BLOG
Kako odabrati pravi kapacitet komercijalne pekarske peći
Odabir pećnice samo na osnovu vanjskih dimenzija ili broja posuda može dovesti do problema u proizvodnji. Mašina može izgledati velika, ali i dalje ne može zadovoljiti stvarnu radnu snagu pekare po satu.
Da bi odabrali pravu komercijalnu pećnicu za pečenje, kupci bi trebali procijeniti veličinu pleha, punjenje proizvoda, ciklus pečenja, radno vrijeme i budući rast proizvodnje.
Počnite s potrebnim dnevnim učinkom
Prvi korak je procjena koliko kilograma ili komada proizvoda treba ispeći svaki dan.
Na primjer, izračunajte:
- Komadi proizvedeni po seriji
- Težina po proizvodu
- Broj tacni po seriji
- Vrijeme pečenja po šarži
- Vrijeme utovara i istovara
- Broj radnih sati
Osnovna procjena proizvodnje može se izračunati na sljedeći način:
Dnevni učinak = Izlaz po seriji × Broj serija po satu × Radni sati
Međutim, stvarni učinak može biti manji jer je potrebno vrijeme za:
- Prethodno zagrevanje
- Loading
- Istovar
- Čišćenje
- Promjena proizvoda
- Pauze za zaposlene
- Priprema tijesta kasni
Stoga bi trebalo uključiti sigurnosnu naknadu.
Razumeti količinu ležišta
Komercijalne pećnice se mogu opisati kao:
- Jedan poslužavnik
- Dva poslužavnika
- Tri tacne
- Četiri tacne
- Pet tacni
- Šest tacni
- Osam tacni
- Devet tacni
- Deset tacni
Sam broj tacni nije dovoljan za poređenje dve mašine.
Pećnica sa četiri pleha koja koristi plehove 400 × 600 mm može imati drugačiji proizvodni kapacitet od pećnice sa četiri pleha koja koristi manje tacne.
Uvijek potvrdite tačne dimenzije ladice.
Izračunajte proizvode po poslužavniku
Procijenite koliko proizvoda se može staviti na svaku ladicu bez ograničavanja protoka zraka ili doticanja proizvoda tijekom širenja.
Uzmite u obzir:
- Prečnik proizvoda
- Dužina proizvoda
- Ekspanzija tokom pečenja
- Potreban razmak
- Razmak od ivice ležišta
- Cirkulacija vazduha
Za pecive, kolačiće i peciva, razmak između proizvoda može značajno uticati na kapacitet pleha.
Uporedite jednoslojne i višeslojne pećnice
Višeslojna pećnica sadrži odvojene komore za pečenje.
Tipične konfiguracije uključuju:
- Jedan sloj sa dva pleha
- Dva sloja sa četiri tacne
- Tri sloja sa šest tacni
- Tri sloja sa devet tacni
Prednost nezavisnih slojeva je fleksibilnost. Pekara može koristiti samo jednu komoru tokom perioda niske potražnje i koristiti sve komore tokom vrhunske proizvodnje.
Odvojeni slojevi također mogu omogućiti pečenje različitih proizvoda u isto vrijeme, ovisno o kontroli komore i zahtjevima temperature.
Uzmite u obzir vrijeme pečenja
Dva proizvoda mogu koristiti isti pleh, ali zahtijevaju vrlo različita vremena pečenja.
Kolačići mogu završiti ciklus brže od velikih hljebova. Stoga se satni kapacitet pećnice mora izračunati prema stvarnom receptu.
Uključuje:
- Vrijeme predgrijavanja
- Vrijeme pečenja
- Vrijeme otvaranja vrata
- Vrijeme utovara i istovara
- Vrijeme oporavka između serija
Kapacitet pećnice na vrući zrak
Za pećnicu sa cirkulacijom vrućeg zraka, protok zraka mora ostati nesmetan. Pregusto punjenje svakog pleha može smanjiti ujednačenost.
Teoretski kapacitet tacne i praktični kapacitet punjenja se stoga mogu razlikovati.
Kada testirate konvekcijsku pećnicu, procijenite:
- Konzistentnost boje između tacni
- Brzina pečenja
- Gubitak vlage
- Oblik proizvoda
- Oporavak temperature
- Izvedba ventilatora
Kapacitet rotacione pećnice
Rotaciona pećnica sa cirkulacijom vrućeg zraka može koristiti rotirajuću rešetku ili rotirajuću strukturu kako bi poboljšala izlaganje toplini.
Prilikom odabira ove vrste pećnice, potvrdite:
- Broj tacni
- Dimenzije tacne
- Dimenzije rack-a
- Maksimalna težina utovara
- Sistem rotacije
- Dozvola za ugradnju
- Prostor za otvaranje vrata
Rotacione pećnice mogu biti prikladne za pekare koje zahtijevaju veću količinu proizvodnje i dosljedne performanse između tacne.
Dozvolite budući rast
Kupovina opreme koja zadovoljava samo današnju maksimalnu potražnju može kasnije stvoriti probleme s kapacitetom.
Razumni dodatak kapaciteta može podržati:
- Lansiranje novih proizvoda
- Dodatni kupci na malo
- Sezonska potražnja
- Narudžbe na veliko
- Proširenje poslovanja
- Neočekivani vrhunci proizvodnje
Međutim, pretjerano velika pećnica može povećati potrošnju energije i zauzeti nepotreban prostor.
Provjerite zahtjeve za komunalne usluge
Prije naručivanja provjerite:
- Voltage
- Frekvencija
- Faza
- Električna energija
- Vrsta plina
- Pritisak gasa
- Ventilacija
- Priključak vode
- Odvodnjavanje
- Prostor za ugradnju
Pećnica velikog kapaciteta može zahtijevati električnu nadogradnju ili dodatnu ventilaciju.
Informacije o kapacitetu koje treba poslati dobavljaču
Da biste dobili odgovarajuću preporuku, navedite:
- Vrsta proizvoda
- Težina proizvoda
- Komada po plehu
- Dimenzije tacne
- Temperatura pečenja
- Vrijeme pečenja
- Dnevni ciljni učinak
- Radno vrijeme
- Dostupan napon
- Dostupnost plina
- Dimenzije radionice
- Plan budućeg proširenja
Profesionalni proizvođač pekarskih pećnica može koristiti ove informacije da preporuči prikladniji model umjesto da jednostavno ponudi najveću mašinu.
