BLOG
Kompjuterski upravljana pećnica u odnosu na pećnicu s instrumentom za komercijalno pečenje
Komercijalne pekarske peći se često dijele u dvije kontrolne kategorije: pećnice s kompjuterskim upravljanjem i pećnice s instrumentima.
Oba sistema se mogu koristiti s električnim pećnicama, plinskim pećnicama, konvekcijskim pećnicama i drugom komercijalnom opremom za pečenje. Glavna razlika je u tome kako operater postavlja, prati i ponavlja proces pečenja.
Odabir ispravnog kontrolnog sistema može uticati na obuku zaposlenih, doslednost receptura, održavanje i ukupne troškove opreme.
Šta je kompjuterski kontrolisana pećnica?
Pećnica kojom upravlja kompjuter koristi digitalnu kontrolnu tablu ili sučelje sa ekranom osjetljivim na dodir. Operater unosi parametre pečenja putem dugmadi ili displeja.
U zavisnosti od konfiguracije mašine, kontroler može upravljati:
- Temperatura pečenja
- Vrijeme pečenja
- Gornje i donje grijanje
- Rad ventilatora
- Ubrizgavanje pare
- Višestepeni programi
- Čuvanje recepata
- Postavke alarma
- Automatsko isključivanje
Ne uključuje svaka pećnica sve ove funkcije, tako da kupci prije narudžbe trebaju potvrditi točnu specifikaciju kontrolera.
Prednosti kompjuterski kontrolisane pećnice
Lakša standardizacija recepata
Digitalni programi za recepte mogu pomoći da se osigura da operateri koriste iste postavke pečenja za ponovljene serije.
Ovo je vrijedno za:
- Pekarski lanci
- Franšizne prodavnice
- Centralne kuhinje
- Fabrike hrane
- Pekarski odjeli supermarketa
Kada različiti zaposlenici koriste istu opremu, sačuvani programi mogu smanjiti varijacije uzrokovane ručnim postavkama.
Očistite operativni interfejs
Digitalni displej može prikazati temperaturu, vrijeme i radni status na jednoj lokaciji. Ovo može olakšati operaterima praćenje procesa pečenja.
Pogodno za višeproizvodnu proizvodnju
Pekara koja proizvodi više proizvoda može kreirati zasebne programe za kruh, kolačiće, kolače ili peciva.
Ovo može smanjiti vrijeme postavljanja između proizvodnih ciklusa.
Modern Appearance
Za pekare okrenute kupcima, napredna kontrolna ploča može pružiti moderan i profesionalan izgled opreme.
Ograničenja kompjuterski kontrolisane pećnice
Kompjuterski kontrolisana oprema može imati višu nabavnu cenu od modela sa osnovnim instrumentom.
Elektronske komponente takođe mogu zahtevati specijalizovanu tehničku podršku ako dođe do kvara. Kupci treba da potvrde:
- Dostupnost zamjenskih kontrolera
- Električni dijagram
- Jezik kontrolera
- Lozinka ili pristup programu
- Tehnička podrška na daljinu
- Vrijeme isporuke rezervnih dijelova
Šta je pećnica kojom se upravlja instrumentom?
Pećnica kojom se upravlja instrumentima uglavnom koristi individualne regulatore temperature, tajmere, prekidače i indikatorske lampice.
Operater ručno podešava svaku funkciju.
Ova vrsta peći može imati:
- Mehanička dugmad
- Digitalni mjerači temperature
- Nezavisni prekidači
- Ručni tajmeri
- Jednostavne kontrole grijanja
Prednosti pećnice s instrumentom
Jednostavna operacija
Iskusni pekari možda preferiraju tradicionalne kontrole jer mogu direktno podesiti temperaturu i vrijeme bez navigacije kroz digitalni meni.
Lakše održavanje
Jednostavniji električni sistem može biti lakši za lokalne tehničare za pregled i popravku.
Niži početni trošak
Pećnice koje se kontroliraju instrumentima često pružaju ekonomičnije rješenje za pekare s ograničenim budžetom.
Pogodno za stabilne linije proizvoda
Ako pekara proizvodi samo nekoliko proizvoda koristeći slične postavke, složeno programiranje receptura možda neće biti potrebno.
Koji kontrolni sistem odabrati?
Odaberite pećnicu kojom upravlja kompjuter kada:
- Konzistentnost recepta je prioritet
- Više zaposlenih koristi mašinu
- Pekara proizvodi mnoge proizvode
- Poželjan je digitalni rad
- Podaci o proizvodnji moraju biti standardizirani
Odaberite pećnicu s instrumentima kada:
- Budžet je ograničen
- Operateri su iskusni
- Lokalni resursi za održavanje su važni
- Asortiman proizvoda je stabilan
- Poželjan je jednostavan rad
Pitanja koja treba postaviti proizvođaču
Prije odabira upravljačkog sistema, pitajte:
- Mogu li se recepti sačuvati?
- Koliko programa se može pohraniti?
- Mogu li se gornja i donja temperatura podesiti odvojeno?
- Da li je kontroler dostupan na engleskom?
- Da li su zamjenske ploče dostupne?
- Da li pećnica ima zaštitu od pregrijavanja?
- Može li regulator raditi na lokalnom naponu?
- Šta se dešava nakon prekida napajanja?
- Da li je dostupna tehnička podrška na daljinu?
- Da li postoji uputstvo za upotrebu?
Konačna preporuka
Kontroler bi trebao podržavati proizvodni proces pekare umjesto da dodaje nepotrebnu složenost.
Mala pekara može imati koristi od pouzdane peći na palubi koja se upravlja instrumentima, dok rastući lanac ili tvornica hrane mogu preferirati kompjuterski kontroliranu opremu za standardizaciju receptura.
Konačni odabir bi trebao biti zasnovan na obimu proizvodnje, vještinama zaposlenika, resursima za održavanje i dugoročnim zahtjevima upravljanja.
