Plinske u odnosu na električne komercijalne friteze: Šta bi kupci trebali uporediti prije naručivanja?

Ni plin ni električni nisu automatski bolji izbor za komercijalnu fritezu. Pravi izvor grijanja ovisi o načinu kuhanja, dostupnim komunalnim uslugama, potražnji za hranom u vršnom satu, izmjerenim performansama grijanja i lokalnim operativnim troškovima. Započnite tako što ćete odlučiti da li je vašem meniju potrebna otvorena friteza ili friteza pod pritiskom: ta razlika mijenja proces kuhanja i odvojena je od odluke o plinu nasuprot električnoj. Zatim uporedite odgovarajuće konfigurisane mašine koristeći isto opterećenje hrane, uslove rada ulja i cilj proizvodnje. Jinmaid navodi plinske friteze pod pritiskom, otvorene plinske friteze, električne otvorene friteze i stolne električne friteze pod pritiskom. Te porodice proizvoda pružaju korisne primjere specifikacija, ali njihove objavljene veličine posude i metode kuhanja se razlikuju, tako da poređenje modela sa modelom mora navesti ta ograničenja.

Plinske u odnosu na električne komercijalne friteze: Koja je glavna razlika?

Komercijalna plinska friteza dobiva svoju primarnu toplinu izgaranjem goriva, dok električna friteza pretvara električnu energiju u toplinu putem električnih elemenata. I jedno i drugo na kraju treba da prenesu toplotu u ulje za prženje i održavaju potrebnu temperaturu kuvanja dok se dodaje relativno hladna hrana. Oznaka izvora grijanja ne govori vam izmjerenu efikasnost kuhanja uređaja, vrijeme povrata ulja ili porcije po satu.

Kako plinske friteze stvaraju toplinu

Plinski plamenik isporučuje toplinu kroz površinu za izmjenu topline, kao što je cijev ili sama posuda za fritezu, ovisno o dizajnu. Dio energije goriva dolazi do ulja; drugi dio odlazi kroz auspuh i okolne gubitke. Kupci bi stoga trebali tražiti nominalni unos topline plina i izmjerenu potrošnju goriva pod definisanim radnim opterećenjem – a ne samo tvrdnju da je plin moćan. Ako jedinica podržava LPG i prirodni plin, tip goriva, ulazni tlak, raspored regulatora i sav potreban hardver za konverziju moraju se provjeriti za tačnu isporučenu konfiguraciju.

Kako električni fritezi prenose toplinu na ulje

Električne jedinice zagrijavaju ulje pomoću elemenata postavljenih u ili spojenih na lonac za prženje. Njihov električni ulaz obično je izražen u kilovatima, ali snaga na pločici s natpisom nije ista kao prosječna potrošnja energije tokom dana. Postavljanje elemenata, geometrija posude, izolacija, kontrole i proporcija vremena provedenog u kuvanju ili praznom hodu sve je bitno. Električna friteza može stati u kuhinju bez priključka za gas, pod uslovom da njen električni distributivni sistem može da obezbedi određeni napon, fazu i opterećenje.

Uporedite otvorene friteze i friteze pod pritiskom prije nego odaberete izvor energije

Otvorene friteze za fleksibilne menije pržene hrane

Otvorene friteze se kuhaju u posudi za ulje s ventilacijom, a ne u zatvorenoj posudi za kuhanje pod pritiskom. Koriste se za niz proizvoda, uključujući pomfrit, hranu u testu i mnoge formate pržene piletine. Raspored košara i odvajanje bačve mogu biti važni kada se u istoj kuhinji pripremaju različita jela. Jinmaid’s OFE električni friteze uključuje konfiguracije sa dva i četiri bata; te konfiguracije ne treba zamijeniti sa fritezama pod pritiskom samo zato što su njihove kontrole ili mehanizam za podizanje automatizirani.

Friteze pod pritiskom za specifične aplikacije za prženje piletine

Friteza pod pritiskom je dizajnirana za rad sa zatvorenom posudom i zaštitnim mjerama tlaka specifičnim za model. Može se odabrati za prikladne procese prženja piletine gdje predviđeni recept i radni postupci zahtijevaju kuhanje pod pritiskom. Kupac ne može zamijeniti fritezu pod pritiskom otvorenom fritezom samo usklađivanjem kapaciteta ulja i postavke temperature. Uporedite aranžmane poklopca i brave, sigurnosne upute, ovlaštene cikluse punjenja i rada i zahtjeve za obukom osoblja kao zasebne kriterije kupovine. Jinmaid’s friteze pod pritiskom na gas i stolne električne friteze pod pritiskom su relevantni primjeri kategorije prženja pod pritiskom.

Zašto je automatsko podizanje korpe zasebna karakteristika

Automatsko podizanje podiže ili spušta korpu ispod upravljačkog niza friteze. To može pojednostaviti ponovljeni korak rukovanja, ali ne daje otvorenu posudu pod pritiskom, ne uspostavlja brzinu kuhanja ili dokazuje da je model sigurniji u svim radnim uvjetima. Tretirajte izvor energije, način kuhanja, broj posuda i automatizaciju košare kao četiri nezavisna polja specifikacije.

Koji su uslužni i instalacijski zahtjevi najvažniji?

Zahtjevi za opskrbu TNG-om ili prirodnim plinom

Prije nego što uzmete u obzir komercijalnu plinsku fritezu, nabavite dostupno gorivo, dovodni tlak, kapacitet plinovoda, zahtjeve za povezivanje i lokalno prihvaćenu proceduru instalacije. TNG i prirodni plin nisu zamjenjivi bez odgovarajuće, odobrene konfiguracije. Jinmaid navodi LPG/prirodni plin za svoju plinsku fritezu OFG-221 i fritezu na plin PFG-800, ali samo na ovoj web stranici nije potvrda da je određena jedinica konfigurirana, testirana ili odobrena za lokalno napajanje kupca. Ponuđena oprema i njena dokumentacija moraju odgovarati odredišnoj lokaciji.

Zahtjevi za napon, fazu i električno opterećenje

Električnim fritezama mogu biti potrebne vrlo različite usluge. Jinmaid objavljuje 3N–380 V, 50/60 Hz i 14,3 kW za OFE-122 električnu otvorenu fritezu s dvije posude, dok stolna električna friteza pod pritiskom PFE-22 navodi 220 V, 50/60 Hz i 3,5 kW. To su različite mašine, sa različitim metodama kuhanja i električnim zahtjevima. Dostupna utičnica objekta nije dovoljan dokaz kompatibilnosti: instalater mora provjeriti napon napajanja, fazu, zaštitu kola, dimenzioniranje kabla i način povezivanja. Plinske friteze također mogu zahtijevati električnu energiju za kontrole i povezane komponente; nemojte zamijeniti unos pomoćne snage za ulaz topline plina.

Odobrenje za ventilaciju, čišćenje opreme i lokalnu instalaciju

Kuvanje na vrelom ulju ima implikacije ventilacije na nivou lokacije, zaštite od požara, pristupa servisu i dozvole operatera, bez obzira na izvor grijanja. Oprema za plin dodaje razmatranja o sagorijevanju i servisiranju plina. Zahtjevi se razlikuju u zavisnosti od zemlje, jurisdikcije, načina kuhanja i instaliranog uređaja. Zatražite stvarne dimenzije i priručnik za ugradnju, a zatim neka dizajner kuhinje i kvalifikovani lokalni instalateri procijene lokaciju; nijedan opći opis proizvoda nije zamjena za lokalno odobrenje.

Kako povrat grijanja i proizvodna potražnja utječu na izbor?

Vrijeme predgrijavanja u odnosu na temperaturni oporavak

Predgrijavanje mjeri koliko je vremena potrebno fritezi da postigne ciljnu temperaturu ulja iz definiranog početnog stanja. Oporavak se odnosi na ono što se dešava nakon punjenja hrane: temperatura ulja pada, a sistem grijanja je mora vratiti dok se proces kuhanja nastavlja. Friteza koja se brzo zagrijava nije nužno ona friteza koja održava konzistentan rezultat kroz ponovljene teške serije. Zatražite početnu temperaturu ulja testa, masu hrane, temperaturu hrane, ciljnu temperaturu, vrijeme između serija i definiciju oporavka prije nego uporedite rezultate.

Veličina serije i učinak prženja u vršnom satu

Učinak u vršnom satu ovisi o geometriji i vlažnosti hrane, punjenju korpe, vremenu kuhanja, obnavljanju, ocjeđivanju i trudu koji je dostupan za rukovanje serijama. Kupac koji poslužuje kratak ručak trebao bi modelirati najprometnije 30 do 60 minuta, a ne dijeliti optimističan dnevni ukupan iznos hrane ravnomjerno u smjeni. Na primjer, operacija s dvije različite linije menija može dobiti veću fleksibilnost radnog toka iz zasebnih posuda nego iz jedne veće posude, čak i kada je ukupna navedena količina ulja slična. Provjerite recepturu i zahtjeve za upravljanje uljem prije nego što ovo koristite kao pravilo odabira.

Zašto sama nominalna snaga ne može dokazati brže kuhanje

Vrijednost električne nazivne pločice od 14,3 kW i nazivnog toplotnog opterećenja plina od 14,1 kW opisuju različite unose energije; ni jedno ni drugo ne uspostavlja ekvivalentnu korisnu toplotu na hrani. Razlikuju se objavljeni energetski kriteriji komercijalne friteze energetska efikasnost kuvanja od stopa energije u praznom hodu iz ovog razloga. Zamolite dobavljače da koriste ponovljivi test kuhanja za isti recept i uporedivi kapacitet mašine. Ne tumačite prag industrijske efikasnosti kao certifikaciju Jinmaid modela osim ako dokumentacija specifična za model to potvrđuje.

Kako bi kupci trebali uporediti operativne troškove plinske i električne friteze?

Tarife električne energije i plina na destinacijskom tržištu

Računi za plin i struju koriste različite jedinice i tarifne strukture. Korisno poređenje prilikom kupovine izračunava izmjerene kilovat-sate ili energiju goriva koja se koristi za definiranu proizvodnju hrane i period mirovanja, a zatim primjenjuje kupčevu vlastitu tarifu za komunalne usluge. Kada naknade za električnu energiju uključuju komponente vršne potražnje ili snabdijevanje plinom uključuje fiksne naknade, ti troškovi mogu promijeniti rezultat. Izjava da je plin uvijek jeftiniji zanemaruje i lokalne cijene i efikasnost friteze.

Stvarna potrošnja energije u odnosu na nazivni ulaz

Nazivni ulaz opisuje zahtjeve dizajna ili maksimalno stanje ulaza; to nije očitavanje brojila za osmosatnu uslugu. Zabilježite periode predgrijavanja, aktivnog prženja i mirovanja odvojeno gdje je to moguće. Usporedite potrošnju goriva ili električne energije po konzistentnom učinku hrane, kao što je po kilogramu istog gotovog artikla, dok također bilježite kvalitet proizvoda i vrijeme ciklusa. Ako dobavljač ne može pružiti testirane vrijednosti, tretirajte obračun operativnih troškova kao procjenu s navedenim pretpostavkama, a ne kao dokazanu uštedu.

Troškovi održavanja i upravljanja uljem

Ukupni operativni troškovi također uključuju vrijeme čišćenja, rukovanje uljem, potrošni materijal filtera gdje je ugrađen, servisiranje komponenti i vrijeme zastoja. Ugrađeni filter za ulje može utjecati na tok rada, ali sam po sebi ne dokazuje nižu dnevnu potrošnju ulja. Za plinske i električne modele, pitajte kako se bačva odvodi, koje dijelove osoblje može čistiti, koji servis je potreban i koji su rezervni predmeti relevantni za model. Usporedite slične opsege održavanja umjesto da pretpostavite da je jednoj vrsti goriva automatski potrebno manje pažnje.

Varijabla troškova	Uporedive informacije za zahtjev	Zašto mijenja odluku
Energija	Izmjereno gorivo/struja po definiranom ciklusu kuhanja i mirovanja	Odvaja stvarnu upotrebu od ulazne ocjene
Infrastruktura lokacije	Plinski priključak ili električna nadogradnja	Može promijeniti cijenu instalacije prije prve serije
Produktivnost	Gotova hrana na sat pri specificiranom utovaru	Pokazuje da li mašina ispunjava vrh
Ulje i održavanje	Rukovanje uljem, koraci čišćenja, filteri i servisni plan	Utiče na ponovljeni trud i potrošni materijal

Šta bi kupci trebali provjeriti o kapacitetu ulja i rasporedu posude za prženje?

Konfiguracije s jednim PDV-om naspram više-Vat konfiguracija

Jedna veća posuda može odgovarati ustaljenoj liniji proizvoda velike količine. Dvije neovisno upravljane bačve mogu pomoći u odvajanju hrane ili pokrenuti samo potreban kapacitet u tišem periodu, pod uvjetom da kontrole i operativne procedure podržavaju tu upotrebu. Jinmaid liste 38 L za plinsku otvorenu fritezu OFG-221 i 11,5 L × 2 za OFE-122 električnu otvorenu fritezu s dvije posude. Potonji je 23 L kombinovani nazivni kapacitet posude, a ne pojedinačna posuda od 23 L. To takođe nije poređenje jednakog kapaciteta sa OFG-221.

Usklađivanje kapaciteta posude za prženje sa menijem i obrascem servisa

Kapacitet ulja treba uzeti u obzir sa sigurnim radnim nivoom ulja, punjenjem korpe, pomeranjem hrane i ciklusom šarže. Više ulja ne znači automatski veću satu ili manju potrošnju ulja po porciji. Kupci koji procjenjuju koliko svježeg ulja će im trebati trebali bi razlikovati nivo napunjenosti koji je naveo proizvođač od nominalnog kapaciteta i posebno računati za dopunjavanje i zamjenu.

Uporedite stvarne modele plinskih i električnih friteza

Primjeri tlaka plina i plinske friteze

The Jinmaid PFG-800 friteza na plin navodi kapacitet od 25 L nafte i TNG/prirodni plin kao izvor energije. The OFG-221 plinska otvorena friteza navodi kapacitet ulja od 38 L i nazivno termalno opterećenje od 14,1 kW. Posuda pod pritiskom i dizajn otvorene posude čine ove različite izbore kuhanja iako oba koriste plin.

Primjeri električnog tlaka i električnih otvorenih friteza

Jinmaid’s PFE-22 stolna električna friteza pod pritiskom navodi 12,5 L i 3,5 kW na 220 V. Njegov OFE-122 električna otvorena friteza navodi 11,5 L × 2 i 14,3 kW na 3N–380 V. Ove objavljene specifikacije su početne tačke za uži izbor, a ne mjerene uporedne rezultate kuhanja.

Jinmaid model	Način kuhanja	Izvor energije	Objavljeni kapacitet ulja	Šta još treba provjeriti
PFG-800	Pritisak	LPG / prirodni plin	25 L	Ulaz plina, lokalna plinska konfiguracija i instalacijska dokumentacija
OFG-221	Otvori	LPG / prirodni plin	38 L	Snabdijevanje plinom na gradilištu, radni tok kade i izmjereni učinak
PFE-22	Pritisak	Električna, 220 V	12,5 L	Krug, odobreni postupak prženja pod pritiskom i kapacitet
OFE-122	Otvoreno, dve bačve	Električni, 3N–380 V	11,5 L × 2	Trofazni servis, raspored kade i raspored korpe

Granica poređenja: Ovi modeli nisu testni parovi usklađenog kapaciteta. Njihove različite veličine posude, metode kuhanja i zahtjevi za ugradnju onemogućavaju odbranjivo rangiranje energetske efikasnosti ili brzine kuhanja samo iz objavljenih podataka.

Šta bi trebalo uključiti u RFQ plinske i električne friteze?

Potrebne tehničke specifikacije

Izričite traženi proces kuhanja: otvoreno prženje ili prženje pod pritiskom; hrana i recepti; tipična i vršna težina serije; željene korpe ili nezavisne kace; raspon nominalnog kapaciteta; dozvoljena temperatura kuvanja; ciljni raspored proizvodnje; i da li je potrebno automatsko podizanje ili filtriranje. Zamolite svakog dobavljača da navede koje stavke zahtjeva njegov citirani model zapravo zadovoljava. The Kategorija komercijalnih friteza Jinmaid je korisna polazna tačka za poređenje dostupnih formata friteze.

Komunalna, dokumentacija i potvrda isporuke

Navedite odredišnu zemlju, raspoloživi tip gasa i uslove snabdevanja, električni napon i fazu, dimenzije predloženog područja instalacije, aranžmane za ekstrakciju i zaštitu od požara i sve dokumente potrebne za lokalno prihvatanje. Zatražite uputstva za instalaciju i rad za specifične modele, jasnu listu dodatne opreme i izuzetaka, zahtjeve za održavanje i ponuđeni obim isporuke. Ako dvije ponude predlažu različite metode kuhanja, zatražite revidiranu, normaliziranu ponudu prije nego uporedite cijene.

Često postavljana pitanja

Je li plinska ili električna komercijalna friteza jeftinija za rad?

Ni jedno ni drugo nije univerzalno jeftinije. Rezultat ovisi o lokalnim tarifama, izmjerenoj upotrebi aktivne i neaktivne energije, opterećenju posla, nadogradnji i održavanju stranice. Uporedite istu gotovu hranu pod dokumentovanim uslovima.

Da li električne friteze vraćaju toplinu brže od plinskih?

Ne kao opšte pravilo. Oporavak zavisi od dizajna grijanja, isporučene topline, količine ulja, količine hrane i kontrola. Zatražite uporedive testove oporavka umjesto da se oslanjate samo na vrstu goriva.

Može li električna friteza zamijeniti plinsku fritezu?

Samo ako alternativa ispunjava traženi način kuhanja i uslove na lokaciji. Električni otvoren friteza nije automatska zamjena za plin pritisak friteza. Električna friteza pod pritiskom može se ocijeniti u odnosu na zahtjeve za prženje pod pritiskom ako su njen kapacitet i odobrena procedura prikladni.

Koje informacije treba potvrditi prije naručivanja?

Potvrdite potražnju za jelovnikom i serijom, otvoreno kuhanje ili kuhanje pod pritiskom, raspored posude za ulje, ciljni učinak, opskrbu plinom ili električnom energijom, ventilaciju i zazore, dokumente specifične za model, pribor i obim ponude.

Zaključak: Prvo odaberite proces prženja, zatim provjerite komunalne usluge web-mjesta i uporedite opcije za plin i električnu energiju koristeći izmjerene performanse i punu instaliranu cijenu – a ne jednu jedinicu snage. Jinmaid-ovi objavljeni modeli plinskih i električnih friteza mogu pomoći u definiranju tehničkog užeg izbora. Da biste razgovarali o određenom zahtjevu, pošaljite svoj meni, očekivani vršni učinak, željeni aranžman PDV-a, odredišno tržište i dostupne komunalne usluge putem Jinmaidova kontakt stranica za potvrdu modela i konfiguracije.