Komercijalne pekarske peći često rade mnogo sati svakog dana. Brašno, mast, šećer, vlaga i čestice hrane mogu se postepeno akumulirati unutar opreme.

Bez redovnog pregleda i čišćenja pećnica može doživjeti neravnomjerno pečenje, sporije zagrijavanje, veću potrošnju energije ili kvar komponenti.

Plan preventivnog održavanja može pomoći u održavanju pouzdanosti pekarske opreme i smanjenju neočekivanih prekida proizvodnje.

Redovno čistite komoru za pečenje

Uklonite mrvice, brašno i ostatke hrane nakon što se pećnica ohladi.

Ostaci koji su ostali u komori mogu:

• Proizvesti dim
• Stvorite neugodne mirise
• Utječe na okus proizvoda
• Blokirajte protok vazduha
• Povećajte rizik od požara
• Kasnije smanjite efikasnost čišćenja

Koristite metode čišćenja koje preporučuje proizvođač. Izbjegavajte agresivne kemikalije koje mogu oštetiti nehrđajući čelik, brtve, senzore ili grijaće komponente.

Pregledajte brtve na vratima

Brtve na vratima pomažu u održavanju temperature u komori. Oštećena, labava ili prljava zaptivka može omogućiti izlazak topline.

Znakovi upozorenja uključuju:

• Duže vrijeme pečenja
• Prekomjerna vrućina oko vrata
• Neujednačena boja proizvoda
• Česti ciklusi grijanja
• Vidljive pukotine na brtvi

Pažljivo očistite brtvu i po potrebi je zamijenite.

Otvorite za cirkulaciju vazduha čistima

Konvekcijske peći i peći sa cirkulacijom vrućeg zraka zavise od efikasnog protoka zraka.

provjerite:

• Poklopci ventilatora
• Vazdušni kanali
• Otvori za ventilaciju
• Unutrašnji cirkulacijski kanali
• Postavljanje ležišta

Nakupljanje brašna i masnoće može smanjiti protok zraka i dovesti do neravnomjernog pečenja između tepsije.

Provjerite sistem ventilatora

Neuobičajena buka ili vibracija mogu ukazivati ​​na problem s ventilatorom.

Mogući uzroci uključuju:

• Labave lopatice ventilatora
• Strani materijal
• Istrošeni ležajevi
• Problemi sa motorom
• Neusklađenost

Zaustavite mašinu i dogovorite pregled ako se nenormalan zvuk nastavi.

Održavajte komponente grijanja

Električne pećnice koriste grijaće elemente, dok plinske pećnice koriste plamenike i povezane plinske komponente.

Pregled električne pećnice

Provjerite za:

• Neravnomjerno grijanje
• Oštećeni grijaći elementi
• Labave električne veze
• Tragovi opekotina
• Abnormalna kontrolna očitavanja

Električni pregled treba da obavi kvalifikovani tehničar.

Inspekcija plinske peći

Provjerite za:

• Stabilno paljenje
• Ispravno stanje plamena
• curenje gasa
• Čistoća plamenika
• Pritisak gasa
• Auspuh stanje

Servisiranje plinskog sistema mora biti u skladu sa lokalnim sigurnosnim propisima.

Provjerite točnost temperature

Prikazana temperatura i stvarna temperatura komore mogu se postepeno razlikovati zbog stanja senzora ili kalibracije.

Točnost temperature treba periodično provjeravati korištenjem odgovarajuće opreme za ispitivanje.

Ako se proizvodi počnu drugačije peći iako se receptura nije promijenila, mogući uzroci uključuju:

• Senzor drift
• Kvar grijaćeg elementa
• Problemi sa gorionikom
• Curenje zaptivke vrata
• Greška kontrolera
• Problemi sa cirkulacijom vazduha

Očistite kontrolnu tablu ispravno

Nemojte prskati vodu direktno na digitalni kontroler, prekidače ili električne komponente.

Koristite meku krpu i odgovarajuće sredstvo za čišćenje. Izbjegavajte prekomjernu vlagu oko dugmadi i rubova kontrolne ploče.

Za modele sa ekranom osetljivim na dodir, pratite uputstva za čišćenje dobavljača.

Održavajte kutiju za provjeru

Ormani za izolaciju zahtevaju posebnu pažnju jer rade u toplim i vlažnim uslovima.

Redovni zadaci uključuju:

• Čišćenje rezervoara za vodu
• Uklanjanje kamenca
• Čišćenje odvodnih vodova
• Brisanje unutrašnjih površina
• Provjera stvaranja vlage
• Pregled rashladnih dijelova
• Provjera brtvi vrata
• Sušenje komore nakon čišćenja

Loše sanitarne uslove unutar tegljača mogu utjecati na kvalitetu proizvoda i stvoriti neugodne mirise.

Napravite raspored održavanja

Dnevni zadaci

• Uklonite mrvice i ostatke
• Obrišite vanjske površine
• Pregledajte brtve vrata
• Provjerite nenormalne zvukove
• Očistite nosače tacne

Weekly Tasks

• Očistite poklopce ventilatora
• Pregledajte otvore za ventilaciju
• Provjerite rad kontrolne ploče
• Sistemi čiste vode za izolaciju
• Pregledajte kotače i ručke

Mjesečni zadaci

• Provjerite stanje ožičenja
• Pregledajte plamenike ili grijaće elemente
• Testirajte tačnost temperature
• Zategnite labav hardver
• Provjerite plinske cijevi i konektore

Godišnji zadaci

• Kompletan stručni elektro pregled
• Servisne gasne komponente
• Kalibrirajte kontrole temperature
• Zamijenite istrošene zaptivke
• Pregledajte motore i ležajeve

Tačan raspored treba prilagoditi prema radnim satima i uslovima proizvodnje.

Neka rezervni dijelovi budu dostupni

Za komercijalnu proizvodnju, kvarovi malih komponenti mogu zaustaviti cijeli radni tok.

Korisni rezervni dijelovi mogu uključivati:

• Zaptivke na vratima
• Senzori temperature
• Kontaktori
• Releji
• Prekidači
• Grijaći elementi
• Komponente za paljenje
• Kontrolni paneli
• Motori ventilatora

Pitajte dobavljača koji dijelovi se preporučuju za vaš model.

Radite sa pouzdanim dobavljačem opreme

Prije kupovine pekarske opreme, potvrdite da dobavljač može osigurati:

• Priručnici za rad
• Električni dijagrami
• Liste rezervnih delova
• Upute za instalaciju
• Podrška za rješavanje problema
• Video navođenje
• Uslovi garancije
• Zamjenske komponente

Pouzdana podrška nakon prodaje važan je dio ukupne vrijednosti komercijalne peći.

Zaključak

Redovno čišćenje i preventivno održavanje pomažu komercijalnim pekarskim pećnicama da održe stabilno grijanje, efikasan protok zraka i dosljednu proizvodnju.

Bez obzira da li pekara koristi plinsku pećnicu, električnu pećnicu, konvekcijsku pećnicu, rotirajuću pećnicu ili ormarić za izolaciju, jasna rutina održavanja može smanjiti vrijeme zastoja i zaštititi dugoročne performanse opreme.