Ubrizgavanje pare može uticati na površinsku vlagu, prenos toplote i stvaranje kore tokom pečenja, ali ubrizgavanje pare, količina pare i relativna vlažnost u komori nisu zamenljive specifikacije. Funkcija pare kontrolirana timerom definira kada i koliko dugo se para uvodi. Kontrolisani izlaz pare opisuje isporuku pare. Sistem kontrole relativne vlažnosti zahteva definisano merenje […]

Odabir između plinske i električne komercijalne konvekcijske peći zahtijeva više od poređenja nabavne cijene ili nazivne snage. Kupci bi trebali procijeniti raspoloživu opskrbu energijom, konfiguraciju pećnice, zahtjeve za instalaciju, stvarnu potrošnju energije i proizvodni zadatak koji oprema mora izvršiti. Obje opcije grijanja mogu podržati komercijalno pečenje, ali njihovi operativni troškovi i […]

Rotaciona pećnica za pekarsku proizvodnju kombinuje cirkulišući vrući vazduh sa rotacijom napunjene rešetke kako bi se podržalo pečenje na više položaja pleha. Može odgovarati hljebu, pecivama i kompatibilnoj proizvodnji peciva, ali stvarni učinak ovisi o upotrebljivom utovaru u poslužavnik, receptu, punom vremenu serije i toku rada osoblja - a ne najvećem broju tacni na stranici kataloga. […]

Komercijalna friteza sa ugrađenim sistemom za filtriranje ulja pomaže operaterima u restoranima da uklone mrvice i neke suspendovane čestice iz ulja za prženje kroz namenski proces filtriranja. Može podržati strukturirano čišćenje i upravljanje uljem u restoranima, lancima brze hrane i centralnim kuhinjama, ali filtracija ne obnavlja hemijski degradirano ulje niti eliminiše potrebu za uljem kvalitetnog […]

Friteza pod pritiskom kuva hranu u vrućem ulju unutar zatvorene posude dizajnirane da radi pod kontrolisanim pritiskom. Komercijalne kuhinje obično koriste prženje pod pritiskom za piletinu, ali prikladnost ovisi o pripremi hrane, veličini serije i obrascu usluge. Jinmaid-ov asortiman komercijalnih friteza uključuje električne friteze pod pritiskom, friteze na plin i stolne električne modele. Ovi opisi […]

Kutija za pečenje kruha pruža kontrolirano okruženje da tijesto naraste prije pečenja. Grijani ormar održava toplinu, dok modeli s odgovarajućim sistemom ovlaživanja također pomažu u zaštiti površine tijesta od sušenja. Oprema podržava fermentaciju; ne stvara sam gas, ne oblikuje vekne ili ih peče. Aktivnost kvasca, struktura tijesta […]