Μην ψεκάζετε νερό απευθείας στον ψηφιακό ελεγκτή, τους διακόπτες ή τα ηλεκτρικά εξαρτήματα.

Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό πανί και κατάλληλο καθαριστικό. Αποφύγετε την υπερβολική υγρασία γύρω από τα κουμπιά και τις άκρες του πίνακα ελέγχου.

Για μοντέλα με οθόνη αφής, ακολουθήστε τις οδηγίες καθαρισμού του προμηθευτή.

Διατηρήστε το στεγανοποιητικό κουτί

Τα ντουλάπια στεγανοποίησης απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή γιατί λειτουργούν σε ζεστές και υγρές συνθήκες.

Οι τακτικές εργασίες περιλαμβάνουν:

• Καθαρισμός δεξαμενών νερού
• Αφαίρεση ζυγαριάς
• Καθαρισμός αγωγών αποχέτευσης
• Σκούπισμα εσωτερικών επιφανειών
• Έλεγχος παραγωγής υγρασίας
• Επιθεώρηση εξαρτημάτων ψύξης
• Έλεγχος στεγανοποίησης πόρτας
• Στέγνωμα του θαλάμου μετά τον καθαρισμό

Η κακή υγιεινή μέσα σε ένα φίλτρο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος και να δημιουργήσει δυσάρεστες οσμές.

Δημιουργήστε ένα χρονοδιάγραμμα συντήρησης

Καθημερινές Εργασίες

• Αφαιρέστε τα ψίχουλα και τα υπολείμματα
• Σκουπίστε τις εξωτερικές επιφάνειες
• Επιθεωρήστε τα στεγανοποιητικά της πόρτας
• Ελέγξτε τους μη φυσιολογικούς ήχους
• Καθαρίστε τα στηρίγματα του δίσκου

Εβδομαδιαίες εργασίες

• Καθαρίστε τα καλύμματα του ανεμιστήρα
• Επιθεωρήστε τα ανοίγματα εξαερισμού
• Ελέγξτε τη λειτουργία του πίνακα ελέγχου
• Καθαρά συστήματα στεγανοποίησης νερού
• Επιθεωρήστε τους τροχούς και τις λαβές

Μηνιαίες εργασίες

• Ελέγξτε την κατάσταση της καλωδίωσης
• Επιθεωρήστε καυστήρες ή θερμαντικά στοιχεία
• Ακρίβεια δοκιμής θερμοκρασίας
• Σφίξτε το χαλαρό υλικό
• Ελέγξτε τους σωλήνες αερίου και τους συνδέσμους

Ετήσιες εργασίες

• Πλήρης επαγγελματικός ηλεκτρολογικός έλεγχος
• Εξαρτήματα αερίου σέρβις
• Βαθμονόμηση ελέγχων θερμοκρασίας
• Αντικαταστήστε τις φθαρμένες τσιμούχες
• Επιθεωρήστε τους κινητήρες και τα ρουλεμάν

Το ακριβές πρόγραμμα θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τις ώρες λειτουργίας και τις συνθήκες παραγωγής.

Διατηρήστε διαθέσιμα ανταλλακτικά

Για την εμπορική παραγωγή, μικρές αστοχίες εξαρτημάτων μπορούν να σταματήσουν ολόκληρη τη ροή εργασίας.

Τα χρήσιμα ανταλλακτικά μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Τσιμούχες πόρτας
• Αισθητήρες θερμοκρασίας
• Επαφές
• Ρελέ
• Διακόπτες
• Θερμαντικά στοιχεία
• Εξαρτήματα ανάφλεξης
• Πίνακες ελεγκτών
• Μοτέρ ανεμιστήρων

Ρωτήστε τον προμηθευτή ποια ανταλλακτικά συνιστώνται για το μοντέλο σας.

Συνεργαστείτε με έναν αξιόπιστο προμηθευτή εξοπλισμού

Πριν αγοράσετε εξοπλισμό αρτοποιίας, βεβαιωθείτε ότι ο προμηθευτής μπορεί να παρέχει:

• Εγχειρίδια λειτουργίας
• Ηλεκτρικά διαγράμματα
• Λίστες ανταλλακτικών
• Οδηγίες εγκατάστασης
• Υποστήριξη αντιμετώπισης προβλημάτων
• Οδηγίες βίντεο
• Όροι εγγύησης
• Ανταλλακτικά εξαρτήματα

Η αξιόπιστη υποστήριξη μετά την πώληση αποτελεί σημαντικό μέρος της συνολικής αξίας ενός επαγγελματικού φούρνου.

Συμπέρασμα

Ο τακτικός καθαρισμός και η προληπτική συντήρηση βοηθούν τους επαγγελματικούς φούρνους αρτοποιίας να διατηρούν σταθερή θέρμανση, αποτελεσματική ροή αέρα και σταθερή παραγωγή.

Είτε το αρτοποιείο χρησιμοποιεί φούρνο γκαζιού, ηλεκτρικό φούρνο, ηλεκτρικό φούρνο, περιστροφικό φούρνο ή ντουλάπι στεγανοποίησης, μια σαφής ρουτίνα συντήρησης μπορεί να μειώσει το χρόνο διακοπής λειτουργίας και να προστατεύσει τη μακροπρόθεσμη απόδοση του εξοπλισμού.